Muffins...la recette!

Je suis partie tellement vite en vacances que j'ai laissé tout le monde sur sa faim...sans vous livrer le secret des moellosités ( ça existe ce mot, sinon tant pis! ) précédentes :

 

Pour 12 muffins

2 oeufs

20 cl de lait

100 g de beurre mou

120 g de sucre blond de canne

60 g de miel liquide doux 

1 sachet de levure chimique

250 g de farine

200 g de cranberries séchées

1 pincée de sel

1 pointe de poudre de vanille

 

Préchauffer le four à 180 °

Le principe des muffins est de mélanger les matières sèches et liquides chacune de leur côté puis de les réunir très rapidement, les grumeaux étant conseillés et se dissolvant à la cuisson. Le miel rajoute encore du moelleux et permet aux muffins de ne pas sécher ( si on veut en garder pour le lendemain dans un sac congélation fermé...)

Donc: mélanger d'une part le beurre, le sucre, la farine, la levure, la vanille et la pincée de sel puis dans un autre saladier, le lait, les deux oeufs battus, le miel.

Réunir le tout et mélanger en donnant quelques tours de cuillère en bois sans chercher à faire disparaître les grumeaux -  pour une fois, ça change des macarons ;)

Remplir les alvéoles des moules à muffins aux trois quart et cuire 25 mn environ

Démouler après un temps de refroidissement et laisser refroidir sur une grille

 

 

 

 

 

Muffins roquefort et noix

 

Vous aimez le roquefort?  ces muffins pêchus en goût sont pour vous!

De délicieux  salés à déguster en pique nique, la recette est pour 12 pièces de gros muffins mais rien de

vous empêcher de les convertir en mini pour l'apéro, les beaux jours arrivent... c'est d'ailleurs pour cette

destination coupés en 4 qu'ils ont terminé leur jour ( au singulier, c'était pas prévu qu'il en reste) à une soirée

d'anniversaire.

 

Je dédie donc ce billet à ma belle, folle et talentueuse artiste Céline de la Cabane à Images

à Seb, improvisé homme batterie et à toute leur petite troupe bien sympa de St Jean de Buèges. Si vous me

lisez, laissez moi un p'tit message, ça me fera trop plaisir ( private: on serait bien resté plus longtemps !)

 

 

Je me suis inspirée d'une recette de base d'un Best Of  ,dédié aux apéros, de Gourmand, vous savez le

mag parrainé par Cyril Lignac qu'on trouve aux caisses des supermarchés ( enfin, du moins, du mien! ).

Comme d'hab, j'ai modifié quelques proportions par ci par là et remplacé la farine de blé par celle

d'épeautre complète...

 

Au final, une association très classique et des muffins terriblement moelleux et goûtus. Faut aimer le

roquefort, j'vous préviens...Et encore j'ai diminué les quantités de fromage car initialement les 200 g

préconisés m'ont laissée interrogatives,  cela me semblait bien trop  et j'ai bien fait de suivre mon

intuition...car j'ai eu beaucoup de retours positifs lors de la soirée  ( notamment un grand costaud  qui a

crié d'une voix forte  :"QUI a fait ça?  sur le coup j'ai cru qu'on allait gronder un môme!-    Vu que c'était un

rugbyman entouré de ses potes , ça rigolait pas du haut de mon 1 mètre 55...bon, ben en fait, le môme c'était moi et

c'était pour me congratuler ;) 

 

 

MUFFINS ROQUEFORT NOIX

 

Ingrédients pour 12 pièces   ( moule wilton )

 3 oeufs

10 cl de lait

10 cl d'huile d'olive

100 g de roquefort

100 g de gruyère râpé

70 g de cerneaux de noix

160 g de farine d'épeautre complète T 150

1 sachet de levure chimique

poivre

un peu de beurre pour les moules

 

Réalisation

1- Préchauffer le four Th 180°

2- Concasser les cerneaux de noix

3- Emietter le roquefort

4- Casser les oeufs dans un saladier, les fouetter avec l'huile et le lait

5-Incorporer la farine tamisée avec la levure, poivrer et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène

6- Ajouter les fromages et les noix

7-Répartir dans les moules beurrés

8-Enfourner 25 minutes. Contrôler la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

 

 

 

 

                                                             Essaye, et  toi aussi  on te demandera la recette ..

