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Clafoutis d'automne, pomme/poire aux amandes et farine de châtaigne - sans gluten
Autant je n'aime pas le temps d'automne, enfin je n'aime pas son vent, son teint gris qui s'installe petit à
petit, et ses rideaux de pluie qui alternent avec ces belles douces journées qui retiennent si peu l'été,
autant j'aime tous les fruits de l'automne qui viennent nous consoler en enchantant nos papilles de
saveurs pleines et rondes.
J'ai réuni dans ce clafoutis les goûts des fruits que j'aime à humer et à croquer pour en faire un joli
dessert "comfort food", un dessert qui plus est sans gluten car à la maison, nous avons un loulou qui
présenterait des signes d'intolérance, mais sans que ce soit vraiment très marqué et je m'interroge de
savoir si oui ou non il y serait sensible...Je diminue donc le blé dans notre alimentation et je scrute les
réactions...
Si vous voulez en savoir plus sur le gluten, je vous invite à consulter le blog de Karen,
Cuisine Saine , et son article ici ICI qui présente une bonne synthèse sur le sujet.
Ce clafoutis mêle les saveurs fondantes des fruits à la force de la châtaigne tempérée par la douceur du
lait d'amandes. Un vrai régal, même pour ceux qui n'ont pas de soucis pour leur petit bidon!
CLAFOUTIS D'AUTOMNE, POMME/POIRE AUX AMANDES ET FARINE DE CHATAIGNE pour 6
6 oeufs
150 g de sucre blond
60 g de farine de riz complet
60 g de farine de châtaigne
20 cl de lait d'amandes
2 petites pommes Reine des reinettes
2 poires Guyot
quelques amandes effilées
1 pincée de sel
beurre
Préchauffer le four th 7
Battre en omelette les oeufs et leur ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu'à ce que l'appareil soit devenu clair et mousseux.
Ajouter les farines tamisées ensemble.
Délayer avec le lait d'amandes. Ajouter une pincée de sel.
Beurrer un plat à four
Peler les fruits, ôter le coeur et les couper en cubes. Les déposer dans le plat beurré.
Verser la préparation sur les fruits
Parsemer d'amandes effilées
Cuire 40 minutes
Voyons le bon côté des choses : explorer le "sans gluten", offre finalement d'autres perspectives de
textures, de goûts et de saveurs et le résultat n'est vraiment pas décevant, loin de là.
D'autres recettes sucrées sans gluten :
Financiers à la chatâigne et éclats de chocolat au lait
Pain de Gênes chocolat et pépites de pistaches
Clafoutis rhubarbe/framboise, aux pétales de roses
Recette sélectionnée par Libé Food
Mon billet a plu aussi chez Hellocoton aujourd'hui!
23/10/2012 | Lien permanent | Commentaires (13)
Crêpes à la farine de châtaigne de Pierre Hermé
...Voici donc venir le temps des goûters gourmands pour agrémenter les après-midi pluvieux dédiés aux jeux. Je vous propose cette recette, tirée du livre de Pierre Hermé, "Rêves de pâtissier" dans lequel il présente d'un côté des recettes classiques et d'autres, les siennes revues, corrigées voire réinterprétées à l'aune de sa modernité.
Le voici ce livre qui m'avait été offert pour mon anniversaire cette année (merci ,merci, encore merci!)
Ces crêpes sont un des ingrédients de l'un de ses desserts mais elles nous ont bien suffit pour une après-midi:
CREPES A LA FARINE DE CHATAIGNE ( ENVIRON 20 )
35 g de beurre
150 g d'oeufs ( on va dire 3 )
25 g de sucre en poudre
300 g de lait entier ( j'ai mis du 1/2 écrémé )
1 càs de whisky
2.5 càs d'huile de maïs
60 g de farine de châtaigne
40 g de farine de blé
Mettre le beurre à fondre.
Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, le whisky, le beurre refroidi, l'huile et les farines tamisées.
Mélanger et laisser reposer la pâte 4 h au réfrigérateur
Badigeonner la crêpière d'un léger voile d'huile.
Verser une louchette de pâte en répartissant sur toute la surface.
Lorsque la crêpe se détache des bords, cuire 1 minute sur l'autre face.
Nous les avons dégustées à la crème de marron mais aussi au salidou ( caramel beurre salé), elles étaient extra!
Allez, laissez vous tenter!
