21/03/2012

Cheesecake comme un entremet, au chocolat blanc fleur d'oranger et sa gelée d'orange

 Avec cette composition gourmande, je participe in extremis au Défi chocolat  , à l'occasion du Salon  du livre gourmand de Maurecourt, organisé  en collaboration avec le site Recettes de. par le blog Des livres dans la cuisine.

J'avais vu passer ce challenge il y a un petit moment ( réaliser un dessert au chocolat sans utiliser son four ) et je n'avais pas eu le loisir de le caser dans mon emploi du temps surchargé, même si quand même j'avais ma petite idée. Et puis, le dernier week-end pluvieux et la date du défi repoussée  à demain ont été finalement l'occasion de m'y mettre, pour la grande joie de ma tablée.

Ce dessert domicical est donc un cheese cake à base de fromage et de chocolat blancs, monté comme un entremet. J'étais partie initialement dans l'idée d'un parfum de jasmin pour aromatiser mon chocolat et puis, comme cela n'était pas prévu, je n'ai pas mis le thé au jasmin à infuser à froid la veille ( il n'est pas conseillé de le chauffer dans la crème, le côté astringeant du thé ressortirait). Le jasmin, donc, sera pour une autre fois...

Changement de dernière minute, grattage de tête, ouverture des placards: fleur d'oranger! Et pour donner un peu d'acidité à ce dessert tout en rondeur, ça tombe bien il me reste des oranges dans le panier de fruits:  gelée d'orange!

 

cheesecake,fleur d'oranger


CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC À LA FLEUR D'ORANGER ET SA GELÉE D'ORANGE       pour 4-6

 

Pour le fond

100 g de biscuits petits lus

50 g de beurre fondu

 

Pour l'appareil fromage et chocolat blanc

400 g de fromage blanc 40%

30 g de sucre

140 g de chocolat blanc

10 cl de crème fleurette

1 càc d'eau de fleur d'oranger

 

la ganache chocolat

100 g de chocolat

10 cl de crème liquide

1 goutte d'huile essentielle d'orange

 

la gelée d'orange

3 oranges

3 càs de sucre

1 feuille de gélatine

 

Décoration

copeaux de chocolat

 

1- Mettre le fromage blanc dans un chinois au dessus d'un récipient et le laisser rendre son eau pour bien l'égoutter ( 1 heure environ)

 2 -Mixer finement les biscuits et les arroser du beurre préalablement fondu. Bien mélanger.

Répartir les biscuits au fond de 4 cercles chemisés de rhodoïd et posés chacun sur une assiette et bien tasser la préparation avec le fond d'un verre.

Placer au réfrigérateur

3- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

4- Monter la crème fleurette en chantilly

5- Mélanger le fromage blanc avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le chocolat blanc fondu.

 Incorporer la chantilly à la préparation.

 Garnir les cercles et placer au frais

6- Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis ajouter la crème et la goutte d'HE d'orange.

   Une fois refroidi, verser le chocolat dans chaque cercle et replacer au frais

7- Préparer la gelée d'orange:  presser les 3 oranges et filtrer le jus. Le mettre dans la casserole avec le sucre et faire chauffer pour réduire le jus.;

Ajouter la gélatine réhydratée, puis réserver au frais jusqu'à prise temblotante.

8- Au moment de servir, décorer de copeaux de chocolat

 

Ce cheesecake offre un agréable contraste de textures: le croustillant des biscuits, l'onctueux de la crème fromage blanc/chocolat, le croquant du glaçage chocolat noir et la fraîcheur de la gelée. Yum, yum...

Après dégustation, le conseil que je  donnerais est d'utiliser des cercles plus petits que les miens et de prévoir cette recette non pour 4 mais pour 6 personnes ( soit des cercles de 6 cm au lieu de 8,5). On a beau être gourmands, les proportions sont un peu trop généreuses pour un dessert aussi savoureux

 

cheesecake,fleur d'oranger


Quoiqu'il en soit, tout est quand même parti...

Rendez-vous sur Hellocoton !

Commentaires

Je ne suis pas trop fan du cheesecake. Même s'il y a du chocolat dedans. Mes différentes expériences n'ont pas été concluantes. Peut-être que je tomberai un jour sur une recette qui me fera changer d'avis. Peut-être celle là. Qui sais ?

