Glace au caramel, mais si c'est encore la saison!

Aujourd'hui , le ciel est changeant avec un peu de vent mais surtout il fait...20°! ( pour ceux qui me

découvrent, Sud de France! )

Entrée en matière pour vous rappeler que ce n'est pas parce que le calendrier a décidé que nous étions

au mois de  Novembre qu'il faut à tous prix se priver de déguster une glace excellentissime ( rien que

ça ? ...mais tu vas voir pourquoi plus bas) .

 

 

Bon, j'avoue, cette glace a été réalisée pour un élément d'un dessert pour mes invités mais elle se

suffit très bien à elle même toute seule. Il s'agit, ici, d'une glace à base de crème

anglaise, avec crème, lait, oeufs, et sucre. Pas d'IG bas, pas de Vegan, retour aux bases

classiques.

La recette est tirée de  "Saveurs glacées" de Philippe Chapon, un petit ouvrage de 2001

introuvable aujourd'hui  mais disponible sur Amazon à 110 E ( je rêve!) ou Price Minister à 3 E

( ahhhha)  Philippe Chapon a été champion de France du dessert en 1995 et chef pâtissier au

restaurant Guy Savoy à l'époque de l'édition du bouquin.  Aujourd'hui, il tient un restaurant à

Montpellier, pas très loin de chez moi donc, le Tamarillos   N'hésitez pas, à ce prix là ( celui de Price

minister le jour où j'écris ces lignes^^) , ça vaut le coup, ce petit livre présente une quarantaine de jolis et

délicieux desserts à l'assiette et plats salés autour de la glace et des sorbets.

On comprend donc bien qu'avec un tel auteur, la glace ne peut être qu'à tomber.

Dans la recette, cette glace est servie sur un riz au lait vanillé tiède, mais je n'ai utilisé que la glace

pour un autre dessert, bientôt dans ces pages...

 

GLACE AU CARAMEL

 

Ingrédients

35 cl de lait entier

25 cl de crème fraîche liquide

200 g de sucre en poudre

5 jaunes d'oeufs

 

Réalisation

Dans une casserole, portez à ébullition le lait mélangé avec la crème fraîche.

Dans une seconde casserole, faire un caramel à sec avec 150 g de sucre. Dès qu'il brunit, verser dessus la moitié du mélange lait-crème bouillant en remuant au fouet ( attention ça mousse!)

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'autre moitié du mélange lait-crème bouillant sans cesser de remuer.

Reverser ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une crème anglaise onctueuse. La crème ne doit pas bouillir. L'astuce: quand il n'y a plus de mousse, c'est bientôt prêt, surveillez bien.

Passer la crème au chinois. Laisser tiédir et ajouter le mélange lait-crème-caramel. Mélanger.

Laisser refroidir, placer au réfrigérateur et lorsque la crème est bien froide, faire prendre en sorbetière ou une turbine à glace ( mon rêve!) .

Garder cette glace dans un bac au congélateur.

Sortir 15 mn avant la dégustation.

 

 

 

                                              Moi je dis qu'il n'y a pas de saison pour les glaces!