Tarte aux fruits rouges au parfum de rose et poivre, déstructurée ... pour Cath!

J'étais partie pour une belle tarte aux fraises et framboises,  pour vraiment faire plaisir à Cath qui

adore follement les tartes, les fruits rouges et qui ne résiste pas à plonger sa cuillère virtuelle dans des

desserts à IG indécents que je réalise parfois mais la superbe tarte au visuel époustouflant que j'avais

prévue a décidé de me jouer un drôle de tour...

Imaginez une belle pâte sablée croustillante à l'amande, quelques fraises rondes, juteuses, rouges et

fraîches prises entières ou en lamelles artistiquement déposées dans un délicat coulis à peine gélifié 

tout fruité de framboise, fraise, adouci de rose et reveillé étonnamment d'un chouïa de poivre, quelques

dômes de chantllly à peine sucrée apportant du moelleux à l'ensemble, des pétales de rose jolies à

l'oeil par ci et par là......en clin d'oeil à notre discussion sur l'emploi des cristaux d'HE, et notamment

celui de géranium bourbon, celle qui donne un doux parfum de rose à vos desserts.

 

C'est ce que j'avais prévu pour le concours de son blog Fromage ou Dessert,  un concours basé

surtout sur la présentation  d'une photo de composition ultra tentante, un concours où le visuel sera

roi pour fêter les 2 ans de son blog ( oh , coupine!) mais aussi un dessert aux saveurs spécialement

composées pour elle, que  j'ai imaginé à son goût ( me trompe-je?).

Las, ma tarte en a décidé autrement ...et je me demande si finalement, elle n'est pas plus gourmande

présentée comme cela, les saveurs étagées, la petite cuillère plongeant avec délectation jusqu'au fond

du verre pour en ramener tous ses trésors gustatifs jusqu'aux papilles émoustillées ! Parfois, il est des

aléas qui décident pour nous et parfois, ces aléas-là, on ne  les regrette pas .

La recette ci-dessous vous donne les quantités d'origine pour une tarte classique...sauf qu'en cours de

route, je me suis retrouvée avec le coulis préparé, les fraises coupées, quand  il a pris au fond de tarte

cuit la lubie d'un salto arrière ( sous mon impulsion, j'avoue). Ejecté , au lieu de se recaler sagement dans

son moule après son acrobatie, il s'est lamentablement écroulé sur le plan de travail en éparpillant ses

morceaux sans retenue ...aucune éducation. Bon. Changement de programme, on garde les

bases et on retravaille  la présentation dans des verres comme dans les restau hype pour faire chic

-Si Chef Simon qui n'aime pas  les fioritures passe par ici, alors qu'on est en plein BAC, je sens que je vais m'en prendre une ( de

tarte), surtout que je ne vais  sûrement pas avoir le temps de participer cette fois .

 

 

 

TARTE AUX FRUITS ROUGES AU PARFUM DE ROSE, DÉSTRUCTURÉE     Pour 8

 

Ingrédients

Pour la pâte ultra friable

125 g de farine T65

125 g de poudre d'amande

125 g de beurre

1 oeuf

2 càs de fructose

1 pincée de sel

 

Pour le coulis gélifié ultra fruité parfumé

350 g de framboises congelées

3 càs de fructose

250 de de fraises

1 versée d'HE de géranium rosat

1 tour de moulin à poivre ( si!)

2 g d'agar-agar

 

Pour la chantilly ultra aérienne au siphon

20 de crème liquide

2 càs de fructose

1 pincée de poudre de vanille

 

Pour les fruits ultra savoureux et juteux

500 g de fraises

 

Réalisation

 

Préparer la pâte:  mélanger la farine avec la poudre d'amande, le fructose et 1 pincée de sel . Ajouter l'oeuf entier et le beurre mou coupé en petits morceaux. Rassembler rapidement et former une boule, filmer et placer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préparer le coulis:  mettre les framboises congelées dans une casserole avec le fructose, les faire cuire comme une petite confiture.

Ajouter la versée d'HE de géranium, le tour de poivre, et les fraises fraîches. Mixer.

Incorporer l'agar-agar, remettre sur le feu 1 minute jusqu'à ébullition et laisser refroidir sans pour autant attendre la prise.

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé et garnir le moule beurré et fariné en retournant le papier sur le moule. Sans papier, la pâte colle beaucoup et vous aurez du mal à la transvaser correctement dans le moule, même en l'enroulant autour du rouleau. Cette astuce vous facilitera la tâche.

Enfourner 30 mn, garni de papier sulfurisé et de petits cailloux/haricots secs jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir un peu et débrouillez-vous pour la briser artistiquement en la démoulant.

Equeuter et couper les fraises

Montage

Répartir le coulis dans les verres. Garnir des fraises et placer au frais pour que les fruits prennent  légèrement dans la gelée.

Préparer la chantilly au siphon et la garder au réfrigérateur.

Au moment de servir, garnir de chantilly et déposer les brisures de pâte sur le dessus  ( prévoir un petit bol pour servir les restes de pâte, on en redemande). 

Si j'ai choisi le fructose à la place du sucre classique, c'est seulement pour que Cath puisse

succomber sans culpabiliser( et moi aussi^^) mais vous pouvez tout à fait le remplacer par le sucrant

de votre choix ( mais goûtez votre préparation pour ajuster la dose) . En revanche, je ne suis pas sûre

que la pâte revête tous les critères des IG bas, peut-être moyens... tu me diras ce que tu en penses

Cath, l'adjonction de la poudre d'amandes participant  tout de même à diminuer l'IG de la farine de blé.             

  

Mes enfants ont adoré, j'avoue que moi aussi, j'y suis revenue et Chéri mari m'a gratifiée un véritable

compliment: "ton dessert est un vrai voyage" m'a- t- il dit.Autant dire que les saveurs et les textures 

étaient au rendez-vous, pas comme les rayons de ce soleil déclinant qui joue à cache cache avec les

nuages...( et qui m'ont donné du fil à retordre pour les photos!)

Pour participer au concours de Cath, c'est ci-dessous, en cliquant sur le logo  , il y a un livre de 

Ch. Michalak à gagner ( gnnniiiiii!)

Et n'oubliez pas que c'est fête aussi chez moi, retrouvez le jeu concours avec un livre à gagner en

cliquant sur la vignette ad hoc en haut dans la colonne de droite!