06/11/2013
Glace au caramel, mais si c'est encore la saison!
Aujourd'hui , le ciel est changeant avec un peu de vent mais surtout il fait...20°! ( pour ceux qui me
découvrent, Sud de France! )
Entrée en matière pour vous rappeler que ce n'est pas parce que le calendrier a décidé que nous étions
au mois de Novembre qu'il faut à tous prix se priver de déguster une glace excellentissime ( rien que
ça ? ...mais tu vas voir pourquoi plus bas) .
Bon, j'avoue, cette glace a été réalisée pour un élément d'un dessert pour mes invités mais elle se
suffit très bien à elle même toute seule. Il s'agit, ici, d'une glace à base de crème
anglaise, avec crème, lait, oeufs, et sucre. Pas d'IG bas, pas de Vegan, retour aux bases
classiques.
La recette est tirée de "Saveurs glacées" de Philippe Chapon, un petit ouvrage de 2001
introuvable aujourd'hui mais disponible sur Amazon à 110 E ( je rêve!) ou Price Minister à 3 E
( ahhhha) Philippe Chapon a été champion de France du dessert en 1995 et chef pâtissier au
restaurant Guy Savoy à l'époque de l'édition du bouquin. Aujourd'hui, il tient un restaurant à
Montpellier, pas très loin de chez moi donc, le Tamarillos N'hésitez pas, à ce prix là ( celui de Price
minister le jour où j'écris ces lignes^^) , ça vaut le coup, ce petit livre présente une quarantaine de jolis et
délicieux desserts à l'assiette et plats salés autour de la glace et des sorbets.
On comprend donc bien qu'avec un tel auteur, la glace ne peut être qu'à tomber.
Dans la recette, cette glace est servie sur un riz au lait vanillé tiède, mais je n'ai utilisé que la glace
pour un autre dessert, bientôt dans ces pages...
GLACE AU CARAMEL
Ingrédients
35 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche liquide
200 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
Réalisation
Dans une casserole, portez à ébullition le lait mélangé avec la crème fraîche.
Dans une seconde casserole, faire un caramel à sec avec 150 g de sucre. Dès qu'il brunit, verser dessus la moitié du mélange lait-crème bouillant en remuant au fouet ( attention ça mousse!)
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'autre moitié du mélange lait-crème bouillant sans cesser de remuer.
Reverser ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une crème anglaise onctueuse. La crème ne doit pas bouillir. L'astuce: quand il n'y a plus de mousse, c'est bientôt prêt, surveillez bien.
Passer la crème au chinois. Laisser tiédir et ajouter le mélange lait-crème-caramel. Mélanger.
Laisser refroidir, placer au réfrigérateur et lorsque la crème est bien froide, faire prendre en sorbetière ou une turbine à glace ( mon rêve!) .
Garder cette glace dans un bac au congélateur.
Sortir 15 mn avant la dégustation.
Moi je dis qu'il n'y a pas de saison pour les glaces!


11:19 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : recette de glace au caramel, glace, caramel, glace au caramel | Lien permanent | Commentaires (12) | Imprimer |
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Commentaires
Démentielle et gourmande ta glace !!! Merci pour cette douceur de toute beauté !
Belle soirée,
Sandy
Écrit par : cuisinetcigares | 06/11/2013
Répondre à ce commentaireÉcrit par : Isa | 07/11/2013
Avec le ciel super chargé, le vent désagréable et cette pluie qui fouette le visage, j'avoue ne pas être tenté par mon hamac...
Cependant, devant un bon film, blottie sous une polaire et embrassé par mon canapé, je me laisserai tout de même tenté par cette glace.
Merci ;)
Écrit par : JLM | 07/11/2013
Répondre à ce commentaireÉcrit par : Isa | 07/11/2013
Des bisous *
Écrit par : Sophie Turbigo | 07/11/2013
Répondre à ce commentaireÉcrit par : Isa | 09/11/2013
Bon WE !
Écrit par : Mely | 08/11/2013
Répondre à ce commentaireÉcrit par : Isa | 09/11/2013
J'aime bien la simplicité de cette recette !
Il me faut absolument une sorbetière (papa noweeeel ;)
Passe un bon week-end gourmand of course,
Bisous
Écrit par : Ellen A Paris (les Fleurs Rebelles) | 08/11/2013
Répondre à ce commentaireÉcrit par : Isa | 09/11/2013
Bonne journée
hélèe
Écrit par : Hélène (Cannes) | 11/11/2013
Répondre à ce commentaireÉcrit par : L'atelier gâteaux | 17/11/2013
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