Muffins vanille cerise

 

"Elle est partie, puis elle est revenue, elle est repartie et puis revenu "(air connu) ...

Vous croyez que je joue à chat pour n'être jamais là? ben, non, soit je suis overbookée ( juin ), soit en

vacances ( juillet ), soit en pause progéniture qui se profile ( août et alors là mes amis, je vais en profiter

pour me re-po-ser après le boulot!). Donc peu ou carrément pas de place pour bloguer, suivre les réseaux,

et toussa toussa...

Il m'arrive quand même de pondre une recette de temps en temps au lieu d'ouvrir le frigo et attraper la

brique de gaspacho en guise de repas ( je sais c'est mal mais tant pis).

 

 

Et bien sûr ce sera une recette tranquillou, rien d'innovant pour le goûter des enfants au bords de la

rivière, mais quand même des petits muffins moelleux savoureux avec une touche de fruité arrondie de

vanille pour rafraîchir la bouche. Pour les plus fous, mettez donc deux cerises ce sera encore meilleur!

MUFFINS VANILLE CERISE   

 

Ingrédients pour 6  muffins

 

180 g de farine d'épeautre    T70

100 g de beurre mou

100 g de sucre roux

1/2 càc levure chimique

1 pincée de sel

2 oeufs

1 càs de lait

6 très grosses cerises

 

Réalisation

 

Préchauffer th 180°

Mélanger farine, levure, sucre et pincée de sel

Ajouter le beurre en pommade

Incorporer les deux oeufs et la cuillérée de lait

Verser la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier

Enfoncer dans chaque muffin une cerise

Cuire 20 mn

 

 

 

Muffins au lait fermenté et fruits rouges

Mercredi? c'est mercredi!  et mercredi on a le temps de préparer le goûter ...Désolée pour l'overdose de muffins sur ce blog mais c'est tellement facile à faire et vite fait qu'ils constituent souvent le goûter de mes enfants ce jour-là ( et puis comme il en reste, hop dans le cartable de l'école pour jeudi!) .

Cette fois-ci c'est une base  avec du lait fermenté et fruits rouges sortis du congélateur, on ne peut plus simple. Promis, la prochaine fois, vous aurez une recette de dessert plus élaboré mais les desserts élaborés, c'est quand même moins fréquent que les goûters du mercredi...

 

MUFFINS AU LAIT FERMENTÉ ET FRUITS ROUGES            pour 12 muffins

 

280 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel

2 oeufs

120 g de miel

50 g de beurre fondu

25 cl de lait fermenté

120 g de fruits rouges congelés

 

Préchauffer le four Th 180 °

Mélanger à la fourchette dans un bol les éléments secs:  farine, levure, sel et vanille en poudre

Mélanger dans un deuxième bol les élements liquides: oeufs battus, miel, beurre fondu, lait fermenté

Incorporer le contenu du deuxième bol dans le 1° en mélangeant rapidement.

Ajouter les fruits rouges

Répartir la pâte dans des caissettes préalablement déposées dans des moules à muffins et enfourner pour 20 mn.

 

 

 

                                                Bonne journée les gourmands!

 

 

Gourmandises...Muffins miel et Cranberries

J'ai dans l'idée d'élaborer un atelier sucré, plein de ces petites douceurs fondantes, fruitées ou croustillantes accompagnant le thé, le café, le goûter...ou juste un moment de la journée.

Cette semaine,  j'ai trouvé chez Lidl des cranberries séchées et je me suis dit: "tiens, je ferais bien des muffins avec! " Et hop, quelques sachets dans le caddie en vue de la réalisation de la recette.

Mes petits loups ont donc goûté plusieurs fournées de ces muffins miel et cranberries avant que je ne trouve ma recette idéale, au miel donc, ingrédient qui permet de gardertout le moelleux de ces petits gâteaux.

