Veau aux olives, sauce crème au madère {recette tradi de mémé pour les frimas }

Trois recettes salées à la suite...mais oui, je crois bien que celà n'était jamais arrivé depuis l'ouverture de

ce blog. C'est en mettant à jour l'index des recettes dernièrement, chose que je fais quand même

régulièrement pour ne pas être débordée, qu'il m' a pris l'idée de les compter...et le résultat est bien là :

un bon tiers de plus de recettes sucrées sur les 160 et des brouettes, en 18 mois de vie.  Non pas que je

ne réalise plus de gourmandises mais c'est aussi ce que j'ai envie de vous faire partager, bande de

gourmand(e)s!. Après, même si je cuisine quasi tous les jours malgré le trajet qui me relie de mon

domicile à mon travail, je ne vous propose pas ma cuisine du quotidien non plus, il y a l'embarras du

choix sur les autres blogs culinaires en circulation. Et puis bon, si vous êtes là, c'est que vous savez

faire des crêpes aux champignons, non?

 

Sauf que... sauf que dès fois, il y a des recettes très classiques, très "un dimanche midi chez belle-

maman", qu'on a fait, fait et refait...et encore refait et qui finalement méritent qu'on en parle, puisqu'elles

résistent à l'oubli, ne serait-ce que pour leur goût. Cette recette de veau aux olives, elle est dans mes

vieux classeurs, que je me trimballe depuis près de 20 ans. Alors oui, elle n'a pas la modernité des

recettes d'Alain Passard, elle n'a pas l'originalité des plats d'Emmanuel Renaut,  elle n'a pas non plus

la classe esthétique du poète Rabanel,ni le style haute couture de Pierre Gagnaire mais...

 

Sauté de veau aux carottes, rhubarbe et raisins secs, épices et miel

C'est la saison des fraises, d'accord ...mais aussi celle de la rhubarbe. Ce légume - mais oui, oui, c'est un

légume, de la famille de l'oseille - est caractéristique par sa petite saveur acidulée, et ses tiges ( car les

feuilles sont toxiques ) sont souvent accomodées en compote et en tarte  , elle se trouve très

fréquemment associée dans des desserts à des textures crémeuses ou d'autres fruits . Mais cette plante

trouve également son bonheur dans les plats salés. Si, si!

Quand je suis revenue du marché la semaine dernière avec 3 belles tiges, l'une a échoué dans un

gâteau - dont je ne vous parlerais même pas, un ratage total au démoulage, la rhubarbe avait rendu beaucoup

trop d'eau - et je ne savais pas encore ce que j'allais faire des deux autres beaux tronçons. J'avais acheté

du veau, il me restait des carottes...c'est comme cela qu'est née cette recette, je me suis dit que l'acidité

de la rhubarbe allait bien balancer avec la douceur des carottes. Et comme cette demoiselle aime,

comme moi,  la compagnie des épices...l'affaire était entendue!

Depuis que je tiens ce blog, je note au fur et à mesure de mes réalisations au feeling les ingrédients, les

quantités car bien souvent je me suis trouvée à réaliser un plat réussi une fois sans pouvoir le refaire à

l'identique ou le refaire tout court . Combien d'associations de saveurs se sont perdues insouciemment,

comme ça...mais grâce au blog et graĉe à vous qui me lisez, les plats nés d'une inspiration instantanée

peuvent être sauvegardés, et surtout, je pourrais les réaliser un jour à nouveau...et vous en profitez

aussi tiens!

Voici donc une recette que j'ai osé salée pour la rhubarbe et je vous assure, c'était terrible...les enfants

en ont même redemandé!

 

Sauté de veau au chorizo et olives noires

Une recette très simple, idéale pour nous revigorer du frimas que voilà, une recette que l'on prépare la veille, qui mijote bien tranquillement, encore meilleure servie réchauffée le lendemain. Le chorizo donne des couleurs à ce plat, on peut choisir le fort ou le doux, c'est selon son goût.

Cette recette a fait beaucoup parler d'elle dans la blogosphère culinaire il y a quelques années  et s'était remisée dans un coin de mes souvenirs..c'est en regardant Masterchef, quand une candidate s'est lancée dans sa réalisation, que j'ai eu envie de la refaire, à ma sauce évidemment!