Parfums d'agrumes, une bûche des neiges peps adoucie au miel de mandarinier

Je n'attends pas l'année prochaine pour vous proposer ma première des deux bûches 2015, qui

fera tout aussi  bien office d'entremet avec une autre déco. L'idée cette année c'était de

s'approcher de la représentation d'un sapin enneigé, et j'ai donc dû acheter un moule triangulaire

pour l'occasion. Encore un ustensile qui vient enrichir ma collection!

 

Pour le parfum, une commande "aux agrumes" avait été passée. Libre de choisir la saveur des

agrumes, je me suis creusé la tête pour trouver des associations douces et acidulées , parmi les

différents agrumes du marché. J'aurai bien aimé tester la main de bouddha mais je n'en trouve

pas par chez moi et ce sera donc des agrumes plus répandus qui composeront la bûche.

 

 

 

 J'ai donc pensé , comme d'habitude,  à mixer les saveurs et les textures : un insert au yuzu et

citron ( parceque le yuzu tout seul, ça envoie  trop!)  pour le peps, associé à un confit de divers

agrumes pour la douceur , une meringue qui se voulait croustillante mais qui est restée moelleuse

le tout enveloppé d'une suave mousse au miel de mandarinier à la saveur subtile. Pour soutenir

tout ce petit monde, un doux biscuit madeleine zesté au pamplemousse...Le croustillant est

apporté par le croquant des sapins enneigés en meringue suisse.

Post it: noter cette recette-test de gâteau doudou

 

La photo est  moche mais je m'en fiche. Tu sais pourquoi? Parce que ce gâteau là est troooop bon. Eh oui. C'est  pourtant le résultat d' un test, un jour de pluie, un jour morose, un jour sans lumière, dehors et dedans moi, un jour où 3 poires pleuraient de décrépitude dans leur panier délaissé, un jour où mon pot de salidou, qui frétillait au  départ à l'idée de rehausser la saveur d'une nouvelle galette, se morfondait  finalement en silence et dans la solitude au fond du frigo parce que, oui, l'épuisement a gagné mon corps et que la réalisation de la galette est restée juste au stade de l'idée. 

Comme j'aime pas gâcher, j'ai trouvé un tout petit peu d'énergie pour éviter de commettre l'irréparable, jeter tout ce petit monde flétri à la poubelle, ce qui aurait ajouté au désenchantement de l'instant.

 

 

Courageusement, on pèse, on mélange, on touille, on enfourne et hop, pendant la cuisson, on part se rouler en boule sous son plaid sur le canapé en se disant les effluves du gâteau cuit nous réveilleront bien... ( bon j'avoue j'ai un minuteur qui sonne fort).

Curry Massaman Kai, direction Thailande du Sud

 

J'avais dans l'idée de publier rapidement mes deux recettes de bûches pour rester dans le move...mais force est constater que mon move est en position off. Pour un certain temps.  Ne pas    s'inquiéter donc si un billet complètement décalé avec de la neige et des petits sapins est édité au printemps...

 En attendant, sinon, à déguster un petit plat douillet, savoureux et épicé comme je les aime pourréchauffer ces périodes de frimas qui semblent enfin s'annoncer, un billet que j'avais commencé à  vous préparer il y a bien un bon mois!

 

Le Massaman curry est un plat du sud de la Thaîlande très populaire mêlant aux composants asiatiques des influences indiennes. "Massaman" ne signifiant rien en thailandais , j'ai lu un peu partout qu' il découlerait peut être du mot "musulman" , l'origine de la recette viendrait des marchand malaisiens en contact avec leurs homologues arabes au 16 siècle . Mais j'ai un livre de  recette qui l'orthographie "Masaman", avec un seul S, masam voulant dire "aigre"...

 

La pâte de curry utilisée la massaman thai est un mélange aux saveurs complexes d'épices et d'aromates ( coriandre, citronnelle, ail, piment ) auxquels on mélanges des ingrédients frais et un peu de kapi ( la pâte de crevettes), elle sera plutôt de saveur douce, contrairement à ses petites  soeurs carrément plus explosives des pâtes de curry verte et jaune ... et convient mieux aux palais  occidentaux, ... à moins que vous n'ayez la main lourde sur le piment au dosage!  Après tout, c'est une question de goût.

 

 La recette peut être réalisée avec toute sorte de viande ( sauf du porc en relation avec les racines musulmanes de la recette)  ou de poisson blanc ou même exclusivement des légumes.

 

 

Bien évidemment, la pâte de curry aura une saveur incomparable si vous la préparez vous même, mais à défaut, on trouve dans les épiceries asiatiques et même dans certains supermarchés ( c'est le boum des produits asiatiques dans les rayons depuis quelques temps, vous avez remarqué?) de  la pâte de curry massaman toute prête.