Bouchée bavaroise à la truite fumée, oeufs de saumon et aneth

 

Ce que je préfère réaliser en salé, ce sont de loin les petites bouchées pour l'apéro, les ptites verrines, les

ptites tartelettes, les ptites choses et les mini-riens qui s'avalent en deux deux mais demandent

néanmoins et mine de rien beauuuucoup de préparatifs, de la précision et de la délicatesse ( comme

en pâtisserie donc). J'ai dû être traiteur pour réception dans une vie antérieure c'est pas possible

autrement.

 

 

Je vous livre ici une réalisation  tout en finesse, dont la recette est en partie issue du magazine Yam,

celui d'octobre novembre 2013. J'adore ce genre de revues de recettes de chefs que j'achète parfois dans

l'espoir de pouvoir réaliser un ou deux plats qui font chavirer mes papilles. Las, le temps se rétrécit

dans ma vie comme l'univers de Chloé autour d'elle ( sauf que ,fort heureusement, je vous rassure, je 

suis en parfaite et vaillante santé) et il est bien rare le jour où je peux mettre en oeuvre mes projets

culinaires. Quand j'aurais les cheveux blancs peut -être...

Choco-cassis à la rose {gourmandise de dinette à IG bas }

 

Vous vous rappelez peut être du miroir chocolat orange à IG réalisé l'année dernière à la même

époque?

Sûrement non, alors un p'tit tour par ici m'évitera de revenir sur le sujet, le pourquoi et le comment de

ce   dessert à IG bas.  J'ai toujours pas récupéré mon 36 depuis mais il faut dire aussi que je ne suis

pas non plus au régime.Et sans les IG bas et modérés, nul doute que je serais passée au 40 dans

l'hiver!

 

 

Ceci dit, quand nous avons des invités, même pour une dinette,  je ne peux pas m'empêcher de leur

faire un dessert, aussi simple soit-il comme celui-ci. Vous verrez, en trois étapes, ce n'est vraiment pas

compliqué et le succès est assuré à moindre coût glycémique sans que vos convives ne se doutent

de rien.

La Tatin idéale...

 

"Chérie, j'aimerais une tarte tatin pour dimanche"

 

J'aime bien quand on me demande un dessert en particulier, sinon, j'ai tellement d'idées ou tellement

peu, que j'ai un peu de mal à me décider et que j'en arrive à ne rien faire. C'est bien aussi, ça repose.

La tarte tatin, c'est la tarte préférée de mon papa, autant dire qu'elle a bercé mon enfance. C'est aussi

curieusement celle de celui avec qui j'ai choisi de cheminer dans la vie. Je me dis alors qu'il faudrait

peut-être être envisager une étude sur l'effet de la tarte tatin sur les hommes à travers les générations:

le début de la théorie serait sans doute un dessert simple, généreux et pas compliqué, moelleux

comme il faut, un peu craquant parfois, avec un juste équilibre entre douceur et acidité, bref un

dessert qui ressemble sûrement à la femme idéale.

Celle que je vous propose est une version idéale pour nous les femmes et qui, pourtant, ni en

apparence, ni en goût n'a rien à envier la tarte tatin de nos grands mères.

 

J'ai diminué l'index glycémique de la tatin traditionnelle en remplaçant le sucre par du fructose ( IG

bas)  et en utilisant des farines à index glycémique moins élévé que celle de blé: farine d'épeautre

complète ( IG moyen) et farine d'orge mondé ( IG bas). Mais attention, ce n'est pas non plus un dessert

100% régime, il y a du beuuuuuurrre!. Parce qu'une tatin sans beurre, ce n'est plus une tatin, voilà.

Courgette en rouleau de crabe, gelée de carottes aux agrumes, sorbet avocat mandarine

 

Un énoncé un peu long pour un exercice imposé à la mandoline...

Voilà ce que c'est d'avoir une maman blogueuse culinaire et passionnée, les enfants mettent la barre

haut quand il s'agit de préparer dignement un repas d'anniversaire pour un certains nombre de

convives. Pour ne rien vous cacher, nous étions 17 réunis en ce dimanche pour les 9 ans de ma petite

étoile, celle qui fait battre mon coeur à n'en plus finir. La miss a ses exigences ( ça m'apprendra à accepter

de lui laisser regarder Top chef en replay) et a décidé qu'il lui fallait une entrée à base de légumes préparés

impérativement avec  cet ustentile, et servie à l'assiette,  siouplait!

 

Défi relevé, après quelques soirées de brainstorming. Le plat de Cédric  me plaisait bien mais bon, j'ai

quand même du mal à reproduire les recettes quand elle sont salées et finalement il est est sorti tout

autre chose de mes réflexions sur le sujet.

 

 

 

Quelque chose de frais et de léger, bien adapté à cette journée festive et printanière.

Je n'ai pas pu prendre plusieurs clichés de la chose, imaginez avec tous ces invités et le bazar en

cuisine ( ma cuisine n'est pas bien grande), cela relève de l'impossible. Alors, à vous mettre sous la

dent, seulement une photo volée de cette entrée fraîcheur constituée d'un rouleau réalisé à base de

lamelles de courgettes quasi crues à peine blanchies, l'intérieur est une farce moelleuse au crabe

agrémentée de petits dés de concombre pour donner un peu de croquant, le tout posé sur une gelée

de carottes dont la saveur douce est rafraîchie au jus d'agrumes et pepsée de zestes de citron vert.

Une crème glacée à l'avocat aromatisée à la mandarine fait le lien avec les agrumes et apporte de une

douce fraîcheur à l'ensemble. Quelques lamelles de carottes fanes crues taillées très finement à la

mandoline et la demoiselle a été ravie.