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Pêches rôties miel et thym, financier pistache-framboise, chantilly à la verveine
Une bonne partie du mois d'août, nous étions en n'amoureux, mon Chérimari et moi, libéré des
contraintes habituelles liées aux enfants à la routine quotidienne et j'avoue avoir bien plus profité de la
vie et du temps qui passe que de me dévouer en cuisine. J'ai fait relâche, je l'avoue sans honte
aucune, passionnée par la gastronomie peut être, mais pas stakhanoviste non plus! Mais un jour, je
n'ai plus tenu sans doute, l'appel des casseroles s'est fait entendre et il m'a pris de nous réaliser un
dessert de namoureux, rien que pour tous les deux...
Oh, juste trois fois rien, des pêches rôties comme une envie de douceur au parfum de garrigue, des
framboises pour la note fruitée acidulée, un financier pistache à croquer pour le moelleux du biscuit
et un petit coussin de chantilly émoustillé à la verveine pour envelopper le tout.
En somme, 3 petits desserts dans l'assiette liés de notes fraîches et vertes dans un été très chaud.
Si en lisant mes propos, vous entendez les cigales et cascader le bruit de la rivière, vous y êtes...
PECHES ROTIES AU THYM, FINANCIER PISTACHE FRAMBOISE, CHANTILLY VERVEINE
Ingrédients pour 4
Les financiers ( pour 6 pièces, il en restera!)
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre glace
25 g de poudre de pistache
25 g de farine de riz
30 g de beurre clarifié
1 quinzaine de framboise
les pêches rôties miel et thym
3 pêches blanches, bien parfumées
1 noix de beurre
1 belle càs de miel de thym ou d'acacia
2 brindilles de thym
la chantilly verveine ( il en restera, c'est très bon sur une salade de fruits)
20 cl de crème fleurette
1 càs de sucre glace
1 à 2 versée de cristaux d'HE de verveine
Déco
thym
framboises
Réalisation
Les financiers
Préchauffer le four à 150 °
Battre les blancs à la fourchette pour les rendre souples
Ajouter les autres autres ingrédients dans l'ordre
Remplir les moules à financiers, poser 1 ou 2 framboises sur la pâte, suivant la taille du moule
Cuire 10 mn Th 5
La chantilly verveine
Mettre la crème chantilly dans le siphon avec le sucre et les cristaux de verveine
Secouer pour bien mélanger.
Placer la cartouche de gaz
Réserver le siphon au frais
Les pêches rôties
Peler les pêches et les découper en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le miel et les branches de thym.
Quand le mélange commence à caraméliser légèrement, y déposer les pêches et les faire rôtir en les retournant délicatement pour bien les enrober.
Pour servir
Préparer à l'avance les assiettes en plaçant 1 financier, la chantilly et les framboises
Déposer les fruits chauds au centre de l'assiette, décorer de quelques framboises et arroser de sirop de miel au thym.
Servir aussitôt.
Encore une framboise mon namour?
03/09/2013 | Lien permanent | Commentaires (6)
French cupcakes très chocolat-framboise et topping tout léger chantilly framboise
Aujourd'hui, it's the 4Th Cupcake's Day organisé par Dorian c'est aussi le 1°Whoopie's Day le même jour. Nous sommes invités, gens de la blogo et d'ailleurs à proposer une recette de cupcake et/ou de Whoopie pie pour l'occasion...Et comme je n'ai pas encore testé les whoopies , ce sera cupcake . Je vous vois venir , oui, vous là : "comment elle n'a pas encore essayé cette tentation élue gourmandise de l'année en 2010 aux Etats-Unis, ouuuuhhhh! "
Non,,non, pas de commentaires désobligeants sur le whoopie qui serait en passe de détrôner le cupcake, je ne suis pas Has Bee ... on dit Vintage s'il vous plaît! ( ou attachée à la véritable pâtisserie française, et restée au stade de la Couleur Pourpre , au choix)
Le cupcake devient quelquechose de raffiné et de très gourmand avec une base de gâteau originel modifiée et un topping adapté aux papilles françaises ( out, l'écoeurante crème au beurre hyper sucrée) A la rigueur, chez moi, il a la forme d'un cupcake mais il n'a pas le goût d'un cupcake, comme un mini gâteau en quelque sorte...et c'est bon!
