16/03/2014

Choco-cassis à la rose {gourmandise de dinette à IG bas }

 

Vous vous rappelez peut être du miroir chocolat orange à IG réalisé l'année dernière à la même

époque?

Sûrement non, alors un p'tit tour par ici m'évitera de revenir sur le sujet, le pourquoi et le comment de

ce   dessert à IG bas.  J'ai toujours pas récupéré mon 36 depuis mais il faut dire aussi que je ne suis

pas non plus au régime.Et sans les IG bas et modérés, nul doute que je serais passée au 40 dans

l'hiver!

 

entremet chocolat et cassis, entremet chocolat Ig bas,

 

Ceci dit, quand nous avons des invités, même pour une dinette,  je ne peux pas m'empêcher de leur

faire un dessert, aussi simple soit-il comme celui-ci. Vous verrez, en trois étapes, ce n'est vraiment pas

compliqué et le succès est assuré à moindre coût glycémique sans que vos convives ne se doutent

de rien.


 

Les deux seules différences avec le dessert de l'année dernière sont le parfum et l'utilisation de gélatine

à la place de l'agar.

Soit du cassis, pour changer, au lieu de l'orange à qui j'ai donné une touche d'originalité en l'associant à

un soupçon de rose et ensuite parce que l'agar agar est un coquin. L'agar est capricieux avec les

aliments  comme le kiwi, le citron ou le cassis dont l'acidité empêche la gélification de l'algue.  Pour

ces aliments-là, il convient donc plutôt d'utiliser de la gélatine.

 

entremet chocolat et cassis, entremet chocolat Ig bas,

 

CHOCO-CASSIS  À ig bas      

 

Pour 6 à 8 personnes  - cercle de 18 cm

 

Ingrédients

Pour le biscuit amandes et rose

65 g de poudre d'amandes

1 càs d'eau

2 càs de sirop d'agave

2 oeufs

2 versées de cristaux de géranium rosat

2 càs de purée de cassis + 2 càs de sirop d'agave

 

Pour la mousse chocolat

15 cl de crème de soja

150 g de chocolat noir à 70%

3 càs de sirop d'agave

2 oeufs


 

Pour le gélifié cassis 

30 cl de purée de cassis

5 cl d'eau

4 càs de sirop d'agave

4 feuilles de gélatine 

 

Matériel

1 cercle à pâtisserie réglable ou pas de 18 cm

 

Réalisation

 

 Le biscuit

Mélanger la poudre d'amandes, l'eau, le sirop d'agave et les cristaux d'huiles essentielles aux jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans le cercle à pâtisserie réglé sur 20 cm de diamètre, posé sur un silpat

Cuire 20 mn à 180° sans laisser colorer - au besoin, couvrir d'une feuille d'alu

Au refroidissement, le biscuit va se rétracter et le diamètre sera 18 cm ( oui, oui, je pâtisse avec un mètre ruban!)

 

La mousse chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Y ajouter le sirop d'agave, la crème de soja. Bien mélanger.

Incorporer les jaunes d'oeufs et mixer le tout.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation

Verser sur le biscuit cerclé du cercle à pâtisserie et placer au frais

 

 

Le gélifié cassis

 Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

 Faire chauffer la purée de cassis détendue avec l'eau et le sirop d'agave.

 Adjoindre la gélatine essorée et la faire dissoudre.

 Laisser refroidir sans faire prendre. 

 Verser délicatement sur la mousse au chocolat bien froide. 

 Garder au moins 4 heures au frais

 

 La déco

Amusez vous ! Ici, j'ai voulu jouer avec le chocolat mais on peut tout aussi bien coller des macarons sur le pourtour ou laisser parler son imagination.

 

 

entremet chocolat et cassis, entremet chocolat Ig bas,

                           

                                                          Simple, facile et bon.

                                                   

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Commentaires

Rose cassis chocolat, en voilà une association originale!! A tester pour mon prochain dîner chic.

Écrit par : Milounette | 17/03/2014

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je trouve ça juste hyper créatif bravo! c'est vraiment très réussi

Écrit par : Jülide | 17/03/2014

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Je croque sans remords vu qu'en plus c'est light, j'l'aime bien cette crème de soja, elle s'installe de plus en plus dans ma cuisine aussi ... Superbe dessert miss, bravo :-)

Écrit par : isabelle | 18/03/2014

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Quelle petite merveille ce doit être... Je raffole du cassis et l'association avec le chocolat doit en effet être top ! J'ai planté deux cassissiers à l'automne dernier, j'espère que ça prend bien chez nous...
Bises ma belle Isa et à bientôt.

Écrit par : Cath de Fromage ou Dessert ? Dessert ! | 19/03/2014

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Ah oui, l'amoureuse des fruits rouges c'est bien toi ;) . J'ai aussi planté un cassissiers dans le jardin depuis quelques années mais sous nos latitudes méditerranéenes, il faut avouer qu'il ne prospère pas trop...il préfère de loin les terres plus au nord où le climat lui convient mieux. bisou !

Écrit par : isa | 19/03/2014

Voilà qui a du faire des heureux.

Écrit par : LadyMilonguera | 21/03/2014

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