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Clafoutis d'automne, pomme/poire aux amandes et farine de châtaigne - sans gluten

Autant je n'aime pas le temps d'automne, enfin je n'aime pas son vent, son teint gris qui s'installe petit à

petit, et ses rideaux de pluie qui alternent avec ces belles douces journées qui retiennent si peu l'été,

autant j'aime tous les fruits de l'automne qui viennent nous consoler en enchantant nos papilles de

saveurs pleines et rondes.

J'ai réuni dans ce clafoutis les goûts des fruits que j'aime à humer et à croquer pour en faire un joli

dessert "comfort food", un dessert qui plus est sans gluten car à la maison, nous avons un loulou qui

présenterait des signes d'intolérance, mais sans que ce soit vraiment très marqué et je m'interroge de

savoir si oui ou non il y serait sensible...Je diminue donc le blé dans notre alimentation et je scrute les

réactions...

 

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Si vous voulez en savoir plus sur le gluten, je vous invite à consulter le blog de Karen,

Cuisine Saine , et son article ici  ICI qui présente une bonne synthèse sur le sujet.


Ce clafoutis mêle les saveurs fondantes des fruits à la force de la châtaigne tempérée par la douceur du

lait d'amandes. Un vrai régal, même pour ceux qui n'ont pas de  soucis pour leur petit bidon!


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CLAFOUTIS D'AUTOMNE, POMME/POIRE AUX AMANDES ET FARINE DE CHATAIGNE       pour 6

 

6 oeufs

150 g de sucre blond

60 g de farine de riz complet

60 g de farine de châtaigne

20 cl de lait d'amandes

2 petites pommes Reine des reinettes

2 poires Guyot

quelques amandes effilées

1 pincée de sel

beurre

 

Préchauffer le four th 7

Battre en omelette les oeufs et leur ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu'à ce que l'appareil soit devenu clair et mousseux.

Ajouter les farines tamisées ensemble.

Délayer avec le lait d'amandes. Ajouter une pincée de sel.

Beurrer un plat à four

Peler les fruits, ôter le coeur et les couper en cubes. Les déposer dans le plat beurré.

Verser la préparation sur les fruits

Parsemer d'amandes effilées

Cuire 40 minutes

 

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 Voyons le bon côté des choses : explorer le "sans gluten", offre finalement d'autres perspectives de

textures, de goûts et de saveurs et le résultat n'est vraiment pas décevant, loin de là.



D'autres recettes sucrées sans gluten :

Financiers à la chatâigne et éclats de chocolat au lait

Pain de Gênes chocolat et pépites de pistaches

Clafoutis rhubarbe/framboise, aux pétales de roses


                            


                                             Recette sélectionnée par Libé Food

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Mon billet a plu aussi chez Hellocoton aujourd'hui!

 

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Crêpes à la farine de châtaigne de Pierre Hermé

...Voici donc venir le temps des goûters gourmands pour agrémenter les après-midi pluvieux dédiés aux jeux. Je vous propose cette recette, tirée du livre de Pierre Hermé, "Rêves de pâtissier" dans lequel il présente d'un côté des recettes classiques et d'autres, les siennes revues, corrigées voire réinterprétées à l'aune de sa modernité.

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 Le voici ce  livre qui m'avait été offert pour mon anniversaire cette année  (merci ,merci,  encore merci!)







Ces crêpes sont un des ingrédients de l'un de ses desserts mais elles nous ont bien suffit pour une après-midi:

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CREPES A LA FARINE DE CHATAIGNE    ( ENVIRON 20 )

 

35 g de beurre

150 g d'oeufs ( on va dire 3 )

25 g de sucre en poudre

300 g de lait entier  ( j'ai mis du 1/2 écrémé )

1 càs de whisky

2.5 càs d'huile de maïs

60 g de farine de châtaigne

40 g de farine de blé

 

Mettre le beurre à fondre.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, le whisky, le beurre refroidi, l'huile et les farines tamisées.

Mélanger et laisser reposer la pâte 4 h au réfrigérateur

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Badigeonner la crêpière d'un léger voile d'huile.

Verser une louchette de pâte en répartissant sur toute la surface.

 

Lorsque la crêpe se détache des bords, cuire 1 minute sur l'autre face.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nous les avons dégustées à la crème de marron mais aussi au salidou ( caramel beurre salé), elles étaient extra

 

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Allez, laissez vous tenter!

