Beignets fusion: Pakoras aux oignons doux des Cévennes

 

Beignets fusions, kesaquo?  Non, non, je ne parle pas de beignets en fusion, trop bouillants pour les déguster ou de la friteuse qui aurait pris des allures volcaniques, me carbonisant au passage ces délicieuses bouchées !

Les pakoras, ce sont des beignets de légumes indiens à la farine de pois chiches et traditionnellement servis avec différents chutneys, ils sont souvent grignotés comme snacks dans la rue immédiatement après être sortis de leur bain de friture.

 

 

La cuisine fusion est celle qui mêle diverses influences, et confronte plusieurs cultures culinaires en réalisant par exemple une recette d'ailleurs avec des ingrédients locaux et cette créativité aboutit à de nouvelles saveurs propres à émoustiller les papilles.

 

Ici donc,  une recette traditionnelle indienne au goût des Cévennes puisque j'ai utilisé des oignons doux des Cévennes pour la réaliser!  Servis à l'apéritif, ces beignets ont remporté un certain succès pour ne pas dire un succès certain. Libre à vous de les réaliser avec des petits légumes de votre goût, les épices peuvent également changer suivant votre humeur pour du garam massala, du paprika ou du piment, du curcuma, mais toujours avec du cumin.

La recette de la pâte est inspirée du livre d'Annabel Langbein, "Annabel au Naturel". Comme d'hab, j'ai changé deux ou trois bricoles en passant...J'observe que sa recette contient de la bière contrairement à toutes celles que j'ai pu consulter sur le net. J'imagine donc qu'ils doivent être plus légers que les pakoras traditionnels. Mais bon, on est bien dans de la cuisine fusion, oui ou non?

 

 

 

PAKORAS AUX OIGNONS DOUX DES CEVENNES

 

Ingrédients pour 30 beignets

 

350 g de farine de pois chiches

400 g d'oignons doux des Cévennes détaillés en petits dés réguliers

1 càc de graines de fenouil

2 càc de cumin en poudre

1 càc de graines de coriandre

1 càc de graines de moutarde

2 càc de curry en poudre

30 g de persil haché ( ou de coriandre si vous voulez, moi j'ai du mal avec cette herbe là)

50 cl de bière

1 càc de sel

1 pincée de bicarbonate de soude

poivre du moulin

huile neutre pour la friture

 

Réalisation

 

1- Dans un bol réunir toutes les épices, le sel et le poivre. Les écraser avec le pilon.

2- Mettre dans un saladier la farine de pois chiches, les épices, le bicarbonate de soude et mélanger le tout à la fourchette pour tout bien répartir.

3-Incorporer la bière et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse

4-Ajouter le persil haché et les oignons ,  et laisser reposer 10 mn

5-Faire frire des cuillerées de pâte à la friteuse ou dans une sauteuse dans 4 cm d'huile pendant 3 à 5 mn

6-Egoutter sur un papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile et servir immédiatement. Ils peuvent être accompagnés d'une sauce tamarin, d'un chutney ou de la raita au concombre

 

Les pakoras peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au four à 200° 5 minutes avant de servir.