03/06/2015

Le Fraisi-choc'

 

 Un entremets préparé à l'avance pour un petit repas improvisé et une création gourmande autour du

chocolat et de la fraise pour régaler des enfants ...et leurs parents!

 

entremet fraise et chocolat, mousse de fraises, bavaroise aux fraises

 

Il se compose d'un biscuit au chocolat, d'un crémeux fraises, d'une mousse bavaroise à la fraise et d'un

glaçage choc-chocolat, pas trop épais afin que ce dernier ne l'emporte pas sur la saveur délicate de la

fraise. Une association de saveurs classiques mais qui fonctionne bien et toujours, comme j'aime, des

jeux de textures. J'avoue  le glaçage  très gourmand avec son coté dégoulinant mais un peu rustique,

normal, il va bien avec mon jardin, du style campagne, coloré et un peu fouillis ... on se rattrape comme

on peut ;)


 

Avec ce gâteau, je participe, en piochant dans le thème du chocolat, à l'anniversaire de la 24° édition de

la Bataille Food, lancée par Jenna du blog Bistro de Jenna . La précédente édition était parrainée par

l'incontournable Dorian

 

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Une photo de la découpe prise dans de bien mauvaises conditions de lumière , le soir, avec mon

téléphone portable mais ça donne une idée du machin:

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LE FRAISI CHOC'

 

Ingrédients pour un cercle de 18 cm, soit pour 6-8  personnes

 

Biscuit chocolat

5 oeufs

65 g de miel neutre  

120 g de sucre

85 g de farine

85 g de poudre d'amandes

6 g de levure chimique

15 g de cacao

85 g de beurre fondi

50 g de chocolat

 

Crémeux fraises

150 g de purée de fraises

80 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

2 g de gélatine

10 g de maîzéna

25 g de sucre

40 g de beurre

 

Mousse de fraises bavaroise

20 cl de crème fleurette

20 g de coulis de fraises

1 càc de jus de citron

6 g de gélatine ( 3 feuilles)

25 g de sucre glace

 

Miroir glaçage cacao

75 g de sucre

35 g d'eau

25 g de sirop de glucose

25 g de cacao

65 g de crème

4 g de gélatine

 

Deco

Fraises fraîches

Macarons fraises 

 

Réalisation

 

Le biscuit chocolat

1- Faire fondre dans un cul de poule au bain marie le chocolat et le beurre

2- Tamiser ensemble la poudre d'amandes avec la levure et le cacao

3- Battre ensemble les oeufs avec le miel et le sucre

4- Ajouter à cet appareil le mélange poudre d'amandes/levure/cacao

5- Terminer en incorporant les chocolat et beurre fondus

6-Verser le tout sur une plaque recouvert de papier sulfurisé

7- Cuire environ 20 minutes Th 180°

8- Décoller le biscuit et le laisser refroidir sur une grille.

9- Découper un cercle de 16 cm et réserver

 

Le crémeux fraises 

 1 -Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2- Faire chauffer la purée de fraises avec le lait

3- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

4- Incorporer la maïzena

5- Dissoudre la gélatine dans la purée de fraises/lait

6- Ajouter  aux oeufs sucrés et bien mélanger.

7- Terminer par le beurre coupé en petits morceaux

8- Pendant que l'appareil refroidit, chemiser un cercle de 18 cm de papier film. Y déposer au fond le biscuit au chocolat.

9- Quand le crémeux est bien froid, le verser dans le cercle sur le biscuit au chocolat   

10 - Recouvrir de papier film et placer cet insert au congélateur

 

La mousse de fraises

1- Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide

2- Dans une casserole, mélanger la purée de fraises, le jus de citron et le sucre glace

3- Faire chauffer légèrement, sans faire bouillir et y adjoindre la gélatine préalablement essorée.

4- Bien mélanger pour la gélatine soit parfaitement dissoute et réserver à température ambiante jusqu'à refroidissement

5- Monter la crème fleurette en chantilly

6-Incorporer la crème chantilly à la préparation aux fraises

7 -Sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpat, poser un cercle de 18 cm de diamètre et le chemiser de rhodoîd sur les côtés

8- Le montage se fait à l'envers: verser la mousse dans le cercle en remontant bien sur les bords.

9- Placer l'insert au milieu, le crémeux dans la mousse et le biscuit chocolat dessus. Egaliser la crème. Filmer et bloquer au grand froid.

 

Le glaçage chocolat

1- Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide

2- Porter à ébullition dans une casserole l'eau, le sucre, le glucose et la crème. Laisser bouillir 1 mn

3-Retirer du feu, ajouter le cacao tamisé

4- Incorporer la gélatine préalablement essorée à la maryse en veillant à ne pas faire de bulle. Donner un tour de mixer plongeant, toujours en prenant soin de ne pas faire de bulles.

5-Laisser tiédir à 35°,ce sera la température idéale pour glacer l'entremet sorti du congélateur.

6- Laisser dégeler au moins 6 heures avant de déguster.