Vous en prendrez bien un bout?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NB: Les cranberries sont des petites baies rouges acidulées d'un arbuste vivace, couramment utilisées en Amérique du Nord et en Angleterre pour leur jus, appelées aussi en français canneberges. Outre leurs propriétés gustatives, elles auraient une faculté de prévention contre les cystites. Mesdames, ne nous privons plus!

A part ça, c'est aussi un groupe de musique irlandais que j'apprécie ;)

 

                                                               Enjoy!

Muffins banane chocolat, simples mais efficaces!

Avec cette recette, je participe au  42 ème  Tour en cuisine , histoire de découvrir de jolies choses dans les nombreux blogs culinaires. Figurez-vous que, de derrière mon écran, je parcours attentivement la blogo depuis plusieurs années déjà - au moins 5-6 ans- et moi aussi j'aurais bien aimé avoir mon blog, mais voilà, si j'aimais la cuisine, j'aimais aussi le sport et toutes les activités de pleine nature .. Plutôt que de me lancer dans l'aventure du net, je préférais de loin m'épanouir à l'extérieur et puis surtout , la vie ne m'a laissé ni le temps, ni le choix : il y a eu deux bambins, la construction d'une maison et deux trois accidents de la vie qui sont passés par là ...Vie qui a fait son bout chemin...Adieu belle insouciance, bonjour les responsabilités parentales, virage à 180 ° et recentrage obligatoire sur des activités plus familiales, coup de bambou sur les activités sportives et les virées "flash éclair" , bref, retour intensif au coeur du foyer, en cuisine mais Ouf ma première passion! Remarque, ya pire pour la maisonnée, ç'aurait pu être macramé ... Bon, aucun des deux loustics n'étant baptisé Tanguy ou Tanguye, j'espère bien y revenir plus tard, un temps pour tout il paraît...Ceci dit, grâce à eux, même si j'étais déjà adepte du sain et du bon, j'ai un peu plus exploré le côté bio...Toute chose a ses bons côtés, heureusement et en attendant des jours plus sportifs, la famille se régale. Mais bon, à trop bien faire , vu comme ils guettent le moment du slurpage  quand j'ai terminé, ils vont vouloir rester, hum, hum...

Donc ,tout ça pour vous dire qu'à l'époque, c'était facile de cheminer dans les blogs de cuisine alors que maintenant c'est la jooongle! Il y a de tout, de partout, du beau, du bizarre, de l'informatif, du léché, du brouillon, du soigné, du mal écrit, de l'agressif, du pédagogue, du pédant, du bien pensant, du mouton de panurge, du sans prétention, de l'iconoclaste, du timide, du chic, du classe, du people , de l'égocentrique, du technique, du sympathique ... une énumération non exhaustive pour autant de personnalités qui ressemblent à leurs 3700 auteurs et quelques miettes  . Pas simple mais enrichissant.

Et puis, me voilà, moi...

Avec le Tour en Cuisine, je fait donc l'expérience d'une  nouvelle méthode pour étudier de plus près le phénomène de cet inextricable forêt de mots (voui, c'est ça, la blogueuse masquée, mais bien sûr...) et ce Tour m'a donné pour mission de piocher dans le blog de laurence, de  Loloche et ses gourmandises , qui m'a tout l'air d'être une sacrée gourmande, pendant que Jen de  La cuisine quotidienne doit extraire de mon maigre index une recette susceptible de l'intéresser pour la publier (la pauvre, pas de chance, elle est tombée sur moi!).

J'ai donc choisi pour mes Tanguy en puissance adorables enfants une recette exprès pour  écouler une banane limite trop mûre  pour leur goûter du mercredi .

Visez plutôt:

 

MUFFINS BANANE et CHOCOLAT     pour 6 muffins

1 banane mûre

85 g de farine

80 g de sucre

1 càc levure chimique

1 oeuf

5 cl d'huile de tournesol

60 g de pépites de chocolat

1 carré de chocolat par muffin

 

Selon la traditionnelle technique du muffin expliquée dans un post précédent:

Préchauffer Th 180°

Mélanger dans un cul de poule les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel .

