Mini bûchettes Tiramisù ou un dessert suite à crise de flemme...

 

Une petite dinette apéro entre amis de prévue, il me fallait un dessert de dinette pour finir sur un touche  sucrée sans pour autant s'alourdir l'estomac déjà bien garni avec les diverses choses salée  à picorer. Ma fille m'a soufflé l'idée d'un tiramisù, un dessert que je n'ai pas fait depuis bien longtemps.

Le tiramisu se fait la veille de la dégustation, il n'en est que meilleur une fois tous ses arômes développés.

Le hic dans l'histoire, c'est que la dinette était prévue, bran le bas de combat, un vendredi soir et que je travaille plutôt loin  de mon domicile. Comme je rentre tard, je n'avais pas envie d'enfiler mon tablier le jeudi après le repas du soir ( en ce moment, je m'affale plutôt dans mon canapé...) . Je ne pouvais pas non  plus le préparer trop à l'avance en raison de la présence d'oeufs frais... 

De cette crise de flemme aigue est donc né ce dessert...

 

 

 

Il fallait donc que je fasse un dessert le mercredi ( mon jour de maman à plein temps) pour pouvoir le congeler pour être tranquille le jour J, surtout que le vendredi soir c'est plutôt le rush avec les activités des  enfants à la même heure et pas du tout au même endroit ( le bonheur!).

Pour faire plaisir à ma princesse, j'ai gardé son idée mais je l'ai retravaillé en tenant compte de toutes ces contraintes. Et comme les fêtes de fin d'année approchent, la lubie m'a pris de les mouler dans des empreintes à mini buchettes  pour une présentation festive ( et puis, j'avais trop hâte d'essayer ce moule tout neuf!).

 

 

J'ai en fait repris ma recette de base de tiramisu de mon vieux classeur (bé oui, je ne l'ai jamais publié ici,  à part une lointaine variante  avec ce faux-tiramisu-aux-myrtilles-et-parfum-de-violette ) que j'ai adapté pour en réaliser un entremet, avec donc, bien sûr, les oeufs et le mascarpone, un biscuit à la cuiller maison  siouplait, l'irremplaçable sirop de café mais en  y ajoutant une chantilly et un peu de gélatine.

On croit toujours que les entremets c'est compliqué, alors que c'est si simple à réaliser pour toujours beaucoup d'effet. Et le plus grand avantage, c'est la préparation à l'avance.

 

 

Le moule utilisé pour ces mini buchettes est un moule de 9 empreintes, chaque empreinte ayant une dimension 8 x 3 environ.

 

 

MINI BUCHETTES TIRAMISU

 

Ingrédients pour 9 bûchettes et  2 belles verrines

 

Biscuit cuiller

3 oeufs

75 g de farine

75 g de sucre

20 g de sucre glace

 

Crème mascarpone

3 oeufs

60 g de sucre

1 càs de sucre glace

250 g de mascarpone

2 feuilles de gélatine ( 4 g)

20 cl de crème fleurette

3 càs de lait

 

Sirop café

160 g de café fort

10 cl d'amaretto

20 g de sucre

 

Déco

QS de cacao en poudre

 

 

Réalisation

 

Le biscuit cuiller

1-Préchauffer le four Th 180°

2- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige. Ajouter le sucre en fin de parcours pour les serrer

3- Incorporer les jaunes délicatement

4-Verser la farine tamisée en 2 ou 3 fois, l'incorporer en soulevant la masse délicatement et rapidement. Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle retombera à la cuisson

5- Verser la préparation sur la plaque et l'étaler uniformément à la spatule. Le mieux est de mettre l'appareil dans une poche à douille et de pocher la pâte régulièrement en bandes serrées.

6-Saupoudrer de sucre glace et enfourner 8 mn

 

Le sirop

Mélanger le café chaud avec le sucre et l'amaretto

 

La crème mascarpone

1- Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide

2- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

3- Incorporer le mascarpone mou

4-Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace en pluie

5- Les ajouter à l'appareil précédent

6- Faire tiédir le lait dans une petite casserole et y dissoudre la gélatine.

7- Monter la crème fleurette en chantilly et ajouter le lait

8- Mélanger délicatement la chantilly à la crème aux oeufs au mascarpone

 

Montage

1- Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse

2- Pocher la crème dans les moules à bûchette sur 1/3 de la hauteur

3- Placer une bande de biscuit cuiller rectangulaire découpée à une dimension un peu plus petite que le moule

4- Imbiber le biscuit de sirop café et appuyer un peu sur la biscuit de manière à ce que la crème remonte un peu sur les côtés

5-Pocher le reste de crème par dessus

6-Terminer par une deuxième bande de biscuit découpé à la dimension du moule

7-Imbiber le biscuit de sirop café et appuyer un peu sur la biscuit de manière à ce que la crème remonte un peu sur les côtés

8- Egaliser à la spatule et filmer

9- Placer au congélateur

 

Dressage

1- Démouler les bûchettes encore congelées sur une plaque lisse et placer au réfrigérateur pour revenir à température de dégustation. La préparation une fois décongelée est  fragile, il faudra s'armer d'une spatule coudée pour transférer chaque bûchette sur son assiette. Si vous craignez une catastrophe, le mieux est encore de démouler directement sur l'assiette de service, la bûchette restera lisse et impeccable.

2- Juste avant le service, saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire...et si vous avez quelques paillettes alimentaires dorées en plus, ce sera la fête!

 

 

 

 

                                        Fraîche, délicate et encore plus légère qu'un tiramisu classique, tout en gardant exactement les mêmes saveurs, cette version a conquis mes convives... Ma vieille recette de tiramisu va rester moisir dans son vieux classeur!

                                         

 

Tarte aux abricots et lavande

 

La tarte aux fruits, c'est pour moi le dessert de l'été, simple et bon, celui que tu croques au son des cigales sous la tonnelle ou au pique nique au bord de la rivière sans en avoir sué des litres dans ta cuisine pour le réaliser...c'est que par chez nous, l'été il fait chaud, alors la cuisine se fait alors insouciante, légère et fraîche pour supporter le trop plein de soleil.

Une bonne pâte sucrée, une belle crème d'amandes, et une touche d'originalité avec la lavande pour parfumer de beaux fruits juteux juste cueillis sur l'arbre dans la jardin. Simplicité, that's all.

