Garnir les choux (1): le crémeux mangue-passion

 

Le précédent billet  proposant une recette de choux, je n'allais pas te laisser au milieu du gué avec

tes coques toutes creuses, il faut bien quelquechose pour les garnir, non ? Alors, même si c'est aussi tout à

fait délicieux avec une bonne chantilly, je  propose aujourd'hui l'une des deux crèmes qui a garni mes

choux, l'autre ce sera pour la prochaine fois, So stay tuned ;)

 

 

 

Je me suis inspirée de la recette de Claire Damon, utilisée pour les mini St honoré à la mangue en la

modifant un peu. Pour twister la saveur douce de la mangue, j'ai ajouté du fruit de la passion, j'ai ôté le

jus de citron car le fruit de la passion c'est déjà très acide, diminué le sucre  et pepsé avec un peu de

zeste de citron vert . Résultat : une tuerie! ( enfin, on me l'a dit !)

 

 

Avec cette base de crème, on peut remplacer les purées de mangue et passion par n'importe quelle autre

purée de fruit, additionnée ou pas de jus de citron en fonction de l'acidité du fruit, car ce qui est

intéressant et ce que j'aime aussi c'est le contraste entre la texture fondante du crémeux et l'acidité qui

vient aux papilles contrebalancer le côté moelleux ( parce que la, vu la quantité de beurre, c'est de la

bombe calorique cette affaire!).

 

Faites vos expériences, jouez avec les goûts, osez les mariages de saveurs et régalez-vous!

 

 

CRÉMEUX MANGUE PASSION

 

Ingrédients pour environ 60 choux

 

920 g de purée de mangue

200 g de purée de fruit de la passion

1 zeste de citron vert

330 g de beurre

16,6 g de pectine NH

28.50 g de maîzena

 

 Réalisation

Mélanger le sucre, la pectine et la maĩzéna.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue additionnée de la purée de fruit de la passion jusqu'à 30°.

Incorporer le mélange précédent et porter à ébullition. Zester du citron vert.

Retirer du feu et laisser refroidir. Quand la préparation atteint 50°, incorporer le beurre au mixer.

Réserver au frais

Ben oui, c'est tout!