Alors donc , rien ne me prédispose au whoopie, que je vois comme un espèce de sandwich cacaoté bourratif fourré d'une crème plombée trop sucrée. J'exagère? il a mué le whoopie entraversant l'Atlantique ? comment ça, on peut le garnir de ganache? Ah mince.., c'est qu'il faut s'adapter pour conquérir le coeur des frenchies. Bon, je vous promet de me débarrasser de ce possible préjugé un de ces quatre en tentant, à corps défendant, l'aventure et je reviendrais vous dire , mais bon si on peut croquer de la ganache montée, c'est tout de même de bon augure!
En attendant je vous propose une recette de cupcake avec des associations somme toute classiques mais gourmandes, gourmandes, je ne vous dis que ça, la simplicité quand elle est sublimée, c'est renversant!
FRENCH CUPCAKES TRES CHOCOLAT ET FRAMBOISE, TOPPING LÉGER CHANTILLY FRAMBOISE
pour 6
Le gâteau
60 g de très bon chocolat noir (Caraïbes pour moi)
60 g de beurre
60 g de chocolat noir concassé en pépites
1 pincée de fleur de sel
50 g de sucre
30 g de farine
2 oeufs
6 framboises congelées
Topping chantilly framboises
10 cl de crème liquide
1 /2 càc de sucre glace
18 framboises fraîches
Préchauffer le four Th 180 °
Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Ajouter la pincée de sel et le sucre.
Incorporer les 2 oeufs battus, puis la farine et le bicarbonate.
Ajouter les morceaux de chocolat concassés
Garnir les moules à muffins de caissettes en papier et garnir de la préparation en prenant soin de déposer une framboise congelée au milieu.
Enfourner 20 minutes
Laisser refroidir les petits gâteaux avant de les garnir
Topping :
Monter la crème en chantilly ferme additionnée du sucre glace
Déposer la crème artistiquement à la poche à douille
Terminer en posant délicatement 3 framboises sur chaque cupcake
Non, mais, franchement, vous voyez un whoopie pie rivaliser avec ce chocolat fondant relevé d'un coeur framboise acidulé et enveloppé d'une onctueuse et savoureuse chantilly où dansent ces jolis petits fruits rouges sexy, mmmmhhhh?
Bon, bon d'accord, ..j'essaierai ( eh oui, promis, c'est promis!) et je trouverais sans doute de l'inspiration chez Dorian qui publiera toutes les photos de recettes qu'il aura reçues!
11/03/2012 | Lien permanent | Commentaires (19)
Chaussons aux fruits secs
J'aime beaucoup réaliser des petits gâteaux pendant cette période de l'Avent, qui débute le 4° dimanche avant Noël,et les années de grande forme, je remplis une ou deux boîtes à pannetonne ( voyez le contenu quand même!) de biscuits maison divers et variés, il y en a pour tous les goûts. Il m'arrive d'en offrir dans des petits sachets transparents à mes amis et aux gens que j'aime ..et, comme j'aime bien beaucoup de monde, ça fait du boulot pour pas faire de jaloux...alors du coup, ce n'est pas systématique non plus, hein... (je précise parce que j'en vois venir là..;)
Cette année, j'ai décidé aussi de me ménager ( pour durer plus longtemps dans ce monde qui va trop vite), l'Avent a commencé le dimanche 27 novembre et je n'ai pas encore réalisé grand'chose à part un essai de biscuit au cacao qui n'a pas été bien terrible ..ça m'apprendra de ne pas m'en tenir à mes vieilles bonnes recettes.
Aujourd'hui, je vous propose vraiment une de mes vieilles bonnes recettes, une de celle que je réalise depuis de nombreuses années, une de celle que j'aime aussi grignoter. Avec cette recette, je participe aussi au Calendrier de l'Avent gourmand , une très jolie initiative de Stéphane du site Recettes de. . Ce délicieux calendrier vous propose tous les jours 3 recettes de douceurs de Noël offertes par des bloggueuses et bloggeurs culinaires. ( aujourd'hui c'est 4 , parce que c'est moi! ). Une belle occasion de partager en cette période de Noël.
Donc hier, il y avait Mathilde du blog Le plaisir gourmand , Sophie de Turbigo gourmandises ( j'aime bien ses photos en passant) et Mle M de Je dis M; aujourd'hui je partage l'affiche avec Oh my nem , trop gourmande du blog Dans ma cuisine et La cuisine de Françoise , et demain ce sera le tour de Alexandra de Mon blog de thé , Sorya de Dunya Halawa et Poucinette cook de vous présenter leurs gourmandises! Et ainsi de suite...autant vous dire que le 25, on ne saura plus où donner des papilles !
