Mousse aux deux saumons, sorbet mangue mandarine et tuile wasabi

 

Cette année à Noël, je recevais encore chez moi ( j'adore ça les grandes tablées  festives mais

malheureusement ma vie de dingue  ne me permet pas d'accueillir hélas aussi souvent que je le

souhaiterai) mais...je travaillais aussi. Il m'a donc fallu concevoir un menu sans souci, avec des plats

concoctés à l'avance qui  ne demanderaient  que peu de préparatifs le jour de la réception.

J'ai donc réalisé cette entrée remplit qui parfaitement le contrat, le jour J, il suffit de dresser et de

profiter de ses invités.Top, non?

 

 

La mousse aux deux saumons a été coulée 3 semaines avant dans un moule gouttière et congelée, le

sorbet mangue préparé également à l'avance, attendait son heure tranquillement, et les tuiles préparées

seulement la veille. Une entrée vraiment sans aucun stress..

 J'imagine qu'avoir du temps libre pour mettre la dernière touche à son vernis à ongle sans se presser ça

vous tente aussi, allez hop, il est encore temps de vous y mettre pour le Réveillon du 31!

 

Macarons Di Calin Soun ( à la crème de calisson)

 

Le calisson est une spécialité d'Aix en Provence, une gourmandise mariant le goût de l'amande à une

pâte de melon confit rehaussé à la saveur d'orange. Cette confiserie aurait été affiné par un cuisinier

du Roi René d'Anjou au XV° siècle et aurait réussi à arracher  à son austère épouse un sourire tant ces

petits délices sont des câlins en bouche. Voilà pour la jolie histoire, même si l'origine étymologique se

trouverait  plutôt dans le mot calice  ( calice oun, petit calisse) désignant la coupe sacrée de

l'eucharistie.

 

Les calissons, aux matières premières coûteuses, trouvent donc  naturellement leur place en

Provence  à Noël . Cette confiserie étant par trop sucrée à mon goût, j'ai choisi plutôt de réaliser, en clin

d'oeil, des macarons à la saveur calisson pour les fêtes. 

 

 

J'ai donc garni mes coques  de ganache montée à la crème de calisson. J'avoue avoir acheté la

crème toute prête lors d'une virée chez ma belle-soeur en Provence mais si le coeur vous en dit, si vous

en avez le courage et le temps,  vous pouvez aussi réaliser cette crème de calisson, comme ici, chez 

Edda.

Petits flans de légumes, la recette d'Anne-Sophie Pic

 

Pour les fêtes, voici les petits flans de légumes qui en général accompagnent mes plats. Cette recette

n'est rien moins que celle du chef Anne-Sophie Pic, la célèbre dame de Valence.

D'une extrême simplicité, ils peuvent être également servis toute l'année pour varier les plaisirs et

réussir à glisser des légumes dans l'assiette des  petits enfants..

 

 

 

Ici, j'ai choisi de travailler le céleri rave frais, cuit à la vapeur et réduit en fine purée mais si vous voulez

vous éviter ce travail de préparation,optez pour des purées surgelées non assaisonnées, elles feront

tout aussi bien l'affaire pour un réveillon pressé.

Vanille Kipferl de Sébastian, recette de Ch Felder {petits gâteaux de l'Avent }

 

La période de l'Avent est déjà bien avancée et avec elle celle de la confection de ces petits gâteaux

festifs qui s'engloutissent en toute occasion au mois de décembre...le temps que je pourrais consacrer

à leur production étant réduit comme peau de chagrin cette année, je n'en ai pas réalisé beaucoup

comme à l'accoutumée.  Mes pauvres  cannes de St Nicolas ont été avalées sans coup férir, en à peine

deux jours , sans que je puisse en sauver quelques unes pour un cliché ( la fille qui va finir par cacher

les gâteaux comme les cadeaux!)

Une interdiction formelle d'approcher la boîte à gâteaux ayant été promulguée d'autorité à la suite de ce

forfait, j'ai pu jusqu'à ce jour maintenir la durée de vie de mes nouveaux petits biscuits...mais une fois

les clichés dans la boîte, je ne parie plus sur leur longévité!

 

 

Cette recette est issue du petit livre " Les gâteaux de l'Avent de Christophe" de la collection Leçons de

Pâtisserie aux éditions de la Martinière. Un petit ouvrage bien fait qui explique la réalisation de chaque

recette de biscuits ou gâteaux traditionnels grâce à un reportage photo.

 

 

Poularde au vin jaune,vanille et morilles {recette de fête}

 

1° décembre : dans les starting block pour les fêtes !    

 C'est donc symboliquement, pour marquer ce passage dans la période de préparation des moments

festifs que j'édite aujourd'hui une idée de recette de fête.

Cet excellent plat a été proposée à mes convives pour le repas de Noël dernier, et, chose rare, je vais

le  refaire cette année! Les invités 2015 ne sont pas tout à fait les même, alors autant le faire découvrir

au reste de la famille qui n'a pas le plaisir de savourer ce goûteux délice, d'autant plus qu'il me reste une

bouteille de ce fameux vin jaune du Jura...

 

Cet elixir est un vin blanc sec d'un unique cépage, le savagnin, et de belle  couleur jaune dorée

obtenue après maturation en fût d'au moins 6 ans et 3 mois sous atmosphère oxydative. Pour en savoir

plus: cliquer ici

Sa spécificité et ses qualités organoleptiques complexes, qui peuvent dérouter le néophyte, font qu'il

  est considéré comme l'un des plus grands vins au monde: après une légère saveur de tanin,

explosent en bouche des arômes de noix, de pommes, d'épices et de fruits secs.  Autant vous dire

que la vanille lui sied bien au teint.

 

 

 

 

Ne m'en veuillez pas pour la présentation de l'unique photo réalisée à partir du peu qu'il me restait le

lendemain ... Elle n'est pas à la hauteur de la saveur du plat que j'ai accompagné de pâtes fraîches et

d'un délicat petit flan de céleri. Mais bon, le jour J, avec mes  17 gourmets , impossible de penser à

réaliser un cliché potable ( juste à sauver subrepticement une part pour tenter un cliché le lendemain!)