 

 

 

Pour tout te dire, j'étais partie pour réaliser la tarte Abricots gingembre confit de Philippe Conticini ( N°18 de Fou de Pâtisserie, republiée d'ailleurs dans le dernier hors série du mag dédié aux tartes) ...et puis chemin faisant, l'idée à tourné court, faute de rhubarbe... A dire vrai, je n'avais plus de rhubarbe au congélateur et après avoir écumé toutes les boutiques de ma cambrousse ( même pas de rhubarbe au supermarché en  saison !) vainement, j'ai dû lâcher l'affaire et partir sur un classique dans ma cuisine: l'association abricots et lavande.

 J'ai donc gardé les bases de Philippe Conticini, soit sa pâte sucrée et sa crème d'amande et engagé une variation dans sa recette. Ce qui m'a plu tout de suite au premier coup d'oeil et qui m'a attiré c'est le fait de rôtir et caraméliser les abricots au four avant de les déposer entiers sur la pâte. Vraiment une belle idée qui a fait chavirer l'imaginaire de mes papilles juste à la lecture de la recette ( m'en faut peu, je sais!) . Pour ma part, j'ai plutôt choisi de les déposer par moitié ( parceque c'est plus pratique à manger en pique nique quand même...) au lieu de les conserver entiers....et pis comme d'hab, j'ai diminué les quantités de sucre

Ah oui, la crème d'amandes, ce n'est pas tout à fait la même car le pâtissier fait torréfier des amandes entières avant de les mixer..moi j'ai simplement utilisé de la poudre d'amandes que j'ai torréfiée juste quelques minutes pour minimiser l'emploi du four, par cette chaleur, hors de question de l'utiliser à tout au risque de trop réchauffer la maison,

 

 

 

 

TARTE AUX ABRICOTS ET LAVANDE

 

Ingrédients

 

Pour la pâte sucrée

230 g de farine

140 g de beurre pommade

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

70 g de sucre glace

40 g de poudre d'amandes

1 citron pour le zeste

sel

 

Pour la crème pâtissière

12,5 cl de lait

1/2 gousse de vanille

1 jaune d'oeuf

35 g de sucre semoule

6 g de maizena

5 g de farine

1/4 de feuille de gélatine

12 g de beurre froid

 

Pour la crème d'amandes

80 g de beurre

80 g de poudre d'amandes

70 g de crème pâtissière

60 g de sucre glace

20 g de rhum

20 g d'oeuf battu

 

Puis

3 brins de lavande du jardin (non traités)

QS de sucre roux

une vingtaine de beaux abricots

QS amandes effilées

 

Réalisation

 

La pâte sucrée

1- Dans le bol du robot, pétrir le beurre pommade à la feuille puis ajouter le sucre glace. Battre jusqu'à consistance crémeuse

2-Ajouter le zeste du citron, la poudre d'amandes. Racler les parois du bol et relancer le robot

3-Incorporer rapidement les oeufs, les graines de la gousse de vanille, la farine et le sel préalablement mélangés

4- Terminer de pétrir sur le plan de travail en écrasant la pâte avec la paume de la main. Rouler en boule, filmer et placer au frais pendant 3 heures mini.

5-Sortir la pâte du réfrigérateur 15 mn avant puis étaler sur 0,5 mm d'épaisseur.  La pâte est extrêmement collante, donc je te conseille de l'étaler comme j'ai fait sur du papier sulfu et même entre deux feuilles à placer au frigo un peu avant l'étape du fonçage. Dans ma cuisine à près de 30° volets fermés, et la chaleur des doigts je te raconte pas la bataille pour foncer le truc

6-Foncer un cercle à tarte pour 10-12 personnes ( le beurrer avant)

7- Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et garnir le fond de tarte de haricots secs

8-Cuire à 180° pendant 15 mn

 

La crème pâtissière

1-Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à frémissement avec la vanille grattée et un brin de lavande. Laisser infuser quelques minutes

2-Fouetter le jaune et le sucre

3-Incorporer au fouet la maizéna et la farine.

4-Refaire frémir le lait et ôter la gousse de vanille et le brin de lavande

5-Verser sur le mélange précédent et bien fouetter.

6-Faire cuire le tout jusqu'à épaississement

7-Ajouter hors du feu la gélatine préalablement ramollie

 

La crème d'amandes

1-Faire torréfier au four quelques instants la poudre d'amandes et la laisser refroidir

2-Mélanger avec le beurre pommade.

3-Ajouter la crème pâtissière, l'oeuf battu, le sucre glace et le rhum

4-Bien fouetter pour obtenir une crème homogène.

5-Garnir le fond de tarte de cette crème

6-Enfourner à 160° pour 10 mn

 

Les abricots lavande

1-Ouvrir les abricots en deux et les dénoyauter

2-Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

3- Saupoudrer généreusement de sucre roux

4-Emietter les fleurs des brins de lavande par dessus.

5-Mettre le tout au four à 150° pendant 15 mn au moins

6-Laisser égoutter les abricots sur une grille

 

Montage

1-A l'aide d'une palette, recouvrir le fond de tarte des oreillons d'abricots

2-Récupérer le sirop  exudé par les fruits et parfumé à la lavande pendant la cuisson. Au pinceau, badigeonner délicatement les abricots

3- Décorer de brins de lavandes et d'amandes effilées torréfiées

 

 

 

 

Tartelettes fraîcheur pommes-noisettes

 

Oui, je sais bien, on dirait un dessert de printemps tout frais et voilà que je vous sors ça en plein mois de décembre, au milieu des ribambelles de bûches, des palanquées de vins chauds et des multitudes de petits gâteaux de l'Avent...mais madame pour la pomme verte et la noisette, c'est aussi la saison!  Et pis, je crois que je fais une overdose de desserts de fêtes de fin d'année, il n'y a que ça sur Instagram, et au bout d'un moment, ça me saoûle ( pardon les coupines, bisous)

 

 

 

Donc voilà, j'avais des invités à la maison, un peu de temps devant moi et une très grande envie de frais; alors j'ai repensé à une recette que j'avais faite lors de mon atelier chez Cécile l'année dernière, sa tartelette pom noisettes que j'ai mis à ma sauce en gardant les très bonnes bases. Je ne l'avais pas encore publiée car je n'ai pas eu le temps d'une part et d'autre part, je n'aimai pas du tout le velours vert hyper criard ( non mais sérieux, toi le  fabricant de spray velours, change la couleur, parce que le vert schrek ça va pas à tout le monde...et tout bien réfléchi juste  à Schrek  en fait et c'est pas tout les jours qu'on fait du schrek en entremets hein!) . Tiens regarde:

