Gâteau glacé mousseux aux fraises qui peut finir en gâteau bouse...

Voici un gâteau léger comme un nuage, super frais et vraiment trèèèès facile à faire en prévision de l'été qui s'annonce, même si le temps reste quelque peu capricieux, on va lui forcer un peu la main! Et comme la fête des mères est toute proche, si vous n'avez pas d'idée pour demain, ce dessert tombe à pic!  La recette, tirée au départ du livre de la néo zélandaise Annabel Langbein, "Annabel au naturel" aux éditions Larousse, a été un peu modifiée par mes soins, je me suis trouvée toute confite sur mon canapé rien qu'à la proportion de sucre qu'elle proposait. 

 

 

La recette est en principe à base de framboises mais voyez ça marche aussi avec des fraises. Je l'ai réalisée avec des fruits pas très présentables dont l'avenir proche présumait une fin rapide au compost. Plutôt que d'envisager ce gâchis, j'ai préféré recycler rapidement pour un résultat d'une gourmandise honorable. J'imagine que ça doit bien fonctionner avec des abricots  juteux.

Tout un cinéma génoise et chocolat

 

Cette année, l'anniversaire de la Miss avait pour thème le cinéma et les stars...un sujet qui plait aux filles de cet âge surtout quand l'après midi a été passé à tourner un mini court métrage en 4 séquences dont les personnages ont été inventés, le scenario entièrement écrit, et les lieux de tournage exclusivement pensés par ma louloute de 11 ans. J'ai été épatée par son imagination débordante! Déguisées de lunettes fluo, de boa et de perruques multicolores, elles ont investi la salle de bain transformée en loges pour l'occasion pour se changer et se maquiller et pris leurs rôles très à coeur.

L'après midi a été animé, autant vous dire ( j'ai retrouvé des pop corn sous mon lit le lendemain et des plumes de boa partout dans la maison! ),  et il a fallu souffler les bougies sur un gâteau à la hauteur de cet événement que je vous présente en photo ici: je tatouille en cake design depuis quelques années avec une technique perfectible puisque je ne réalise en moyenne que 1 à 2 gâteau par an par manque de temps et de moyens...mais je m'amuse comme une gosse à le réaliser et ce qui me rend le plus heureuse c'est juste de voir les regards émerveillés des enfants lorsqu'ils le découvrent. Voici donc ma première pièce montée, taaadaaaaamn, car le gâteau se devait de faire la star lui aussi ;). J'ai fait plutôt simple en raison de mon état de santé au mois de Mars qui ne me permettait de de faire des folies. L'après midi fut rigolo mais assez fatigant pour moi j'avoue !

 

Finalement, rien de bien compliqué pour ma première pièce montée, la décoration est assez simple, il faut seulement s'armer de minutie, d'un peu d'anticipation ( pour laisser sécher les éléments de décor comme le clap)  et d'une bonne dose de patience ( sauf pour le bol de pop corns où je me suis un peu arraché les cheveux au montage, argh ). Juste le deuxième étage se mange, composé d'une génoise cacao et garni d'une simple ganache au chocolat. Vu que les mini stars se sont gavées de bonbons pendant toute la durée du tournage, un petit gâteau suffisait amplement! Je n'ai pas de photo de coupe à vous proposer, elles ont tout englouti rapido presto!

Ce billet est donc aussi l'occasion de vous parler de la génoise, qui sert de base à de nombreux gâteaux en pâtisserie.

Pour ma part, j'utilise toujours la recette de Lenôtre, celle qui avait la préférence de ma maman. C'était son gâteau fétiche qu'elle garnissait de parfums différents pour nos goûters ( mon préféré c'était crème fraîche et confiture d'abricots!) . La génoise est une pâte battue et normalement dans la recette classique, il faut faire chauffer le mélange sucre/oeufs au bain marie avant de le monter au batteur hors du feu. Pour ma part, ayant un robot puissant,  nul besoin de faire chauffer l'appareil au bain marie, avec les robots pâtissiers, ça monte vraiment tout seul et sans efforts. De toute façon, monsieur Lenôtre précise bien que si on chauffe trop le  mélange sucre/oeufs au bain marie, la génoise séchera trop vite. Alors, je laisse le robot travailler et ma génoise ne sèche pas vite.

