Curry de calamars vite fait, bien fait...aux saveurs acidulées

 

J'ai bien quelques recettes qui attendent d'être publiées mais j'avoue que depuis une semaine,  étant

donné les faits épouvantables  ayant touché notre pays, et bien plus que cela, atteint nos libertés

fondamentales , je n'ai  plus tellement le coeur à m'occuper de mon blog, je suis plutôt collée à l'actualité,

à parcourir des articles, des essais, des billets, la presse,  des choses que je le lisais souvent en passant

mais qu'aujourd'hui j'ai plus envie d'approfondir...Une apparente frivolité a fait place à une lourde

gravité qui s'est emparée de tout mon être, sans toutefois perdre la conscience de ma vitalité, car quoique

largement préoccupée, la vie  continue..et il faut toujours préparer les repas pour sa  marmaille!

 

 

C'est donc vite fait, bien fait que je vous livre aujourd'hui une recette vite faite, bien faite, un de ces

petits   plats que je prépare à l'avance ( et parfois à l'arrache) quand j'en ai le temps en prévision des

coups de boost ou des coups de mou, que je congèle puis  que je ressors le moment opportun, comme

aujourd'hui ... je n'avais pas du tout prévu de la publier mais  les enfants s' en ont léché littéralement les

doigts à midi alors donc, il me fallait bien la partager avec vous ! 

Nage de lotte aux petits légumes d'été, curcuma et citronnelle, peau de tomates séchées et riz noir

C'est l'été, et souvent, pour beaucoup c'est vacances à  la mer et qui dit mer, dit poisson.

Autant vous le dire, je préfère nettement le poisson à la viande, mais j'ai rarement l'occasion d'en

cuisiner, il n'y a pas de poissonnier dans mon village, sauf le jour de marché...mais le jour de marché,

désormais je travaille à la ville, snif..Le petit supermarché de mon village a tout de même un étal de

poissons , sur lequel je me rabat de temps en temps. Et quand je fréquente un restaurant, à moins que

ce ne soit un restau réputé, j'évite le poisson par peur du surgelé, de la surcuisson, de la sous cuisson

ou tout simplement de la fraîcheur. C'est tellement  délicat le poisson qu'il mérite souvent mieux que

les traitements qui lui sont infligés dans certains établissements...

Le poisson, c'est la légèreté et la finesse, et toute la difficulté c'est de ne pas perdre cette légèreté et

cette finesse quand on le travaille.

 

C'est donc avec moult appréhension et beaucoup d'humilité que je soumet ma petite recette à Chef

Simon, pour son BAC d'été. ( Désolée Chef, j'ai loupé la session entremet et la session tarte, des sujets surlesquels

pourtant je me défend plutôt bien mais j'étais vraiment surbookée à ce moment .. . heu, un rattrapage, peut-être?), même si je

sais qu'il n'aime pas trop les fioritures comme les peaux de tomates séchées. Mais bon,  c'est

seulement pour faire joli, donner un peu de volume au plat et ne pas jeter les peaux de tomates, 3

bonnes raisons quand même en somme.

.

Comme une soupe façon khao poun, à la mode lao

Ayant baigné dans les odeurs d'épices africaines et les saveurs antillaises pendant une grande partie

de mon enfance, ma cuisine est naturellement celle de l'ouverture du monde. J'ai aussi fait voyagé mes

papilles vers d'autres horizons culinaires juste par curiosité ou grâce à la rencontre des bonnes

personnes sur mon chemin. Le dernier continent visité ,gustativement parlant, a été celui de l'Asie que

je connaissais, comme beaucoup de monde, à travers les clichés du "restau chinois" : les nems,les

rouleaux de printemps, le porc au caramel, et les plats en sauce francisés et bourrés de glutamate,

l'additif qui te file  mal à la tête à peine sorti des lieux( eh oui encore un truc toxique je te dis ...tiens

regarde ici, le E621) , avec en prime les vêtements imprégnés de l'odeur de friture rance. Autant dire

qu'il fallait que ce soit  un très bon restau asiatique avant de consentir à y mettre les pieds...C'est

comme ça que j'en suis venue à compulser divers bouquins, à fréquenter quelques blogs comme celui

de Dara et à me lancer à l'aveuglette dans la cuisine asiat' sans plus de références. Le plus,  ça a été

vraiment la rencontre avec Sipa et sa famille laotienne, il y a 8 ans , qui nous a fait découvrir sa culture

et sa cuisine par la même occasion, une cuisine qui fait la part belle aux légumes et aux herbes

aromatiques de son pays d'origine. Car Sipa est une déracinée qui a enduré des choses difficiles , elle

est forte et vaillante, car elle sait d'où elle vient et quelles sont les vraies valeurs de la vie, de celles qui

font son essence.

Je ne compte plus les occasions de partage et de découverte, les moments de délire et de fous rire. Sipa

c' est une amie simple, généreuse et accueillante comme le sont les peuples d'Orient. Tailler des radis

ensemble pour former de jolies fleurs une fois plongés dans l'eau glacée ou couper des bambous à la

machette pour servir de tuteurs dans nos potagers voisins deviennent finalement des moments de rare

complicité comme on n'en fait plus dans les pays occidentaux. On se sent bien chez elle où , comme

dans son pays d'origine,une soupe savoureuse et consistante est souvent servie à chaque repas.

Cette petite soupe bidouillée lui rend hommage, à elle qui ne me lit jamais ici,  et symbolise pour moi 

l'accueil et le partage, comme on aimerait les voir plus souvent dans nos sociétés européennes aux

relations souvent superficielles et si décevantes. Dans la vraie recette, celle se sa maman, que j'ai

apprise à faire avec elle, on fait soi-même le bouillon avec de beaux gros morceaux de poulet et leurs

os...et puis, ya pas de crevettes, hein, le Laos, coincé entre la Thaïlande , le Cambodge et le Vietnam est

un pays sans bord de mer.

Mais, je suis comme ça, moi, quand je me sens bien quelque part, j'y apporte aussi un peu de moi...