Pour la version que je propose ici, avec un montage assez différent de celui fait en atelier qui ne m'avait pas vraiment satisfaite, le dessert se compose d'une pâte sucrée au praliné ( attention tuerie!) cuite avec une garniture de crème d'amandes. Ensuite vient se couler une crème de noisette, histoire d'étanchéifier la base puis au dessus un dôme de mousse à la pomme verte avec une compotée de pommes vertes en insert. J'ai ajouté des lamelles de pommes vertes pour le côté ultra frais à la dégustation qui me manquait à la réalisation lors de l'atelier

Voilà ce que cela donne à la découpe de la moitié rescapée du repas

 

TARTELETTES FRAICHEUR POMMES NOISETTES

 

Ingrédients pour 6 tartelettes

 

La pâte sucrée pralinée ( pour 10 tartelettes, le surplus a été utilisé en fond de tarte pour une tarte aux pommes classique, ça déchire je te dis, tu ne le regretteras pas! )

 

160 g de beurre

45 g de praliné noisettes

2 g de sel

30 g de poudre de noisettes torréfiées

85 g de sucre glace

2.5 g de vanille en poudre

45 g d'oeuf entier

230 g de farine

 

Crème d'amandes 

40 g de beurre pommade

40g de sucre glace

40 g d'oeuf entier

40 g de poudre d'amandes

12 g de maizena

 

Insert compotée de pommes vertes

160 g de pomme granny smith

12 g d'eau

12 g de sucre

1,75 g de pectine NH

1/2 zeste d'orange

poudre de vanille

 

Crème noisettes ( il en restera, pour fourrer un gâteau au yaourt ou des macarons )

83 g de crème fleurette

11 g de sucre semoule

11 g de jaune d'oeuf

2.5 g de feuille de gélatine

83 g de mascarpone

14 g de pâte de noisette

 

Mousse de pommes vertes

20 g de jus de citron

275 g de purée de pommes vertes Capfruit/ravifruit ou ponthier

50 g de crème fleurette

30 g de sucre semoule

20 g de maîzena

22 g de beurre de cacao Mycryo

 7 g de gélatine feuille

150 g de crème montée

 

Décor

Spray velours blanc ( ou vert si tu aimes!)

1 pomme verte

fleur en sucre décor

 

Réalisation

Pour une question d'organisation, l'insert et le dôme peuvent être réalisé quelques jours avant puisqu'ils passent au congélateur ( c'est que je n'ai pas de cellule de refroidissement moi!). Je vous laisse le rétroplanning, étant entendu que ce dessert était prévu pour être servi le soir. En fonction de votre emploi du temps et de ce que vous aurez décidé, vous l'adaptez bien entendu...

 

J-2- L 'insert compotée de pommes

Couper la chair de la pomme en cubes et les chauffer doucement avec l'eau dans la casserole

Ajouter les zestes d'orange et la poudre de vanille

Mélanger le sucre avec la pectine NH et ajouter au mélange

Laisser compoter et revenir à température ambiante

Mouler la compotée dans le moule 1/2 sphères de 5 cm sans les remplir complètement et placer au congélateur

 

J-1- La mousse pommes verte + début de montage

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, la pulpe de pommes vertes et la crème fleurette

Ajouter le sucre et la maizena

Faire bouillir

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées et les incorporer

verser sur le beurre de cacao et mixer

Une fois refroidi à 25°, ajouter la crème fouettée

Verser la mousse dans les moules en silicone 1/2 sphère de 7 cm et placer l'insert au centre de chaque demi sphère. Egaliser à la spatule

Placer au congélateur

 

J-1  ou J J  La pâte sucrée pralinée

Dans le batteur muni de la feuille, crémer ensemble le beurre mou, le praliné noisettes, le sel, la poudre de noisettes, le sucre glace tamisé et la vanille en poudre

Ajouter les oeufs puis la farine et terminer de pétrir très rapidement pour éviter de corser la pâte

Filmer et réserver au frais pendant au moins 1 heure, voire la veille 

Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncer des cercles à tartelette de 8 cm

Laisser reposer pendant 1 h au congélateur

 

JJ La crème d'amandes et le fond de tarte

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace

Ajouter graduellement les oeufs battus puis la poudre d'amandes et la maîzena

Pocher la crème d'amande dans chaque tarte ( oui oui même congelée )

Cuire à four ventilé 165° pendant 25 mn

Réserver

 

La crème noisette

Cuire la crème, le sucre et les jaunes à 85°

Ajouter la gélatine préalablement rehydratée et laisser au réfrigérateur 20 mn

Incorporer le mascarpone et la pâte de noisette puis monter au batteur

 

Le montage et décor

 

Pocher la crème noisettes sur les fonds de tartelette

Démouler les demi sphères et les bomber (encore congelées) copieusement au spray velours

Faire glisser délicatement à l'aide d'une spatule les demi sphères sur les fonds de tarte et placer au réfrigérateur pour laisser dégeler en douceur jusqu'à la dégustation

Juste avant de servir, décorer de lamelles de pommes vertes tranchées finement à la mandoline et ajouter une petite fleur sur le sommet

 

 

 

 

l

 

 

Gâteau au carambar, et smarties for Just 10 dance party ( recette de pâte à sucre en prime)

 

La demoiselle grandit et le format des anniversaires avec: cette année pour ses 10 ans, ce fût une

pyjama party sous le thème de la danse, et plus particulièrement de Just Dance, le jeu ayant animé une

partie de la soirée.

Et bien sûr, je n'ai pas échappé au gâteau décoré, que voulez-vous, j'ai donné le pli depuis quelques

années alors maintenant, elles y sont habituées les ptites nénettes! 

 

Si je tenais déjà mon inspiration de décoration plutôt girly, sur le thème de Just Dance,  je n'avais

aucune idée de parfum:  il faut contenter celle qui n'aime pas le citron, celle qui n'aime pas la vanille,

celle qui n'aime pas le chocolat...et c'est finalement mon fils qui m'a soufflé cet idée de gâteau au

carambar qu'il avait goûté chez un copain. D'habitude, je n'aime pas trop les réalisations à base de

cochonneries mais je sais faire exception quand il le faut (nobody's perfect!) .

