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16/12/2020

Biscuit avoine, cranberries et chocolat blanc

Une recette originale et facile à réaliser,  qui soit un peu moment de bonheur à la dégustation ? Direction le beau livre à croquer  "Sweet" de Yotam Ottolenghi ! ...Duquel sont issus ces délicieux biscuits évidemment !  Dans la vie, il y a les traditionnels sablés à  Noël  bien sûr  mais tu me connais, j'aime bien m'aventurer hors des sentiers battus et expérimenter  , alors viens avec moi savourer des petites douceurs inédites...

 

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BISCUITS AVOINE,CRANBERRIES ET CHOCOLAT BLANC

 

Il faut :

 

150 g amandes entières

150 g de farine T 45

75 g de farine complète

150 g de flocons d'avoine

1/4 càc de sel

225 g de beurre mou

100 g de sucre blond

1 zeste d orange

120 g de cranberries séchées coupées en deux, réhydratées dans 25 ml de jus d'orange

250 g de chocolat blanc   (ne prend pas du Galak tu seras dans le pétrin...vise plutôt du Barry ou du Valrhona pour la fluidité)

 

Le pas à pas

1- Etaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et enfourner 10 minutes four préchauffé à 180 °

2- Les sortir du four et une fois refroidies les hacher grossièrement

3- Les verser dans un saladier et ajouter les farines, les flocons d'avoine et le sel. Réserver .

4- Crémer le beurre avec le sucre et le zeste  au batteur muni de la feuille pendant 2 minutes vitesse moyenne puis ajouter le mélange ci-dessus et continuer de mélanger à vitesse lente

5- Incorporer le jus d'orange et les cranberries.

6- Pétrir la pâte pour former un pâton en farinant au besoin ( hiiiii, ça colle un peu )

7- Etaler la pâte sur 0.5 mm et découper des disques ( j'ai choisi des étoiles pour Noêl  mais ensuite ce sera plus délicat pour étaler le chocolat ^^, écoute moi, fais des disques !)

8- Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner de 18 à 20 mn à 190° ( préchauffé)

9- Laisser refroidir les biscuits complètement

10- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ( s'il a du mal à devenir fluide , en fonction de la qualité de ton chocolat, rajoute donc un peu de beurre de cacao)

11- Napper les biscuits à l'aide du dos d'une petite cuillère ( là, tu vois que tu te feras moins suer avec un disque plutôt qu'une étoile :P )

12- Réserver sur une grille le temps que le chocolat se fige ( et c'est long !)

14/12/2020

Simplement noisette, sablés de Noël

La ronde des petits sablés continue, je pensai remplir une grosse boîte avec plusieurs variétés mais c'est peine perdue, à peine réalisés ils disparaissent à une vitesse éclair!

La recette ci-dessous a été éprouvée depuis de nombreuses années, très simple elle ne fatiguera pas la pâtissière et régalera tous les gourmands

 

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SABLES NOISETTE

 

Ingrédients

120 g de cassonade

240 g de farine d'épeautre

120 g de poudre de noisette

2 jaunes d'oeufs

120 g de beurre

1 pincée de sel

Lait + QS noisettes

 

Le pas à pas

1- Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger la pâte en la sablant avec les doigts

2- Rouler en boule et placer au frais pendant au moins 2 heures, voire la nuit   ( si la pâte est trop ferme, rajouter un peu de blanc d'oeuf )

3- C'est tout !

4 - Etaler quand même la pâte sur 3 mm et découper des formes à l'emporte pièces, c'est le plus long :P

5- Déposer sur une plaque garnie d'un silpat ou de papier sulfurisé

6- Badigeonner les sablés de lait et décorer d'une demi noisette

7- Enfourner four préchauffé Th6  pendant 20 mn

 

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09/12/2020

P'tits biscuits craquelés pain d'épices

Une saveur d'antan et du croquant, voici pour attendre Noël des p'tits biscuits façon speculoos revisités, si vous n'avez pas de mélange pain d'épices, optez pour de la cannelle !

