6 garnitures pour macarons: ganaches simple, montée, aux fruits et gelée de fruits

 

Aujourd'hui et en prévision des fêtes de fin d'année, après midi macarons.

C'est l'occasion de regrouper dans ce billets 6 idées de garnitures pour les macarons, dont 4 à

base de chocolat .

Les macarons garnis de ganache se congèlent très bien et sont parfaits pour être préparés à l'avance

et sortis juste avant la dégustation. No stress.

 

Je vous rassure, je n'ai pas macaronné tout cela aujourd'hui! Il s'agit là, pour les 4 premières

recettes,de macarons réalisés au mois de juin qui attendaient leur heure de publication. Je me suis dit

qu'au moment des fêtes, un petit récap' serait bien utile ( et puis pour moi c'est une question pratique étant donné

que ce blog est aussi le prolongement de mes carnets de recettes,  ce billet s'enrichira donc au fur et à mesure de mes productions  ).

 

 

GANACHE MONTEE CARAMEL BEURRE SALÉ

 

 Ingrédients

75 g de chocolat blanc Ivoire

25 g de crème liquide

150 g de salidou , recette ici

75 g de crème fleurette froide

 

Réalisation

Faire chauffer la crème liquide

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Ajouter la crème chaude en 3 fois en émulsionnant chaque fois à la maryse.

Incorporer le salidou

Ajouter la crème fleurette froide et réserver au réfrigérateur.

Dès que la crème est bien froide, la monter comme pour une chantilly.

 

 

 

GANACHE SIMPLE AU CHOCOLAT NOIR ET FEVE TONKA

Ingrédients

100 g de chocolat noir Caraïbes

100 g de crème fleurette

fève tonka

 

Réalisation

Faire chauffer la crème fleurette

Faire fondre le chocolat au bain marie

Ajouter la crème fleurette par tiers en émulsionnant à chaque fois à la maryse.

Râper de la fève tonka dans la ganache

Mettre au frais

 

 

GANACHE AU CITRON

Ingrédients

150 g de chocolat blanc Ivoire

20 g de crème liquide

1 jus de citron avec la pulpe

 

 Réalisation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Faire chauffer la crème.

L'ajouter au chocolat en l'émulsionnant à la maryse

Terminer par le jus de citron

Conserver au réfrigérateur avant de garnir

 

GARNITURE GELÉE DE FRUITS

Ingrédients

250 g de purée de fruits ( ici framboise)

70 g de sucre

8 g de pectine NH mélangée à 10 g de sucre

 

Réalisation

Faire chauffer la purée de fruits 

Ajouter le mélange pectine-sucre et porter à ébullition

Incorporer le sucre

Cuire 1 mn à la reprise de l'ébullition

Faire refroidir et mettre au frais

Garnir les macarons avant que le gélifié n'ait complètement pris

 

 

GANACHE CHOCOLAT BLANC MANGUE

 

Ingrédients

150 g de chocolat blanc

60 g de crème fleurette

70 g de purée de fruits ( ici mangue)

 

Réalisation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Pendant ce temps, faire chauffer la crème.

Ajouter la crème fleurette par tiers en émulsionnant à chaque fois à la maryse.

Terminer en incorporant la purée de fruits

 

 

 

GANACHE MONTÉE VANILLE

 

Ingrédients

75 g de chocolat blanc Ivoire

1 càc miel acaccia

50 g de crème liquide

150 g de crème fleurette froide

poudre de vanille

 

Réalisation

 

Faire chauffer la crème liquide avec le miel d'acacia et la poudre de vanille

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Ajouter la crème chaude en 3 fois en émulsionnant chaque fois à la maryse.

Ajouter la crème fleurette froide et réserver au réfrigérateur.

Dès que la crème est bien froide, la monter comme pour une chantilly.

 

                                  photo à venir ...

 

 

D'autres macarons?

Les macarons curcuma-passion

Les macarons Impression kiwi (kiwi,citron vert et coques-cacao)

Les macarons au thym et coeur de fraise (ou une soirée épique)

Les macarons verveine ( aux cristaux d'huiles essentielles )