 

Et pour rester dans le thème et la saveur des bonbons, j'ai poussé la réalisation jusqu'à garnir l'intérieur

du gâteau cuit de smarties, une idée très sympa que j'ai vu se balader sur internet il y a quelques temps

et que j'ai gardé dans une coin de ma mémoire, une idée qui fait son petit effet à la découpe!

 

 

 

Pour la recette de gâteau au carambar, je me suis inspirée de celle d'Audrey du blog Ma ptite cuisine

by Audrey  , qui remporte un franc succès dans la blogosphère ( à tel point qu'on en oublie qu'elle en

est à l'origine), mais je l'ai modifiée en ajoutant un peu plus de beurre et en remplaçant le sucre normal

 par du rapadura, un sucre complet que j'affectionne particulièrement pour sa saveur ambrée et vanillée

( en plus, il permet de moins sucrer, ce qui vu le nombre de carambars n'est pas du luxe)

 

Pourquoi une recette de pâte à sucre en prime? Pour la petite histoire, j'ai préparé et cuit le gâteau le

vendredi soir en rentrant du boulot , pour qu'il refroidisse et soit bien ferme en vue de la décoration du

lendemain. Le soir, nous étions de sortie,  je me suis couchée l'esprit tranquille à  3h30 du matin

: "Demain matin, t'as juste la déco à faire, ça ira". Sauf que, sauf que... levée aux aurores pour attaquer la déco

( mine de rien, c'est beaucoup de travail, sans compter que j'ai modelé la poupée quelques jours avant) , j'ai mis sens-

dessus- dessous mes placards, (ceux de la cuisine, ceux du couloir, ceux du garage...) pour remettre la main sur

ma pâte à sucre blanche préférée, un pot de Satin Ice. Ben, en fait, y'en avait pô d'la blanche

:(  Consternation. 

Du coup, sans me laisser abattre, j'ai attrapé un sachet de sucre glace de réserve pour faire moi-même

cette pâte à sucre blanche qui me manquait...en plus du reste.Argh. Mais avec le robot, ça va

vite, pas d'inquiétude...j'ai perdu plus de temps dans mes recherches désespérées qu'à la

fabriquer!

 

 

GATEAU AUX CARAMBARS ET SMARTIES SURPRISES

 

Ingrédients pour le gâteau aux carambars

Quantités pour un bol en inox de 20 cm

 

39  carambars au caramel  ( les originaux) + 1

320 g de farine de blé

2/3 de sachet de levure chimique

180 de sucre rapadura ou roux

20 cl de lait

150 g de beurre

6 oeufs

1 pincée de sel

 

Réalisation

 

1- Préchauffer le four  Th 160°

2- Oter les emballages des carambars. Prendre soin de gratter  soigneusement le film de papier qui reste un peu collé. Comme c'est un peu fastidieux, il est appréciable de se faire aider par des petites mains et les récompenser par un carambar. Si vous êtes attelé seule à la tâche, deux options: manger le carambar restant ou le réunir aux 39 autres. J'ai eu la chance de bénéficier de la première option.

3- Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux et les carambars.

4- Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que tous les carambars soient bien dissous. Remuer à la cuillère en bois de temps en temps pour faciliter l'opération.

5- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.

6- Ajouter les oeufs préalablement battus et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.

7- Incorporer  le lait aux carambars dans cette préparation et bien  fouetter .

8- Verser la pâte dans le moule beurré et fariné et cuire entre 45 et 50 mn.  Vérifier que le gâteau est cuit en testant avec la lame d'un couteau.

9- Démouler tiède et placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement

 

Quand le gâteau est bien froid et la mie bien serrée, découper le dessus une calotte à 1/3. A l'aide d'un

emporte pièce, évider le gâteau et remplir l'espace vide de smarties. On peut également évider un peu le

"chapeau" pour remplir d'un peu plus de bonbons. Badigeonner d'un peu de miel le tour du gâteau pour

fixer le chapeau et décorer selon votre inspiration. Ici c'est pâte à sucre mais d'autres possibilités

s'offrent à vous comme le glaçage au chocolat par exemple.

Ci-dessous quelques photos pour mettre une image sur les explications:

 

 

 

RECETTE DE LA PATE A SUCRE MAISON

 

pour 500 g ( quantité de pâte blanche nécessaire pour couvrir ce gâteau, sans les déco colorées)  il vous faut:

400 g + 100 g de sucre glace

30 g de blanc d'oeuf

50 g de glucose

1 cuillère à soupe de crisco ou de margarine au goût neutre

 

Réalisation:

Dans le bol du robot, mettre les 400 g de sucre glace, le blanc d'oeuf légèrement battu et le glucose.

Fouetter au crochet à vitesse moyenne pour amalgamer l'ensemble.

Ajouter petit à petit le restant du sucre glace afin d'obtenir une pâte malléable ( je pense avoir utilisé environ 80 g sur les 100 g réservé).

Filmer au contact et conserver à l'abri de la l'air pour que la pâte ne durcisse pas.

 

                                                                                     Enjoy !

Bûche Rouge Rubis, Felder forever!

Parmi la multitude de propositions offertes par la toile, la bûche Rouge Rubis de Christophe Felder se retrouve aussi dans ma cuisine, mon chouchou car ses livres sont parfaits et ses recettes sans coquilles, c'est assez rare dans le monde de l'édition de livres de pâtisserie pour le souligner. La recette est issue du livre  Bûches,  que je recommande vivement  .

Sablé fleur de sel, biscuit moelleux pistache, confit fruité griottes/framboises, mousse cream cheese au deux citrons/glaçage miroir rouge, déco en chocolat: des associations classiques mais indémodables pour parfaire la table des fêtes

 

 

Bûche Rouge Rubis

 

Ingrédients

Pâte sablée
- 60g de beurre
- 30g de poudre d'amandes
- 30g de poudre de noisettes
- 60g de farine T55
- 60g de cassonade
- 1 pincée de fleur de sel

Biscuit moelleux pistache
- 125g de poudre d'amandes
- 125g de sucre glace
- 85g d'œuf entiers
- 20g de jaunes d'œufs
- 20g de pâte de pistache
- 12g de Maïzena
- 45g de beurre fondu
- 50g de blancs d'œufs
- 12g de sucre

Confit griottes et framboises
- 200g de griottes surgelées
- 100g de purée de griottes
- 30g de sucre
- 3g de pectine NH
- 60g de framboises surgelées

Mousse cream cheese double citrons
- 8g de gélatine en poudre 200 Blooms  + 48g d'eau  ou 4 feuilles
- 300g de Philadelphia
- 30g de sucre glace
- Zestes d'un citron jaune
- Zestes d'un citron vert
- 80g de sucre
- 30ml d'eau
- 50g de jaunes d'œufs
- 220g de crème liquide à 35% de M.G

Glaçage miroir rouge
- 75g d’eau
- 150g de sucre semoule
- 150g de sirop de glucose
- 100g de lait concentré sucré
- 150g de chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona
- 9g de gélatine en poudre 200 Blooms (4,5 feuilles de gélatine) + 54g d’eau
- QS de colorant liposoluble rouge

Réalisation

Pâte sablée

1- Torréfier au four la poudre d'amandes et de noisettes 15 minutes à 150°C. Puis laisser refroidir.