CHAUSSONS AUX FRUITS SECS pour 20 pièces
280 g de farine
100 g de beurre mou
50 g de sucre
2 oeufs
2 càs de crème fraîche
1 càc de levure chimique
1 zeste de citron ( ou 1 goutte d'Huile Essentielle de citron)
1 pincée de sel
100 g de raisins secs réhydratés
60 g de noix ( ou de noisettes, amandes, dates, pignons...)
cassonnade
sucre glace
Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste
Ajouter le beurre ramolli en petits morçeaux, travailler du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable.
Y casser les oeufs entiers, ajouter la crème, amalgamer rapidement pour former une boule ( ne pas trop travailler sinon la pâte devient élastique)
Laisser reposer 1 h au frais ou jusqu'au lendemain
Préchauffer Th 5
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm.
Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse à thé.
Sur la moitié du cercle, disposer les fruits secs, soupoudrer d'une pincée de cassonnade et replier l'autre moitié en chausson sans souder les bords. Appuyer tout de même bien sur les côtés pour que le chausson sous la poussée de la levure ne s'ouvre pas complètement... sinon, vous les appelerez biscuits aux fruits secs pour sauver les meubles...
Badigeonner la surface de lait
Enfourner pour 20 minutes
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Contrairement aux biscuits habituels de cette période, la pâte reste aérée et moelleuse et contraste avec le croquant des fruits secs, le sucre croustille tandis que le grain de raisin laisse échapper quelques gouttes de jus sucré...
Un pur bonheur, je vous le dis !
à tel point qu'au moment où j' écris ces lignes, il reste 5 gâteaux sur les 20 faits ce matin...
10/12/2011 | Lien permanent | Commentaires (4)
Des fleurs en sucre
J'ai découvert le Cake Design grâce à mes enfants, quand il a fallu chercher des idées originales de gâteaux pour les anniversaires, que j'ai toujours organisé autour d'un thème en accord avec leurs goûts du moment. J'ai alors beaucoup surfé sur le net et j'ai découvert la pâte à sucre, un matière comestible composée essentiellement de sucre glace qu'il est possible de travailler comme de la pâte à modeler et permettant des créations sur gâteau ou à base de gâteaux sculptés dont seule l'imagination peut borner les limites.. La pâte à sucre s'achète toute prête, colorée ou non, ou il est également possible de la fabriquer à base de blanc d'oeuf, sucre glace et glucose.
Bien que cette activité à la fois alimentaire et artistique trouve son origine dans le talentueux pâtissier et chef français Antonin Carême ( 1784- 1833 ) qui s'inspirait des techniques d'architectures pour élaborer ses pièces montées, le Cake Design est assez peu connu en France mais particulièrement développé en Angleterre et aux Etats Unis: les séries américaines ou les mariages outre-manche ont pu faire connaître au public les wedding cakes, ces pièces montées à étages traditionnelles dans les mariages dont le style est personnalisé à la demande des mariés qui choisissent taille, forme, thème, couleurs et goût . Pour le coup, la demande de ce type de pièce montée va croissante actuellement : les mariés bénéficient pour le jour J d'un gâteau totalement personnalisé et donc unique. Que demander de mieux?
Pour une idée de la chose, allez-donc voir les jolies créations de Béatriz Belliard, installée en France. ici ou toute autre créations de quelques cake designers enregistrés auprès de l'annuaire de l'Association Cake designer de France Là
L'art de décoration des gâteaux comprend aussi celui du sucre d'art ou sugarcraft. Si Les français sont passés maîtres dans l'art du sucre tiré pour réaliser des décorations ou des fleurs à la finition très brillante, les anglo saxons utilisent quant à eux de la gumpaste, une pâte à sucre à laquelle a été ajoutée de la gomme adragante ou du tylose ,plus ferme mais en revanche plus élastique et plus malléable que la pâte à sucre utilisée pour couvrir classiquement les gâteaux et qui a l'avantage de permettre la réalisation de fleurs au rendu plus naturel. Cette gumpaste peut également être utilisée pour les modelages de figurines les plus fins.
Et si je vous raconte tout ça, c'est que, parce que partie à la découverte du monde du Cake Design, j'ai voulu m'initier à la création des fleurs en sucre. Faisant partie de cette assocation, il m'a été facile de prendre contact avec Hélène Robert, Présidente de cette association, spécialiste en la matière et qui dispense ses cours à Périgueux ou ailleurs suivant la demande.J'ai donc appris la technique de base en réalisant une pivoine : ma journée de stage sur son blog Les fleurs en sucre d'Hélène .
