22/01/2013

Veau aux olives, sauce crème au madère {recette tradi de mémé pour les frimas }

Trois recettes salées à la suite...mais oui, je crois bien que celà n'était jamais arrivé depuis l'ouverture de

ce blog. C'est en mettant à jour l'index des recettes dernièrement, chose que je fais quand même

régulièrement pour ne pas être débordée, qu'il m' a pris l'idée de les compter...et le résultat est bien là :

un bon tiers de plus de recettes sucrées sur les 160 et des brouettes, en 18 mois de vie.  Non pas que je

ne réalise plus de gourmandises mais c'est aussi ce que j'ai envie de vous faire partager, bande de

gourmand(e)s!. Après, même si je cuisine quasi tous les jours malgré le trajet qui me relie de mon

domicile à mon travail, je ne vous propose pas ma cuisine du quotidien non plus, il y a l'embarras du

choix sur les autres blogs culinaires en circulation. Et puis bon, si vous êtes là, c'est que vous savez

faire des crêpes aux champignons, non?

recette de sauté de veau, veau aux olives

 

Sauf que... sauf que dès fois, il y a des recettes très classiques, très "un dimanche midi chez belle-

maman", qu'on a fait, fait et refait...et encore refait et qui finalement méritent qu'on en parle, puisqu'elles

résistent à l'oubli, ne serait-ce que pour leur goût. Cette recette de veau aux olives, elle est dans mes

vieux classeurs, que je me trimballe depuis près de 20 ans. Alors oui, elle n'a pas la modernité des

recettes d'Alain Passard, elle n'a pas l'originalité des plats d'Emmanuel Renaut,  elle n'a pas non plus

la classe esthétique du poète Rabanel,ni le style haute couture de Pierre Gagnaire mais...

 


...elle a pour elle le fumet du plat de famille qui vous enveloppe et vous cimente à elle, elle a ce parfum

d'antan qui laisse écouler le temps qui ne compte plus, elle a ce chuchotis de votre grand'mère en

tablier blanc qui vous prend la main et qui vous emmène dans vos souvenirs, elle a la saveur des

grandes tablées des dimanche à la campagne, moments conviviaux s'il en est,  elle a le goût du

revenez-y ... ( et puis flûte, ce blog c'est aussi mon livre de recettes!)

Juste un bon morceau de veau, des olives, quelques légumes joliment choisis, une once de crème pour la

douceur,  et surtout, surtout  beaucoup de coeur à partager  ...

 

VEAU AUX OLIVES, SAUCE CRÈME AU MADERE            pour 4 personnes


Ingrédients

1,2 kg d'épaule de veau

2 oignons

2 carottes

4 gousses d'ail

30 cl de madère

10 cl d'eau

1 bouquet garni

120 g de crème fraîche

200 g d'olives vertes dénoyautées

1 càs de farine

sel, poivre

persil

huile d'olive

 

Réalisation

Couper la viande en cubes et la faire saisir dans de l'huile d'olive dans un faitout. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en morceaux, écraser l'ail et les ajouter à la viande.

Singer  ( ajouter la farine et l'enrober aux morceaux)  et cuire 2 mn en remuant

Mouiller avec le madère et l'eau

Ajouter le bouquet garni

Amener à ébullition puis baisser le feu et cuire 45 mn à feu doux.

Faire blanchir les olives 3 mn en débutant la cuisson à l'eau froide, les rafraîchir et les égoutter.

Retirer la viande et la réserver.

Passer la sauce au chinois en foulant les éléments ( je garde quelques carottes pour donner un peu de couleur au plat), et la remettre dans le faitout avec les olives et la crème.

Remettre la viande et poursuivre la cuisson 10 mn à feu doux. 

Servir parsemé de persil haché ( comme dans le vieux temps...sauf que sur la photo, je l'ai oublié)


 

recette de sauté de veau, veau aux olives

 

        Alors, tu l'écoutes te parler ta mémé, au lieu de saucer le fond du plat avec ton

bout de pain?