2-Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, crémer le beurre et la cassonade.

3-Ajouter la poudre d'amandes et de noisettes, puis la farine tamisée et la fleur de sel.

4 -Etaler la pâte entre deux feuilles de papier guitare ou sulfurisé.

5- Entreposer au réfrigérateur 30 minutes ou 15 minutes au congélateur.

6- Pendant ce temps, préchauffer votre four à 170°C.

7- Enfourner la pâte pour 15 minutes environ.

8- A la sortie du four, découper une bande de 29x9cm.

Laissez refroidir jusqu'à utilisation.

Biscuit moelleux pistache

1 -Préchauffer le four à 175°C.

2-Dans la cuve de votre robot muni du fouet, fouetter ensemble le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, les œufs entiers et les jaunes d'œufs pendant 5 minutes.

3-Ajouter ensuite la pâte de pistache et continuer de fouettez quelques secondes.

4-Incorporer la Maïzena tamisée délicatement à l'aide d'une maryse, puis le beurre préalablement fondu.

5-Monter les blancs en neige légèrement avec le sucre et les ajouter au mélange précédent,  sans faire retomber l'appareil.

6-Etaler  sur 1cm d'épaisseur l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé.

7-Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson.

8- A la sortie du four, découpez une bande de 29x9cm. 

Confit griottes et framboises

1 -Mélangez ensemble le sucre et la pectine NH.

2-Dans une casserole, porter à ébullition la purée de griottes, les griottes et les framboises surgelées.

3-Ajouter le mélange sucre-pectine en pluie et laisser bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

4-Couler le confit dans un moule en silicone de 29x8cm.

5-Mettre le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.

Mousse cream cheese double citrons

1-Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

2-Détendre le Philadelphia avec le sucre glace et les zestes des deux citrons.

3-Réaliser un sirop en faisant cuire ensemble le sucre et l'eau à 118°C.

4- Verser le sirop à température sur les jaunes d'œufs et fouetter au batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse.

5- Ajoutez la gélatine fondue au mélange de Philadelphia.

6- Ajouter le tout à l'appareil de jaunes d'œufs cuits.

7- Incorporer la crème montée en chantilly légère


Glaçage miroir rouge

1- Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

2- Dans une casserole, faire chauffer le mélange eau, sucre et glucose à 103°C puis verser sur le lait concentré.

3-Ajouter la gélatine réhydratée.

4- Hacher grossièrement le chocolat blanc et verser dessus le sirop bouillant en trois fois tout en mélangeant énergiquement afin de créer une émulsion puis colorer au colorant rouge. Mixer à l'aide du plongeant et laisser refroidir.

5- Réserver au frais pendant 1 nuit.

6- Le jour de la dégustation, chauffer le glaçage au bain marie jusqu'à 40°C.

7- Laissez redescendre la température à 30-35°C et utiliser à cette température pour glacer la bûche congelée.



Montage

1 -Couler une partie de la mousse cream cheese dans votre moule en silicone. A l'aide d'une spatule coudée venez tapisser les bords de mousse.

2 - Ajouter l'insert de confit griottes et framboises dans votre premier moule puis garnir du restant de mousse.

3- Déposer  la bande de biscuit moelleux pistache et terminer en ajoutant la bande pâte sablée.
 
4- Replacer au congélateur pendant 1 nuit minimum.

5- Glacer la bûche encore congelée puis placer au réfrigérateur au moins 6 heures avant dégustation.

Fantastik fraises pistaches

la Fête des mères a été l'occasion de se retrouver en famille après ces quelques mois de séparation, et surtout le prétexte à réaliser cette absolue et délicieuse valeur sûre...on ne présente plus le Fantastik de Christophe Michalak, mi tarte-mi gâteau, qui fait le bonheur de tous les gourmands avec son jeu de textures et ses merveilleuses saveurs. Un dessert phare qui mérite bien son succès.  Ya plus qu'à le décliner au gré des saisons et de ses envies en modifiant les fruits et les goûts!

Un peu long à réaliser mais pas vraiment compliqué, le temps passé sera incomparablement récompensé par des papilles émoustillées, voire même renversées. Alors n'hésites pas et fonce, en plus je t'ai décortiqué la recette au mieux ci-dessous pour que tout se passe comme sur des roulettes!

Les préparations peuvent se faire à l'avance comme les pistaches en décor, elles se conservent bien dans une boîte hermétique,  le confit de fraises qui peut se garder 2 jours au frais dans sa poche sans souci, les biscuits et la crème la veille. Cela laisse du temps le jour J, juste pour monter la crème et se lancer dans le montage définitif.

 

 

 

 

 

FANTASTIK FRAISES PISTACHES

Pour une tarte de 18 cm , 6  parts

 

Il vous faut:

 

Le shortbread

80 g de farine T55

90g de beurre pommade

35g de sucre glace

1g de fleur de sel

 

Le biscuit pistache

55g de sucre glace

25g de poudre de pistache ou pistaches mixées

8g de maîzena

30g de poudre d’amande

5g de jaune d’oeuf

15g de pure pâte de pistache

2 fois 40g de blancs d’oeufs

20g de sucre semoule

40g de beurre

 

Le confit de fraises

200g de purée de fraises ou 250 g de fraises mara des bois mixées 

20g de sirop de glucose

2g de pectine NH

 

La crème pistache

250g de crème liquide à 35% MG

75g de chocolat Ivoire Valrhona

20g de pure pâte de pistache

1g de fleur de sel.

