07/02/2013
L' aventure du gâteau basque à la cerise {technique pour éviter de s'en coller plein les doigts }
Un jour, mon fils est rentré de l'école et m'a demandé, "maman, c'est quoi un gâteau basque?". Il se
souvenait bien vaguement de vacances passées il y a quelques années en ce joli pays de montagnes
verdoyantes, de notre séjour dans "la grande maison en bois" où les cordons de piments d'espelette
séchés pendaient sur les murs de la cuisine mais il en avait perdu le goût...
Ni une, ni deux, plutôt qu'une longue explication, j'ai décidé aussitôt de lui en réaliser un. Comme je
n'en n'avais encore jamais fait ( si,si), sans doute effrayée jusqu'à présent de sa haute valeur calorique,
je me suis mise en quête d'une recette et je n'ai pas été cherché trop loin, je venais juste de voir passer
sur Foodylife un billet sur le sujet. Bast est originaire pour moitié du pays basque et je me suis dit que
c'était bien là qu'il fallait que je pioche plutôt qu'ailleurs.(c'était début de Janvier, oui, je suis trèèèès en
retard).
Profitez-en donc pour faire un tour sur son blog, un blog tout en chaleur et en simplicité, qui vous
invite à vous poser tranquillement sur sa terrasse, à venir prendre un café au soleil sous la tonnelle, à
partager avec lui un morceau de temps avec un bon verre de vin ,un blog où il fait bon flâner, comme
au rythme calme de l'été , loin de tensions quotidiennes et de l'agitation de la ville, un blog de partage
et d'échanges vrais, tenu, ce qui est rare, dans la blogosphère culinaire, par un homme, sincère, plein
de bon sens et dénué d'arrières pensées... On peut dire que ça vous change du stock de dindes et
certains blogs "publicitaires"à visée commerçante qu'on peut croiser sur la blogo ( les copinautes, soyez
pas visées, hein^^) , et franchement, ça fait pas de mal.
Les présentations étant faites, je m'en vais vous conter mes mésaventures avec ce gâteau basque...oh,
rien de bien méchant, mais du qui colle aux doigts, ça oui. C'est que j'ai bien cru que j'avais tout raté
jusqu'à ce qu'il ne sorte du four...
Comme je suis une incorrigible, il a fallu évidemment que j'y mette mon grain de sucre, mon truc
à moi, ce qui fait que la recette ci-dessus devient originale, avec qui plus est tous les commentaires et
observations que je peux y ajouter( misérable Foodle de SEB, tiens toi bien, avant de piquer mes textes, il y a du
boulot pour expurger le contenu de ce billet!...lamentable affaire soit-dit en passant qui ne grandit pas le groupe)
D'abord, j'ai choisi la confiture de cerise. Parceque mon fils préfère et deuz parceque je n'avais ni l'envie
ni le temps pour une crème patissière. Le mieux, c'est bien sûr la vraie confiture de cerise noire du pays,
voire une bonne confiture maison mais à défaut, comme je n'avais ni l'une ni l'autre, j'ai fait avec celle
du supermarché. On fait comme on peux, la démonstration était urgente, que voulez-vous.
Ensuite j'ai changé la fécule de maïs pour de la poudre d'amandes. Question de texture, pour du
moelleux et du fondant. Après, j'ai ôté le rhum que j'ai remplacé par de l'arôme naturel d'amandes
amères. J'aime le rhum mais bon, pour les enfants, je me suis privée. Et puis, la cerise et l'amande amère,
c'est assez sympa comme association. Pour terminer, j'ai juste augmenté un chouia la farine et un
peu réduit la quantité de beurre, psychologiquement, la plaque, j'ai eu du mal^^.
GATEAU BASQUE À LA CERISE
Ingrédients
2 oeufs
2 jaunes
270 g de farine de blé T65
180 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
200 g de beurre très mou
1 sachet de levure chimique
250 g de confiture de cerise
1 càc d'arôme d'amandes amères
1 pincée de sel
Réalisation
Il est prévu normalement de dorer le dessus au jaune d'oeuf mais vu le magma, c'est peine perdue.
