20/09/2013
Crêpes, oui mais à iG bas! ...{+ astuce pour une pâte sans repos }
Non, mais franchement, elles sont pas belles mes crêpes?!
Si tu en doutes, va donc voir la photo plus bas, au milieu du billet ...
Je poursuis mes expérimentations IG moyen/bas et je dois dire avec fierté que ces crêpes ont été
d'emblée une réussite. Parfois, en mélangeant les farines, on se retrouve, il faut bien l'avouer, avec
des textures bizarres, des résultats plus ou moins pâteux issus d'un assemblage hasardeux ou d'un
excès de dosage d'une farine plus dense ou moins absorbante qu'une autre.
Bouder la farine de blé et jouer avec ses cousines relève bien de l'apprentissage de sorcellerie
gourmande...mais oui..
J'ai donc repris ma recette de base, que j'ai modifiée par l'adjonction de farine d'épeautre pour son petit
goût rustique complétée par de la farine d'orge mondée, qu'on ne présente plus ici. Du fructose en
remplacement du sucre. Du beurre si vous préférez, mais pour moi qui suit dans un période de
recherches végétales, ce sera de l'huile neutre ( genre les 4 huiles mélangées ) et du lait d'avoine ou
pour la légèreté ( ma copine Cath de Fromage ou Dessert? Dessert! me souffle après coup dans
l'oreillette que le lait d'avoine cuit grimpe de l'iG 30( cru) à 60 .Arg, me suis fait piéger comme une
bleue!)
Pour vous repérer dans ces farines- et toutes les autres, si celles-ci vous sont inconnues, je vous
conseille très vivement la lecture du billet très complet de la Cerise Agitée : farines en folie
complétée par un article plus récent édité cette année sur l'index glycémique des farines l'ig-bas-
CREPES À IG BAS Pour une quinzaine de crêpes
Ingrédients
6 oeufs ( IG 0)
100 ml d'huile neutre ( IG 0)
150 g de farine d'épeautre complète T150 ( IG 45)
100 g de farine d'orge mondée ( IG 25 )
100 g de fructose (IG 20)
75 cl de lait d'avoine (IG 30 cru mais 60 cuit...je revois ma copie suite au commentaire plus haut ,donc on remplacera par du lait de vache ou du lait d'amandes pour l'IG bas) .
Réalisation
Peser les ingrédients sera le plus fastidieux de la recette.
Ensuite, il suffit dans l'ordre :
- de casser les oeufs dans le blender - sans la coquille,
- d'y rajouter l'huile neutre,
- puis le le fructose,
- ensuite les farines
- pour terminer par la moitié du lait d'avoine
Mixer le tout, même si les puristes de la crêpe préfèreront le fouet et une bonne huile de coude, moi, je suis maman, j'ai pas forcément le temps...
Terminer par le reste de lait et mixer à nouveau pour bien homogénéiser.
Transvaser dans un cul de poule et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure ( et ce d'autant plus que le mixage a été par trop intensif)
La pâte est prête pour l'épreuve de la crếpière, c'est à vous de jouer!
Mais au fait, pourquoi un temps de repos? Parce qu'il faut le temps aux protéines d'amidon
contenues dans la farine de se gorger de liquide et de gonfler, améliorant ainsi l'élasticité et la
souplesse de la pâte. On aura ainsi plus de chance d'obtenir une belle crêpe moelleuse qui ne se
déchirera pas à la cuisson.
L'astuce?
Pour la maman assaillie par une horde hurlante d'enfants affamés (les siens, leurs copains et les petits
voisins) souhaitant éviter ce temps de repos, on pourra chauffer-tiédir le lait au préalable, ce qui
permettra d'accélérer le gonflement des molécules d'amidon.
Oui, oui, bon d'accord, je suis repérée ... j'avoue :le sirop de cannelle, en arrière plan là , c'est
pas du tout, mais pas du tout à IG bas...c'est que je compense, voyez-vous!
(et pis d'abord, hein, j'ai dit les " crêpes à IG bas", pas ce que l'on met dessus^^)
13:18 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : crêpes ig bas, crêpes, farine d'épeautre, farine d'orge mondé, fructose | Lien permanent | Commentaires (11) | Imprimer | Facebook | | |
Commentaires
elles sont bien dorée et elles ont l'air légères, hummm!!!! bisous
Écrit par : sotis | 20/09/2013
Répondre à ce commentaireEn effet ces crêpes sont très belles !
Et même à cette heure j'en gouterai volontiers une (ou deux ..)
Merci pour ce partage de sorcellerie gourmande
Bon dimanche
Écrit par : Valérie / Framboises et bergamote | 21/09/2013
Répondre à ce commentaireje t'en piquerais bien une au passage...
Écrit par : LadyMilonguera | 26/09/2013
Répondre à ce commentaireTes crêpes sont magnifiques! Et Merci du lien vers mes articles c'est adorable!
Écrit par : La cerise agitée | 07/12/2013
Répondre à ce commentaireQuand un billet est bien fait, autant le faire partager, alors c'est avec plaisir Cerise!
Écrit par : Isa | 07/12/2013
Si tu te demandes pr le lait tu peux le remplacer par du lait d'amande qui ne change pas bcp concernant son IG et les températures qu'il subit. Si le gout du lait d'amande te déplait tu peux le remplacer par du lait de noisette. A ce qu'il parait ce dernier rend les crêpes très savoureuses. Concernant le sirop de cannelle tu peux le remplacer par du sirop d'agave et ajouter p-e de la cannelle après (perso je ne connais pas le gout du sirop de cannelle ms j'imagine qu'il doit avoir un petit gout cannelle) ;)
Écrit par : Mel | 02/07/2014
Répondre à ce commentairemmm elles ont l'air délicieuses ces crêpes ! Mais 6 oeufs pour 15 crêpes , cela me parait énorme !!!
Écrit par : pascaline | 27/02/2019
Répondre à ce commentaireBonjour,
Étant diabétique et enceinte me passer des crêpes était un enfer.. Alors quand j'ai vue votre recette j'ai eu des étoiles pleins les yeux !!
Je vais acheter le nécessaire et en faire je vais plus me priver
Aaaaah que ça fait du bien
Un grand merci a vous MERCIII
Écrit par : Almira | 19/04/2019
Répondre à ce commentaireJ'ai essayé ta recette, je l'ai trouvé magnifique, j'espère qu'elle fera partie désormais de mon quotidien, surtout merci pour ton temps
Écrit par : yannick | 21/09/2022
Répondre à ce commentaireAvec grand plaisir, merci de ton retour :)
Écrit par : Isa | 27/09/2022
Mauvais pour le foie , le fructose , attention aux triglycérides, c’est le fructose qui est responsable du foie gras.
Écrit par : Viviane | 15/05/2023
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