Je n'ai, hélas, pas pris de clichés étape par étape de la réalisation de la pivoine parce qu'en élève appliquée je me suis totalement concentrée du ma tâche!
La construction de la fleur est longue et nécessite patience, dextérité, minutie et sens artistique. Il s'agit bien d'un travail d'artiste.
Enumérons donc : modeler le pistil, étaler la pâte assouplie en formant une rainure pour la nervure centale, découper les formes de feuilles et de pétales ( 9 pour la pivoine) à l'aide d'emporte-pièces, insérer un fin fil de fer dans chaque pétale ou feuille, sans abîmer la pâte, affiner les pétales avec un outil spécial, les passer au moule pour imprimer les nervures et reliefs et donner une forme pour qu'au final la fleur aie du mouvement. Passée le séchage, vient la coloration au pinceau avec des colorants en poudre très volatils en essayant au maximum de se rapprocher de la couleur naturelle. Ensuite, on passe à l'assemblage de toutes les pièces, en n'omettant pas les étamines bien sûr, avec du ruban de fleuriste.
Et voilà au final : de longues heures de travail mais un résultat bluffant pour cette pivoine qui décorerait bien joliment un gâteau de fête. Et la fleur, bien que d'une matière fragile, peut être gardée des années en souvenir sans s'abîmer
28/08/2011 | Lien permanent | Commentaires (1)
Cupcake orange et ganache chocolat orange
Il y a un petit moment que je n'avais pas réalisé de cupcakes.
Et puis voici venues les vacances et les temps récréatifs avec les enfants où pour le goûter de
l'après-midi, un peu moins poussée et pressée par le quotidien, on prend le temps de partager avec eux
quelques instants culinaires au lieu de leur préparer un "cake-fait-vite-fait-sur-un-coin-du-plan-
de-travail-et-jeté- dans-le-four-entre-deux-trajets-de-taxi", surtout quand la météo nous réserve un temps
tout gris tout humide et tout pourri. Adieu les projets de salade de fruits ensoleillée de la semaine
dernière, et tant pis si on continue de cultiver les calories hivernales...tant que c'est bon!
J'ai récupéré ma choupette plus tôt que prévu et, pour une fois délivrée des taquineries de son grand
frère encore en vacances sous d'autres cieux, nous avons invité une petite copine pour une après-midi
entre filles. Je les ai laissé jouer tranquillement tandis que je réalisais les gâteaux à l'orange et la
ganache au chocolat noir et orange en prévision deleur goûter.
Comme je sais que les cupcakes et leur décoration ont la faveur de ces demoiselles de 7 et 8 ans, elles
sont venues pour jouer avec la poche à douille et mettre en beauté les petits cupcakes avec fleurs, billes
craquantes et sucre coloré avant de les engloutir pour le goûter. Et, ma foi, elles ne se sont pas mal
débrouillées, même si j'avoue avoir guidé de temps en temps une petite main hésitante et réfrené les
ardeurs dans la décoration pour éviter une surcharge visuellement peu esthétique.
CUPCAKES À L'ORANGE, TOPPING CHOCOLAT/ORANGE Pour 9 cupcakes
Ingrédients
le moelleux :
140 g de farine T 65
100 g de sucre blond
2 oeufs
10 cl d'huile
1 pincée de sel
le jus d'une orange
1 petite càc de bicarbonate de soude
le topping
60 g de chocolat noir 60% Caraïbes
1 càs rase de sucre glace
60 g de crème liquide + 120 g de crème liquide
le zeste de l'orange ( bio)
Matériel
1 plaque à muffins
9 caissettes
1 maryse
1 poche à douille
1 douille Wilton 1M
Réalisation
Les moelleux
Préchauffer le four th 180°
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel
Ajouter l'huile, les deux oeufs battus et le jus d'orange
Répartir dans les caissettes préalablement disposées dans les moules
Cuire 20 minutes
Laisser refroidir sur une grille
Le topping
Faire fondre au bain marie le chocolat dans un petit bol
Faire chauffer les 60 g de crème liquide
Ajouter la crème chaude en 3 fois en émulsionnant à chaque fois à la maryse, pour obtenir une pâte élastique de la consistance d'une mayonnaise.
Râper le zeste de l'orange au dessus du chocolat
Terminer en délayant la deuxième partie de crème froide mélangée au sucre glace.