Mélanger dans un autre récipiens les ingrédients humides:  oeuf battu, banane écrasée et huile de tournesol. Y Verser les ingrédients secs, mélanger rapidement et incorporer les pépites de chocolat.

Verser dans des caissettes en papier rigide ou placées dans des moules à muffins. Enfoncer un carré de chocolat au coeur du muffin.

Dans  la réalisation de la recette, je n'ai volontairement pas mis les pépites de chocolat, je redoutais que ce soit trop redondant avec le carré fondu au coeur du gâteau.Mais, ça doit être drôlement gourmand avec!

Enfourner 20 mn.

 

Verdict: c'est  extra moelleux et très fondant ...  

Un véritable douceur qui pourrait très bien être transformée joliment en cupcake de la mort avec ganache chocolat blanc ananas ou ganache carrément chocolat...Flûte, j'ai pas eu le temps de tester cette customisation car comme le dit Loloche....

                                                       Ils n'ont pas fait un pli!

 

 

 

 

Muffins aux pommes séchées, à IG bas

Une petite recette de muffins pour commencer la semaine? Allez, on se laisse tenter, les muffins c'est

si vite fait...et puis, celle-ci pas de culpabilité, c'est une recette à IG bas. Si, si, vous savez l'index

glycémique bas, la méthode pour rééquilibrer son alimentation en diminuant son poids tout en restant

gourmand(e), soufllée par ma copine Cath.

A vrai dire, je ne respecte pas vraiment les préceptes Montignac, qui est à l'origine de la méthode, je lui

ai juste piqué deux trois choses qui ont modifié mon alimentation et permis de perdre en douceur 1 petit

kilo sur 1 mois. C'est long mais au moins c'est durable tout en continuant de se faire plaisir.

J'ai donc adapté une recette classique avec des ingrédients IG bas et comme je n'ai eu que des bons

retours de mes goûteurs, je me suis dit qu'il fallait que je la partage avec vous!

 

J'ai donc remplacé la farine de blé classique par de la farine d'orge mondée ( ne pas confondre avec

l'orge perlé à IG 60), mélangée à de la farine de soja, deux farines à  IG moins de 25, soit très basses

et aux intérêts nutritionnels rééls.

L'orge mondé, c'est à dire dont le grain  a été juste décortiqué ( et non raffiné comme l'orge perlé )  est

une céréale plutôt méconnue qui pourtant recèle de nombreux bienfaits: riche en fibres, regorgeant de

vitamines et d'oligo-éléments, elle contient en outre des mucilages qui seront appréciés de votre

petit bidou. Son goût un peu sucré convient parfaitement pour les douceurs de ce genre et franchement

après cuisson, on ne voit pas la différence avec la farine de blé.

Pour la farine de soja, je serais un peu plus mesurée, déjà l'odeur est disons plus ...soutenue et j'ai

retrouvé dans le muffin son petit goût caractéristique ( ceci dit, personne ne m'a fait de remarque particulière hormis

le fait qu'ils étaient très bons, donc a priori, seuls les papilles très avisées pouvaient déceler cette saveur un peu particulière)

. J'avoue cependant qu'elle n'a pas trop mes faveurs mais il faut bie que je finisse mon paquet de farine

de soja...

Pour le sucre, j'aurais pu pencher pour du sirop d'agave ou le xylitol, mais cette fois-ci, j'ai choisi le

fructose à IG 20, c'est à dire le fructose cristallisé pour sa neutralité gustative et son coût ( moins cher

que le xylitol) à ne pas confondre avec le sirop de glucose-fructose plutôt néfaste pour la santé.

Et la garniture? des rondelles de pommes séchées bio ( IG 35) , ont apporté une saveur acidulée fruité

très agréable.

 

 

MUFFINS AUX POMMES SECHÉES, à IG BAS                    12 pièces

 

Ingrédients

3 oeufs

80 g d'huile vegétale neutre

5 cl de crème de soja

12 cl de lait fermenté

160 g de farine d'orge mondé

80 g de farine de soja

80 g de fructose

60 g de rondelles de pommes séchées

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Réalisation

 

Battre les 3 oeufs entiers. Ajouter la crème de soja, le lait fermenté et l'huile végétale.