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Commentaires

Moi aussi comme toi j'ai beaucoup plus de recette sucrée, surement par ce qu'en salé je fais des choses plutôt simple (et que je préféré le sucré aussi :) )
En tout cas ton veau me fait de l’œil pour ce midi .
Bisous

Écrit par : Lolotte | 22/01/2013

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Oui, c'est sûrement ça, le temps me manque pour compliquer les choses en salé, pourtant j'aimerais bien...mais ce sacré quotidien nous rattrape!

Écrit par : Iza | 22/01/2013

Ton plat me parle, il m'enchante, il me rappelle des souvenirs, des odeurs et surtout, la famille. Alors merci merci merci, parfois les choses que l'on considère peut être sans grande importance sont tout aussi défendable que les nouveautés du moment :) Bisous

Écrit par : CrispX | 22/01/2013

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Je suis vraiment touchée que tu aies pu capter l'émotion que j'ai voulu y mettre à travers les mots que j'ai choisi. Il est patent que notre société vit dans le monde de l'image et de la superficialité et que parfois on en oublie l'essentiel...sûrement bien plus défendable que la recette à la mode du moment. Restons vrais.

Écrit par : Iza | 22/01/2013

ohlala j'adore quand il y à des olives dans la sauce!!!! bisous

Écrit par : sotis | 22/01/2013

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Oui, c'est plus très courant maintenant^^

Écrit par : Iza | 22/01/2013

Alors je vais te dire : l'originalité, on s'en contrefiche. C'est jolie à regarder, c'est fait avec des bons produits, ça a un parfum exquis, c'est rempli de souvenirs et d'amour, c'est généreux, et c'est BON, alors on en redemande ! (et tant pis pour Alain Passard et Pierre Gagnaire)

Écrit par : Marie-Claire | 22/01/2013

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Merci Marie Claire, je suis quelqu'un de très curieux qui aime tester essayer, découvrir plein de choses, et de goût mais pas au prix de perdre non plus mon identité. C'est que dès fois, il y a certains blogs qui te fileraient des complexes tellement c'est original et tout et tout ...alors merci de m'aider à rester moi-même :)

Écrit par : Iza | 22/01/2013

rien qu'à la manière dont tu en parles on a envie d'y tremper le bout de pain...et de saucer encore et encore... Voilà de quoi nous redonner le sourire dès le matin malgré le froid!
Un grand merci pour tes gentils coms sur notre blog malgré notre longue absence … c’est un plaisir de revenir te voir après ce long passage à vide…pfiou!!!
J’espère que ton année a bien commencé et en tout cas nous te souhaitons plein de bonnes choses pour 2013… et surtout la santé:)
Plein de bisous des Bulles

Écrit par : Bulles de Gourmandises | 25/01/2013

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Bonjour,
une recette qui me rappelle mon enfance et même les moments difficiles ou joyeux de l'adolescence, un fumet cher à mon cœur.
Ce plat fait parti des recettes que l'on mémorise aussi bien visuellement, que par les odeurs et le goût.
Article superbement rédigé dont ce dégagent les saveurs d'antan.
Rassurez-vous elles ne se perdent pas; c'est juste que les bruits (parasites) sont plus intenses aujourd'hui(Pubs à outrance, recette démago, superficialité...)
Du fond du cœur merci

Écrit par : JLM Diffusion | 29/01/2013

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Merci pour cette recette. Bonne idée

Écrit par : Création de site internet | 28/03/2013

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Merci pour ces explications.

Écrit par : backlinks pour site | 10/04/2013

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Merci pour cette présentation.

Écrit par : Annuaire généraliste gratuit | 11/04/2013

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Bonne idée, je vais tester

Écrit par : Portfolio Infographiste | 11/04/2013

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Ça a l’air très bon.

Écrit par : Photograpie de Gaume | 11/04/2013

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Jolie plat

Écrit par : Créer son t-shirt | 11/04/2013

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Super plat merci beaucoup

Écrit par : Annuaire pour site | 22/06/2013

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Bonne idée, merci pour cette recette

Écrit par : Art de la table | 22/06/2013

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