Écrit par : le chocolat | 21/03/2012

Répondre à ce commentaire

Je t'avouerais que je préfère les cheesecakes avec cuisson que ce type là. Je préfère de loin un véritable entremet. Mais bon, c'était une expérience pour le jeu!

Écrit par : Iz | 21/03/2012

ultra gourmand ce cheesecake! j'adore! ;) bon après-midi. bisous

Écrit par : poupougnette | 21/03/2012

Répondre à ce commentaire

j'ai eu à l'idée que ce soit effectivement une véritable gourmandise!

Écrit par : Iz | 21/03/2012

je ne devrais pas tarder à le tester !!!!

Écrit par : nathalie | 21/03/2012

Répondre à ce commentaire

gourmande va! Tu sais qu'il y a des blogueuses cuisine son ton île? Je les suis principalement sur HelloCoton, c'est sympa, ça me rappelle là bas. Bon, j'attends ton retour test ;)

Écrit par : Iz | 21/03/2012

mais je n'ai pas de cercles ...

Écrit par : nathalie | 21/03/2012

Répondre à ce commentaire

1- style j'assure : dans un moule à charnière
2- style sportif : tu peux chemiser un moule de papier film en remontant bien sur les bords et en faisant dépasser pas mal de papier film avant de mettre les biscuits dans le fond. Quand le cheesecake sera bien froid,, tu pourras le démouler en t'aidant du film alimentaire qui dépasse,
3- style bricolo :confectionner un cercle avec du carton découpé et agrafé et recouvert de papier alu
4- style mc gyver : découper le fond et le couvercle de boîtes de conserve ( style thon) pour fabriquer des cercles ( si, si)
Le tout est de trouver ton staaaaiiiiÿle!

Écrit par : Iz | 21/03/2012

Coucouu ^^

Bonne recette qui est tres bien présenter...

Vien découvrir mon uivers culinaire qui je pense te plaira.... N'hésite pas a me donner ton avis et si mes recettes te plaise inscrit toi a ma newsletter pour ne pas perdre une miette de mes réalisations...

A bientôt j'espère

Écrit par : Nahila | 21/03/2012

Répondre à ce commentaire

Merci de ta visite Nahila, je m'inscris rarement aux newsletter sinon je submergerais ma messagerie. Je suis tout ça depuis les réseaux sociaux, c'est nettement plus simple. Un indice pour toi: j'ai une véritable horreur pour le Nutella ( j'y peux rien, c'est comme ça)...

Écrit par : Iz | 21/03/2012

Coucou Iz!
Nous venons de faire notre premier Cheesecake... plutôt réussi:) En tout cas il n'en reste plus une miette!!! Tu verras ça la semaine prochaine.
Le tien est différent mais super appétissant on adore la gelée d'orange, le décors chocolaté et on plongerai bien le doigt...heu non...la cuillère dedans!!!
Belle journée. A bientôt
Bisous bisous

Écrit par : bullesdegourmandises | 22/03/2012

Répondre à ce commentaire

Oh les cheesecakes, il y a autant de blogueuses que de façon de les faire, il y en a pour tous les goûts!

Écrit par : Iz | 23/03/2012

Tout ce que j'aime est dans cette recette. J'adore !
Je ne fais jamais de cheescakes : faut que ça change.
Bonne journée.

Écrit par : Aélis | 29/03/2012

Répondre à ce commentaire

Que de jolies recettes ! Merci de m'avoir invité :)
Beaucoup me tentent et je suis un peu jalouse car on voit beaucoup de pratique derriere, vraiment très reussies !
Je garde ton blog de coté lorsque je chercherai une recette, plus d'une m'ont vraiment tenté !!

Bises :)

Écrit par : PPoppy | 02/06/2012

Répondre à ce commentaire

Merci de ta visite, cela me fait bien plaisir...pas de jalousie en cuisine, avant tout du partage et de la générosité :D. Jeune blogueuse mais effectivement plus de 20 ans de pratique dans ma cuisine ;)

Écrit par : Iz | 02/06/2012

Écrire un commentaire

 
Related Posts with thumbnails st.com/js/pinit.js">