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06/06/2016

Beignets fusion: Pakoras aux oignons doux des Cévennes

 

Beignets fusions, kesaquo?  Non, non, je ne parle pas de beignets en fusion, trop bouillants pour les déguster ou de la friteuse qui aurait pris des allures volcaniques, me carbonisant au passage ces délicieuses bouchées !

Les pakoras, ce sont des beignets de légumes indiens à la farine de pois chiches et traditionnellement servis avec différents chutneys, ils sont souvent grignotés comme snacks dans la rue immédiatement après être sortis de leur bain de friture.

 

beignets aux oignons, pakora, recette de beignets indiens

 

La cuisine fusion est celle qui mêle diverses influences, et confronte plusieurs cultures culinaires en réalisant par exemple une recette d'ailleurs avec des ingrédients locaux et cette créativité aboutit à de nouvelles saveurs propres à émoustiller les papilles.

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19/08/2015

Salade Pilaf de lentilles et boulghour

 

Un classique de ma table, savoureux et parfumé d'épices ,  ce plat se déguste chaud, tiède ou frais

...autant dire en toutes saisons. 

 

 

salade de lentilles, salade de boulghour, pilaf de lentilles, épices

 

La recette est tirée de mon inséparable Larousse Epices et condiments  que j'ai déjà évoqué  dans cet

article   ICI ( un chuthney de tomates vertes )  ou ce billet là  avec les brochettes de dinde marinée sauce

abricots curry pour les becs salés et pour les saveurs sucrées avec ce gâteau . En vous perdant dans les

                                                             index, vous en découvrirez peut-être d'autres...

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19/05/2014

Galettes quinoa-lentilles corail aux légumes et épices

 

Oyé, oyé , la galette salée a encore frappé!

L'année dernière, je vous avais parlé du blizzard culinaire qui souffle parfois les soirs de semaine chez

moi et de la galette de quinoa, ICI .

Je dois vous dire (mea culpa) que ça ne s'est pas arrangé... J'ai donc récidivé mais en mieux, en

beaucoup mieux...même que les hommes de la maison, à tendance plus carnivore que végétarienne

ont adoré. Et pourtant  mon fils avait plissé le nez à l'intitulé de l'assiette après avoir posé la question

fatale du Kesquonmangecesoir? (comprenant bien sûr le fameux sous entendu, "j'espère que ce n'est pas

encore une de tes  tartes aux légumes parceque j'ai FAIM", c'est l'âge où ça commence sérieux à manger, tu comprends...")

 

galettes de quinoa, recette de galette végétarienne, lentilles corail, carottes, courgettes, cumin, épices, gingembre, curcama

 

 

Pour encore plus de goût et de voyage, j'ai associé le quinoa à la lentille corail, quelques légumes

couramment hôtes de mon réfrigérateur, j'ai nommé carottes et courgettes, et des épices pour

relever le tout: gingembre, curcuma et cumin.

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11/07/2013

Burgers haricots & boulghour -1 livre de recettes VG à gagner {Blog en fête- part IV }


Blog en fête continue ( la genèse, c'est ici !), malgré l'été et les départs en vacances, et pour cette 4°

édition, j'ai voulu vous faire gagner un livre de recettes végétariennes. Mais si, je suis toujours

omnivore  mais avec une nette tendance pour le végétal qui se confirme les années passant, alors

c'est tout naturellement que je partage avec vous mes errances, expériences, découvertes alimentaires

et ce net penchant qui s'accentue au fil du temps. Et pour les carnassiers, pas d'inquiétude, j'ai l'esprit

large, j'ai un livre en réserve pour vous aussi dans les semaines qui viennent( restez en éveil!) .


 

burger végétarien, haricots rouges, boulghour

 

 

J'ai donc choisi toujours en partenariat avec Larousse cuisine , de vous faire gagner ce livre de la

collection Carnet de cuisine, 100 recettes VG, saines et équilibrées, pour cuisiner en toutes occasions

des plats sans viande, tous aussi savoureux les uns que les autres. 

 

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Les recettes sont simples, à portée de tous et permettent aussi de découvrir de nouveaux horizons.

Finalement, cuisiner végétarien, ce n'est pas triste et qu'avec de l'imagination et de nombreuses

associations, on peut cuisiner sain et varié. Il suffit d'accepter de sortir des clichés et de tenter par

exemple ce fameux burger haricots et boulghour épicé pour s'en convaincre. Mon viandard de Chérimari

s'est régalé et m'a même surprise par un "si c'est ça être végétarien, je deviens végétarien tout de

suite". C'est dire!


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04/06/2012

Verrines fromage blanc et mascarpone-fraises, aux épices douces et miel balsamique

Mon jardin produit encore des  gariguettes, et si nous aimons les déguster nature, saupoudrées de

sucre rapadura, croquant et parfumé,  c'est aussi la valse des petits desserts pour changer et 

accommoder  ces belles rouges juteuses d'un peu de gourmandise. Varions les plaisirs, évitons la

monotonie et égayons nos papilles!

