Salade Pilaf de lentilles et boulghour

 

Un classique de ma table, savoureux et parfumé d'épices ,  ce plat se déguste chaud, tiède ou frais

...autant dire en toutes saisons. 

 

 

 

La recette est tirée de mon inséparable Larousse Epices et condiments  que j'ai déjà évoqué  dans cet

article   ICI ( un chuthney de tomates vertes )  ou ce billet là  avec les brochettes de dinde marinée sauce

abricots curry pour les becs salés et pour les saveurs sucrées avec ce gâteau . En vous perdant dans les

                                                             index, vous en découvrirez peut-être d'autres...

 

   La combinaison légumineuses et céréales    permet un apport de protéines plus important, duo bien

connu des végétariens. Cette association est pratiquée depuis la nuit des temps par l'homme comme en

témoignent les nombreux plats traditionnels ( les pates et les haricots dans le minestrone italien, le pois chiche

et le blé dans le couscous, les fèves et le boulghour ou les lentilles dans le foul libanais ...). Outre leur intérêt

nutritionnel qui n'est plus à démontrer les légumineuses ont également la propriété de réguler la

glycémie. Intéressant pour celles qui surveillent leur ligne, n'est-ce pas ? ;) 

 

Le boulghour au petit goût de noisette s'accommode parfaitement avec la lentille ( choissez celle du Puy,

plus savoureuse), assaisonné d'épices, je vous promet de vous emmener avec cette recette au paradis

gustatif!

 

 

 

 

 

SALADE PILAF DE BOULGHOUR ET LENTILLES

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

120 g de lentilles vertes

10 g de boulghour

1 càc de coriandre moulue

1 càc de cannelle en poudre

1 càc de carvi

200 g de lard sans couenne coupé finement - (en option pour les végé, on peut remplacer par du tofu fumé)

1 oignon rouge

1 gousse d'ail écrasée

2 càs de persil frais ciselé

sel et poivre du moulin

huile d'olive

 

Réalisation

 

1- Faire tremper les lentilles et le boulghour séparément dans de l'eau froide pendant 1 heure.

2- Verser les lentilles dans une casserole, ajouter la coriandre moulue, la cannelle et 2 verres d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles aient absorbé toute l'eau.

3 - Pendant ce temps, faire frire le lard dans un peu d'huile d'olive. Retirer du feu et égoutter sur du papier absorbant

4-Faire dorer l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive une dizaine de minutes. Ajouter les graines de coriandre et remuer sur le feu 1 minute.

5-Remettre le lard dans la sauteuse avec l'oignon et l'ail. Verser également les lentilles et le boulghour égoutté.

6 -Saler, poivrer et remettre à réchauffer le tout sur le feu

7- Parsemer de persil et servir