28/11/2011 | Lien permanent
Petits moelleux cacao-châtaigne, aux pignons
Comme le mois de juillet peine bien à arriver, il ne faut pas plus de quelques gouttes de pluie, d'un peu
de nuages gris et d'un zeste de vent frais pour avoir envie de se réconforter avec une petite douceur
moelleuse et chocolatée qui aurait plus sa place sur la table d'un mois d'Octobre...Une recette total
impro avec des produits chaleureux, propres à nous cocooner à défaut d'un peu de températures
estivales (billet complètement décalé, j'avoue car au moment de sa publication, là aujourd'hui, je suis sûrement à
griller sous les rayons caliente du soleil espagnol...après une semaine de temps automnal dans le Périgord, je le
mérite!)
PETITS MOELLEUX CACAO-CHATAIGNE AUX PIGNONS pour 6
2 oeufs
100 g de miel
80 g d'huile végétale neutre
125 ml de lait d'amandes
100 g de farine de blé
50 g de farine de châtaigne
30 g de cacao
1 sachet de levure
Préchauffer le four Th°180
Mélanger les oeufs battus, le miel et l'huile.
Tamiser la farine, la farine de chataîgne, le cacao et la levure ensemble.
Ajouter le mélange liquide, bien mélanger puis finir de délayer avec le lait d'amandes
Enfourner pour 25 mn
Des petits moelleux gourmands et sans prétention, que demander de plus pour un gentil moment de
réconfort? ...
Si, juste quelques rayons de soleil!
19/07/2012 | Lien permanent | Commentaires (21)
Financiers à la châtaigne et éclats de chocolat au lait
Deux blancs d'oeufs qui se battent en duel? Le financier est une fin des plus digne pour ces blancs
dont on se sait que faire après avoir utilisé les jaunes ( des meringues, des macarons, oui mais c'est long...) et
pour leur éviter la congélation. J'avais publié une recette classique il y a quelque temps, les financiers
thé matcha à la framboise et aujourd'hui j'ai eu envie de la renouveler aux couleurs de
l'automne...même si, ma foi, je suis encore en tongs début Octobre !
Voici donc qui fera merveille pour le goûter du mercredi, vite fait bien fait...
La farine de châtaigne, dont je suis une grande fan, apporte une note suave à ces financiers qui du
coup ont une texture moins légère que si on utilisait ..
de la farine de blé ou de riz, mais ils gagnent en fondant ce qu'ils perdent en légèreté...
FINANCIERS A LA CHATAIGNE ET ECLATS DE CHOCOLAT AU LAIT pour 6 financiers classiques
2 blancs d'oeufs
40 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
25 g de farine de châtaigne
35 g de beurre
20 g de chocolat au lait, concassé en éclats
sel
Préchauffer le four Th 180°
Battre les blancs en neige à la fourchette pour juste les détendre. Ajouter le sucre glace et bien mélanger.
Dans un saladier, tamiser ensemble la farine de châtaigne et la poudre d'amandes.
Incorporer à la préparation et ajouter une pincée de sel
Faire fondre le beurre et lui laisser prendre une coloration noisette. Filtrer pour se débarasser des impuretés.
Ajouter à la pâte.
Garnir 6 moules à financiers.
Parsemer d'éclats de chocolat et enfourner 15 minutes
Vous avez dit gourmands?
Ma recette sélectionnée sur
et aussi sur Hello Coton !
03/10/2012 | Lien permanent | Commentaires (24)
La crème de marron, c'est trop bon!
La crème de marron seule, je la trouve bien trop sucré, voire écoeurante mais c'est quand même drôlement bon quand elle est bien dosée dans les desserts et autres sucreries . Quand j'étais petite, je me noyais dans les ramequins de crème de marrons-chantilly et j'ai arrêté depuis que la petite voix de mes pantalons la raison, me rappelle à l'ordre... Mes enfants sont pris le relais pour les séances gourmandes des fatidiques ramequins mais je continue à l'utiliser en la glissant dans de la pâtisserie ou des entremets...Et puis, zut, j'habite aussi dans un des pays de la châtaigne!
Voici comment utiliser les restes d'une boîte de crème de marrons, quand il en reste: des mini cakes qui n'ont pas fait un pli un dimanche après midi: cuits à 16h, à 17h, ils avaient tous disparu!
