Salade de courgettes, soja, thym et pignons

Le printemps semble enfin  pointer enfin définitivement le bout de son nez en ce joli mois de mai, et avec lui les petites salades du soleil. Je ne sais pas si c'est mon moral qui va mieux mais autour de moi tout est couleurs et parfums, cela fait longtemps que je n'avais pas ressenti cette intensité lumineuse des blancs, des bleus, des jaunes, des roses, des verts de l'arc en ciel mon jardin...enfin, enfin je vis!

 

 

Quelques courgettes sautées à peine cuites, des petits pignons craquants et un air de garrigue et un soupçon d'Asie, et voici une salade qui sort de l'ordinaire des saveurs. Elle se déguste froide ou tiède, en entrée ou en accompagnement.

Pêches rôties miel et thym, financier pistache-framboise, chantilly à la verveine

Une bonne partie du mois d'août, nous étions en n'amoureux, mon Chérimari et moi, libéré des

contraintes habituelles liées aux enfants à la routine quotidienne et j'avoue avoir bien plus profité de la

vie et du temps qui passe que de me dévouer  en cuisine. J'ai fait relâche, je l'avoue sans honte

aucune, passionnée par la gastronomie peut être, mais pas stakhanoviste non plus! Mais un jour, je

n'ai plus tenu sans doute, l'appel des casseroles s'est fait entendre et  il m'a pris de nous réaliser un

dessert de namoureux, rien que pour tous les deux...

 

Oh, juste trois fois rien, des pêches rôties comme une envie de douceur au parfum de garrigue, des

framboises pour la note fruitée acidulée, un financier pistache à croquer pour le moelleux du biscuit

et un petit coussin de chantilly émoustillé à la verveine pour envelopper le tout.  

Jambette d'agneau, ail confit, jus miel et thym, gratinée de pâtisson au chèvre ...pour un délicieux repas dominical

Un dimanche comme il n'en n'est pas coutume, un dimanche tranquille en famille, un dimanche traditionnel pour se retrouver ensemble, tous les quatre...Avec une petite vie  trop très bien remplie,  j'apprécie aussi les moments de calme qui se font si rares dans notre vie  trop moderne, notre société occidentale tellement obsédée par le rythme et l'activité.....Plus j'avance, plus j'essaie de faire mienne cette philosophie du temps juste, de retrouver comme le dit Carl Honoré, l'auteur de l'Eloge de la lenteur, "ma tortue intérieure"... et je vous raconte pas comment c'est compliqué et contradictoire avec ma nature plutôt dynamique ...

..et donc prendre le temps un dimanche matin de concocter un petit plat doucement mijoté, comme le faisaient nos grand-mères jadis, sans regarder les aiguilles de l'heure tourner, mais seulement la course du soleil dans le ciel.  Ce petit plat, le voilà, la fraîcheur de l'agneau bio de mon boucher m'a toute de suite attirée et deux petites jambettes  se sont vite fait invitées dans mon panier. Il m'avait conseillé tout simplement miel et thym au four mais j'avais en tête quelquechose d'un peu plus cuisiné, d'un peu plus moelleux...

 

 

JAMBETTES D'AGNEAU, AIL CONFIT ET JUS MIEL ET THYM   

pour 4 personnes

 

2 jambettes d'agneau

4 échalotes

6 gousses d'ail

2 càs miel

2 càs de vinaigre balsamique

1 càs thym

sel, poivre

 

Faire revenir les jambettes dans de l'huile d'olive dans une cocotte

Ajouter les échalotes épluchées et émincées, les faire blondir.

Ajouter le miel, le vinaigre balsamique, laisser un peu caraméliser puis mouiller avec 2 verres d'eau.

Ajouter les gousses d'ail entières, le thym, le sel et le poivre

Couvrir et laisser le temps s'égrener pendant 2 heures, à feu très doux...

 

Pour accompagner ce plat, j'ai avisé un pâtisson qui servait de décoration en attendant son heure et j'ai décidé de le préparer avec du chèvre ( chèvre, miel et agneau, association certes classique mais qui fonctionne très bien! ).. Allez, deux recettes dans un billet, qui dit mieux?

 

 Le pâtisson a un goût très doux délicatement perceptible et peu prononcé , rappelant vaguement celui de la courgette. Simplement poêlé, il faut le garder croquant à la cuisson, sinon effectivement, ce légume n'a pas beaucoup de saveur.

 

 

source photo internet

 

GRATIN de PATISSON AU CHEVRE

1 pâtisson

1/2 verre de vin blanc

10 cl de crème liquide

1 chèvre bûche  ( c'est ce que j'avais sous la main, avec du pélardon de nos Cévennes, ce sera bien meilleur!)

 

Eplucher le pâtisson, le râper en fines lamelles

Le faire revenir dans de l'huile d'olive

Ajouter le vin blanc et cuire 10 minutes

Disposer les lamelles de pâtisson dans un plat à gratin, arroser de crème, poivrer et couvrir du fromage

Enfourner pour gratiner

 

 

 

 

 

 

 

Ah bien sûr, pas très photogénique le gratin de pâtisson mais c'est drôlement bon!

 

 

 Avec cette cuisson douce, l'agneau était fondant et délicieusement parfumé...un vrai régal!  J'avais rallongé la sauce qui a eu tendance à s'épaissir voire disparaître en fin de cuisson en caramélisant   pour obtenir un jus à la fois léger et onctueux...avec le chèvre, je ne vous dis que ça....

 

Allez maintenant, je vous emmène en forêt prendre le temps de se promener et de ramasser des châtaignes ...

 

 

 

Prenez le temps, respirez!