Veau aux olives, sauce crème au madère {recette tradi de mémé pour les frimas }

Trois recettes salées à la suite...mais oui, je crois bien que celà n'était jamais arrivé depuis l'ouverture de

ce blog. C'est en mettant à jour l'index des recettes dernièrement, chose que je fais quand même

régulièrement pour ne pas être débordée, qu'il m' a pris l'idée de les compter...et le résultat est bien là :

un bon tiers de plus de recettes sucrées sur les 160 et des brouettes, en 18 mois de vie.  Non pas que je

ne réalise plus de gourmandises mais c'est aussi ce que j'ai envie de vous faire partager, bande de

gourmand(e)s!. Après, même si je cuisine quasi tous les jours malgré le trajet qui me relie de mon

domicile à mon travail, je ne vous propose pas ma cuisine du quotidien non plus, il y a l'embarras du

choix sur les autres blogs culinaires en circulation. Et puis bon, si vous êtes là, c'est que vous savez

faire des crêpes aux champignons, non?

 

Sauf que... sauf que dès fois, il y a des recettes très classiques, très "un dimanche midi chez belle-

maman", qu'on a fait, fait et refait...et encore refait et qui finalement méritent qu'on en parle, puisqu'elles

résistent à l'oubli, ne serait-ce que pour leur goût. Cette recette de veau aux olives, elle est dans mes

vieux classeurs, que je me trimballe depuis près de 20 ans. Alors oui, elle n'a pas la modernité des

recettes d'Alain Passard, elle n'a pas l'originalité des plats d'Emmanuel Renaut,  elle n'a pas non plus

la classe esthétique du poète Rabanel,ni le style haute couture de Pierre Gagnaire mais...

 

...elle a pour elle le fumet du plat de famille qui vous enveloppe et vous cimente à elle, elle a ce parfum

d'antan qui laisse écouler le temps qui ne compte plus, elle a ce chuchotis de votre grand'mère en

tablier blanc qui vous prend la main et qui vous emmène dans vos souvenirs, elle a la saveur des

grandes tablées des dimanche à la campagne, moments conviviaux s'il en est,  elle a le goût du

revenez-y ... ( et puis flûte, ce blog c'est aussi mon livre de recettes!)

Juste un bon morceau de veau, des olives, quelques légumes joliment choisis, une once de crème pour la

douceur,  et surtout, surtout  beaucoup de coeur à partager  ...

 

VEAU AUX OLIVES, SAUCE CRÈME AU MADERE            pour 4 personnes

Ingrédients

1,2 kg d'épaule de veau

2 oignons

2 carottes

4 gousses d'ail

30 cl de madère

10 cl d'eau

1 bouquet garni

120 g de crème fraîche

200 g d'olives vertes dénoyautées

1 càs de farine

sel, poivre

persil

huile d'olive

 

Réalisation

Couper la viande en cubes et la faire saisir dans de l'huile d'olive dans un faitout. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en morceaux, écraser l'ail et les ajouter à la viande.

Singer  ( ajouter la farine et l'enrober aux morceaux)  et cuire 2 mn en remuant

Mouiller avec le madère et l'eau

Ajouter le bouquet garni

Amener à ébullition puis baisser le feu et cuire 45 mn à feu doux.

Faire blanchir les olives 3 mn en débutant la cuisson à l'eau froide, les rafraîchir et les égoutter.

Retirer la viande et la réserver.

Passer la sauce au chinois en foulant les éléments ( je garde quelques carottes pour donner un peu de couleur au plat), et la remettre dans le faitout avec les olives et la crème.

Remettre la viande et poursuivre la cuisson 10 mn à feu doux. 

Servir parsemé de persil haché ( comme dans le vieux temps...sauf que sur la photo, je l'ai oublié)

 

 

        Alors, tu l'écoutes te parler ta mémé, au lieu de saucer le fond du plat avec ton

bout de pain?