Fantastik pêche/melon verveine

Redonnons un peu de couleurs et de vie à ce blog en état d'ataraxie avancée avec ce classique à customiser au gré de ses envies, on ne le présente plus, on l'a déjà fait, déjà vu, déjà refait un peu partout, c'est un savoureux souvenir d'une jolie après midi ensoleillé d'été du club des 5 au bord de la piscine...( je ne sais pas laquelle s'entre nous joue le chien, je veux pas savoir les filles XD )

 

 

FANTASTIK PECHE/MELON VERVEINE

Pour une tarte de 18 cm , 6  parts

 

Il vous faut:

 

Le biscuit pain de gênes

100 g de pâte d'amande à 70

2 oeufs

40 g de sucre semoule

30 g farine

5 g lait

30 g beurre

1 g de levure chimique

 

Le croustillant amande

60 g beurre mou

60 g cassonnade

150 g amande mondées

1 g fleur de sel

10 g farine

 

 

Le confit de pêches

200g de purée de pêches réalisée avec 300g de pêches blanches 

20g de sirop de glucose

2g de pectine NH

 

La crème

250g de crème liquide à 35% MG

75g de chocolat Ivoire Valrhona

huile essentielle de verveine ( ou une botte à faire infuser )

1g de fleur de sel.

 

Finitions:

5 pêches

1/2 melon

quelques framboises

 feuilles de verveine fraîches

   corriger la recette

Réalisation

 

A faire la veille, la partie biscuit shortbread/biscuit pistache

 

Comme il faut  préparer le biscuit pistache pendant la cuisson du biscuit shortbread, il faut bien préparer et peser les ingrédients avant. Faites le maintenant puis commencer le short bread 

1- Préchauffer le four 180°

2- Tamiser le sucre glace et la farine, les mélanger avec le beurre mou et la fleur de sel

3-Beurrer un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre . Placer un disque de papier cuisson au fond du moule et étaler la pâte à shortbread. Lisser avec le dos d'une cuillère et enfourner 10 mn-  

Pendant ce temps, préparer le Biscuit à la pistache

    a -Tamiser le sucre glace, la poudre de pistache , la poudre d'amandes et la maîzena

    b- Mélanger au fouet dans un saladier les poudres tamisées  les 5g de jaune, la pâte de pistache et 40g de blancs.

    c-Monter les 40g de blancs restants au bec d’oiseau en les serrant avec le sucre.  Les mélanger à la préparation précédente .

   d-Ajouter le beurre fondu

4-  Sortir du four le shortbread et rajouter par dessus le biscuit pistache préparé pendant la cuisson  ( ci-dessus)

5- Ré-enfourner pour 20 mn environ

6-Poser les biscuits sur une grille, shortbread dessous et laisser refroidir

7- Filmer et conserver jusqu'au lendemain

 

Le confit de pêches :

1- Mixer les pêches pour obtenir 200 g de purée 

 2- Mélanger la purée de pêche, le sirop de glucose et la pectine dans une casserole, porter à ébullition

3- Lisser au mixer plongeant, refroidir et réserver au frais dans une poche à douille sans douille jusqu'au lendemain

 

La Crème chantilly Ivoire pistache

1- Fondre le chocolat au bain-marie et faire bouillir la moité de la crème avec la fleur de sel

2- Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à la maryse, ajouter la pâte de pistache et le reste de crème froide.

3- Lisser au mixer plongeant, laisser refroidir, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

 

Les pistaches caramélisées

peuvent de préparer à l'avance et se conservent dans une boîte hermétique

1-Préchauffer le four à 160°

2- Porter l’eau et le sucre à ébullition pendant 5 min, ajouter les pistaches et le sel

3- Remuer pour enrober les pistaches, les verser sur un tapis silpat, ajouter 10g de beurre étaler et enfourner pendant 10min. Laisser refroidir et en concasser la moitié.

 

Le jour même

1- Placer le biscuit sur une plat de service

2- Pocher le confit de fraises sur le biscuit en partant de l'extérieur vers l'intérieur

3- Dresser à la poche à douille des dômes de crème pistache

4-Disposer harmonieusement les fraises coupées en deux

5-Ajouter des pistaches caramélisées

6-Terminer par quelques feuilles de menthe

7-Pour parfaire, saupoudrer de codineige

 

 

Panna cotta verveine, pêches vanillées poêlées au miel d'oranger

 

La panna cotta c'est facile, la panna cotta c'est frais, la panna cotta c'est parfait pour terminer un repas d'été entre amis sur une touche légère et une note sucrée  ...à déguster avec toute la délicatesse d'une douce soirée sous le ciel de l'Italie du Nord.

 

 

Cette version peut être déclinée à l'infini car la panna cotta avec ses 3 ingrédients de base très simples - de la crème, du sucre et de la gélatine - se prête à de multiples variations au gré de vos envies gourmandes.

Ici la panna cotta est aromatisée à la verveine,un de mes péchés mignons, mais libre à vous de la parfumer autrement: classique vanille, suave violette, piquant citron ou exotique cannelle... Celle-ci est le plus souvent de nos jours présentée en verrine et accompagnée d'un coulis ou d'une compotée de fruits, d'une sauce au chocolat ou au caramel, bref, à vous d'imaginer  la vôtre. J'ai opté pour une compotée de fruits avec de la pêche qui se marie fort bien avec la verveine. Quelques brisures d'amandes mondées viendront apporter la touche croquante à ce dessert fondant.

Minestrone de fruits frais, vanille et basilic

Prenons les dernières fraises remontantes de notre jardin, les dernières pêches juteuses sur les

étals, marions les à d'autres couleurs, d'exotiques saveurs et d'une note de fraîcheur de bon aloi en

cette fin d'été aux belles journées encore ensoleillées, et nous aurons là un dessert  léger et

rafraîchissant  pour étirer au maximum les rayons du soleil jusque sur notre table.

Il est temps, bonnes gens, de prolonger ces trop courts moments de vie estivale intense avant d'entrer

doucement dans la mélancolie automnale.

 

 

Une jolie soupe de fruits- fraises, kiwi, pêches, bananes - détaillés en tout petits morceaux, comme un

minestrone, afin que les saveurs des fruits ainsi mélangés s'entremêlent et dansent sur vos papilles

au son mélodique de la douce vanille et du tintement à peine épicé du basilic...