P'tits biscuits craquelés pain d'épices

Une saveur d'antan et du croquant, voici pour attendre Noël des p'tits biscuits façon speculoos revisités, si vous n'avez pas de mélange pain d'épices, optez pour de la cannelle !

 

 

P'tits biscuits pain d'épices 

 

Ingrédients  pour 25 à 30 pièces

 

130 g de farine

1/4 sachet levure chimique

1 càc de mélange pain d'épices

85 g de beurre mou

80 g de vergeoise

1 pincée de sel

1 oeuf

QS lait

 

Le pas à pas

1 -Mélanger la farine à la levure

2 -Crémer le beurre en pommade avec la vergeoise et le sel au batteur feuille

3- Ajouter l'oeuf et mélanger

4 -Incorporer la farine

5- Former une boule et réserver au frais au moins 1 h  ( se garde aussi toute la nuit)

6-Préchauffer le four Th 160° chaleur tournante

7- Etaler la pâte sur 3 mm  et découper à l'emporte pièces

8- Poser les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un silpat en les espaçant, les biscuits ont tendance à gonfler et s'étaler à la cuisson

9- Badigeonner d'un peu de lait au pinceau

10 -Cuire 10 à 12 mn

Sablés de Noël

Le weekend dernier, j'ai préparé une belle fournée  de macarons et il m'est resté du tant pour tant.Ni une, ni deux, je l'ai alors recyclé dans des petits biscuits de l'Avent aux parfums de Noël.

Je me suis inspirée des petits sablés d'antan de Ch. Felder issu de sa bible rose " Pâtisserie" mais j'ai changé 2-3 choses, notamment la qualité du sucre puis ses proportions , celles de la farine et de la poudre d'amande...et j'ai supprimé le kirsch et l'anis que je n'aime pas trop pour le remplacer par du gingembre. Bref, à l'arrivée, ce ne sont plus vraiment les mêmes mais le résultat est tout de même là, ils sont tout à fait délicieux!

 

 

SABLES DE NOEL

 

Ingrédients  pour 30 à 40 sablés

1 citron bio

1 orange bio

165 g de farine T45

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

1 càc de cannelle

1 càc de gingembre

125 g de beurre mou

10 g de fleur d'oranger

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure

 

Le pas à pas

1 - Râper les zestes de citron et d'orange à la râpe microplane.

2- Mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le gingembre, les zestes, la poudre d'amande

3- Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler la pâte afin d' obtenir une texture sablée assez fine

4- Incoporper l'oeuf , la fleur d'oranger et bien mélanger pour obtenir une texture homogène et lisse.

5- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur  pendant 2 heures au minimum. pour ma part, je la fais la veille et celle-ci se conserve même ainsi plusieurs jours sans problème.

6- Etaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et découper les biscuits avec des emporte-pièces de votre choix. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.

7- Badigeonner au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait

8 -Enfourner  à 180°C, four préchauffé, et cuire  pendant  15 à 20 mn

9- Débarrasser sur une grille jusqu'à complet refroidissement

Mannele/Manalas de la St Nicolas {recette de Ch Felder}

 

Période de l'Avent oblige, voici venir le temps des petits gâteaux et des gourmandises de toutes sortes qui nous feront patienter avant la fête de Noël. 

Ne perdant pas de vue que je ne suis toujours pas guérie de ma looongue période briochesque, quoique toujours en convalescence, il m'a paru comme une évidence de confectionner des ces petits bonhommes briochés traditionnellement proposés en Alsace pour fêter St Nicolas. Manalas dans la région de Strasbourg, ils deviennent Mannelés dans le Bas Rhin, représentant les enfants sauvés dans la légende de St Nicolas et accompagnent le goûter avec un bon chocolat chaud.

 

 

 

La recette ci-dessous est celle de Christophe Felder, une pâte levée facile à réaliser, le plus dur étant de leur donner une jolie forme à coup de ciseaux dans la pâte. Certains utilisent des emporte-pièces, mais ça c'est la mode de la standardisation...soyez sûr que vos coups de ciseaux leur donneront une forme originale et une personnalité unique!  Pour ma part, ils étaient super mignons tout crus sur la plaque avant cuisson et après passage au four, ils ont tellement gonflés, qu'ils ressemblent plus à des petits fantômes qu'à des petits bonhommes. La prochaine fois, je sortirai peut être des ninjas ou des aliens, allez savoir ;)