Bouchées de St Jacques au Raz-el-hanout, vinaigrette d'agrumes

Dernière journée de l'année, on finit en beauté avec ces délicieuses bouchées qui ont fait l'unanimité

lors du dernier repas entre amis à la maison. Si vous n'avez toujours pas d'idée pour accommoder vos

St Jacques, elle est ici, c'est extrêmement simple. Pour ma part, j'adore la vraie coquille St Jacques,

achetée fraîche chez le poissonnier mais les prix sont si élevés en cette saison de fête, que j'ai choisi de

présenter des petites bouchées apéritives avec 1 St jacques par personne. Les porte monnaies plus

garnis peuvent choisir bien sûr de transformer très facilement cette recette en entrée festive.

Car le saviez-vous, la vraie coquille St Jacques est un mollusque bi valve à coquille supérieure

complètement plate et se différencie des autres coquilles qui portent le même prénom latin. Elle, c'est

pecten maximus, et les autres pecten sont des cousines et parfois très éloignées qui ne sont que de

simples pétoncles venant des eaux du Chili ou de Chine. Le consommateur est facilement berné devant

les sachets de produits surgelés ou les produits en conserve dans la mesure où la commercialisation de

toute les sortes de coquilles pectens ( il en existe plus de 300 variétés!) sous l'appellation St Jacques est

autorisée. Seule une lecture attentive du type de coquilles pourra lui éviter la confusion....

En outre, les noix venant d'autres origines que la France ont souvent subi un trempage dans de l'eau

parfois complétée d'additifs  ( procédé interdit en France) qui augmente son poids jusqu'à 50%...autant

dire que vous payez de l'eau au prix de la St Jacques et que dans la poêle vos mollusques bouilliront

sûrement au lieu d'être saisis! ( yeurk en somme...)

Sachant tout cela, je préfère bien évidemment en manger peu mais en manger bien et déguster ce

délicat coquillage à la chair fine à sa juste valeur.

Seule arme du consommateur pour éviter la confusion: sa vigilance et bien décrypter les étiquettes!

Pour ma part, je fais confiance à mon poissonnier si j'achète juste les noix décoquillée, sinon le mieux

est encore d'acheter la coquille entière encore vivante. Pour savoir comment ouvrir une coquille, ce

n'est pas compliqué et c'est par ICI

 

 

Comme j'ai une affection particulière pour les épices, c'est naturellement que je les ai mariée avec le Raz

el hanout, un mélange d'épices provenant du Maroc et contenant traditionnellement au minimum 19

épices. C'est le curry du Magrheb en quelque sorte et il s'accomode quasiment avec tout. "Raz el hanout

"signifie littéralement "tête de boutique" et il est censé contenir les meilleures épices de la boutique qui le

vend, avec comme incontournables la cannelle, le gingembre, le curcuma, la cardamome, la muscade

et le poivre noir.

Epicé sans être piquant,  le Ras el hanout relève le goût de la St Jacques. Et comme les St Jacques

adorent aussi les agrumes, une vinaigrette d'orange pour la douceur, de citron vert pour le peps et de

yuzu pour l'originalité, viendra balancer le parfum chaud et aromatique des épices.

 

 

BOUCHEES DE ST JACQUES AU RAS EL HANOUT, VINAIGRETTE D'AGRUMES     pour 12

 

Ingrédients

12 St Jacques sans corail

1 càs de Raz el hanout

24 feuilles de mâche

beurre

sel

 

pour la vinaigrette

1/2 orange

1/2 citron vert

1 càc de jus de yuzu

1 càs de miel

3 càs d'huile d'olive

sel, poivre

 

Réalisation

Saupoudrer la cuillère de ras el hanout dans une assiette plate et y déposer les St jacques découpées en 2. Recouvrir d'un papier film et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Préparer la vinaigrette d'agrumes: presser les agrumes pour recueillir les jus. Les mélanger au miel avec le jus de yuzu, l'huile d'olive, saler et poivrer.

Répartir les feuilles de mâche, 2 par bouchées, dans les contenants.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Saisir les St jacques côté Raz el hanout et quand elles sont bien dorées de ce côté ( 1 mn environ ), les retourner et terminer la cuisson (moins d'une minute). Saler légèrement en fin de cuisson. La cuisson de la St Jacques est rapide, elle doit rester un peu translucide.

Déposer deux morceaux de St Jacques sur les feuilles de mâche, arroser de la vinaigrette.

Ajouter un petit morceau de suprême d'agrume au choix et zester le citron vert par dessus.

Servir aussitôt.

 

 

 

                   Je vous souhaite un très beau réveillon!

                                                       Enjoy !

Mon billet a plu à Hellocoton aujourd'hui !