15/12/2013

6 garnitures pour macarons: ganaches simple, montée, aux fruits et gelée de fruits

 

Aujourd'hui et en prévision des fêtes de fin d'année, après midi macarons.

C'est l'occasion de regrouper dans ce billets 6 idées de garnitures pour les macarons, dont 4 à

base de chocolat .

Les macarons garnis de ganache se congèlent très bien et sont parfaits pour être préparés à l'avance

et sortis juste avant la dégustation. No stress.

 

ganaches, macaron, garniture pour macarons

Je vous rassure, je n'ai pas macaronné tout cela aujourd'hui! Il s'agit là, pour les 4 premières

recettes,de macarons réalisés au mois de juin qui attendaient leur heure de publication. Je me suis dit

qu'au moment des fêtes, un petit récap' serait bien utile ( et puis pour moi c'est une question pratique étant donné

que ce blog est aussi le prolongement de mes carnets de recettes,  ce billet s'enrichira donc au fur et à mesure de mes productions  ).


 

 

GANACHE MONTEE CARAMEL BEURRE SALÉ

 

 Ingrédients

75 g de chocolat blanc Ivoire

25 g de crème liquide

150 g de salidou , recette ici

75 g de crème fleurette froide

 

Réalisation

Faire chauffer la crème liquide

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Ajouter la crème chaude en 3 fois en émulsionnant chaque fois à la maryse.

Incorporer le salidou

Ajouter la crème fleurette froide et réserver au réfrigérateur.

Dès que la crème est bien froide, la monter comme pour une chantilly.

 

 

ganaches, macaron, garniture pour macarons

 

GANACHE SIMPLE AU CHOCOLAT NOIR ET FEVE TONKA

Ingrédients

100 g de chocolat noir Caraïbes

100 g de crème fleurette

fève tonka

 

Réalisation

Faire chauffer la crème fleurette

Faire fondre le chocolat au bain marie

Ajouter la crème fleurette par tiers en émulsionnant à chaque fois à la maryse.

Râper de la fève tonka dans la ganache

Mettre au frais

 

ganaches, macaron, garniture pour macarons

 

GANACHE AU CITRON

Ingrédients

150 g de chocolat blanc Ivoire

20 g de crème liquide

1 jus de citron avec la pulpe

 

 Réalisation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Faire chauffer la crème.

L'ajouter au chocolat en l'émulsionnant à la maryse

Terminer par le jus de citron

Conserver au réfrigérateur avant de garnir

ganaches, macaron, garniture pour macarons

 

GARNITURE GELÉE DE FRUITS

Ingrédients

250 g de purée de fruits ( ici framboise)

70 g de sucre

8 g de pectine NH mélangée à 10 g de sucre

 

Réalisation

Faire chauffer la purée de fruits 

Ajouter le mélange pectine-sucre et porter à ébullition

Incorporer le sucre

Cuire 1 mn à la reprise de l'ébullition

Faire refroidir et mettre au frais

Garnir les macarons avant que le gélifié n'ait complètement pris

 

ganaches, macaron, garniture pour macarons

 

GANACHE CHOCOLAT BLANC MANGUE

 

Ingrédients

150 g de chocolat blanc

60 g de crème fleurette

70 g de purée de fruits ( ici mangue)

 

Réalisation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Pendant ce temps, faire chauffer la crème.

Ajouter la crème fleurette par tiers en émulsionnant à chaque fois à la maryse.

Terminer en incorporant la purée de fruits

 

 

macarons à la mangue, ganache chocolat blanc fruit

 

GANACHE MONTÉE VANILLE

 

Ingrédients

75 g de chocolat blanc Ivoire

1 càc miel acaccia

50 g de crème liquide

150 g de crème fleurette froide

poudre de vanille

 

Réalisation

 

Faire chauffer la crème liquide avec le miel d'acacia et la poudre de vanille

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Ajouter la crème chaude en 3 fois en émulsionnant chaque fois à la maryse.

Ajouter la crème fleurette froide et réserver au réfrigérateur.

Dès que la crème est bien froide, la monter comme pour une chantilly.

 

                                  photo à venir ...

 

 

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Commentaires

tout simplement sublimes!

Écrit par : Bulles de Gourmandises | 18/12/2013

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Miamiamiam alors sa, ça donne bien envie ... :)
Je note la ganache caramel beurre salé !!

Écrit par : Mélina | 25/11/2014

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Bonjour. Trop top vos idees. Pouvez vous me donner la recette des macarons et comment leur donner la couleur svp. Merci

Écrit par : morgane | 28/11/2016

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Bienvenue Morgane, pour les recettes de macarons, il suffit de cliquer sur "les grains de sucre" dans Index des recettes dans la colonne de gauche. il y a toutes les recettes sucrées , y compris les deux recettes de macarons,à la meringue française et à la meringue italienne

Écrit par : isa | 30/11/2016

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