MINI CAKES À LA CHATAIGNE, COEUR CRÈME DE MARRONS ET BILLES CROUSTILLANTES CHOCOLATÉES Pour 8 petits gâteaux
60 g de beurre mou
150 g de crème de marron+ quelques cuillères à café
30 g de sucre
2 oeufs
60 g de farine
1 càc de levure
billes croustillantes au chocolat
Préchauffer le four Th 200 °
Fouetter le beurre mou avec la crème de marron et le sucre. Battre les deux oeufs et les ajouter.
Ajouter en suite la farine mélangée à la levure et fouetter de nouveau..
Verser la pâte dans les mini moules à cake en silicone, sinon prendre soin de beurrer et fariner les moules.
Déposer au centre une demi cuillère à café de crème de marron, homogénéiser très légèrement la surface de manière à garder un coeur crème de marron pur ( le poids de la crème de marron va la faire descendre naturellement au centre de la pâte)
Parsemer de billes chocolatées pour apporter du croquant lors du moelleux de la dégustation.
Enfourner pour 20 mn
Et voilà, c'est vite fait, et c'est prêt pour le goûter...
Et alors là, regardez comme c'est encore meilleur de l'intérieur!
22/11/2011 | Lien permanent | Commentaires (2)
Pannacotta de roquefort sur gelée de muscat, crumble de châtaigne et noix
Avec cette entrée pour six , qui se convertira facilement en 12 verrines apéritives, je participe au
concours organisé par Chef Damien sur le site 750 g et les caves Papillon. Le roquefort était mon
fromage préféré quand j'étais enfant, j'étais tellement calée en saveur roquefort que j'arrivais à
distinguer ma marque préférée entre plusieurs échantillons de ce fromage...Depuis, j'ai quand même
bien diversifié mes horizons fromagers, avec quand même une préférence marquée pour les chèvres
et les brebis et le roquefort fait toujours partie du podium bien entendu, avec le pélardon et l'ossau
iraty.
Bien entendu, je n'ai pas la prétention de gagner ce concours, mais cela m'a amusée de concocter une
recette que nous avons dégustée dimanche sous le parasol, il faisait tellement beau qu'une dinette s'est
improvisée sur la table pique nique des enfants dans le jardin. J'ai servi cette verrine avec une petite
salade verte...euh oui, je suis fan des verrines...
PANNACOTTA DE ROQUEFORT SUR GELEE DE MUSCAT, CRUMBLE DE CHATAIGNE ET NOIX
La pannacotta
60 g de roquefort
20 cl de crème liquide
1,5 feuille de gélatine ( soit 3,5 g)
poivre
la gelée de muscat
75 g d'eau
50 g de sucre
50 g de muscat
1,5 feuille de gélatine ( 3,5 g)
le crumble de noix châtaigne
40 g de farine de blé
10 g de farine de châtaigne
60 g de cerneaux de noix
50 g de beurre
1- Préparer la gelée de muscat :
Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide
Faire chauffer dans une casserole le vin, l'eau et le sucre et laisser bouillir pour laisser s'échapper les vapeurs d'alcool.
Ajouter la gélatine essorée
Répartir dans des verrines et laisser refroidir
2- Préparer la pannacotta de roquefort
Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide
Faire fondre le roquefort dans la crème
Donner un tour de moulin à poivre
Ajouter la gélatine essorée dans la crème au roquefort
Laisser refroidir sans que la crème ne prenne trop puis battre au fouet pour alléger la panacotta
Répartir dans les verrines sur la gelée de muscat prise
3- le crumble
Mixer les noix grossièrement
Ajouter les farines et le beurre, mélanger
Emietter sur une feuille de papier sulfurisée disposée sur une plaque à pâtisserie
Enfourner 20 mn Th 180°
Une fois refroidi, répartir le crumble sur les verrines
C'était frais, c'était bon sous le parasol au soleil...
02/04/2012 | Lien permanent | Commentaires (10)
Bûche roulée aux marrons, biscuit aux épices
Une bûche traditionnelle, roulée, moelleuse comme un doudou enveloppée de son manteau
d'onctueuse chantilly aux marrons,avec un biscuit roulé aux épices, c'est la dernière bûche réalisée ce
Noël dernier, après promis c'est fini!