Dans un second saladier, mélanger les farines, le fructose, la levure, la pincée de sel. Battre au fouet pour éliminer les grumeaux.

Ajouter les éléments secs et mélanger rapidement. Incorporer les rondelles de pommes séchées découpées en petits morceaux.

Répartir la pâte dans 12 caissettes placées dans les moules à muffins.

Cuire 20 à 30 mn  Th 180°.

 

    

                                                  

                                           Le genre de muffins qui se mange par 2 !

Muffins vanillés, tourbillon de caramel beurre salé

Un peu absente en ce moment du blog, mais très occupée dans ma vraie vie, préoccupée d'un tas de

choses, still alive, don't worry...mais quand même un peu frustrée de ne pas pouvoir réaliser tout ce

dont je rêve dans ma cuisine...et aussi bien sûr de le faire partager sur mon blog, à vous mes fidèles ou

inopinés lecteurs ....le temps, le temps, le temps... plus on avance, plus il rétrécit (tiens, c'est pas comme

mes jeans^^) et pour tout caser dans mon emploi du temps, j'vous jure, il faut faire des choix...alors voilà,

bien loin de l'entremet du dernier billet, retour aux réalisations simplissimes, j'en ai presque honte .

 

Enfantin, oui, car c'est encore un muffin vite fait- bien fait pour le goûter du mercredi - ça tombe bien

c'est aujourd'hui -  mais gourmand tout de même, parce qu'il y a une maman qui rôde dans les parages

( même si son jean la moule comme un rappel à l'ordre, parceque la maman là, elle est un peu rebelle dès fois

si^^)... Ceux-là, je les ai fait sur un coup

de tête, et en ouvrant les placards, je me demandais bien comment j'allais les garnir ou les parfumer.

 

et puis, ne trouvant pas d'inspiration dans mon épicerie - pourtant vaste - j'ai ouvert le frigo et là...là,

perdu sur son étagère, un pot de salidou maison rescapé d'une après midi de crêpes party -on se

demande comment ! s'ennuyait misérablement oublié dans un coin...

 

 

MUFFINS VANILLES, TOURBILLON DE CARAMEL BEURRE SALE        Pour 12

 

3 oeufs

80 g d'huile végétale neutre

17 cl de lait fermenté

230 g de farine T65

80 de sucre blond de canne

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

12 càc de salidou plutôt ferme - recette  ICI

 

Réalisation

 

Battre les 3 oeufs entiers. Ajouter le lait fermenté et l'huile végétale.

Dans un second saladier, mélanger farine, sucre, pincée de sel et levure.

Ajouter les éléments secs dans les éléments liquides et mélanger rapidement.Peu importe s'il reste des grumeaux, c'est le principe même du muffin.

Répartir la pâte dans 12 caissettes placées dans les moules à muffins

Ajouter sur chaque muffin, une belle cuillérée de salidou et faire un tourbillon avec la pâte et le salidou avec une fourchette. N'essayez pas d'enfoncer trop le salidou, il va descendre tout seul à la cuisson, étant plus lourd que la pâte.

Cuire environ 20 mn Th 180°

                                    Et puis, zut pour le diktat du jean! ... j'en ai aussi rajouté dans ma cuillère du

salidou...c'était trop bon!

N'oubliez pas de participer au tirage au sort pour gagner le livre de recette Larousse, c'est jusqu'à samedi : CLIQUER ICI

Muffins Time ... aux pépites de chocolat

 

Mais dis donc, tu savais qu'il existe la chanson des muffins?  C'est mon ado de fille qui m' a fait découvrir" Muffin song ", et autant te dire qu'après l'avoir écoutée entendue, c'est le genre de mélodie qui ne quitte plus ta tête  quand tu t'apprêtes à tourner  ta cuiller en bois dans la pâte à muffins. Va faire un tour sur You tube et tu m'en diras des nouvelles.