Placer au réfrigérateur ( ou au congélateur pour un refroidissement express)
Une fois la crème bien froide, la monter comme une chantilly
Le montage
Placer la crème dans une poche munie de la douille de son choix, ici la 1M de Wilton, et décorer chaque muffin.
Parsemer de jolies choses sucrées suivant l'inspiration du moment.
J'aime bien les p'tis goûters des vacances moi...
J'en profite pour vous dire que dès demain, je débranche tout et je m'offre une petite parenthèse avec ma petite famille direction la verte Aveyron ( et ses délicieuses spécialités^^) pour quelques jours de repos ...bien mérité!Mon blog sera donc en pause un peu plus que le temps de cette courte escapade. A très bientôt!
28/04/2013 | Lien permanent | Commentaires (14)
Couronne moelleuse à l'orange, un délice trop facile
Lorsque j'ai vu cet automne le gâteau réalisé par Valérie , du très joli blog C'est ma fournée, j'ai tout de
suite eu envie de le réaliser pour me consoler d'une de ces journées tristes et pluvieuses pendant
lesquelles nous avons eu à subir ces interminables d'intempéries. Quoiqu'on approche le printemps, on
a bien aussi le droit d'en prendre une part en toute saison ;) Un jeu d'enfant pour celle ou celui qui m'a
réclamé tout récemment des recettes pas compliquées: ici, aucune technique particulière, il suffit de
d'ajouter les ingrédients dans l'ordre et de mélanger!
J'en avais l'eau à la bouche juste à la lecture de son billet, quoique mon imagination ait emmené mes
espérances au delà du résultat obtenu avec une petite déception à l'arrivée. ça m'apprendra à m'emballer
autant car j'ai trouvé la texture du gâteau beaucoup moins fondante que celle qui semblait décrite
mais néanmoins douce et moelleuse sous la langue. Pour obtenir le résultat imaginé, je pense qu'il
faut vraiment éviter de trop travailler la pâte enfin, si prochaine fois il y a ...étant
donné le butinage culinaire auquel je m'adonne en matière de gâteau pour le goûter des enfants!
La recette est au départ au citron et j'ai décidé de l'aromatiser à l'orange parce que ma mini girl ne
raffole pas tellement du citron dans les desserts ( sauf chez les copines va comprendre!) . J'ai également réduit
la quantité de sucre car l'orange a une saveur douce: je craignais que le gâteau soit trop sucré avec les
proportions données.
J'ai choisi un moule à savarin pour éviter une cuisson trop longue, le gâteau étant plutôt de texture
dense.
COURONNE MOELLEUSE À L ORANGE
Ingrédients pour un moule à savarin de 24 cm
Pour le gâteau
3 oeufs
120 g de sucre glace
150 g de farine de blé
125 g de beurre
80 g de jus d'orange + le zeste de l'orange bio
1/2 càc de levure chimique
Pour le sirop à l'orange
75 g d'eau
30 g de sucre
20 g de jus d'orange
Réalisation
22/02/2015 | Lien permanent | Commentaires (4)
Les cannes de St Nicolas
Cette fin de semaine , le 6 décembre, ce sera la St Nicolas, une fête plutôt ancrée dans des traditions vivaces, venues du Nord ou des pays de l'Est, une célébration qui fait la part belle aux friandises distribuées aux enfants. La période de l'Avent est propice à la réalisation de petits gâteaux qui nous font patienter jusqu'à Noël, et bien que géographiquement opposée à la Lorraine, j'ai amené cette tradition chez moi...pour le plus grand plaisir de mes gourmands.
Voici des jolis sablés vanillés à la forme originale que les gourmands pourront même tremper dans du chocolat fondu pour en parfaire la décoration. Tout simple, ils sont aussi fameux.
Chaque année, je varie les plaisirs et je remplis une boîte métallique à pannetonne entière de biscuits divers et variés...dont le niveau à tôt fait de diminuer une fois la boîte à nouveau alimentée ( une nouvelle version du le tonneau des Danaîdes en quelque sorte !)
L'an passé mes cannes de St Nicolas avait été englouties si vite que je n'avais même pas pu en capturer par un cliché. J'ai donc pris mes précautions dimanche pour en prélever quelqu'unes en prévision d'un petit shooting...et heureusement car à l'heure de la publication de ce billet, 3 jours après, ya plus!