Cette bûche, c'est mon garçon qui l'a voulu et comme il y a bien longtemps que je n'en n'avais pas
réalisée, j'ai ravivé de bien lointains souvenirs en exhumant de mes cartons mes vieux magazines de
cuisine qui prennent la poussière sagement dans le placard sous mes robes d'hiver. Il a pris plaisir a
feuilleter les revues consacrées aux fêtes et sélectionner quelques recettes. Finalement, c'est dans un
numéro de" La Bonne Cuisine" spécial fêtes de janvier 1996 qu'il a trouvé son bonheur.
Et cette recette, ce n'est pas celle de n'importe qui. C'est l'une des recettes expliquées par Hervé This
et commentée par lui-même dans le magazine...bien avant donc la sortie du livre d'Arthur le Caisne , La
cuisine c'est de la chimie ( ça me rappelle d'ailleurs je vais tirer les oreilles au lutin qui a oublié de la glisser dans la hotte
de Père Noël, il va falloir que je me l'offre à l'occasion) ...
J'ai quand même modifié un peu la recette sur 2 points: d'une part, la texture du biscuit en
modifiant les proportions des oeufs entiers et des jaunes et en rajoutant un peu de beurre pour se
rapprocher d'une génoise. Les jaunes d'oeufs présents viennent apporter un peu de fermeté à la pâte
sans toutefois alourdir le biscuit ; d'autre part pour la garniture au lieu des 250 g de pâte de marrons
déjà bien sucrées, j'ai opté pour des marrons au naturel que j'ai moi-même réduit en purée avant de les
incorporer aux 250 g de crème de marrons ( sinon, bonjour le sucre!)
Juste avant de vous lancer dans la lecture de la recette, je tiens à vous signale que c'est mon fils de
11 ans qui a réalisé cette bûche avec moi pour l'aider dans les moments délicats. Il a été très fier d'être
félicité par son grand père qui d'habitude n'apprécie pas trop les sucreries.
BUCHE ROULEE AUX MARRONS, BISCUITS AUX ÉPICES
Ingrédients
Le biscuit:
120 g de sucre en poudre
75 g de farine
4 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
30 g de beurre
2 càs de cacao en poudre
2 pincées de poudre de vanille
2 pincées de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
La garniture
250 g de crème de marrons
250 g de marrons au naturel ( chataignes)
50 g de sucre
45 cl de crème liquide à 35% de mg ( pro )
(ou 45 cl de crème fleurette + 2 sachets de chantifix)
2 càs de whisky
50 g de débris de marrons glacés
Décor
Marrons glacés
étoiles en chocolat caramelia
Physalis
Réalisation
Le biscuit:
Préchauffer le four 220°
Tamiser la farine avec les poudres d'épices et le cacao
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
Mettre le sucre, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le mélange tamisé délicatement et terminer en incorporant le beurre
Etaler l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lisser
Cuire 5 à 8 minutes. Contrôler la cuisson en piquant le biscuit avec lame fine au centre de la pâte.
Retourner le biscuit sur un torchon humide étalé sur le plan de travail et décoller le papier, au besoin en l'humectant avec un pinceau trempé dans de l'eau.
Enrouler le biscuit dans le torchon humide pour lui garder sa forme de bûche et laisser refroidir.
La garniture
Mixer les marrons au naturel en pâte bien fine.
Incorporer la crème de marrons.
Porter à ébullition 2 càs de crème et l'ajouter à la crème de marron, avec le whisky, pour la détendre.
Fouetter le restant de crème en chantilly et y ajouter le sucre. Si vous utilisez de la crème fleurette au lieu d'une crème à 35%, pensez à ajouter les sachets de chantifix.
Incorporer la crème chantilly sucrée à la crème de marron
Montage
Dérouler le torchon et ouvrir le biscuit.
Le poser sur un plant de travail propre.
Pour un biscuit encore plus épicé, on peut le saupoudrer d'épices à ce moment là
Etaler la garniture sur le biscuit jusqu'à 1 cm des bords.
Parsemer la crème de brisures de marrons glacés.
Rouler le biscuit serré en s'aidant du torchon humide.
Laisser la bûche dans le torchon et la placer au réfrigérateur pendant une heure. Garder également le restant de crème au frais.
Couper les extrêmités de la bûche en biais et la recouvrir de crème refroidie à l'aide de la spatule.
Tapoter la crème du bout de la spatule pour obtenir le relief
Terminer en déposant les décors de votre choix, saupoudrer de cacao si ça vous chante
11/01/2014 | Lien permanent | Commentaires (4)
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