 

 

entremet fraise et chocolat, mousse de fraises, bavaroise aux fraises

 

Les participants de cette Bataille Food #24 Spéciale Anniversaire 2 ans sont :

Bistro de JennaEvin sur son nuageDes recettes à Gogo Je cuisine donc je suisDouceurs MaisonBy acb 4 youJackie cuisineCarinette Baking AddictionTurbigo-gourmandisesEncore une lichetteC'qui fait de la PatisserieMamou and CoLa medecine passe par la cuisineCekikilafeeMelina et ChocolatEnvie d'une RecetteCuisine AddictSternUne French girl cuisineCoco DelicesGrain de sel et gourmandiseLes petites marmites de MikaCuisine chez la MarmotteMa boite à bullesLes filles à tableGourmand'izLa danse des- CasserolesKeskonmangeMamanPetite Cuilliere et CharentaiseLes GralettesVirginie MoreauTrognon de PommeGraine de faim KelyL'atelier de Steph et LoliePause NatureA la table d'AidaLagrandes Pages Les fees maisonsYellow MustardCookalife by MaevaFramboises et BergamoteHistoires de FruitCuisine 2 SoeursCyrielle GourmandiseChut je PatisseMusée GourmandLa Femme à tête de ChouSaveurs et LecturesAdeline CuisineLa ligne gourmandeParuline en CuisineGlob CookerJe cuisine donc je suisKaribo SakafoA Fleur-d'OrangerJ'ai pas de ble mais je peux patisserA Table les GarconsCuisine et PlaisirsRosenoisettesSept chaudronsBrian Iz In The KitchenLa passion de NathA prendre sans faimLes Douceurs de la VieLe renard et les RaisinsSweety CookUne cuilleree pour PapaCooking Bon AppetitUn Mec ToquéCuisine VoozenooGourmandisePersonnelleLe tablier de CecileLe blog de CataChampagne79Chapeau et MelonCuisine à 4 mainsLudi CuisinePopote et NatureTrois MadeleinesConfessions de 2 FoodaholicVisites GourmandesRock the BretzelMais Pourquoi est-ce que je vous raconte ça ...Un week-end une recetteTout simplement fait maisonCup cakes et CapitonsFood'Epices et ToutHand made AnnaLa cuisine de MelanieAnd so we cook

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Commentaires

Super joli et très coloré ton gateau, j'adore !

Écrit par : les gralettes | 03/06/2015

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Merci bien

Écrit par : isa | 03/06/2015

Non, mais vraiment il est superbe ton entremet!!!!!!!!

Écrit par : Patty | 03/06/2015

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C est gentil mais il est loin de la perfection...j'ai encore de la marge de progression!

Écrit par : isa | 03/06/2015

ton glaçage une merveille !! ;)

Écrit par : bénédicte | 03/06/2015

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Tu es bien indulgente, en dépit d'avoir passé le glaçage au chinois fin, je ne comprends toujours pas les mini petites bosses que tu peux voir sur le dessus, la mousse était parfaitement lisse
et plane....Les mystères de la pâtisserie!

Écrit par : isa | 03/06/2015

Rustique je ne sais pas mais super appétissant oui ! bravo

Écrit par : Didier | 03/06/2015

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Vi, dès fois le rustique c'est bien plus gourmand;)

Écrit par : isa | 03/06/2015

Ton gâteau d'anniversaire est vraiment superbe, et cette belle couleur surprise au milieu, génial ! :)

Écrit par : Corinne/Mamou & Co | 03/06/2015

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La couleur c'est dû à la marque de la purée de fruits utilisée. J'ai testé autre chose que la Ravifruit ou la Capfruit que je prends habituellement et très honnêtement j'ai trouvé le goût moins naturel, et la couleur aussi...

Écrit par : isa | 03/06/2015

Il est juste magnifique ton gâteau. J'adore..:)

Écrit par : Mag de saveursetlectures | 03/06/2015

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je craquerais bien pour une petite part

Écrit par : wattoote | 03/06/2015

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Fraises et chocolat un mariage réussi pour un gâteau très gourmand. Bonne soirée

Écrit par : jackie | 03/06/2015

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Waow! Quel délice! Bravo !

Écrit par : Mélina & Chocolat | 03/06/2015

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Ce machin comme tu dis est juste wahou!!!Superbe! Magnifique!! Splendide!! Chapeau bas!!

Écrit par : handmadeanna | 03/06/2015

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Magnifique gâteau, bravo! Et je sais que c'est très bon chocolat-fraises :)!

Écrit par : christine | 03/06/2015

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superbe gâteau

Écrit par : Catalina | 04/06/2015

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Superbe gâteau digne d'un grand pâtissier ! Bravo et quelle brillance de chocolat !
Jenna

Écrit par : jenna | 04/06/2015

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Superbe gâteau ! gourmand à souhait, très très belle réalisation :-)

Écrit par : Martine | 04/06/2015

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Magnifique cet entremet avec son glaçage brillant !!

Écrit par : Marion | 04/06/2015

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Très joli ton gâteau !

Écrit par : Coralie * Cocodelices | 04/06/2015

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Quel superbe gâteau !

Écrit par : Rosenoisettes | 05/06/2015

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De la gourmandise à l'état pur !

Écrit par : Evanie | 18/06/2015

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il est magnifique bravo

Écrit par : cuisinezcommeceline | 23/06/2015

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Un dessert superbe.

Excellentissime en plus !

Desserts en fêtes

Écrit par : Desserts en fêtes | 20/10/2015

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