Fantastik fraises pistaches

la Fête des mères a été l'occasion de se retrouver en famille après ces quelques mois de séparation, et surtout le prétexte à réaliser cette absolue et délicieuse valeur sûre...on ne présente plus le Fantastik de Christophe Michalak, mi tarte-mi gâteau, qui fait le bonheur de tous les gourmands avec son jeu de textures et ses merveilleuses saveurs. Un dessert phare qui mérite bien son succès.  Ya plus qu'à le décliner au gré des saisons et de ses envies en modifiant les fruits et les goûts!

Un peu long à réaliser mais pas vraiment compliqué, le temps passé sera incomparablement récompensé par des papilles émoustillées, voire même renversées. Alors n'hésites pas et fonce, en plus je t'ai décortiqué la recette au mieux ci-dessous pour que tout se passe comme sur des roulettes!

Les préparations peuvent se faire à l'avance comme les pistaches en décor, elles se conservent bien dans une boîte hermétique,  le confit de fraises qui peut se garder 2 jours au frais dans sa poche sans souci, les biscuits et la crème la veille. Cela laisse du temps le jour J, juste pour monter la crème et se lancer dans le montage définitif.

 

 

 

 

 

FANTASTIK FRAISES PISTACHES

Pour une tarte de 18 cm , 6  parts

 

Il vous faut:

 

Le shortbread

80 g de farine T55

90g de beurre pommade

35g de sucre glace

1g de fleur de sel

 

Le biscuit pistache

55g de sucre glace

25g de poudre de pistache ou pistaches mixées

8g de maîzena

30g de poudre d’amande

5g de jaune d’oeuf

15g de pure pâte de pistache

2 fois 40g de blancs d’oeufs

20g de sucre semoule

40g de beurre

 

Le confit de fraises

200g de purée de fraises ou 250 g de fraises mara des bois mixées 

20g de sirop de glucose

2g de pectine NH

 

La crème pistache

250g de crème liquide à 35% MG

75g de chocolat Ivoire Valrhona

20g de pure pâte de pistache

1g de fleur de sel.

 

Finitions:

250 g de fraises mara des bois

feuilles de menthes

pistaches caramélisées  (50g d’eau/50g de sucre/50g de pistaches/ 0.5 g de fleur de sel/10g de beurre)

 

Réalisation

 

A faire la veille, la partie biscuit shortbread/biscuit pistache

 

Comme il faut  préparer le biscuit pistache pendant la cuisson du biscuit shortbread, il faut bien préparer et peser les ingrédients avant. Faites le maintenant puis commencer le short bread 

1- Préchauffer le four 180°

2- Tamiser le sucre glace et la farine, les mélanger avec le beurre mou et la fleur de sel

3-Beurrer un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre . Placer un disque de papier cuisson au fond du moule et étaler la pâte à shortbread. Lisser avec le dos d'une cuillère et enfourner 10 mn-  

Pendant ce temps, préparer le Biscuit à la pistache

    a -Tamiser le sucre glace, la poudre de pistache , la poudre d'amandes et la maîzena

    b- Mélanger au fouet dans un saladier les poudres tamisées  les 5g de jaune, la pâte de pistache et 40g de blancs.

    c-Monter les 40g de blancs restants au bec d’oiseau en les serrant avec le sucre.  Les mélanger à la préparation précédente .

   d-Ajouter le beurre fondu

4-  Sortir du four le shortbread et rajouter par dessus le biscuit pistache préparé pendant la cuisson  ( ci-dessus)

5- Ré-enfourner pour 20 mn environ

6-Poser les biscuits sur une grille, shortbread dessous et laisser refroidir

7- Filmer et conserver jusqu'au lendemain

 

Le confit de fraises :

1- Mixer les fraises pour obtenir 200 g de purée 

 2- Mélanger la purée de fraise, le sirop de glucose et la pectine dans une casserole, porter à ébullition

3- Lisser au mixer plongeant, refroidir et réserver au frais dans une poche à douille sans douille jusqu'au lendemain

 

La Crème chantilly Ivoire pistache

1- Fondre le chocolat au bain-marie et faire bouillir la moité de la crème avec la fleur de sel

2- Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à la maryse, ajouter la pâte de pistache et le reste de crème froide.