 

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P'tits biscuits pain d'épices 

 

Ingrédients  pour 25 à 30 pièces

 

130 g de farine

1/4 sachet levure chimique

1 càc de mélange pain d'épices

85 g de beurre mou

80 g de vergeoise

1 pincée de sel

1 oeuf

QS lait

 

Le pas à pas

1 -Mélanger la farine à la levure

2 -Crémer le beurre en pommade avec la vergeoise et le sel au batteur feuille

3- Ajouter l'oeuf et mélanger

4 -Incorporer la farine

5- Former une boule et réserver au frais au moins 1 h  ( se garde aussi toute la nuit)

6-Préchauffer le four Th 160° chaleur tournante

7- Etaler la pâte sur 3 mm  et découper à l'emporte pièces

8- Poser les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un silpat en les espaçant, les biscuits ont tendance à gonfler et s'étaler à la cuisson

9- Badigeonner d'un peu de lait au pinceau

10 -Cuire 10 à 12 mn

06/12/2020

Sablés de Noël

Le weekend dernier, j'ai préparé une belle fournée  de macarons et il m'est resté du tant pour tant.Ni une, ni deux, je l'ai alors recyclé dans des petits biscuits de l'Avent aux parfums de Noël.

Je me suis inspirée des petits sablés d'antan de Ch. Felder issu de sa bible rose " Pâtisserie" mais j'ai changé 2-3 choses, notamment la qualité du sucre puis ses proportions , celles de la farine et de la poudre d'amande...et j'ai supprimé le kirsch et l'anis que je n'aime pas trop pour le remplacer par du gingembre. Bref, à l'arrivée, ce ne sont plus vraiment les mêmes mais le résultat est tout de même là, ils sont tout à fait délicieux!

 

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SABLES DE NOEL

 

Ingrédients  pour 30 à 40 sablés

1 citron bio

1 orange bio

165 g de farine T45

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

1 càc de cannelle

1 càc de gingembre

125 g de beurre mou

10 g de fleur d'oranger

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure

 

Le pas à pas

1 - Râper les zestes de citron et d'orange à la râpe microplane.

2- Mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le gingembre, les zestes, la poudre d'amande

3- Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler la pâte afin d' obtenir une texture sablée assez fine

4- Incoporper l'oeuf , la fleur d'oranger et bien mélanger pour obtenir une texture homogène et lisse.

5- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur  pendant 2 heures au minimum. pour ma part, je la fais la veille et celle-ci se conserve même ainsi plusieurs jours sans problème.

6- Etaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et découper les biscuits avec des emporte-pièces de votre choix. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.

7- Badigeonner au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait

8 -Enfourner  à 180°C, four préchauffé, et cuire  pendant  15 à 20 mn

9- Débarrasser sur une grille jusqu'à complet refroidissement

16:01 Publié dans Recettes Sucrées | Tags : sablés, noel | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

02/12/2015

Les cannes de St Nicolas

Cette fin de semaine , le 6 décembre, ce sera la St Nicolas, une fête plutôt ancrée dans des traditions vivaces, venues du Nord ou des pays de l'Est, une célébration qui fait la part belle aux friandises  distribuées aux  enfants. La période de l'Avent est propice à la réalisation de petits gâteaux qui nous  font patienter jusqu'à  Noël, et bien que géographiquement opposée à la Lorraine, j'ai amené cette tradition chez moi...pour le plus  grand plaisir de mes gourmands.

 Voici des jolis sablés vanillés à la forme originale que les gourmands pourront même tremper dans du chocolat fondu pour en  parfaire la décoration. Tout simple, ils sont aussi fameux.

 

 

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Chaque année, je varie les plaisirs et je remplis une boîte métallique à pannetonne entière de biscuits divers  et variés...dont le niveau à tôt fait de diminuer une fois la boîte à nouveau alimentée ( une nouvelle  version  du le tonneau des Danaîdes en quelque sorte !)

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23/12/2013

Sablés à la noisette


In extremis, je vous propose mes petits sablés à la noisette, les indétrônables petits gâteaux de

L'Avent  que je fais chaque  année, ceux qui viennent compléter la boîte à panetonne que je m'évertue

à remplir consciencieusement pendant que des  petites mains furtives passent par là...