La recette que je vous propose est issue du livre Les gâteaux de l'Avent de Christophe FELDER de la collection "Leçon de pâtisserie". Souvenez-vous, je vous avais proposé du même ouvrage l'année dernière les Vanille kipferl
La recette est donnée pour 60 cannes. Avec ces quantités j'en ai poché 30 de taille normale pour un sablé sur deux plaques de cuisson. J'imagine donc que les cannes de Christophe FELDER sont riquiquis et qu'on en fait qu'une seule bouchée. Chez moi, on croque donc deux fois ;)... Bon, en fait vous aurez compris que cela vient tout simplement de la taille de la douille utilisée.
LES CANNES DE ST NICOLAS
Ingrédients pour 30 pièces
375 g de farine T 45
250 g de beurre bien mou
150 g de sucre glace
120 g de lait à température ambiante
1 càs de vanille liquide
1/2 gousse de vanille ( ou à défaut de la poudre de vanillée)
Réalisation
1- Tamisez la farine
2- Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre glace ensemble avec une spatule. Vous pouvez aussi choisir le mode "je me fatigue pas" ( le mien !) et travailler l'ensemble dans la cuve du robot muni de la feuille.
Le beurre doit être extrêmement ramolli pour ensuite permettre un travail à la poche à douille facilité, sinon galère assurée pour presser la pâte.
3- Incorporer le lait et la vanille
4-Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine et les grains de vanille. Terminer de mélanger.
5- Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'un silpat
6-A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, réaliser des cannes. Un petit conseil, ne pas remplir complètement la poche avec toute la pâte, ce sera plus facile à pocher, surtout si le beurre n'est pas assez mou.
7-Laisser sécher les sablés au minimum 30minutes à température ambiante afin que le relief obtenu au pochage grâce à la douille cannelée ne disparaisse pas à la cuisson.
8-Préchauffer le four 180° ou 160° en chaleur tournante si vous enfournez deux plaques en même temps
9- Cuire de 15 à 20 mn
10-Débarasser sur une grille jusqu'à refroidissement complet
On dit que ces sablés se conservent bien plusieurs jours...mais ça je ne peux pas vous le confirmer ;)
02/12/2015 | Lien permanent | Commentaires (2)
Mannele/Manalas de la St Nicolas {recette de Ch Felder}
Période de l'Avent oblige, voici venir le temps des petits gâteaux et des gourmandises de toutes sortes qui nous feront patienter avant la fête de Noël.
Ne perdant pas de vue que je ne suis toujours pas guérie de ma looongue période briochesque, quoique toujours en convalescence, il m'a paru comme une évidence de confectionner des ces petits bonhommes briochés traditionnellement proposés en Alsace pour fêter St Nicolas. Manalas dans la région de Strasbourg, ils deviennent Mannelés dans le Bas Rhin, représentant les enfants sauvés dans la légende de St Nicolas et accompagnent le goûter avec un bon chocolat chaud.
La recette ci-dessous est celle de Christophe Felder, une pâte levée facile à réaliser, le plus dur étant de leur donner une jolie forme à coup de ciseaux dans la pâte. Certains utilisent des emporte-pièces, mais ça c'est la mode de la standardisation...soyez sûr que vos coups de ciseaux leur donneront une forme originale et une personnalité unique! Pour ma part, ils étaient super mignons tout crus sur la plaque avant cuisson et après passage au four, ils ont tellement gonflés, qu'ils ressemblent plus à des petits fantômes qu'à des petits bonhommes. La prochaine fois, je sortirai peut être des ninjas ou des aliens, allez savoir ;)
J'ai choisi de parfumer mes petits pains briochés aux zestes d'orange, même si les recettes traditionnelles les proposent souvent nature, et j'ai utilisé des raisins secs pour les yeux mais ceux-ci peuvent être remplacés par des pépites de chocolat.Voilà comment nous avons dévoré les manalas, sans retenue, au goûter et au petit déjeuner.
MANALAS OU MANNELE
Ingrédients pour une quinzaine de manneles rondouillards
500 g de farine
30 g de levure de boulanger fraîche
90 g de sucre
10 g de sel
2 œufs
20 cl de lait
150 g de beurre ramolli
le zeste d'une orange
raisins secs ou pépites de chocolat
Pour la dorure :
1 oeuf
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de lait
Pour le glaçage (facultatif) :
100 g de sucre glace
2,5 cl d'eau
Réalisation
1- Dans le bol du robot, mettre la farine et y émietter la levure.
2- Ajouter le lait juste tiédi, le sucre, le sel, les oeufs , le beurre mou en petits morceaux et le zeste d'orang.
