Flan vapeur aux petits pois, chèvre et estragon

Début Juin, le printemps  cette année daigne enfin montrer le bout de son nez, quoique par chez nous,

on puisse sauter sans transtition dans l'été. En général, on est transi, le nez dans le col, on a froid, on

découvre malgré tout ses orteils en pensant que l'été est là - en mai fais ce qu'il te plait -  mais on se

les gèle à la terrasse du café avec les copines ( qui se reconnaît?) et puis du jour au lendemain, on sort le

binôme top à bretelles et son copain le déo, le sac à main aux couleurs vives et on peste dans les

bureaux de la température ambiante avoisinnant celle d'une étuve, en attendant la mise en route tant

attendue de la clim. Chaque année, c'est pareil. Chaque année, je n'arrive pas à m'y faire. Pourtant

j'aime bien le hammam. Mais l'étuve, non.

 

 

Pourtant, c'est bien à ce régime que j'ai soumis mes petits flans : cuits dans une étuve, à la vapeur

( non mais, tu te demandes où je suis allée chercher cette entrée en matière d'étuve qui amène si

adroitement le sujet du billet?  je t'avoue, je ne le sais pas moi même...) . Le temps printanier appelle

aux recettes légères qui font la part belle aux légumes primeurs, de saison et l'envie m'est venue

d'un flan pour utiliser la petite quantité de pois frais que j'avais à disposition, c'est que c'est hors de prix

ces petites choses-là...

Oui, oui (soupir), je t'endends déjà ronchonner...

En ces temps de crise, j'aurais pu, certes,  utiliser des petits pois surgelés... Mais voilà,

le petit pois frais, c'est incomparable, j'adore le croquer tout cru,  tout petit, quand il est bien jeune et

tendre, et le top, si possible directement pendant la cueillette, juste extra frais, sorti de sa cosse.

Jusqu'à l'année dernière, je travaillais un potager depuis quelques années et me faisais une joie à

chaque printemps de savourer mes petits pois directement sur pied . Hélas, cette année, je n'ai pas pu

garder ma parcelle et poursuivre les cultures qui me procuraient autant la satisfaction gustative que

celle du beau travail accompli, autant l'évasion de l'esprit que la tranquillité silencieuse malgré la

sueur et la peine que nécessitent un entretien régulier des plantes et de la terre. Alors, oui,  j'ai cédé 

pour un malheureux petit sachet papier de petits pois, comme une compulsion d'addict...pour me

consoler de mon paradis perdu. 

Au départ, je pensais réaliser mes flans dans des ramequins, très classiquement, et puis j'ai avisé mes

pots de yaourts et l'idée m'est venue de les utiliser pour faire cuire mes petits flancs. Un pot par

personne, et si d'aventure, il m'en restait un, il aurait son couvercle pour sa conservation au

réfrigérateur. Bonne idée, hein? 

Pour la préparation, j'y ai associé de l'estragon qui pousse enfin joliment dans mon jardin en ayant

échappé au rotor de la tondeuse de Chéri mari cette année qui le ratiboise consciencieusement depuis 

3 ans. L'estragon, je l'ai aussi tant attendu qu'il devenait indissociable de l'objet de cette obnubilation

frénétique mais fort heureusement saisonnière qu'est pour moi le petit pois frais. Un chouia de farine de

pois chiche pour donner un peu de corps au flan et une saveur indéfinissable et quelques morceaux

de chèvre parceque nous adorons le chèvre à la maison ( et pour le coup, c'est toute la famille qui est obnubilée

par le chèvre).

 

 

 

FLANS VAPEUR AUX PETITS POIS, CHEVRE ET ESTRAGON     

             Pour 4 pots de yaourts généreux

 

Ingrédients

250 g de petits pois écossés

20 cl de crème de soja

3 oeufs

20 g de farine de pois chiche

1/2 chèvre frais

1 brin d'estragon

sel poivre

 

Réalisation

Précuire à la vapeur les petits pois pendant 5 mn. Ils doivent rester al dente.

Battre les oeufs avec la crème de soja.

Lier avec la farine de pois chiche.

Assaisonner de sel et poivre.

Ajouter les petits pois et le chèvre coupé en petits morceaux.

Répartir la préparation dans les pots de verre.

Déposer dans le bol du cuit vapeur, sans les fermer, et cuire environ 30 mn ( tout dépend de la puissance de votre appareil, le temps de cuisson est à adapter bien entendu)

 

 

 

                                            

                               Aaaahhhhh, le petits pois frais...dire que c'est la dernière fois cette année...