Tatin d'aubergines, poivron,et chèvre {pâte à l'huile d'olive et aux herbes }

Cette année, les pieds d'aubergines de mon potager explosent et produisent une quantité incroyable de

ces belles allongées à la peau luisante et violette -je ne peux pas en dire autant de mes tomates qui

restent anorexiques, c'est la misère. Heureusement ces demoiselles me consolent de mes efforts.

J'aime beaucoup l'aubergine mais son défaut c'est d'être assez buveuse d'huile. Et moi, j'aime pas le

gras. Pas trop. C'est sûr qu'il en faut, puisque le gras est vecteur de goût et garantit le moelleux d'une

préparation mais j'évite d'inonder le plat et porte plus ma préférence vers des sources végétales  ( même

si on voit ici et là sur ce blog des recettes de pâtisserie avec du beurre...)

Dans ce genre de recette, on fait quasi toujours revenir l'aubergine dans le l'huile avant de l'accomoder.

Histoire de la rendre bien fondante et surtout sapide. Moi, ça me fait fuir... Mais comme je ne veux pas

me priver de bonnes choses, j'essaye toujours d'adapter les recettes que je croise, et qui me semblent

trop riches, à mon souci de légèreté. Comme cette recette de tatin d'aubergines qui m'avait alléchée 

  dans le livre  "Recettes de vacances" aux éditions Larousse, et que j'ai dernièrement fait gagner

à mes lecteurs. Pour en savoir plus sur ce livre c'est par ici  

La recette initiale propose de faire revenir comme toujours les aubergines dans de l'huile  puis de les

disposer dans le plat encore arrosé d'huile et recouvre le tout en plus d'une pâte feuilletée . Si on ajoute 

le fromage,  des sirènes hurlantes se sont immédiatemement activées dans mon cerveau: c'est bien gras

tout ça,  bombe calorique en vue  ...Un comble pour des légumes.   (ça m'a fait penser à une réplique

inimitable des  Bidochons :"tu veux un peux de beurre avec ton lard à l'huile?")

 J'ai donc juste repris l'idée de la tatin et j'ai modifié la recette en l'allégeant sans perdre du goût pour

autant . Le secret: précuire les légumes à la vapeur, ce qui évite aux aubergines de s'imbiber

copieusement et remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée à l'huile d'olive ( fuyez pas, c'est hyper

rapide et facile à faire!). Un peu d'huile d'olive au fond du plat, la matière grasse du fromage, et la

méthode de cuisson sous la pâte sont amplement suffisants pour garder tout le fondant des légumes.

 

TATIN D'AUBERGINES, POIVRON AU CHEVRE        POUR 6

 

Pour la pâte

250 g de farine T80

6 càs d'huile d'olive

1 càc d'herbes de provence

sel, poivre

QS d'eau

 

Pour la garniture

2 aubergines

1 petit poivron

1 pélardon ou du fromage de chèvre ou de brebis

1 càs de cassonade

2 càs d'huile d'olive

sel

poivre

 

Réalisation de la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et  les herbes de provence.

Ajouter l'huile, mélanger , on obtient des miettes.

Verser petit à petit un peu d'eau en malaxant de manière à obtenir une belle boule de pâte.

Envelopper de papier film et réserver au réfrigérateur.

 

Réalisation de la tarte

Laver les légumes. Couper les aubergines en rondelles et détailler le poivron en lanières. Déposer les légumes dans le cuit vapeur et cuire 15 à 20 mn.

Préchauffer le four Th 200°

Dans le fond du plat à tatin ( ou d'un moule à manqué ), mettre l'huile d'olive et la cassonade. Bien répartir en parsemant sur le fond du plat, pas besoin d'en avoir une couche épaisse.

Disposer les légumes en pensant à l'envers (hein quoi? ben oui, la tarte va cuire à l'envers donc il faut penser dès maintenant à l'effet visuel au démoulage) : ici, une rondelle d'aubergine au milieu, ensuite disposition des lanières de poivron en biais, puis les rondelles d'aubergines en superposition pour terminer par le fromage qui sera donc au fond de la tarte.

Dans la recette initiale, il y a des pignons mais je n'en n'avais plu sous la main. C'est dommage j'adore ça.

Etaler la pâte et couvrir les légumes en enfonçant les bord le long du moule pour bien envelopper les légumes.

Enfourner 30 minutes environ.

Laisser tiédir un peu avant de démouler sur le plat de service.

 

Désolée pour la qualité des photos pas terrible, j'avais prévu une séance à la lumière naturelle du jour et puis j'ai discuté avec la voisine, et puis la nuit est tombée...et puis ...et puis..

      Et voilà comment se faire plaisir  sans se priver!