 

 

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28/11/2011 | Lien permanent

Petits moelleux cacao-châtaigne, aux pignons

Comme le mois de juillet peine bien à arriver, il ne faut pas plus de quelques gouttes de pluie, d'un peu

de nuages gris et d'un zeste de vent frais  pour avoir envie de se réconforter avec une petite douceur

moelleuse et chocolatée qui aurait plus sa place sur la table d'un mois d'Octobre...Une recette total

impro avec des produits chaleureux, propres à nous cocooner à défaut d'un peu de températures

estivales (billet complètement décalé, j'avoue car au moment de sa publication, là aujourd'hui, je suis sûrement à

griller sous les rayons caliente du soleil espagnol...après une semaine de temps automnal dans le Périgord, je le

mérite!)

cacao, chataîgne, gâteaux, muffins

PETITS MOELLEUX CACAO-CHATAIGNE AUX PIGNONS    pour 6 

 

2 oeufs

100 g de miel

80 g d'huile végétale neutre

125 ml de lait d'amandes

100 g de farine de blé

50 g de farine de châtaigne

30 g de cacao

1 sachet de levure

 

Préchauffer le four  Th°180 

Mélanger les oeufs battus, le miel et l'huile.

Tamiser la farine, la farine de chataîgne, le cacao et la levure ensemble.

Ajouter le mélange liquide, bien mélanger puis finir de délayer avec le lait d'amandes

Enfourner pour 25 mn

 

cacao, chataîgne, gâteaux, muffins

Des petits moelleux gourmands et sans prétention, que demander de plus pour un gentil moment de

réconfort?  ...

Si, juste quelques rayons de soleil!

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Financiers à la châtaigne et éclats de chocolat au lait

Deux blancs d'oeufs qui se battent en duel? Le financier est une fin des plus digne pour ces blancs

dont on se sait que faire après avoir utilisé les jaunes ( des meringues, des macarons, oui mais c'est long...) et

pour leur éviter la congélation. J'avais publié une recette classique il y a quelque temps, les  financiers

thé matcha à la framboise   et aujourd'hui j'ai eu envie de la renouveler aux couleurs de

l'automne...même si, ma foi,  je suis encore  en tongs début Octobre !

Voici donc qui fera merveille pour le goûter du mercredi, vite fait bien fait...

 

financier châtaigne

La farine de châtaigne, dont je suis une grande fan, apporte une note suave à ces financiers qui du

coup ont une texture moins légère que si on utilisait ..

de la farine de blé ou de riz, mais ils gagnent en fondant ce qu'ils perdent en légèreté...

 

FINANCIERS A LA CHATAIGNE ET ECLATS DE CHOCOLAT AU LAIT      pour 6 financiers classiques

 

2 blancs d'oeufs

40 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

25 g de farine de châtaigne

35 g de beurre 

20 g de chocolat au lait, concassé en éclats

sel

 

Préchauffer le four Th 180°

Battre les blancs en neige à la fourchette pour juste les détendre. Ajouter le sucre glace et bien mélanger.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine de châtaigne et la poudre d'amandes.

Incorporer à la préparation et ajouter une pincée de sel

Faire fondre le beurre et lui laisser prendre une coloration noisette. Filtrer pour se débarasser des impuretés.

Ajouter à la pâte.

Garnir 6 moules à financiers.

Parsemer d'éclats de chocolat et enfourner 15 minutes


 

financier châtaigne

 

    Vous avez dit gourmands?


Ma recette sélectionnée sur

 

financiers à la châtaigne,recette de financier


et aussi sur Hello Coton !

 

financiers à la châtaigne,recette de financier


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La crème de marron, c'est trop bon!


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La crème de marron seule, je la trouve bien trop sucré, voire écoeurante mais c'est quand même  drôlement bon quand elle est bien dosée dans les desserts et autres sucreries . Quand j'étais petite, je me noyais dans les ramequins de crème de marrons-chantilly et j'ai arrêté depuis que la petite voix de mes pantalons  la raison, me rappelle à l'ordre... Mes enfants sont pris le relais pour les séances gourmandes des fatidiques ramequins mais je continue à l'utiliser en la glissant dans de la pâtisserie ou des entremets...Et puis, zut, j'habite aussi dans un des pays de la châtaigne!

Voici comment utiliser les restes d'une boîte de crème de marrons, quand il en reste: des mini cakes qui n'ont pas fait un pli un dimanche après midi: cuits à 16h, à 17h, ils avaient tous disparu!

