Spring rainbow cake, le printemps à croquer!

 

Pour l'anniversaire des enfants avec leurs copains/copines, j'ai pour mauvaise habitude de leur réaliser

un gâteau cake design, un gâteau décoré à l'américaine sur un thème de leur choix. Ces gâteaux-

spectacles se prêtent bien aux ambiances festives et allument des étoiles dans les les yeux brillants des

enfants. Je ne suis pas du tout fan des colorants et du sucre à tout va, vous le savez si vous passez

régulièrement par ici, mais je conçois tout de même des exceptions pour les anniversaires ou des

événements  à marquer particulièrement.

Ma fille m'avait demandé pour fêter ses 8 ans avec ses copines un gâteau de printemps avec des fleurs

et des papillons, thème qu'elle avait choisi pour sa fête d'anniversaire. J'ai longtemps réfléchi mais

j'avoue avoir du mal à concevoir la déco d'un gâteau à l'avance et  quand je les réalise, c'est la plupart

du temps en free style, c'est à dire, une fois que tout le matériel et les pâtes à sucre préparés sur la

table...l'inspiration vient alors la plupart du temps en travaillant, de manière très intuitive, même si j'ai

quand même une vague idée des couleurs ou des formes au moment où je commence. Ici, les jonquilles

me sont venues 10 mn avant, en regardant ma fille qui jouant dans le jardin, m'a déclaré, "maman,

j'adore les jonquilles". Bon, ben, ok, mon idée était là, sous mes yeux, c'était  parti!

 Le gâteau arc en ciel se prếtait bien au thème de la fête et j'avais bien l'idée en tête. J'ai donc préparé les

étages la veille de la séance de déco. Pour la déco cake design, j'ai utilisé de la pâte à sucre vert pâle

Satin Ice pour recouvrir le gâteau et ensuite j'ai coloré de la pâte blanche pour les autres couleurs. Entre

la coloration, les découpe et les façonnages, il m'a fallu 2h00 pour réaliser les décorations ( fleurs,

feuilles, coccinelles et papillons ) puis  ensuite les coller à l'eau sur tout le pourtour du gâteau. Donc j'ai

compté entre 2h30 et 3h de déco pour cette réalisation. ça peut vous paraître bien long pour être mangé

mais pour  ma part je ne vois pas du tout le temps passer dans ces moments de réalisation artistique.

 

Je n'avais jamais réalisé de rainbow cake, même si l'idée me trottait depuis quelques années, seulement

l'occasion ne s'était pas encore présentée. Je me suis donc inspirée de la recette du blog  A manger et à

boire, ici  qui est très bien expliquée,  mais en changeant quelques proportions qui ne me convenaient

pas, notamment au niveau de la quantité de sucre ( Oh My God, rien qu'en lisant le grammage, ça m'a

semblé carrément immangeable). Je n'ai pas non plus utilisé la classique garniture de crème au beurre

au sucre glace que pour ma part je trouve vraiment écoeurante ( enfin chacun ses goûts, car

curieusement je préfère le salé!) que j'ai échangée contre une ganache au chocolat blanc vanillée.

 

 

Evidemment, en changeant les proportions, il y a un étage de moins ( 5 au lieu de 6)  mais finalement,

c'était bien  suffisant comme hauteur pour le diamètre du gâteau ( 10-11 cm de haut sur 20 cm de

diamètre) et le nombre de mes petits convives.

 

 RAINBOW CAKE   pour 20 personnes

 

Ingrédients

 

Pour le gâteau

430 g de farine

350 g de sucre

200 g de beurre

30 cl de lait

5 oeufs

1 sachet de levure chimique

extrait de vanille

5 colorants pâte ( bleu, vert, orange, rose, jaune)

 

Pour la ganache au chocolat blanc vanille

300 g de chocolat blanc Ivoire

45 cl de crème liquide

20 cl de crème liquide

extrait de vanille

 

Matériel: moule rond de 20 cm de diamètre ( pour ma part j'en ai 2, ce qui m'a permis d'enfourner 2 "étages"  à la fois) ou des cercles à tarte de 20 cm de diamètre.

 

Réalisation

 

Le gâteau

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre dans le bol du robot jusqu'à ce que le mélange augmente de volume.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre puis le mélanger au lait.

Mélanger farine et levure au fouet pour éliminer les éventuels grumeaux

Baisser la vitesse du batteur et ajouter alternativement le lait au beurre et la farine au mélange oeufs/sucre

Terminer par 1 càc d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 140° en chaleur tournante

Diviser la pâte en 5 parts égales ( ici 275 g )  et la répartir dans 5 bols.

Colorer chaque part avec la couleur choisie

Beurrer et fariner les moules 

Verser la pâte dans les moules et enfourner pour 13 minutes de cuisson

Débarasser sur une grille jusqu'à refroidissement.

Pour conserver les gâteaux, si vous les réaliser la veille, les empiler en prenant soin d'insérer entre chaque strate une feuille de papier cuisson puis recouvrir de papier film.

 

 

La ganache chocolat blanc vanille ( à réaliser la veille du montage)

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Pendant ce temps, faire chauffer les 45 cl de crème liquide avec l'extrait de vanille.

Lorsque le chocolat est fondu, ajouter 1/3 de crème liquide et tourner vigoureusement avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat forme un noyau lisse et brillant comme pour une mayonnaise. Procéder de même avec un tiers suivant et terminer par le 3°tiers.

Ajouter le reste de crème liquide froide et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Montage

Fouetter la ganache au chocolat de manière à obtenir une texture mousseuse comme une chantilly.

Poser une première base et tartiner de ganache en laissant un peu déborder. Recouvrir d'un second gâteau ( faire attention au choix des couleurs pour qu'au moment de la découpe, l'intérieur soit harmonieux) et procéder de même jusqu'a épuisement des 5 étages.

Recouvrir de ganache et lisser les bord à la spatule en ajoutant si besoin de la ganache.

 

Si vous ne souhaitez pas recouvrir le gâteau de pâte à sucre, il faudra prévoir plus de ganache pour que

les couches de couleurs ne se voient pas par transparence et obtenir un gâteau tout blanc pour

contraster avec l'intérieur. Ici, comme je recouvrais, j'avais juste besoin de crème pour l'adhérence de la

pâte à sucre sur le gâteau.

 

Pour la conservation, comme il contient une garniture à base de crème montée, c'est frigo obligatoire

pour des raisons sanitaires évidentes ( d'ou préparation des déco à l'avance) . Recouvert et décoré la

veille de la dégustation, il n'a pas bougé dans mon  réfrigérateur à froid ventilé ( la pâte à sucre craint

l'humidité, je ne garantis rien dans un frigo normal)

 

 Verdict à la dégustation: encore un chouia sucré à mon goût, pas du tout bourratif,  il a été jugé

délicieux par les petits invités et aussi les plus grands qui ont eu l'occasion d'yplonger leur cuillère , car

évidemment, vu la taille du gâteau, il en est resté pour le lendemain.

 

                                              

                                                                  Vive le printemps !