05/09/2016
Panna cotta verveine, pêches vanillées poêlées au miel d'oranger
La panna cotta c'est facile, la panna cotta c'est frais, la panna cotta c'est parfait pour terminer un repas d'été entre amis sur une touche légère et une note sucrée ...à déguster avec toute la délicatesse d'une douce soirée sous le ciel de l'Italie du Nord.
Cette version peut être déclinée à l'infini car la panna cotta avec ses 3 ingrédients de base très simples - de la crème, du sucre et de la gélatine - se prête à de multiples variations au gré de vos envies gourmandes.
Ici la panna cotta est aromatisée à la verveine,un de mes péchés mignons, mais libre à vous de la parfumer autrement: classique vanille, suave violette, piquant citron ou exotique cannelle... Celle-ci est le plus souvent de nos jours présentée en verrine et accompagnée d'un coulis ou d'une compotée de fruits, d'une sauce au chocolat ou au caramel, bref, à vous d'imaginer la vôtre. J'ai opté pour une compotée de fruits avec de la pêche qui se marie fort bien avec la verveine. Quelques brisures d'amandes mondées viendront apporter la touche croquante à ce dessert fondant.
Le secret, c'est d'obtenir une texture moelleuse pour chavirer de bonheur et non pas, comme souvent, un bloc gélatineux , voire compact dans le pire des cas,soit une situation bien peu agréable pour nos papilles. Donc de gélatine point trop n'en faut, on a le dosage adéquat, c'est à dire aérien,subtil, impalpable, vaporeux, éthéré! ( je m'emballe, mais le dosage de la panna cotta c'est du sérieux!)
Je vois souvent dans les recettes la gélatine exprimée en feuilles, ce qui peut conduire à un résultat catastrophique quand on sait que selon les fabricants, le poids d'une feuille de gélatine varie de 1 à 2 grammes. Je te laisse imaginer le résultat honteux qui te feras te cacher dans ta grotte si tu doubles la dose de gélatine ou si la divises par deux. Donc tu vérifieras sur ton paquet avant de l'utiliser combien de grammes pèse ta feuille!
Pour cette simple raison, la recette ci-dessous donne le poids en grammes, ce sera moins casse-gueule pour toi ( merci qui?)
PANNA COTTA VERVEINE, PECHES VANILLEES AU MIEL D'ORANGER
Ingrédients pour 8 verrines de 11 cl chacune
50 cl de crème fleurette
60 g de sucre blond
5 g de gélatine en feuilles ou 2 g d agar
cristaux d'HE de Verveine
4 pêches ( pour moi 2 jaunes et 2 blanches pour le goût)
beurre
poudre de vanille
miel d'oranger
amandes mondées
Réalisation
1- Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide
2- Chauffer la crème fleurette additionnée du sucre dans une casserole
3- Ajouter la gélatine essorée et bien la délayer.
Si on emploie de l'agar agar, le délayer à froid dans la crème, puis amener à toute petite ébullition avant de couper le feu
4-Aromatiser de 3 versées de cristaux de verveine ( si vous n'avez pas de cristaux ou d'HE sous la main, faire infuser la verveine dans la crème à froid la veille au réfrigérateur)
5-Couler la crème dans les verrines et placer au réfrigérateur
6-Peler les pêches et les couper en petits cubes
7-Les faire poêler dans un peu de beurre et de miel d'oranger
8-Parfumer de poudre de vanille et laisser refroidir
9-Répartir la compotée de pêches dans les verrines
10-Terminer en parsemant d'amandes mondées concassées et d'une feuille de verveine
19:53 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : panna cotta, crème, gélatine, pêches, verveine | Lien permanent | Commentaires (6) | Imprimer | Facebook | | |
Commentaires
Ces panna cotta sont bien tentantes...
Écrit par : LadyMilonguera | 05/09/2016
Répondre à ce commentaireTu ne mets pas du tout de lait dans tes panna ?
elles doivent être très fondantes... ?
Écrit par : Cath | 06/09/2016
Répondre à ce commentaireC'est que je suis le titre de la recette de façon littérale, panna signifiant crème en italien ;) donc oui elle est bien fondante,surtout si tu diminues la quantité de gélatine à 4 g, auquel cas il ne faut pas envisager de la démouler! Il est vrai que j'ai vu des recettes mêlant la crème au lait mais il faut avouer que la texture est moins suave
Écrit par : isa | 06/09/2016
J'aime beaucoup ton choix de saveurs, ces panna cottas doivent être délicieusement parfumées :)
Écrit par : Contes et Délices | 06/09/2016
Répondre à ce commentaireCes petits desserts donnent envie, fruitées et parfaites pour célébrer la fin d'été
Écrit par : Rosenoisettes | 11/09/2016
Répondre à ce commentaireOuiiiii! et tellement facile en plus, pourquoi s'en priver!
Écrit par : isa | 12/09/2016
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