3- Pétrir la pâte au crochet pendant 10 à 15 mn vitesse 2
4- Former une boule avec la pâte dans la cuve, la couvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume pendant 1 heure ( pour moi dans le four position étuve à 30°)
5-Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné en appuyant avec les mains.
6-Faire des pâtons de 60 g chacun et les façonner en petites boules. Laisser reposer 10 minutes.
7- Rouler chaque boule avec le plat de la main pour former un petit boudin allongé, en prenant soin de garder la forme ronde de la tête à l'une des extrémités. A l'aide d'une paire de ciseaux, pratiquez 3 entailles sur le corps du bonhomme : la première pour former les jambes, les deux autres pour les bras.
8-Déposer chaque manalas sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé ( pour la quantité j'ai utilisé 3 plaques)
9- Placer deux raisins secs ou pépites de chocolat à l'emplacement des yeux et 1 petit bout pour la bouche ou le nez selon où vous le placez sur chaque manala.
10- Couvrir avec le linge propre et laisser lever à température ambiante torchon propre puis laissez-les lever 30 à 40 minutes.
11- Préchauffez le four à 180°C.
12- Mélanger l'oeuf, le sucre et le lait pour la dorure. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque bonhomme de ce mélange.
13- Cuire 20 minutes
14-Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau. Dès la sortie du four, badigeonnez les manneles pour leur donner un bel aspect brillant.
01/12/2016 | Lien permanent | Commentaires (1)
Meringues sapins à la bergamote
Quiiiii veut de jolis sapins à croquer en meringue?
La meringue de cette recette est celle utilisée pour les décors et qui peuvent se garder longtemps bien fermés dans une boîte à l'abri de l'humidité, j'ai nommé la meringue suisse. Tu sais, celle avec laquelle on confectionne les petits champignons saupoudré de cacao pour les bûches de Noël..
On connaît la meringue italienne, celle de la tarte au citron, toute moelleuse et la meringue française, croquante à l'extérieur mais toute moelleuse dedans. La meringue suisse, plus compacte, craque, croque et croustille! D'où son emploi pour les décors.
Je dévoile ici un élément de décor de l'un de mes desserts de Noël mais tant pis ( passque publier des sapins après le Jour J sur le net c'est la loose!)...un dessert aux agrumes avec un peu de meringue dedans, les éléments de décor ne pouvaient être que des petits sapins parfumés à la bergamote, joliment habillés de petites perles nacrées et saupoudrées de paillettes argentées...Ben oui, c'est Réveillon ou bien?
J'ai opté pour la recette de meringue suisse de Monsieur LENOTRE, une valeur sûre pour les classiques, et inratable, c'est très facile. La différence avec la meringue française réside juste dans le fait d'utiliser au départ un bain marie mais je te rassure absolument rien d'insurmontable, même si tu n'as pas de thermo sonde .
MERINGUES SAPINS à LA BERGAMOTE
Ingrédients pour une vingtaine de petits sapins.
2 blancs d'oeufs
125 g de sucre glace ou semoule ( j'utilise du glace, la texture est plus fine en bouche)
1 versée de cristaux d'huile essentielle de bergamote
Réalisation
1- Préchauffer le four Th 130° ( ou 110 ° en chaleur tournante pour utiliser 1 plaques )
2- Dans un cul de poule, fouettez les blancs et le sucre sur un bain marie jusqu'à 50° - pas de panique, en l'absence de thermo sonde, tester la chaleur avec le doigt, ce doit être tiède chaud mais sans plus.
3- Verser les blancs dans le robot muni du fouet et fouetter à grande vitesse 10 mn puis à petite vitesse 10 autres minutes pour raffermir et refroidir la masse
4- Dresser les sapins à la poche à douille munie d'une douille St honoré sur une plaque recouverte d'un silpat ou de papier siliconé
Pour la réalisation, je n'ai pas eu le temps d'immortaliser ma dextérité à la poche à douille alors je vous ai trouvé une vidéo de démonstration. Il suffit de cliquer sur l'image pour visionner. Pour ma part, j'ai utilisé une mini douille Wilton pour des minis sapins.
5-Décorer à l'envi de paillettes et de petites perles ou d'autres choses si vous préférez
6-Cuire 40 à 50 mn selon la taille du sujet. C'est cuit quand la meringue se décolle facilement
JOYEUX NOEL à TOUS!
