Comme une soupe façon khao poun, à la mode lao

Ayant baigné dans les odeurs d'épices africaines et les saveurs antillaises pendant une grande partie

de mon enfance, ma cuisine est naturellement celle de l'ouverture du monde. J'ai aussi fait voyagé mes

papilles vers d'autres horizons culinaires juste par curiosité ou grâce à la rencontre des bonnes

personnes sur mon chemin. Le dernier continent visité ,gustativement parlant, a été celui de l'Asie que

je connaissais, comme beaucoup de monde, à travers les clichés du "restau chinois" : les nems,les

rouleaux de printemps, le porc au caramel, et les plats en sauce francisés et bourrés de glutamate,

l'additif qui te file  mal à la tête à peine sorti des lieux( eh oui encore un truc toxique je te dis ...tiens

regarde ici, le E621) , avec en prime les vêtements imprégnés de l'odeur de friture rance. Autant dire

qu'il fallait que ce soit  un très bon restau asiatique avant de consentir à y mettre les pieds...C'est

comme ça que j'en suis venue à compulser divers bouquins, à fréquenter quelques blogs comme celui

de Dara et à me lancer à l'aveuglette dans la cuisine asiat' sans plus de références. Le plus,  ça a été

vraiment la rencontre avec Sipa et sa famille laotienne, il y a 8 ans , qui nous a fait découvrir sa culture

et sa cuisine par la même occasion, une cuisine qui fait la part belle aux légumes et aux herbes

aromatiques de son pays d'origine. Car Sipa est une déracinée qui a enduré des choses difficiles , elle

est forte et vaillante, car elle sait d'où elle vient et quelles sont les vraies valeurs de la vie, de celles qui

font son essence.

Je ne compte plus les occasions de partage et de découverte, les moments de délire et de fous rire. Sipa

c' est une amie simple, généreuse et accueillante comme le sont les peuples d'Orient. Tailler des radis

ensemble pour former de jolies fleurs une fois plongés dans l'eau glacée ou couper des bambous à la

machette pour servir de tuteurs dans nos potagers voisins deviennent finalement des moments de rare

complicité comme on n'en fait plus dans les pays occidentaux. On se sent bien chez elle où , comme

dans son pays d'origine,une soupe savoureuse et consistante est souvent servie à chaque repas.

Cette petite soupe bidouillée lui rend hommage, à elle qui ne me lit jamais ici,  et symbolise pour moi 

l'accueil et le partage, comme on aimerait les voir plus souvent dans nos sociétés européennes aux

relations souvent superficielles et si décevantes. Dans la vraie recette, celle se sa maman, que j'ai

apprise à faire avec elle, on fait soi-même le bouillon avec de beaux gros morceaux de poulet et leurs

os...et puis, ya pas de crevettes, hein, le Laos, coincé entre la Thaïlande , le Cambodge et le Vietnam est

un pays sans bord de mer.

Mais, je suis comme ça, moi, quand je me sens bien quelque part, j'y apporte aussi un peu de moi...

 

SOUPE FACON KHAO POUN              pour 4 personnes

 

Pour la soupe

1 litre de bouillon de volaille   (maison, ou ARIAKE, au pire du bio)

4 càs de lait de coco

1 bâton de citronnelle

1/4 de càc de pâte de crevettes ( dans les magasins asiat- ces petits pots au couvercle jaune c'est très très fort... et ça empeste!)

1 càs de nuoc mam

1 càs de sauce soja

1 càs de curry

sel

1 combava

2 filets de poulet taillés en lanières

20 crevettes décortiquées

quelques brins de ciboule

 

Pour l'accompagnement

1 bol de nouilles de  riz cuites

1 bol de carottes rapées

1 bol de chou chinois  cru en lanières

150 g de soja

quelques feuilles de salade

des herbes aromatiques de son choix: menthe, coriandre, basilic...

 

Verser le bouillon dans une casserole avec le lait de coco, le nuoc mam, la sauce soja, le curry , le sel, quelques zestes du combava et le bâton de citronnelle écrasé avec le plat du couteau. Faire chauffer pendant 15 minutes, le temps que les arômes s'entre-mêlent.

Plonger les lanières de poulet et les crevettes  dans ce bouillon aromatique. Les faire cuire 10 minutes environ.

Ajouter la ciboule coupée fin,  ooohhh comme c'est joli tous ces petits nageurs verts...

 

Pour servir:

Apporter à table les accompagnements disposés dans des plats et la soupe chaude à part

Chaque convive dispose au fond de son bol une belle cuillérée à soupe de nouilles de riz cuites, puis ajoute les légumes crus et les herbes de son choix. Ensuite, il couvre le tout d'une ou plusieurs louches de bouillon au poulet/crevettes.

Les accompagnements de légumes sont donnés à titre indicatif, on fait avec ce qu'on a sous la main: cela peut aussi être des haricots verts coupés fins, des courgettes râpées, des feuilles de ce que l'on veut, du moment que c'est un légume vert et que ça ce mange.

Il est recommandé de prévoir de grands bols...en général, on se sert copieusement...et puis on se ressert!

 

                     Voilà, je t'aime, toi, l'amie qui ne me lit jamais...mais, tu n'as pas besoin de me lire pour le savoir car tu le sais déjà.