Dôme glacé au brocciu et cédrat

 

OUI, 3 mois de vacances pour le blog, c'est totalement inouï et complètement indécent. Et j'aurais pu vous servir  en guise d'alibi:
 

  - que je fus retenue dans cette merveilleuse île par un beau bandit ténébreux en plein coeur du maquis...mais non j'ai un mari.

 - que j'ai trouvé un job sur place..., mais non je n'ai même pas cherché, totalement abandonnée aux bercement des flots bleus.

- que nous avons été hospitalisés  sur place pour  indigestion carabinée en raison d'une absorption immodérée de spécialités alimentaires...  mais non, nous avons pris soin de faire glisser figatellu, prizuttu, omelette au brocciu et autre fiadone à l'aide d'excellents crus locaux.

   - que nous avons été bloqués sur place en raison de la grève de la Sncm... , mais  non, le retour était prévu par la Corsica,

  - que le bateau s'est égaré en mer et que nous avons échoué sur  une île déserte paradisiaque....,  mais non il n' y a pas de triangle des Bermudes en méditerranée....

 

Bref, je suis bien revenue sur le continent car après 15 jours de farniente, de découvertes et de

dégustations, il a bien fallu reprendre le chemin du bureau. Je ne vous cache donc rien et je l'avoue

sans fard  :au retour, encore l'esprit en vacances, j'ai tout simplement  profité à fond de mon

été, de ma famille et de mes amis en laissant Gourmand'Iz en sommeil pour une belle et fantastique

sieste corse... et ce, absolument sans aucun scrupule  ( d'autant plus que mon ordi a également décidé

de faire une pause en me plantant là avec l'effacement de toutes mes archives photos, de mon fond

documentaire   et de mes logiciels préférés...).

 

Autant vous dire qu'après un tel somme,  le  réveil sera  plutôt progressif,   encore alanguie dans le

  souvenir de Kalliste la belle...

 

 

 

En guise de souvenir gustatif de mon séjour, je vous propose cette

gourmandise glacée  qui viendra ensoleiller notre début d'automne pluvieux. 

 

J'ai donc réalisé en plein mois d'août, histoire de se rafraichir, ce dôme glacé, reprenant deux 

éléments phares de la gastronomie corse: l'incontournable  brocciu de Brebis frais, pour le doux

moelleux, le cédrat  sous forme de confiture pour l'acidulé et, pour corser le goût  ( sans jeu de mots)

un chouïa  d'eau de vie de myrte, la plante emblématique de l'île

.

 

DOME GLACÉ AU BROCCIU ET CEDRAT                

 

Ingrédients pour 8 

 

400 g de brocciu

30 cl de crème fleurette

25 g de fructose

3 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

3 càs de confiture de cédrat

1 citron bio

2 cl d'eau de vie de myrte

 

Sauce

30 cl de jus d'orange

2 càs de confiture de cédrat

3 càs de miel corse

 

Réalisation

Mixer le brocciu pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs, l'eau de vie de myrte  , les zestes de citron et la confiture de cédrat.

Monter les blancs en neige avec le fructose. et les incorporer au brocciu.

Fouetter la crème fleurette. Mélanger délicatement à l'appareil précédent.

Mouler dans des dômes et placer au congélateur pour au moins 5 heures.

Faire tiédir la confiture de cédrat à feu doux, ajouter le jus d'orange et le miel. Porter à ébullition et écumer pour obtenir un liquide translucide. Laisser refroidir et réserver.

5 minutes avant de servir, démouler les dômes sur les assiettes... Verser le coulis autour et décorer d'une feuille de menthe.