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Ayant du mal à croire encore à la magie de Noël, toute pétrie de mes déconvenues et certitudes

d'adulte,  j'ai bien compris que la boîte à  biscuits n'avait pas un fond sans fin mais que des

lutins malicieux venaient contribuer à la diminution du niveau pourtant conséquent.

 

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03/03/2013

Sablés beurrés, pépites de chocolat et citron bergamote

Vous reprendrez bien un peu de citron bergamote avec votre thé?


Décidément, le citron bergamote est à l'affiche ces derniers temps, c'est de saison. Ce petit soleil a de

quoi donner un peu de peps  à cet hiver qui n'en finit pas, à faire un pied de nez à tous ces virus venus

envahir notre espace, limite à ce spleen baudelairien qui me guette derrière la porte du quotidien. J'veux

du soleil, des cocotiers, du sable chaud et un bon mojito ! Pour le dernier, ça peut s'arranger et pour le

premier ...eh bien, on va encore le manger, histoire de nous éclairer de l'intérieur...en attendant la

lumière du printemps !

 

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Une sacré gourmandise que ces sablés, dits beurrés, non pas parcequ'ils auraient abusé de mojito ( tiens

des sablés au mojito, faut que je creuse l'idée^^) , mais surtout parcequ'à la base, il s'agit d'une adaptation

de recette de sablés bretons, de notoriété commune reconnus pour leur hauteur teneur en beurre...

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19/10/2011

Sablés - à tomber par terre - aux canneberges si on veut...

J'aime le petit moment du café, pas celui qui termine le repas non, celui que l'on prend en début d'après midi quand une copine passe à la maison, celui où on se pose, où on parle de tout de rien, celui où le temps s'arrête parce que simplement on est là, tout simplement bien...

Et parfois, ce petit moment est accompagné d'une douceur, comme conjuration des agressions de ce monde que nous avons parfois à subir...

 

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Cette recette est tirée du livre de Martha Stewart"la bible des tout petits gâteaux".

 

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Dans cet ouvrage, près de 160 recettes de biscuits pour tous les goûts avec un classement original par texture qui permet de puiser son inspiration suivant l'envie du jour: croquants et croustillants, riches et denses, tendres et moelleux... et le joli visuel associé permet d'un seul coup d'oeil de choisir son biscuit du moment.

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Celle que je vous propose est issue du chapitre "sablés et  gourmands". Les canneberges peuvent être remplacés par n'importe quel fruits sec

 

 

Coeurs sablés aux canneberges    pour 12 sablés

 

230 g de beurre à température ambiante

90 g de sucre glace 

1 càc d'extrait naturel de vanille

280 g de farine

 1/4 de càc de fleur de sel  ( recette originale 1/2 càc de gros sel)

70 g de canneberges

 

Préchauffer le four Th 160°.

Mettre dans un grand saladier le beurre, le sucre glace tamisé, la vanille, la farine et le sel.

Mélanger à la cuillère en bois pour homogénéiser la pâte qui ne doit pas devenir crémeuse.

Incorporer les canneberges finement hachées

Etaler la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté ( la préparation est très molle , impossible à étaler au rouleau, utilisez les doigts!)

Cuire 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Laisser refroidir quelques instants

Ce que ne dit pas la recette, c'est que l'étape du démoulage est sportive, la pâte étant très friable...Il faut détacher la pâte des bords du moule en faisant glisser la lame d'un couteau entre les bords puis placer la grille à l'envers sur le moule et retourner d'un coup sec sans faire glisser la pâte et ne plus y toucher pendant le refroidissement sur la grille.

Poser le grand sablé carré sur le plan de travail et découper des coeurs à l'emporte pièces.

Effectivement, c'est très joli les découpes pour la présentation mais enfin il reste des chutes et c'est bien dommage ( bon, on les a mangées quand même, hein, faut pas gâcher...). Pour éviter cela, on peut se contenter de découper des carrés ou des losanges.

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Il paraît que ces biscuits se conservent 5 jours au réfrigérateur...ça je ne peux pas confirmer, ils ont tous été engloutis avant...