 

 

 

MINI CAKES À LA CHATAIGNE, COEUR CRÈME DE MARRONS ET BILLES CROUSTILLANTES CHOCOLATÉES       Pour 8 petits gâteaux            

 

 60 g de beurre mou

 150 g de crème de marron+ quelques cuillères à café

 30 g de sucre

 2 oeufs

60 g de farine

1 càc de levure

billes croustillantes au chocolat

 

Préchauffer le four Th 200 °

Fouetter le beurre mou avec la crème de marron et le sucre. Battre les deux oeufs et les ajouter.

Ajouter en suite la farine mélangée à la levure et fouetter de nouveau..

Verser la pâte dans les mini moules à cake en silicone, sinon prendre soin de beurrer et fariner les moules.

Déposer au centre une demi cuillère à café de crème de marron, homogénéiser très légèrement la surface de manière à garder un coeur crème de marron pur ( le poids de la crème de marron va la faire descendre naturellement au centre de la pâte)

Parsemer de billes chocolatées pour apporter du croquant lors du moelleux de la dégustation.

Enfourner pour 20 mn

 

Et voilà, c'est vite fait, et c'est prêt pour le goûter...

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 Et alors là, regardez comme c'est encore meilleur de l'intérieur!

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Pannacotta de roquefort sur gelée de muscat, crumble de châtaigne et noix

Avec cette entrée pour six , qui se convertira facilement en 12 verrines apéritives, je participe au

concours organisé par Chef Damien sur le site 750 g   et les caves Papillon. Le roquefort était mon

fromage préféré quand j'étais enfant, j'étais tellement calée en saveur roquefort que j'arrivais à

distinguer ma marque préférée entre plusieurs échantillons de ce fromage...Depuis, j'ai quand même

bien diversifié mes horizons fromagers, avec quand même une préférence marquée pour les chèvres

et les brebis et le roquefort fait toujours partie du podium bien entendu, avec le pélardon et l'ossau

iraty.

Bien entendu, je n'ai pas la prétention de gagner ce concours, mais cela m'a amusée de concocter une

recette que nous avons dégustée dimanche sous le parasol, il faisait tellement beau qu'une dinette s'est

improvisée sur la table pique nique des enfants dans le jardin. J'ai servi cette verrine avec une petite

salade verte...euh oui, je suis fan des verrines...

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PANNACOTTA DE ROQUEFORT SUR GELEE DE MUSCAT, CRUMBLE DE CHATAIGNE ET NOIX

 

La pannacotta

60 g de roquefort

20 cl de crème liquide

1,5 feuille de gélatine ( soit 3,5 g)

poivre

 

la gelée de muscat

75 g d'eau

50 g de sucre

50 g de muscat

1,5 feuille de gélatine ( 3,5 g)

 

le crumble de noix châtaigne

40 g de farine de blé

10 g de farine de châtaigne

60 g de cerneaux de noix

50 g de beurre

 

1- Préparer la gelée de muscat : 

Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide

Faire chauffer dans une casserole le vin, l'eau et le sucre et laisser bouillir pour laisser s'échapper les vapeurs d'alcool.

Ajouter la gélatine essorée

Répartir dans des verrines et laisser refroidir

 

2- Préparer la pannacotta de roquefort

Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide

Faire fondre le roquefort dans la crème

Donner un tour de moulin à poivre

Ajouter la gélatine essorée dans la crème au roquefort

Laisser refroidir sans que la crème ne prenne trop puis battre au fouet pour alléger la panacotta

Répartir dans les verrines sur la gelée de muscat prise

 

3- le crumble

Mixer les noix grossièrement

Ajouter les farines et le beurre, mélanger

Emietter sur une feuille de papier sulfurisée disposée sur une plaque à pâtisserie

Enfourner 20 mn Th 180°

Une fois refroidi, répartir le crumble sur les verrines

 

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C'était frais, c'était bon sous le parasol au soleil...

 

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Bûche roulée aux marrons, biscuit aux épices

 

Une bûche traditionnelle, roulée, moelleuse comme un doudou enveloppée de son manteau

d'onctueuse chantilly aux marrons,avec un biscuit roulé aux épices, c'est la dernière bûche réalisée ce

Noël dernier, après promis c'est fini!

