Le Cappuccino {recette de Benoît Couvrand }

Ma mini ado aime le parfum du café dans les gâteaux, c'est drôle exactement comme moi au même âge. Je me souviens de mes anniversaires successifs où ma mère réalisait immanquablement un moka au café dont je me régalais. Je me souviens même qu'une année, elle l'avait commencé 3 fois ( une histoire de brûlé et de crème ratée) pour ne pas manquer de me décevoir...Aaaahh ces mamans, on ne les refera pas!

Comme cette année, elle ne m'avait pas fait une commande spéciale pour ses 11 ans, je suis partie de son goût pour le café pour réaliser un entremets plus léger que le moka. Au cours de mes balades de blogs en blogs en quête d'inspiration, j'ai fini par trouver ce qu'il me fallait...

 

 

 

Mon bonheur je l'ai trouvé dans ma blogroll sur le site de Thi Yen, Religieuse et tarte catin   , qui présente ses réalisations de grands pâtissiers. Thi Yen s'est prise de passion subitement pour la pâtisserie et il faut dire que rapidement, elle a démontré qu'elle était très douée. Si vous ne connaissez pas encore son blog très très gourmand , allez-y, vous y saliverez à coup sûr, d'autant plus qu'elle présente les recettes avec des photos et des pas à pas très utiles pour ceux qui hésitent à se lancer.

Glace au caramel, mais si c'est encore la saison!

Aujourd'hui , le ciel est changeant avec un peu de vent mais surtout il fait...20°! ( pour ceux qui me

découvrent, Sud de France! )

Entrée en matière pour vous rappeler que ce n'est pas parce que le calendrier a décidé que nous étions

au mois de  Novembre qu'il faut à tous prix se priver de déguster une glace excellentissime ( rien que

ça ? ...mais tu vas voir pourquoi plus bas) .

 

 

Bon, j'avoue, cette glace a été réalisée pour un élément d'un dessert pour mes invités mais elle se

suffit très bien à elle même toute seule. Il s'agit, ici, d'une glace à base de crème

anglaise, avec crème, lait, oeufs, et sucre. Pas d'IG bas, pas de Vegan, retour aux bases

classiques.

Bavarois Poire-caramel

Je n'ai que peu de temps à consacrer à mon blog ces temps-ci et pas de nouvelle production à vous

proposer. Néanmoins, avant de tenir ce blog, j'avais déjà une belle vie culinaire derrière moi avec

quelques valises de recettes contenues dans des classeurs qui encombrent actuellement mes

étagères.

Ce blog a pour vocation à vous faire partager mes expérimentations, mes réussites et parfois mes

péripéties depuis deux ans déjà mais  il me sert aussi de carnet de recettes auquel je me réfère

 et peut être un jour arrivera-t-il à évincer toute la documentation accumulée à conserver mes

recettes fétiches...

 

 

Alors, aujourd'hui, ce sera une véritable gourmandise qui n'a pas encore publiée dans ces pages mais

qui a remporté tous les suffrages l'année où je l'ai réalisée pour l' anniversaire d'un ami en mai 2010.

   Ce petit tour de passe passe me ainsi permet de participer au deuxième épisode du

B.A.C de  Chef Simon  , j'espère qu'il ne m'en tiendra pas rigueur car il  me tenait à coeur

d'y participer et  j'avais de belles idées en tête avec des fruits de saison que je n'ai pas eu le temps de

mettre en oeuvre, étourdie que je suis par  un quotidien échevelé.

Coulis, sauce ou crème de Caramel au beurre salé... c'est selon.

Les crêpes, c'est de saison et de toute saison, demandez-donc aux bretons!  D'ailleurs, du terroir breton,

vient une spécialité qui se tartine sur le pain du matin, les crêpes, les gaufres ....le salidou, dont on doit

l'origine à Henri Le Roux un chocolatier de Quiberon qui a mis au point cette composition en 1977. On

en trouve partout maintenant, même en supermarché, mais à des prix autour de 20 E le kilo...J'ai même

été voir le coulis de caramel de la marque V..h..é , 49 E le litre , gloups! Franchement, ils exagèrent, ils

nous tondent comme des moutons ces industriels!

Pourtant cette délicieuse pâte à tartiner est, pour un coût modique, des plus simple à réaliser: du sucre,

de la crème et du beurre salé...et c'est tout!  C'est simple, j'en ai toujours un pot dans mon frigo...

 

Tartelette à l'orange, orange confite et son caramel d'orange

Allez, pour changer de l'inévitable au citron à base de lemond curd, voici une variante à l'orange,  au parfum moins acidulé et plus doux; une idée inspirée du magazine Saveurs qui, j'avoue, regorge de recettes tentatrices... Je renoue de temps en temps avec l'achat d'un magazine en kiosque car j'avais  arrếté cette addiction qui a duré plusieurs années bien avant l'ère d'internet. Celle-ci a fini par encombrer mes placards de revues spécialisées en la matière mais que voulez-vous, l'écran ne remplacera jamais la découverte page après page au fond du canapé et c'est quand même bien plus pratique dans la cuisine...