La Tatin idéale...

 

"Chérie, j'aimerais une tarte tatin pour dimanche"

 

J'aime bien quand on me demande un dessert en particulier, sinon, j'ai tellement d'idées ou tellement

peu, que j'ai un peu de mal à me décider et que j'en arrive à ne rien faire. C'est bien aussi, ça repose.

La tarte tatin, c'est la tarte préférée de mon papa, autant dire qu'elle a bercé mon enfance. C'est aussi

curieusement celle de celui avec qui j'ai choisi de cheminer dans la vie. Je me dis alors qu'il faudrait

peut-être être envisager une étude sur l'effet de la tarte tatin sur les hommes à travers les générations:

le début de la théorie serait sans doute un dessert simple, généreux et pas compliqué, moelleux

comme il faut, un peu craquant parfois, avec un juste équilibre entre douceur et acidité, bref un

dessert qui ressemble sûrement à la femme idéale.

Celle que je vous propose est une version idéale pour nous les femmes et qui, pourtant, ni en

apparence, ni en goût n'a rien à envier la tarte tatin de nos grands mères.

 

J'ai diminué l'index glycémique de la tatin traditionnelle en remplaçant le sucre par du fructose ( IG

bas)  et en utilisant des farines à index glycémique moins élévé que celle de blé: farine d'épeautre

complète ( IG moyen) et farine d'orge mondé ( IG bas). Mais attention, ce n'est pas non plus un dessert

100% régime, il y a du beuuuuuurrre!. Parce qu'une tatin sans beurre, ce n'est plus une tatin, voilà.

Crêpes, oui mais à iG bas! ...{+ astuce pour une pâte sans repos }

Non, mais franchement, elles sont pas belles mes crêpes?!

Si tu en doutes, va donc voir la photo plus bas, au milieu du billet ...

Je poursuis mes expérimentations IG moyen/bas et je dois dire avec fierté que ces crêpes ont été

d'emblée une réussite. Parfois, en mélangeant les farines, on se retrouve, il faut bien l'avouer, avec

des textures bizarres, des résultats plus ou moins pâteux issus d'un assemblage hasardeux ou d'un

excès de dosage d'une farine plus dense ou moins absorbante qu'une autre.

 

 

 

Bouder la farine de blé et jouer avec ses cousines relève bien de l'apprentissage de sorcellerie

gourmande...mais oui..