A la sortie, le gâteau est incroyablement à peu près présentable et même très très bon, même si la
confiture a migré et ne présente pas une belle ligne esthétique au milieu de la tranche. On le voit bien
sur les photos d'ailleurs. Je remercie Bast d'avoir conseillé d'opter pour le moule à charnière, qui s'avère
effectivement préférable pour le démoulage.
Et alors, la technique pour éviter aux pas-doués de s'en coller plein les doigts, le papier sulfu, le
rouleau, le tablier et les cheveux?
L'astuce, je l'ai trouvée en revenant à mes vieux classiques, le livre fatigué, écorné, tâché et crayonné,
celui que ma maman m'a donné: "Faites vos pâtisseries comme Le Nôtre". Par un étrange coup du
hasard, sa recette ressemble à celle que je donne ici dans les proportions, poudre d'amandes en moins
(il met aussi 3 oeufs au lieu de 2 oeufs + 2 jaunes) et en lisant sa recette, en revanche, point de passage
au froid pour durcir la pâte mais tout simplement le dressage de la pâte en spirale à la poche à douille
en commençant par l'extérieur pour finir au centre, pour le fond, comme pour le dessus.
Je me disais aussi vu la consistance...
La prochaine fois, je laisserais tomber le papier et la spatule et j'irais directement à la poche à douille,
elle me réussira mieux que mes petits doigts collés!
Mon billet a plu à Hellocoton, dans la sélection Cuisine
Si vous aimez sourire de mes mésaventures :
Mes macarons ganache au thym et coeur de fraise, ou ma soirée péripéties de folie
12:39 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : recette de gâteau basque, gâteau basque à la cerise | Lien permanent | Commentaires (27) | Imprimer | Facebook | | |
Commentaires
J'adore le gâteau basque, mais n'en ai jamais fait avec de la cerise! A tenter donc, merci! :-) Bonne journée.
Écrit par : Céline | 07/02/2013
Répondre à ce commentaireC'est complètement différent, et d'ailleurs, on pourrait s'évader de la recette pour garnir avec la confiture son choix, ce ne serait plus basque mais toujours aussi bon!
Écrit par : Iza | 10/02/2013
Ah bah, tu m'as donné envie d'essayer avec tes péripéties :P
En tout cas, il fait bien envie :D
Écrit par : Galou | 07/02/2013
Répondre à ce commentaireOuf, j'aurais cru au contraire que mon billet aillait être plutôt dissuasif ;)
Écrit par : Iza | 10/02/2013
Une chose est sûre, tu m'as bien fait rire. Mais je te rassure moi je suis droitière et j'ai deux mains gauches et ce que tu as vécu est mon lot très régulièrement ! L'idée de la poche à douille est excellente ! Ne m'en veux pas mais j'essaierai avec la poche à douille. Hihi !
Écrit par : Isabelle R. | 07/02/2013
Répondre à ce commentaireaaahh, tu pourrais tenir un blog alors ;) Pour la poche à douille, remercions monsieur Lenôtre, car je n'y suis pour rien.
Écrit par : Iza | 10/02/2013
merci à ton fiston c'est grace à lui qu'on sce régale!!! bisosu
Écrit par : sotis | 07/02/2013
Répondre à ce commentaireOui, dès fois, je suis en panne d'idées et mes enfants se chargent de m'en donner, jamais un moment de trêve!
Écrit par : Iza | 10/02/2013
Il est superbe ton gâteau basque !
Écrit par : LadyMilonguera@Un siphon fon fon... | 07/02/2013
Répondre à ce commentaireTu es drôlement indulgente dis-donc,parcqu' il n'a pas vraiment la tête de ce que j'espérais ;)
Écrit par : Iza | 10/02/2013
Ultra gourmand, j'adore ce gâteau !
