Biscuit avoine, cranberries et chocolat blanc

Une recette originale et facile à réaliser,  qui soit un peu moment de bonheur à la dégustation ? Direction le beau livre à croquer  "Sweet" de Yotam Ottolenghi ! ...Duquel sont issus ces délicieux biscuits évidemment !  Dans la vie, il y a les traditionnels sablés à  Noël  bien sûr  mais tu me connais, j'aime bien m'aventurer hors des sentiers battus et expérimenter  , alors viens avec moi savourer des petites douceurs inédites...

 

 

 

BISCUITS AVOINE,CRANBERRIES ET CHOCOLAT BLANC

 

Il faut :

 

150 g amandes entières

150 g de farine T 45

75 g de farine complète

150 g de flocons d'avoine

1/4 càc de sel

225 g de beurre mou

100 g de sucre blond

1 zeste d orange

120 g de cranberries séchées coupées en deux, réhydratées dans 25 ml de jus d'orange

250 g de chocolat blanc   (ne prend pas du Galak tu seras dans le pétrin...vise plutôt du Barry ou du Valrhona pour la fluidité)

 

Le pas à pas

1- Etaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et enfourner 10 minutes four préchauffé à 180 °

2- Les sortir du four et une fois refroidies les hacher grossièrement

3- Les verser dans un saladier et ajouter les farines, les flocons d'avoine et le sel. Réserver .

4- Crémer le beurre avec le sucre et le zeste  au batteur muni de la feuille pendant 2 minutes vitesse moyenne puis ajouter le mélange ci-dessus et continuer de mélanger à vitesse lente

5- Incorporer le jus d'orange et les cranberries.

6- Pétrir la pâte pour former un pâton en farinant au besoin ( hiiiii, ça colle un peu )

7- Etaler la pâte sur 0.5 mm et découper des disques ( j'ai choisi des étoiles pour Noêl  mais ensuite ce sera plus délicat pour étaler le chocolat ^^, écoute moi, fais des disques !)

8- Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner de 18 à 20 mn à 190° ( préchauffé)

9- Laisser refroidir les biscuits complètement

10- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ( s'il a du mal à devenir fluide , en fonction de la qualité de ton chocolat, rajoute donc un peu de beurre de cacao)

11- Napper les biscuits à l'aide du dos d'une petite cuillère ( là, tu vois que tu te feras moins suer avec un disque plutôt qu'une étoile :P )

12- Réserver sur une grille le temps que le chocolat se fige ( et c'est long !)

Biscottis de Noël pistaches et cranberries

 

Chaque année à Noël, je réalise traditionnellement des petits gâteaux en période de l'Avent. Il y a les

classiques qui reviennent mais chaque année aussi, je varie et propose à mon entourage d'autres

saveurs et d'autres textures pour les fêtes.

Cette jolie recette de délicieux biscottis aux couleurs de Noël est issue de l'incontournable "bible des

petits gâteaux" de Martha Stewarts. Enfin, pas tout à fait issue puisque j'y ai apporté quelques

modifications.

 

 

J'ai supprimé la 1/2 cuillère à café de gros sel ( glups?) remplacé par juste quelques pincées de fleur de

sel de Camargue, j'ai réduit un peu le sucre et également les proportions de fruits secs qui me

semblaient bien trop importantes par rapport à la quantité de pâte. Par ailleurs, j'ai jugé inutile de

de hacher les pistaches pour garder de bons morceaux croquants; d'ailleurs à la découpe, je n'ai

rencontré aucune difficulté en ayant laissé les pistaches entières.

Galette des rois, crème d'amandes et pistaches, aux cranberries

Encore plus en retard que l'année dernière pour réaliser la galette des rois et encore moins de temps

pour un royaume, ça ne s'arrange pas on dirait...En fait, j'ai juste attendu d'avoir la bonne idée car

j'aime bien changer de parfum chaque année, histoire de se renouveler. J'espère que vous ne faites pas

une overdose sur vos écrans car Janvier, c'est la galette en veux-tu, en voilà.

Cette fois-ci, j'ai eu envie d'une saveur de pistache et je me suis dit qu'avec le petit goût acidulé des

cranberries séchées, cela devait être pas mal pour apporter un peu de peps fruité à toute ce concentré de

calories.

Crème d'amandes ou frangipane ( 1/3 de crème pâtissière + 2/3 de crème d'amandes), chaque année, c'est

toujours le même débat pour savoir ce qu'est une vraie galette des rois. Comme j'aime savoir d'où les

choses viennent et comment elles se font, j'ai fait quelques recherches qui ne m'ont pas avancée plus que

ça...voyez plutôt:

Sablés - à tomber par terre - aux canneberges si on veut...

J'aime le petit moment du café, pas celui qui termine le repas non, celui que l'on prend en début d'après midi quand une copine passe à la maison, celui où on se pose, où on parle de tout de rien, celui où le temps s'arrête parce que simplement on est là, tout simplement bien...

Et parfois, ce petit moment est accompagné d'une douceur, comme conjuration des agressions de ce monde que nous avons parfois à subir...

 

Cette recette est tirée du livre de Martha Stewart,  "la bible des tout petits gâteaux".

 

Dans cet ouvrage, près de 160 recettes de biscuits pour tous les goûts avec un classement original par texture qui permet de puiser son inspiration suivant l'envie du jour: croquants et croustillants, riches et denses, tendres et moelleux... et le joli visuel associé permet d'un seul coup d'oeil de choisir son biscuit du moment.

Celle que je vous propose est issue du chapitre "sablés et  gourmands". Les canneberges peuvent être remplacés par n'importe quel fruits sec

 

 

Coeurs sablés aux canneberges    pour 12 sablés

 

230 g de beurre à température ambiante

90 g de sucre glace 

1 càc d'extrait naturel de vanille

280 g de farine

 1/4 de càc de fleur de sel  ( recette originale 1/2 càc de gros sel)

70 g de canneberges

 

Préchauffer le four Th 160°.

Mettre dans un grand saladier le beurre, le sucre glace tamisé, la vanille, la farine et le sel.

Mélanger à la cuillère en bois pour homogénéiser la pâte qui ne doit pas devenir crémeuse.

Incorporer les canneberges finement hachées

Etaler la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté ( la préparation est très molle , impossible à étaler au rouleau, utilisez les doigts!)

Cuire 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Laisser refroidir quelques instants

Ce que ne dit pas la recette, c'est que l'étape du démoulage est sportive, la pâte étant très friable...Il faut détacher la pâte des bords du moule en faisant glisser la lame d'un couteau entre les bords puis placer la grille à l'envers sur le moule et retourner d'un coup sec sans faire glisser la pâte et ne plus y toucher pendant le refroidissement sur la grille.

Poser le grand sablé carré sur le plan de travail et découper des coeurs à l'emporte pièces.

Effectivement, c'est très joli les découpes pour la présentation mais enfin il reste des chutes et c'est bien dommage ( bon, on les a mangées quand même, hein, faut pas gâcher...). Pour éviter cela, on peut se contenter de découper des carrés ou des losanges.

Il paraît que ces biscuits se conservent 5 jours au réfrigérateur...ça je ne peux pas confirmer, ils ont tous été engloutis avant...