3- Lisser au mixer plongeant, laisser refroidir, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

 

Les pistaches caramélisées

peuvent de préparer à l'avance et se conservent dans une boîte hermétique

1-Préchauffer le four à 160°

2- Porter l’eau et le sucre à ébullition pendant 5 min, ajouter les pistaches et le sel

3- Remuer pour enrober les pistaches, les verser sur un tapis silpat, ajouter 10g de beurre étaler et enfourner pendant 10min. Laisser refroidir et en concasser la moitié.

 

Le jour même

1- Placer le biscuit sur une plat de service

2- Pocher le confit de fraises sur le biscuit en partant de l'extérieur vers l'intérieur

3- Dresser à la poche à douille des dômes de crème pistache

4-Disposer harmonieusement les fraises coupées en deux

5-Ajouter des pistaches caramélisées

6-Terminer par quelques feuilles de menthe

7-Pour parfaire, saupoudrer de codineige

 

 

 

Tartare de St Jacques, pistaches et grenade pour gens pressés en panne d'idée

 

Dans la veine "AAhhhh, au secours, j'ai pas d'idée et j'ai pas le temps de cuisineeeeer! ", une recette rapide mais bien de fête, celle de notre entrée de Noël imaginée à peine la veille des agapes, juste le temps d'acheter les St Jacques au dernier moment. 

Allez, ça y est, tu es au bon endroit, la voilà ta recette pour ton jour de l'An! Et impossible de rater la cuisson, il n'y en a point, normal c'est un tartare, alors aucune excuse pour se lancer!

 

 

Le secret ? De bons produits, des St Jacques fraîches "Pecten maximus" ( les véritables, celle à la chair fine et gouteuse hein, pas les vulgaires pétoncles aux qualités gustatives sans intérêt que l'organisation mondiale du commerce a autorisé de s'appeler également St Jacques au vu du début de leur seul nom latin et dont abusent les industriels abusant par la même le consommateur...mais bon là je m'emballe...donc, en conclusion, fais moi plaisir, tu vas chez ton poissonnier ma chérie) et un juste assaisonnement, un point c'est tout! Pas besoin de faire compliqué pour se régaler...

 

Entremets myrtille-framboises

 

Vous l'attendiez...enfin la voilà! J'ai trouvé un peu de temps pour vous livrer la recette de cet entremets, pioché d'un Fou de Pâtisserie, à moins que ce ne soit d' un Thuriès...J'ai tellement de magazines que je ne sais plus où donc j'ai posé celui dont est issu le dessert que voici, réalisé en deux exemplaires, l'un en forme de coeur pour la fête des mères ( oui je sais, c'est loin, ce qui explique donc cela...) et l'autre plus classique.  Une recette de chef donc et je promets de revenir , quand j'aurais remis la main dessus, pour vous dire d'oukelvien... 

 

 

 

 Cet entremets est composé d'une dacquoise pistache et d'une mousse à la myrtille au coeur de marmelade de framboise et garnie d'une nougatine coco.  Il a bien plu mais j'ai été déçue par la nougatine qui n'est pas restée craquante alors qu'elle était censée le rester ( parceque juste faite, moi qui n'aime pas bien la coco quand elle est associée au sucre, eh bien c'était terrible, je me suis retenue de ne pas toute la manger!), ce qui à tout bien réfléchi me paraît normal, entourée de l'humidité de la mousse myrtille, je ne vois pas comment elle n'aurait pas fondu car j'avais fait une feuille bien fine. J'ai dû trop l'étaler sans doute avant de la cuire. Néanmoins, il restait un chouia de croustillant par endroit et les touches de coco restaient assez subtiles.

Cupcakes de Pâques chocolat noir, topping mascarpone pistache

Piou, piou, piou...ma fille est revenue de l'école avec un mignon petit poussin, je ne résiste pas de vous

le présenter, il est si craquant tout ébouriffé!

J'ai amené le dessert chez des amis et c'était l'occasion de s'amuser un peu, parceque que ça fait un

petit moment que je n'ai pas organisé d'atelier et que le côté ludique  me manque! Donc, deux sortes de

cupcakes printaniers sur le thème de Pâques ...bien obligée de faire deux parfums, j'ai un garçon qui

n'aime pas le chocolat noir