Rien de bien original dans cette verrine express, mais quand on rentre exténuée d'une journée de

boulot, il reste peu de temps pour l'innovation et ma foi, pour un petit dessert de semaine, il remplit

très bien son contrat.

J'ai juste aromatisé l'appareil fromage blanc/mascarpone avec de la poudre à pain d'épices , un

cadeau de ma maman, de chez Olivier Roellinger, le magicien des épices, pour rappeler les saveurs

des biscuits du fond de la verrine et ajouté une note d'acidité contrastée au miel avec le vinaigre

balsamique.

verrinesfraises.JPG

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13/02/2012

Tajine d'agneau aux patates douces et raisins secs

"J'aime les tajines, savez-vous comment? j'aime les tajiiiiiines, avec des aubergiiines dedaannns!"   Bon ok, je sors...c'est n'importe quoi, surtout que les aubergines ce n'est pas vraiment la saison! Pour sortir du poireau, du chou et des carottes, voyageons encore vers d'autres horizons, ceux des pays chauds ...même si cet hiver est vraiment bizarre, je vous l'accorde.

Si j'aime bien le tajine, qui désigne à la fois le plat et son contenant, c'est bien sûr pour ses épices mais aussi pour tout ce que l'on peut en faire  et surtout pour sa facilité d'exécution et le temps qu'il nous laisse pour le passer hors de sa cuisine. Cuisin' addict oui, mais enfin, on a quand même une vie d'enfer à côté!

Le truc, c'est de préparer la viande dans sa chermoula la veille, de laisser mariner au frais, et d'enfourner ou de poser le plat de terre vernissé coiffé de son drôle de chapeau conique sur feu très doux. Et pendant ces 3 bonnes heures de cuisson douce qui vont conférer à la viande tout son moelleux, et les faire s'imprégner dans une alchimie simplissime, due à la forme de son couvercle, de l'arôme coloré des épices, notre surveillance sera bien plus que distante ce qui nous laisse le temps de passer notre temps ailleurs..Autre atout, le tajine se présente directement à table, exit donc toute vaisselle superflue!

 

tajine1.JPG


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08/10/2011

Korma de légumes

Depuis que j'ai ouvert ce blog, je vous avais annoncé des épices et puis...jusqu'à présent juste un peu avec le Risotto au safran mais pas plus..je me rattrape aujourd'hui et je vous emmène en Inde déguster ce curry de légumes à la saveur douce et subtile. Mes enfants l'adorent , j'aime le servir  le soir pour équilibrer les menus quotidiens de la cantine et ils se resservent, le plus dur c'est de limiter leurs ardeurs à terminer la marmite!  L'essayer c'est une autre manière d'accomoder les légumes qui ici doivent rester croquants ( non non rien à voir avec la ratatouille) . Le légume peu cuit garde ses caractéristiques gustatives originelles, ses vitamines, mais aussi ses jolies couleurs.

 

Korma de légumes         pour 4

 

50 g beurre

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

1 càc gingembre en poudre

1 càc cumin en poudre

1 càc cannelle en poudre

1 càc de cardamome en poudre

1 càc de curcuma en poudre

1 càs de coriandre en grains

2 pommes de terre

1 belle aubergine

3 carottes

1 grosse poignée de haricots verts

1 courgette

1 yaourt nature et 20 cl de crème fraîche - ou le reste du lait fermenté dont vous ne savez plus que faire ;)

1 càc garam massala

sel poivre

 

Faire revenir dans le beurre les oignons émincés et l'ail écrasé. Ajouter les épices et remuer 30 secondes pour exhaler leur saveur.

Ajouter les aubergines, carottes et pommes de terre coupés en dés et 20 cl d'eau . Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

Adjoindre ensuite les haricots verts équeutés et la courgette coupée en dés ( ces derniers cuisent plus vite que les autres légumes). Cuire 10 minutes à découvert.

Sortir les légumes à l'écumoire et réserver au chaud. Faire réduire le liquide de cuisson si nécessaire.

Incorporer le yaourt, la crème fraîche et le garam massala.

Verser la sauce sur les légumes, décorer de persil ou de coriandre et servir avec des galettes indiennes ou du riz basmati.

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Ce plat peut se réaliser avec les légumes que vous avez sous la main : chou fleur, brocoli, pois chiches, petits pois, champignons...

Le garam massala est un mélange doux originaire du nord de l'Inde  comprenant outre les épices utilisées ci-dessus, de la muscade ou du macis et du clou de girofle. Les épices sont grillées avant d'être réduites en poudre, ce qui libère leur parfum. En Inde, il n'est pas d'usage de cuisiner avec des épices du commerce et chacune établit son mélange ( le massala) , suivant l'usage auquel il le destine et la saveur du plat qu'il souhaite composer, ce qu'il fait qu'il existe autant de recettes de massala que de familles en Inde. On trouve aussi une variante de ce mélange, le massalé, utilisée à la Réunion que je vous conterais prochainement à l'occasion d'un autre billet,  car l'automne est en marche et c'est la saison des petits plats mitonnés...