Cette bûche, c'est mon garçon qui l'a voulu et comme il y a bien longtemps que je n'en n'avais pas

réalisée, j'ai ravivé de bien lointains souvenirs en exhumant de mes cartons mes vieux magazines de

cuisine qui prennent la poussière sagement dans le placard sous mes robes d'hiver. Il a pris plaisir a

feuilleter les revues consacrées aux fêtes et sélectionner quelques recettes. Finalement, c'est dans un

numéro de" La Bonne Cuisine" spécial fêtes de janvier 1996 qu'il a trouvé son bonheur. 

 

recette de bûche aux marrons

 

Et cette recette, ce n'est pas celle de n'importe qui. C'est l'une des recettes expliquées par Hervé This

et commentée par lui-même dans le magazine...bien avant donc la sortie du livre d'Arthur le Caisne , La

cuisine c'est de la chimie ( ça me rappelle d'ailleurs je vais tirer les oreilles au lutin qui a oublié de la glisser dans la hotte

de Père Noël, il va falloir que je me l'offre à l'occasion)  ...

 

J'ai quand même modifié un peu la recette sur 2 points:  d'une part, la texture du biscuit en

modifiant les proportions des oeufs entiers et des jaunes et en rajoutant un peu de beurre pour se

rapprocher d'une génoise. Les jaunes d'oeufs présents viennent apporter un peu de fermeté à la pâte

sans toutefois alourdir le biscuit ; d'autre part pour la garniture au lieu des 250 g de pâte de marrons

déjà bien sucrées, j'ai opté pour des marrons au naturel que j'ai moi-même réduit en purée avant de les

incorporer aux 250 g de crème de marrons ( sinon, bonjour le sucre!)

Juste avant de vous lancer dans la lecture de la  recette, je tiens à vous signale que c'est mon fils de

11 ans qui a réalisé cette bûche avec moi pour l'aider dans les moments délicats. Il a été très fier d'être

félicité par  son grand père qui d'habitude n'apprécie pas trop les sucreries.

 

 

 

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BUCHE ROULEE AUX MARRONS, BISCUITS AUX ÉPICES

 

Ingrédients

Le biscuit:

120 g de sucre en poudre

75 g de farine

4 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

30 g de beurre

2 càs de cacao en poudre

2 pincées de poudre de vanille

2 pincées de cannelle

1 pincée de gingembre en poudre

 

La garniture

250 g de crème de marrons

250 g de marrons au naturel ( chataignes)

50 g de sucre

45 cl de crème liquide à  35% de mg  ( pro )

(ou 45 cl de crème fleurette + 2 sachets de chantifix)

2 càs de whisky

50 g de débris de marrons glacés

 

Décor

Marrons glacés

étoiles en chocolat caramelia

Physalis

 

Réalisation

Le biscuit:

Préchauffer le four 220°

Tamiser la farine avec les poudres d'épices et le cacao

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Mettre le sucre, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter le mélange tamisé délicatement et terminer en incorporant le beurre

Etaler l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lisser

Cuire 5 à 8 minutes. Contrôler la cuisson en piquant le biscuit avec lame fine au centre de la pâte.

Retourner le biscuit sur un torchon humide étalé sur le plan de travail et décoller le papier, au besoin en l'humectant avec un pinceau trempé dans de l'eau.

Enrouler le biscuit dans le torchon humide pour lui garder sa forme de bûche et laisser refroidir.

 

La garniture

Mixer les marrons au naturel en pâte bien fine.

Incorporer la crème de marrons.

Porter à ébullition 2 càs de crème et l'ajouter à la crème de marron, avec le whisky,  pour la détendre.

Fouetter le restant de crème en chantilly et y ajouter le sucre. Si vous utilisez de la crème fleurette au lieu d'une crème à 35%, pensez à ajouter les sachets de chantifix.

Incorporer la crème chantilly sucrée à la crème de marron

 

Montage

Dérouler le torchon et ouvrir le biscuit.

Le poser sur un plant de travail propre.

Pour un biscuit encore plus épicé, on peut le saupoudrer d'épices à ce moment là

Etaler la garniture sur le biscuit jusqu'à 1 cm des bords.

Parsemer la crème de brisures de marrons glacés.

Rouler le biscuit serré en s'aidant du torchon humide.

Laisser la bûche dans le torchon et la placer au réfrigérateur pendant une heure. Garder également le restant de crème au frais.

Couper les extrêmités de la bûche en biais et la recouvrir de crème refroidie à l'aide de la spatule.

Tapoter la crème du bout de la spatule pour obtenir le relief

Terminer en déposant les décors de votre choix, saupoudrer de cacao si ça vous chante

 

                          

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