22/12/2015 | Lien permanent | Commentaires (2)
Kougloff {recette Lenôtre }
Je sais, je sais...tu attends la recette du joli entremets myrtille vu sur les réseaux depuis un moment...mais j'ai pô le temps de rédiger la chose, il y a eu 3 semaines de vacances et là il fait trop beau dehors pour m'atteler à la rédaction de la looooonguue recette...alors aujourd'hui, ce sera kougloff ! Et puis c'est très bien pour les ptis dej' de l'été !
J'ai eu un gros temps de pause avant le mois de juillet, un temps nécessaire à ma guérison, puis un temps où quand j'ai pu recouvrer quelques forces , et ensuite j'ai repris doucement le chemin de ma cuisine, puis un temps où j'ai eu envie et le temps de fabriquer des brioches.... Il y en a peu sur ce blog, non pas que je n'aime point, au contraire, mais vois-tu, le temps pour les brioches je ne l'avais plus. Celui qu'il faut pour pétrir gentiment, pointer et regarder pousser la brioche une fois, ou deux fois, puis reprendre l'opération le lendemain, façonner la pâte douce sous ses doigts, le temps qu'il faut pour la cuisson, celle qui embaume peu à peu toute la maisonnée, le temps de la lenteur qui te fait exister en somme...Cette pause dans le cheminement vers soi a arrêté l'horloge et dans cette parenthèse salutaire, le kougloff a trouvé sa place.
Le kougloff ( l'orthographe est variable) est une brioche traditionnelle alsacienne, moins beurrée que la brioche traditionnelle et d'une mie moins aérienne. C'était la brioche fétiche de ma maman qui le réussissait d'une façon sans pareille et nos petits déjeuners gourmands restent un souvenir d'enfance encore bien vivace ( eh non, pour les curieux, pas d'alsacien dans la famille, mais une amie de cette région qui lui a fait connaître les délices locaux), aussi bien sortie du four que rassie de quelques jours et trempée dans le chocolat du matin
La recette que je vous livre est celle qu'elle réalisait, celle de Lenôtre. En passant, il faudra que j'essaye celle de Christophe Felder, après tout, il est alsacien!
KOUGLOF ALSACIEN
Ingrédients
Pour la pâte
250 g de farine
10 g de levure de boulangerie
100 g de beurre mou
30 g de sucre semoule
5 cl de lait
2 oeufs
1 pincee de sel
puis
100 g de raisins secs
4 càs de rhum
100 g de sucre semoule
100 g d'amandes effilées
amandes entières
50 g de sucre glace
1 oeuf
50 g de beurre pour le moule et le nappage
Réalisation
La pâte à kougloff
1-Dans un bol pétrisseur, mettre le sel et le sucre délayés, puis la farine , puis la levure émiettée.
2-Pétrir à petite vitesse et ajouter en une fois les oeufs entiers
3-Continuer à pétrir, la pâte devient rapidement ferme, homogène et lisse. Pétrir pendant 15 mn à vitesse moyenne, la pâte devient souple et s'étire facilement entre les doigts sans se casser
4-Quand la pâte est souple, repasser à petite vitesse et incorporer très rapidement le beurre en morceaux
5-Le pétrissage étant terminé, rassembler en boule dans un bol de 3 l et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer 1h30 à température ambiante. La pousse est terminée lorsque la pâte a rempli le bol.
6-Rompre la pâte à la main en deux fois et laisser pousser 2 heures au réfrigérateur
7-Rompre à nouveau la pâte et laisser la nuit au frais
Le kouglof
1- Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau additionnée du rhum et du sucre
2-Faire macérer les raisins dans ce sirop pendant 1 heure
3-Beurrer le moule à kougloff et le chemiser d'amandes effilées. Au fond du moule, pour ma part, je place aussi des amandes entières dans les chaque cannelure
4-Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un long rectangle ( prendre la mesure du moule c'est mieux!) .
5-Etaler régulièrement les raisins égouttés et rouler la pâte sur elle-même en un boudin bien serré pour faire adhérer les raisins
6-Poser ce boudins au fond du moule en cercle en soudant les deux côtés
7-Laisser pousser à 25°minimum pendant 2 heures. La pâte sera montée jusqu'au 3/4 du moule.
8-Préchauffer le four à 200° , un quart d'heure avant
9-Enfourner et cuire 30 mn. Si le kougloff dore trop après 20 mn de cuisson, le recouvrir d'un papier
La cuisson est terminée si la lame d'un couteau piquée dans le kougloff ressort sèche
10-Démouler chaud et badigeonner toute la surface de beurre fondu avec un pinceau
11- Poudrer de sucre glace
03/08/2016 | Lien permanent | Commentaires (4)