Tu me diras aussi ce que tu penses de ce nouvel essai, avec du vrai sucre, du vrai oeuf et de la farine de blé, une recette toute basique et qui change des SANS sucre, sans gluten, sans lactose, sans je ne sais plus trop quoi. Je les ai trouvé pas mal du tout pour notre goûter mais peut être un chouia sec. La seule fantaisie, c'est le lait fermenté qui donne de la légèreté à la préparation mais le lait traditionnel conviendra aussi.

 

 

MUFFINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

 

Quantités pour 6

 

190 g de farine T65

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 oeuf

90 g de sucre

120 ml de lait fermenté

50 g de beurre fondu

30 g d'huile neutre

100 g de pépites de chocolat

QS poudre de vanille

 

Pas à pas

 

1 - Préchauffer le four Th 200 ° chaleur tournante ( ou 220 en statique )

2 - Mélanger la farine, la levure et le sel et la poudre de vanille

3-  Battre l'oeuf et le sucre vigoureusement

4-  Ajouter le lait fermenté, le beurre fondu et l'huile

5- Incorporer le mélange farine/levure/sel à la cuillère en bois ( et entonner " it's muffin tiiime , why, why, why!" ...hahem, heureusement que je suis seule dans ma cuisine moi...)

6- Enfourner pour 5 mn à 200 ° puis baisser la température à 160 ° pour les 20 minutes suivantes

 

 

Tu veux t'aventurer sur la terre des muffins? Alors, clique ici : recettes de muffins diverses et variées

Muffins abricot-rhubarbe, à la purée d'amandes

Les branches de mon abricotier ploient  sous le poids des fruits mais ils ne sont pas encore bien assez 

mûrs pour que je les cueille, tout gorgés de sucre et de soleil. Tu vas voir qu'ils vont attendre que je parte 

en vacances pour mûrir... En attendant, de les voir sous le nez sans pouvoir les croquer, j'ai  craqué

évidemment et j'en ai  acheté au marché. ( vive la programmation des billets quand on est en vacances, ceux

qui me suivent assidûment se sont rendus compte du retour dans le passé par rapport à mon billet précédent! )

  Il y a longtemps que je voulais tester l'association

abricot/rhubarbe mais finalement j'ai trouvé avec ce test que la délicatesse de la rhubarbe a été étouffé

par la puissance aromatique du parfum de l'abricot. Pourtant j'ai utilisé moitié moins d'abricot que de

rhubarbe. Je publie tout de même la recette car ils étaient quand même tout à fait délicieux ces petits

muffins, ils ont fait le délice des petits et des grands pour le goûter au bord de la rivière. Après tout, ils

peuvent see réaliser à l'abricot tout court!

La pâte de base, sans matière grasse animale à part les deux jaunes d'oeufs,  est très agréable   (je me

jette  des fleurs, là?)  et pourra s'adapter finalement à n'importe quelle garniture de fruits.

MUFFINS ABRICOT-RHUBARBE, à la purée d'AMANDES               Pour 12 muffins

 

200 g de tiges de rhubarbe

3 abricots

2 oeufs

10 cl de lait d'amandes

100 g de purée d'amandes

100 g de sucre de canne blond

160 g de farine

1 sachet de levure chimique

 

Réalisation

Préchauffer le four Th 180°

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.  Faire rendre son eau à la rhubarbe en la poêlant dans un peu de sucre. Egoutter.

Laver les abricots et couper la pulpe en morçeaux

Délayer la purée d'amandes dans le lait d'amandes, y ajouter les oeufs battus

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et la levure chimique

Verser la préparation amandes/oeufs sur les éléments secs et mélanger.

Répartir la pâte dans des caissettes disposées dans 12 moules à muffins

Cuire le temps qu'il faut...quand ça sent bon, c'est prêt. ( = 20 minutes)

 

 

     Ohhhh, regarde, mon petit muffin ...on dirait un papillon sur le point de s'envoler ...

 

                          Croucnch, srummch, miam....ah, tiens il n'a pas eu le temps de se sauver celui- là...

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