Écrit par : LeeYaa | 07/02/2013
Répondre à ce commentaireMerci, tu sais qu'en vrai, il est encore meilleur!
Écrit par : Iza | 10/02/2013
J'ai encore jamais essayer d'en faire! Il faudrait peut être, c'est si bon, et ça devient de plus en plus difficile d'en trouver des bons!
Écrit par : Lolotte | 08/02/2013
Répondre à ce commentaireEn fin de compte, ce n'est pas compliqué, juste un peu..collant!
Écrit par : Iza | 10/02/2013
Un vrai bon dessert de week-end, dis-moi !
Ça donne envie en tout cas.
Bisous et bon week-end,
Sophie
Écrit par : Sophie Turbigo | 09/02/2013
Répondre à ce commentaireAh pour le coup, je crois bien que c'était un goûter de mercredi, j'ai pas trop le choix pour les photos en travaillant: c'est soit le mercredi après midi , soit le week end et encore quand la lumière est bonne . merci Sophie ;)
Écrit par : Iza | 10/02/2013
un vraie délice cette recette!
Écrit par : cuisinedefarida | 09/02/2013
Répondre à ce commentaireMerci Farida!
Écrit par : Iza | 10/02/2013
Mmmmmm, j'en veux !! Quelle chance il a ton fils, hihi, un délice ! De gros bisous ma Iz ! xx
Écrit par : Lili | 10/02/2013
Répondre à ce commentaireTu me diras, j'en profite aussi ...Merci Lili, plein de bises!
Écrit par : Iza | 10/02/2013
je n'ai jamais osé en faire moi-même! c'est pourtant si bon... tu m'as donné l'envie dis donc! on verra si j'ose me lancer... ;)
en tout cas il est superbe ton gâteau! miam!! ^^
bonne soirée. bisous
Écrit par : poupougnette | 10/02/2013
Répondre à ce commentaireAngie, mais bien sûr que tu le feras, tes créations sont de véritables délices, il n'y a pas de raison. bises !
Écrit par : Iza | 12/02/2013
Depuis le temps que je souhaite le réaliser celui-là !!! pour la peine il sera aux deux : crème pâtissière et confiture cerises noires maison ... Na !
Si déjà on galère, autant qu'on en profite au maximum après ... :)
J'ai bien ri de tes mésaventures : j'ai cru me reconnaitre un court instant ;)
Belle soirée, Sandrine
Écrit par : cuisinetcigares | 11/02/2013
Répondre à ce commentaireTu as bien raison, tant qu'à faire, autant réaliser les 2 pour 2 fois plus de gourmandise! J'imagine qu'on ne galère pas toujours, c'est juste que je m'y suis mal pris ;)
Écrit par : Iza | 12/02/2013
J'ai adoré cette recette !
Que d'humour dans l'écriture...
Comme quoi Cuisiner est une véritable aventure....
Et moi j'aime bien que tout ne se passe pas comme prévu, ça rassure !
Et c'est bien de le dire aussi.
Dernièrement, j'ai fait des croissants tu sais...Et bien ils étaient très bons mais comme j'ai galéré pour les former !!! et pourtant c'est tout simple tu me diras, rha la la.... :)
Bon j'espère que tu passes un bel été et je te fais des bisous et je te dis à bientôt !
Écrit par : katoo | 20/08/2013
Répondre à ce commentaireMerci de ta visite qui me ravit Cathy des îles ( tu permets que je t'appelle comme ça? ça me rappelle mon enfance aux Antilles!) ! Mes billets sont comme moi dans la vie, parfois il y a de l'humour ( et dès fois ça délire grave) mais la plupart du temps, je suis une fille très sérieuse tu sais ;) bises!
Écrit par : Isa | 20/08/2013
Hooo oui, j'avais oublié, je viens de relire le billet . . . Tiens essaye donc de tartiner du mou sur une masse vivante et collante !! Mdr ;-) Bisoooooooo
Écrit par : isa-belge | 27/05/2014
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