 

Finitions:

250 g de fraises mara des bois

feuilles de menthes

pistaches caramélisées  (50g d’eau/50g de sucre/50g de pistaches/ 0.5 g de fleur de sel/10g de beurre)

 

Réalisation

 

A faire la veille, la partie biscuit shortbread/biscuit pistache

 

Comme il faut  préparer le biscuit pistache pendant la cuisson du biscuit shortbread, il faut bien préparer et peser les ingrédients avant. Faites le maintenant puis commencer le short bread 

1- Préchauffer le four 180°

2- Tamiser le sucre glace et la farine, les mélanger avec le beurre mou et la fleur de sel

3-Beurrer un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre . Placer un disque de papier cuisson au fond du moule et étaler la pâte à shortbread. Lisser avec le dos d'une cuillère et enfourner 10 mn-  

Pendant ce temps, préparer le Biscuit à la pistache

    a -Tamiser le sucre glace, la poudre de pistache , la poudre d'amandes et la maîzena

    b- Mélanger au fouet dans un saladier les poudres tamisées  les 5g de jaune, la pâte de pistache et 40g de blancs.

    c-Monter les 40g de blancs restants au bec d’oiseau en les serrant avec le sucre.  Les mélanger à la préparation précédente .

   d-Ajouter le beurre fondu

4-  Sortir du four le shortbread et rajouter par dessus le biscuit pistache préparé pendant la cuisson  ( ci-dessus)

5- Ré-enfourner pour 20 mn environ

6-Poser les biscuits sur une grille, shortbread dessous et laisser refroidir

7- Filmer et conserver jusqu'au lendemain

 

Le confit de fraises :

1- Mixer les fraises pour obtenir 200 g de purée 

 2- Mélanger la purée de fraise, le sirop de glucose et la pectine dans une casserole, porter à ébullition

3- Lisser au mixer plongeant, refroidir et réserver au frais dans une poche à douille sans douille jusqu'au lendemain

 

La Crème chantilly Ivoire pistache

1- Fondre le chocolat au bain-marie et faire bouillir la moité de la crème avec la fleur de sel

2- Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à la maryse, ajouter la pâte de pistache et le reste de crème froide.

3- Lisser au mixer plongeant, laisser refroidir, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

 

Les pistaches caramélisées

peuvent de préparer à l'avance et se conservent dans une boîte hermétique

1-Préchauffer le four à 160°

2- Porter l’eau et le sucre à ébullition pendant 5 min, ajouter les pistaches et le sel

3- Remuer pour enrober les pistaches, les verser sur un tapis silpat, ajouter 10g de beurre étaler et enfourner pendant 10min. Laisser refroidir et en concasser la moitié.

 

Le jour même

1- Placer le biscuit sur une plat de service

2- Pocher le confit de fraises sur le biscuit en partant de l'extérieur vers l'intérieur

3- Dresser à la poche à douille des dômes de crème pistache

4-Disposer harmonieusement les fraises coupées en deux

5-Ajouter des pistaches caramélisées

6-Terminer par quelques feuilles de menthe

7-Pour parfaire, saupoudrer de codineige

 

 

 

Gaufres liégeoises

Gaufres-mania, te voilà!

Un gaufrier de l'espace acquis depuis peu, c'est une tentation de test d'une nouvelle recette tous les week end pour le plus grand bonheur des gourmands confinés de la maisonnée.  Dimanche dernier, nous avons dégusté des gaufres liégeoises, comme à la fête foraine.  Elles sont déjà sucrées et se suffisent à elle-même à la dégustation, mais un chouia de chantilly ne sera pas non plus de refus ;P

 

 

 

GAUFRES LIEGEOISES

 

Ingrédients

375 g de farine

22 cl de lait

1 sachet de levure sèche type Briochin

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre très mou

100 g de sucre perlé

1 pincée de sel

 

Le pas à pas

1-Faire chauffer légèrement le lait dans une casserole

2 Mélanger farine, sucre vanillé et sel dans le bol du robot batteur

3- Faire une fontaine et casser les oeufs au centre.

4- Incorporer le sachet de levure au lait tièdi et l'ajouter au mélange précédent. Mélanger bien à l'aide de la feuille ou d'une spatule si vous n'avez pas de robot, la pâte est assez compacte, c'est normal

5- Ajouter le beurre très mou au robot et incorporer au crochet. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et forme une boule autour du crochet.

6- Laisser reposer au moins 1h jusqu'à ce que la pâte double de volume

7- Dégazer la pâte et ajouter le sucre perlé 

8- Former de petites boules de pâte de 70 à 80 g chacune. Il est possible de les rouler dans du sucre glace avant cuisson pour plus de caramélisation

9- Laisser les pâtons lever 15 mn avant de les cuire dans le gaufrier

 

 

 

Bûche chocolat-framboise

 

Cette année,on peut dire que j'ai bûché. 

Les fêtes de Noël se sont déroulées at home et forcément, j'ai beaucoup  cuisiné et pas mal pâtissé 

pour mon plaisir et celui de mes convives. Si je  dis "les fêtes", c'est que cette année, elles se sont 

déroulées en 3 actes  et donc, forcément j'ai réalisé 3 bûches pour les 3 repas de famille.

 

La première bûche que je vous propose est inspirée de l'entremet Loulou de Cassel, vu dans le Fou

de pâtisserie n°1 et pour lequel j'avais flashé.  J'ai trouvé un lien ici pour vous le  montrer,  lien ici 

vraiment très joli mais en étudiant les proportions de  la recette, on s'aperçoit vite  des proportions

hallucinantes.

 

 

J'en ai donc tout repris le principe  mais transformé en bûche pour l'occcasion. J'ai adapté les

proportions en gardant le biscuit cacao,  le crémeux chocolat framboise et la mousse chocolat  mais en

rajoutant un gélifié de framboise pour donner un coup de peps acidulé au dessert.

 

Quant au choix du chocolat, j'ai préféré, pour équilibrer les saveurs, le Caraîbes Valrhona en raison

de la présence du gélifié fruité  au lieu du Manjari aux notes beaucoup plus acidulées. La recette du

glaçage est celle de l'Encyclopédie du chocolat, une valeur on ne peut plus sûre.

 La recette initiale combinant le sorbitol, le nappage neutre, le sirop de glucose, le beurre de cacao et la

gélatine ne me plaisait à vrai dire  guère...

