Cheesecake comme un entremet, au chocolat blanc fleur d'oranger et sa gelée d'orange

 Avec cette composition gourmande, je participe in extremis au Défi chocolat  , à l'occasion du Salon  du livre gourmand de Maurecourt, organisé  en collaboration avec le site Recettes de. par le blog Des livres dans la cuisine.

J'avais vu passer ce challenge il y a un petit moment ( réaliser un dessert au chocolat sans utiliser son four ) et je n'avais pas eu le loisir de le caser dans mon emploi du temps surchargé, même si quand même j'avais ma petite idée. Et puis, le dernier week-end pluvieux et la date du défi repoussée  à demain ont été finalement l'occasion de m'y mettre, pour la grande joie de ma tablée.

Ce dessert domicical est donc un cheese cake à base de fromage et de chocolat blancs, monté comme un entremet. J'étais partie initialement dans l'idée d'un parfum de jasmin pour aromatiser mon chocolat et puis, comme cela n'était pas prévu, je n'ai pas mis le thé au jasmin à infuser à froid la veille ( il n'est pas conseillé de le chauffer dans la crème, le côté astringeant du thé ressortirait). Le jasmin, donc, sera pour une autre fois...

Changement de dernière minute, grattage de tête, ouverture des placards: fleur d'oranger! Et pour donner un peu d'acidité à ce dessert tout en rondeur, ça tombe bien il me reste des oranges dans le panier de fruits:  gelée d'orange!

 

CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC À LA FLEUR D'ORANGER ET SA GELÉE D'ORANGE       pour 4-6

 

Pour le fond

100 g de biscuits petits lus

50 g de beurre fondu

 

Pour l'appareil fromage et chocolat blanc

400 g de fromage blanc 40%

30 g de sucre

140 g de chocolat blanc

10 cl de crème fleurette

1 càc d'eau de fleur d'oranger

 

la ganache chocolat

100 g de chocolat

10 cl de crème liquide

1 goutte d'huile essentielle d'orange

 

la gelée d'orange

3 oranges

3 càs de sucre

1 feuille de gélatine

 

Décoration

copeaux de chocolat

 

1- Mettre le fromage blanc dans un chinois au dessus d'un récipient et le laisser rendre son eau pour bien l'égoutter ( 1 heure environ)

 2 -Mixer finement les biscuits et les arroser du beurre préalablement fondu. Bien mélanger.

Répartir les biscuits au fond de 4 cercles chemisés de rhodoïd et posés chacun sur une assiette et bien tasser la préparation avec le fond d'un verre.

Placer au réfrigérateur

3- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie

4- Monter la crème fleurette en chantilly

5- Mélanger le fromage blanc avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le chocolat blanc fondu.

 Incorporer la chantilly à la préparation.

 Garnir les cercles et placer au frais

6- Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis ajouter la crème et la goutte d'HE d'orange.

   Une fois refroidi, verser le chocolat dans chaque cercle et replacer au frais

7- Préparer la gelée d'orange:  presser les 3 oranges et filtrer le jus. Le mettre dans la casserole avec le sucre et faire chauffer pour réduire le jus.;

Ajouter la gélatine réhydratée, puis réserver au frais jusqu'à prise temblotante.

8- Au moment de servir, décorer de copeaux de chocolat

 

Ce cheesecake offre un agréable contraste de textures: le croustillant des biscuits, l'onctueux de la crème fromage blanc/chocolat, le croquant du glaçage chocolat noir et la fraîcheur de la gelée. Yum, yum...

Après dégustation, le conseil que je  donnerais est d'utiliser des cercles plus petits que les miens et de prévoir cette recette non pour 4 mais pour 6 personnes ( soit des cercles de 6 cm au lieu de 8,5). On a beau être gourmands, les proportions sont un peu trop généreuses pour un dessert aussi savoureux

 

Quoiqu'il en soit, tout est quand même parti...