Galettes de courgettes à la ricotta et estragon

Pas de nouvelles, bonnes nouvelles dit-on... bien qu'ayant repris le travail, je protite quand même des

belles soirées de l'été et de week-ends en festivités, il est vrai que les publications ont subitement

ralenti. Pas d'inquiétude, je souffle, je bouquine, je nage, je me pose, je me dore au soleil, je pique-nique,

je m'amuse, je soigne mes ongles ... et je me suis aussi évadée de ma cuisine...J'ai quand même eu du

monde à la maison et j'ai servi quelques jolies choses qui auraient pu trouver leur place ici en ce mois

d'août (un cake à la mimolette pour le pique nique, une charlotte mascapone/fromage blanc et fruits d'été,

planchas,galettes de kasha aux petits légumes...) mais ces jolies choses ont été servies le soir et terriblement

vite englouties par une horde de petits - et de grands - affamés...Pas de quoi faire une misérable photo

entre l'absence de lumière et l'appétit des convives...donc pas de publication. Mais j'en referais!

Je vous livre ici une recette rapide, facile, sans surprise mais délicieuse pour un repas léger estival,

pas besoin du four, juste une poêle et c'est parti!

 

Les saveurs douces de la courgette et de la ricotta sont relevées des notes parfumées de l'estragon et

pour donner un peu plus de peps à l'ensemble, je les ai accompagnée d'une sauce tomate maison au

poivron rouge maison of course.

 

GALETTES DE COURGETTES, RICOTTA ET ESTRAGON    pour une dizaine de galettes

 

3 courgettes petites à moyennes

1 oignon frais

250 g de ricotta

2 oeufs

60 g de farine

2 brins d'estragon

poivre

gros sel

huile d'olive

 

Râper les courgettes lavées et les mettre dans une passoire saupoudrées de gros sel. Laisser dégorger 30 mn, puis exprimer le jus restant en les pressant.

Râper l'oignon.

Battre les oeufs. Ajouter la ricotta, 2 tours de poivre du moulin puis incorporer la farine et l'estragon haché grossièrement au couteau.

Ajouter les légumes et bien mélanger.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Déposer 3 tas de préparation et étaler avec le dos de la cuillère. Faire cuire 4 à 5 mn de chaque côté.

Servir aussitôt

Recette facile et rapide: c'est du temps pour profiter de l'été!