  

 

BUCHE CHOCOLAT FRAMBOISE -                                   

 

pour une gouttière de 35 cm

 

Ingrédients

 

Pour le crémeux chocolat-framboise

150 g de purée de framboises style Capfruit/ravifruit

20 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

55 g de lait entier

65 g de crème fleurette

120 g de chocolat noir Caraîbes 66%

1,5 feuille de gélatine

 

Pour la gelée de framboise

280 g de purée de framboise + 25 g de sucre

3 feuilles de gélatine

 

 Pour le biscuit amande/chocolat

 

25 g de sucre glace

25 g de poudre d'amande

1 blanc d'oeuf

2 oeufs

15 g de farine

15 g de cacao en poudre

35 g de beurre fondu refroidi

15 g de sucre glace

 

La mousse  chocolat

5g de gélatine 

1 jaune d'oeuf

15 g de sucre

160 g de chocolat Caraîbes 66%

60 g de lait entier

250 g de crème fleurette

 

Le glaçage

140 g de chocolat blanc Ivoire

2 g de gélatine ( 1 feuille)

90 g de crème liquide

20 g d'eau

15 g de sirop de glucose

12 g d'huile de pépin de raisin

colorant pâte rose foncé ou rouge

 

 

La décoration

1 barquette de framboises fraîches

des sarments du médoc 68% chocolat

 

 

Réalisation

Dans un premier temps, réaliser la purée de framboise en chauffant les 30g de sucre et les framboises dans une casserole.

Quand le sucre est bien dissoud, mixer le tout puis passer au chinois pour enlever tous les grains et laisser refroidir.

Mettre la gélatine à tremper 15min dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, réaliser une crème anglaise en blanchissant d’abord les jaunes et les 20g de sucre.

Chauffer le lait et y verser les jaunes blanchis en remuant sans cesse jusqu’à ce la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer la crème, la gélatine essorée et 250g de purée de framboise et verser le tout sur le chocolat en morceaux.

Fouetter le crémeux et verser dans un moule de 20cm.

Mettre au réfrigérateur puis bloquer au congélateur.

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Le crémeux chocolat-framboise

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Réaliser une crème anglaise : fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Chauffer le lait et verser sur le mélange jaunes/sucre. Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu , ajouter la gélatine essorée et la dissoudre dans la crème anglaise.

Incorporer la purée de framboise.

Verser le tout sur le chocolat en morceaux et mixer pour parfaire le mélange.

Couler dans un moule incurvé ou une gouttière de diamètre inférieur à celui du moule de la bûche sur 35 cm de long

Placer au congélateur.

 

La gelée de framboise

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Faire chauffer la purée de framboise et y dissoudre la gélatine essorée

Couler dans un moule plat de 35 cm de long ( un moule à cake par exemple)

Laisser refroidir et placer au congélateur.

 

Le biscuit

Préchauffer le four à 190°C.

Dans le bol d’un robot, détendre la pâte d’amande en petits morceaux en la fouettant avec 1 oeuf entier.

Faire monter l’appareil obtenu en ajoutant 3 jaunes petit à petit et le beurre fondu froid.

Monter les 3 blancs en neige et serrer en ajoutant le sucre glace un peu avant la fin.

Mélanger délicatement, à la maryse, l’appareil et le blanc monté.

Ajouter la farine tamisée avec le cacao.

Couler sur une plaque sur 5mm d’épaisseur et enfourner pour 8min.

Laisser refroidir et détailler un cercle de 20cm de diamètre.

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Préchauffer le four Th 180°

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre de glace. Amalgamer avec le blanc d'oeuf de manière à former une pâte d'amande souple.

Mettre cette pâte d'amande dans la cuve du robot, ajouter 1oeuf entier et battre pour détendre.

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf restant.  Tamiser la farine avec le cacao.

Incorporer à la pâte les jaunes, puis le beurre fondu.

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et le sucre glace.

L' incorporer délicatement à la maryse à la pâte précédente.

Terminer en rajoutant la farine cacaotée

Etaler la pâte à biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpat

Enfourner 10 minutes

 

La mousse chocolat

Mettre la gélatine à tremper 15min dans de l’eau froide.

Monter 200g de crème en chantilly et réserver au réfrigérateur.

Blanchir les jaunes et le sucre en les fouettant jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Portez le lait à ébullition et verser 1/3 dans les jaunes blanchis tout en mélangeant.

Reverser le tout dans la casserole de lait et remettre sur le feu en remuant continuellement.

Une fois la température de 82,5°C atteinte (la crème doit napper la cuillère), incorporer la gélatine et les 60g de crème non fouettée.

Verser cette crème anglaise sur le chocolat en morceaux.

Une fois refroidit, mélanger délicatement le tout avec la crème montée et dresser aussitôt.

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Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide

Faire fondre le chocolat dans un cul de poule au bain marie

Pendant ce temps ,faire chauffer le lait jusqu'à début d'ébullition

Fouetter  les jaunes d'oeufs avec le sucre

Diiiing Dooong, le Camion du glacier est là! {livreàgagner + recette}

 

L'autre jour, j'ai reçu une jolie surprise dans ma boîte aux lettres: le camion du glacier est venu me 

rendre visite, à l'improviste! Et vous imaginez s' il a été bien reçu avec ses 40 propositions de glaces,

sorbets, smoothies glacés et milk shake gourmands en petits pots, cornets, timbales, cornets ou

bâtonnets, à réaliser toutes très facilement, avec ou sans sorbetière. Pour la fête des mamans, il ne

pouvait pas tomber mieux!

 

 

Merci donc à la maison Larousse qui édite cet ouvrage à la forme rigolote. Il tombe à pic  la bonne

semaine et pour la belle  saison qui commence,   car la sorbetière a déjà commencé à

tourner à la maison, pour la plus grande joie  des enfants ( et des grands aussi!)

 

 

 

J'ai parcouru en salivant ce sympathique livre objet et il a été difficile de choisir une recette à vous

proposer tant elles  sont plus attrayantes les unes que les autres. J''ai hésité sur l'espuma d'abricot et

glace au lait d'amandes, la crème glacée caramel beurre salé, le gelato mascarpone et pralines roses

ou le kulfi à la mangue mais finalement ma fille s'est emparée du camion, vroum, vroum, et a choisi les

lollipops framboises....( allez, steuuuuuplait,, maman, je t'en suppllliiiiiie....en guise de fête des mères, c'est la fête des enfants!)

 

 

 

LOLLIPOPS AUX FRAMBOISES                             

 

Ingrédients pour 6 lollipops

 

2 yaourts à la grecque

4 càs de sirop de sucre de canne

10 cl de crème fraiche liquide bien froide

250 g de framboises fraîches

 

Réalisation

1- Dans un saladier, fouetter les yaourts et le sirop de sucre pour obtenir un mélange homogène.

