Comme une Charlotte au citron festive

 

Comme vous l'avez sûrement remarqué, le blog a été déclaré officiellement en léthargie dans la

mesure où je ne brille plus en cuisine ces temps-ci, à part pour  la popotte de base quotidienne bien

sûr...

Un grand merci au passage pour vos gentils messages privés que je reçois et qui me touchent

beaucoup, ils scintillent au milieu des sollicitations diverses ou des pièges commerciaux  que je

reçois sur ma  boîte mail et m'aident à garder le cap dans la   tempête.  J'en  profite donc pour publier

quelques  anciennes recettes,  comme le Paris La Réunion Brest  du précédent billet et  nourrir

sobrement mon  carnet de cuisine...et le vôtre! Pas trop d'excès avant les fêtes ;)

 

Pardonnez d'avance la qualité des photos de ce dessert prises un soir de Réveillon du 31 décembre,

dans des conditions bien peu optimales. ( le flou ne viendrait  peut être pas que de la médiocrité de

l'éclairage à la bougie ^^)

 

 

 

Je vous propose déjà un dessert de fête , au citron car j'aime beaucoup le citron dans les desserts.

Et puis,  je ne sais pas vous, mais pour ma part, je suis déjà en plein brainstorming pour la réalisation

de ma bûche de Noël. Pour d'autres idées, n'hésitez pas à vous promener dans les recettes de  l'index

des grains de sucre.Il y a de quoi faire...

 

 

COMME UNE CHARLOTTE AU CITRON FESTIVE 

 

Ingrédients pour 10 à 15 personnes

 

pour la génoise

180 g de farine

180 g de sucre semoule

50 g de beurre

6 oeufs

poudre de vanille

 

 

pour la mousse citron

4 citrons bio

4 oeufs

3 feuille de gélatine

100 g de sucre

200 g de crème fleurette

 

pour le sirop citron

1 citron

100 ml d'eau

60 g de sucre

 

pour la ganache chocolat blanc

150 g de chocolat blanc

200 g de crème fleurette

 

pour les rondelles de citron confit

2 citrons bio

25 cl d'eau

250 g de sucre

Décor

Biscuits à la cuiller (  à ce stade de la recette j'ai jeté l'éponge et je suis allée acheter une boîte  mais vous pouvez les réaliser maison) 

Raphia 

 

Réalisation

La veille

1- Les tranches de citron confit 

•     Trancher les citrons lavés et brossés ( même bio sait-on jamais ) en lamelles d'environ 5 millimètres.

• Porter à ébullition l'eau et le sucre. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter les rondelles de citron.

• Maintenir la température juste sous l'ébullition ( au grand maximum les petites bulles commencent à peine à apparaître)  et laisser confire pendant 2 heures. Mieux vaut prolonger la cuisson que de monter la température sous peine de se retrouver avec des tranches trop caramélisées et dures sous la dent.

• Egoutter sur une grille et laisser sécher 24 heures. Réserver ensuite au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Si vous n'utilisez pas toutes les tranches pour la décoration, gardez-les pour réaliser un cake par exemple.

 

2- La ganache chocolat

• Faire fondre le chocolat blanc et 50 g de crème. Quand le mélange est homogène, ajouter le reste de crème. Garder au frais une nuit.

 

Réaliser la génoise

• Préchauffer le four th 5.

• Dans le bol du robot, fouetter le sucre et les oeufs entiers à grande vitesse pendant 8 minutes. Passer ensuite à petite vitesse pendant 15 mn pour alléger la masse. Cette technique éprouvée, issue de Lenôtre, évite le passage obligé par le main marie dans la recette traditionnelle. A l'heure des robots, inutile de rester planté devant le feu à suer à sang et à eau en fouettant comme un fou.   

• Faire fondre le beurre et le clarifier.

• Tamiser la farine, ajouter la poudre de vanille. Incorporer délicatement au premier mélange.

• Ajouter le beurre clarifié en menant l'opération rapidement.

• Verser dans un moule à manqué beurré et fariné

• Cuire 30 mn et démouler chaud.

• Laisser refroidir sur une grille

 

Le jour même

1- Couper la génoise en 3 disques, à l'aide d'une lyre à génoise.

2 -Le sirop de citron

Porter à ébullition le jus de citron, l'eau et le sucre. Laisser bouillir 5 mn et laisser refroidir.

 

3- La mousse citron

•  Mettre le jus des citrons avec les jaunes d'oeufs, 80 g de sucre, et les zestes de deux citrons dans une casserole au bain marie.

• Chauffer et mélanger constamment jusqu'à consistance crémeuse ( environ 10 mn). Ajouter la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide.

• Fouetter la crème en chantilly et la réserver au frais

• Battre 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à fermeté. 

• Incorporer à la crème au citron la chantilly, puis les blancs en neige.

4-Le montage

• Placer le 1°disque du gâteau dans un cercle à pâtisserie. Imbiber de sirop et verser la moitié de la mousse citron.

• Placer le 2°disque de gâteau. Imbiber de sirop puis garnir du restant de mousse.

• Placer le dernier disque et placer au frais 4 heures.

• Fouetter la ganache au batteur afin d'obtenir une crème mousseuse montée. Couvrir le gâteau à la poche à douille.

• Décercler et décorer le pourtour de biscuits à la cuiller. Faire tenir l'ensemble avec des brins de raphia ( à se procurer chez le fleuriste ou dans les magasins de bricolage ou loisirs créatifs).

• Décorer de rondelles de citrons confits et de bricoles en sucre brillantes
  

 

 

                                                                          Mioum !