Happy Massalé!

Aujourd'hui, c'est un jour un peu particulier, c'est l'anniversaire de ma tite soeur. Vous qui me lisez,

çavous fait une belle jambe, c'est sûr. ( pinaise, c'est pas comme ça que je vais accrocher les lecteurs !) 

Mais...puisque c'est la semaine exotique sur mon blog, après la soupe bricolée lao de lundi, je vous

emmène à cette occasion faire un tour dans son île. Je dis son île parceque je ne compte plus les années

depuis qu'elle y a élu domicile avec sa famille. Bienheureux sont-ils au doux soleil des tropiques à

profiter chaque jour des merveilles qu'offre la Réunion, cette ile de l'Océan Indien à la nature si

débridée qu'elle offre des spectacles incroyables du haut de ses sommets vertigineux, des cirques

sauvages et luxuriants contrastant avec le paysage lunaire de la plaine des sables, les falaises

sauvages de la côte du Sud aux anses accueuillantes de la côte sous le vent...une île où mille espèces

d'orchidées trouvent à s'épanouir, dont l'incomparable vanille Bourbon. Mais, je ne vous parlerais pas

de vanille cette fois mais d'un mélange d'épices, le massalé.

La Réunion est une île de brassage de culture et sa cuisine métissée a emprunté aux différentes ethnies

qui se côtoient et se sont entrecroisées au cours de l'Histoire ( Créoles, Chinois, Indiens hindous,

Arabes, Français métropolitains - les Zoreils et desscendants d'esclaves africains). Sa cuisine ne fait

pas exception avec par exemple le massalé, un mélange d'épice indien dérivé du garam massala.

Le massalé est composé généralement de cumin, coriandre, curcuma, clous de girofle, graines de

moutarde et parfois de piment. Son mélange est assez coutumier et ma fournisseuse officielle me

ramène à chaque fois des massalé avec des goûts un peu différents, en fonction de la proportion des

épices qu'il contient. Le meilleur jusqu'à présent est celui de la Maison du Curcuma  , même si on en

trouve là bas à tous les coins de marché.

Le Réunionnais aime préparer  le cabri massalé mais on peut le préparer avec toute sorte de viande et

même du poisson.

PORC MASSALÉ           pour 6-8 personnes

1,2 kg de sauté de porc

1 boîte de tomates concassées ( 400 g)

2 gros oignons

4 gousses d'ail

quelques brins de thym frais

4 càs de massalé

1 càc de curcuma

1 càc de poudre de gingembre

1/2 càc de calou pilé (sous ce vocable peï et assez rigolo se cachent en fait les feuilles de curry indien réduites en poudre )

 1 càc de sel

1 morceau de pulpe de tamarin diluée dans un peu d'eau

des piments ou de la pâte de piment

huile neutre

- Faire saisir de toute part la viande découpée en gros cube dans un faitout

- Ajouter les oignons émincés, la boîte de pulpe de tomates, l'ail écrasé, le curcuma, le gingembre, le thym, le massalé, le piment suivant son goût et le cali pilou, pardon le cali poulé, bref, les feuilles de curry pilées. Saler.

- Laisser mijoter 1h à 1h30 à feu doux

- En fin de cuisson ajouter la pulpe de tamarin diluée.

- Servir avec du riz blanc et des haricots rouges.

Les plats massalé sont généreux, savoureux et consistants...à déguster surtout après une rando dans

le cirque de Salazie, aux paysages à couper le souffle...

 

Semaine exotique, semaine des hommages aussi, alors un bel anniversaire ma soeur chérie ( qui

reconnaîtra sa photo ci-dessus) , et même si desmilliers de kilomètres nous séparent  :

                                                            my sister is so mean to me...

Je sais que tu aurais préféré un bon gros beau gâteau, gourmande que tu es, mais goûte quand

même mon massalé, il déchiiiiiire!