2-Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis, à l'aide d'une spatule, l'incorporer délicatement au yaourt sucré. Rincer rapidement les framboises et les ajouter.

3-Répartir la préparation dans des moule en silicone  ( j'ai élu en contenant des moules à cannelés, c'était parfait), puis planter les petits bâtonnets en bois dans chaque portion. Placer les moules au congélateur pour au moins 6 heures.

 

 

 

 

      Que voilà un joli cadeau à offrir à toutes les mamans...

...pour le plaisir de leurs enfants!

 

 

Règles du jeu pour gagner ce livre ( réservé aux personnes ayant une adresse en France métropolitaine) :

 

    1- Etre abonné: à une de mes pages FB, Twitter, HC ou G+ ( lien dans la colonne de droite)   et/ou un abonnement à la newsletter du blog

     2- Liker la page FB Larousse ICI, en remerciement à l'éditeur ( laisser pseudo)

    3- Déposer un commentaire sous l'article en m'indiquant quelle est votre gourmandise glacée préférée 

    4- Le ou la gagnante sera tirée au sort le dimanche  parmi les commentaires laissés sous cet article. Participation jusqu'au mardi 3 juin inclus.

    Pour augmenter vos chances de gagner, vous pouvez partager cet article et me laisser un commentaire  sur FB, Twitter, HC,  G+ ou même sur votre blog en me précisant l'adresse publique du partage, soit 1 chance supplémentaire à chaque partage. UN PARTAGE = 1 COMMENTAIRE.( pour faciliter le comptage, sinon je ne m'en sors pas. tout partage non distinct ne sera pas pris en compte.  

                                                          

Bonne chance à toutes !

 

 

 

Edit du 4 6 2014 : le gagnant est le commentaire valide n°19 , Nelly, bravo à toi!

 

 

Cheesecake à la rhubarbe, coulis d'ananas

 

L'autre jour, j'ai vu passer le cheese cake au lemon curd d'Annie et il m'a fait envie le

bougre...d'autant plus que je n'en avais plus réalisé depuis quelques temps (au moins deux ans, je crois bien, le

temps passe ma bonne dame!)

La recette me trottait dans la tête, le cheesecake c'est drôlement bon mais c'est particulièrement...

dense, en texture comme en matière grasse et ma faveur actuelle va plutôt vers la légèreté. J'avais

envie d'un peu d'acidulé qui viendrait apporter cette note plus fraîche en bouche et pour alléger

l'affaire, j'ai troqué une partie du mascarpone habituel pour quelques petits suisses 20%, histoire de se

donner bonne conscience, ma recette habituelle étant devenue plutôt celle-ci .

 

 

A dire vrai, je ne me souviens plus de la texture exacte des précédents (  je te rappelle, que ma dernière

réalisation remonte à il y  a bien deux ans  ) mais le fait est que tout le monde s'est régalé avec  cette nouvelle

version . Mon grand l'a même déclaré comme son gâteau préféré ( après le St ho, la Pavlova, le Chocomanga,  le

Paris brest vanille et coeur de caramelia que je n'ai toujours pas publié d'ailleurs.. etc...il me fait rire mon ado gourmand!)

 

 

 Donc,  si vous l' expérimentez , dites m'en des nouvelles... Quoiqu'il en soit, une recette est toujours

amenée à évoluer au gré de nos envies et surtout de nos échanges culinaires toujours enrichissants

( le minimum obligé pour un cheesecake, héhé^^) . Si, inspirée par Annie, j'ai incorporé des petits suisses à ma

préparation , voilà qu'Annie, elle-même, a ajouté du mascarpone à la nouvelle sienne !  Si ça se trouve,

à toutes  les deux, on arrivera bientôt au cheesecake parfait ;)

 

 

CHEESECAKE A LA RHUBARBE, COULIS D'ANANAS

 

Ingrédients pour un moule de 23 cm  ( bien 10 parts )

 

Pour la base

150 g de Petit Lu

150 g de speculoos

170 g de beurre

1 pincée de sel

 

Pour la compotée

3 belles tiges de rhubarbe

QS de sucre

 

Pour l'appareil fromage

300 g de Philadelphia

250 g de mascarpone

6 petits suisses

2 càs de maîzena

4 oeufs

120 g de sucre

poudre de vanille

 

Pour le coulis d'ananas

de la purée d'ananas ou 1/2 ananas + QS de sucre glace

 

Réalisation

 

1 -Préparer la compotée de rhubarbe 

Laver et éplucher la rhubarbe, la détailler en tronçons

La faire chauffer dans une casserole avec un peu de sucre blond afin qu'elle dégorge son eau puis qu'elle compote.

Laisser refroidir

 

2- Préchauffer le four Th 140°

 

3- Mixer les speculoos et les Petits Lus grossièrement, arroser de beurre fondu, les remalaxer et les étaler au fond du moule dont ont aura garni les bords de papier sulfurisé ( je conseille très fortement un moule à charnière ou à fond amovible pour faciliter le démoulage et à bords haut). Tasser avec le fond d'un verre.

Glisser au four 10 minutes ( légèrement cuite, la base aura moins tendance à se détremper).

4- Battre au batteur les fromages pour les lisser mais pas trop ( ne pas incorporer d'air)

Ajouter les oeufs battus, le sucre, la fécule et la poudre de vanille selon son goût. Mélanger.

5-Recouvrir le fond de pâte de compotée de rhubarbe.

6-Verser la préparation au fromage sur le fond et enfourner pour 1 heure. Le centre du cheesecake ne doit pas être trop cuit, encore tremblotant et terminera sa cuisson dans le four éteint pendant encore 1 heure. Cela évitera qu'il craquèle sur le dessus.

Puis après complet refroidissement,  direction le frigo pour une bonne nuit ( au moins, parce que j'ai pu constaté qu'il était encore meilleur 2 voire 3 jours après)

7-Le coulis

Mixer la pulpe d'ananas avec un peu de sucre glace, suivant son goût et détendre avec un peu d'eau. Réserver au frais jusqu'à utilisation

 

 

 

    T'as vu comme il fait déjà chaud chez moi au mois de mai? Shooting sous la

pergola obligé, impossible de prendre une photo en plein soleil dehors, le gâteau aurait surcuit, déjà qu'il a pris un coup de

soleil !