 

Pour un moule à manqué de taille classique, il vous faudra doubler les quantités de la recette ci-dessous.

 

GENOISE NATURE OU CACAO

 

Ingrédients pour  un moule de 15 cm Wilton

Masse 1

3 oeufs

90 g de sucre semoule

 

Masse 2

90 g de farine   ( Pour la génoise chocolat, remplacer 20 g de farine par la même quantité de cacao)

25 g de beurre

1/2 sachet de sucre vanillé

 

Réalisation

1- Préchauffer le four th 180°

2- Dans le bol du robot, casser les oeufs entiers et ajouter le sucre semoule

3-Fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes puis à petite vitesse pendant 15 minutes pour alléger la masse. Elle doit former ruban sur une spatule

4-Clarifier le beurre dans une petite casserole

5- Tamiser la farine ( et le cacao ensemble si votre génoise est au chocolat)

6- Incorporer délicatement la farine /cacao et le sucre vanillé à l'ensemble, puis le beurre fondu assez rapidement

pour ne pas que le mélange retombe.

7-Verser dans le moule beurré et fariné

8-Enfourner pour 30 mn

9-Démouler chaud mais découper la génoise uniquement lorsqu'elle est froide, au moment de la garnir. (idéalement à préparer la veille)

 

La génoise se conserve 8 jours au frais bien emballée de film étirable et 1 mois au congélateur. Il suffit de la sortir 24 h avant utilisation.

 

Et pour garnir et recouvrir ce gâteau sous la pâte à sucre, j'ai confectionné une ganache au chocolat

 

GANACHE AU CHOCOLAT TOUTE SIMPLE

 

Ingrédients

200 g de chocolat noir de couverture ( Caraîbes)

125 g de crème fleurette

50 g de beurre

 

Réalisation

1-Faire fondre le chocolat au bain marie

2-Faire bouillir la crème fleurette et la verser sur le chocolat

3-Mélanger à la maryse jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène

4- Incorporer le beurre détaillé en petits dés

5-La ganache doit être refroidie pour garnir le gâteau.

La salade tomate-mozza peut aller se rhabiller

 

J'ai succombé à la tentation italienne offerte pour une fois dans les rayons de mon supermarché. Voilà.

Un peu éloignée des grandes villes, je n'ai pas l'occasion de trouver tous les produits particuliers ou qui sortent un peu de l'ordinaire et j'ai sauté sur l'occasion tu penses bien!  C'est l'inconvénient de la campagne pour la foodista qui sommeille en moi, mais quand je me lève le matin, que le soleil rase au dessus de quelques cotons de nuage sur les collines toutes proches, que je regarde le vent caresser les feuilles bruissantes des arbres et faire pencher  les fleurs de mon jardin, quand que je sens la paix et la douceur du temps qui s'arrête en observant une mésange perchée se découper sur le bleu du ciel et l'ombre chinoise du chat humant tranquillement l'air vivant, pour rien au monde je n'échangerai la félicité que m'offre la vue de ma terrasse sur un monde paisible...et cela n'a pas de prix.

 

 

 

J'aime beaucoup la cuisine italienne, ensoleillée, raffinée et qui regorge de belles recettes aux produits authentiques bien au delà des pâtes ou pizzas évidemment mondialement connues. Bien sûr, en bonne méditerranéenne,  les aromates, les assaisonnements, les légumes et fruits de saison du Sud occupent une place de choix dans ma cuisine, comme en Italie. Soleil et douceur de vivre...comme sur ma terrasse! 

 

 

Le Fraisier {recette de base classique }

"Quand de juin s'éveille le mois,
Allez voir les fraises des bois
Qui rougissent dans la verdure
Plus rouges que le vif corail
Balançant comme un éventail
Leur feuille à triple découpure.

Qui veut des fraises du bois joli !
En voici,
En voici mon panier tout rempli,
De fraises du bois joli !"

 

Sur un poème de Pierre Dupont du 19°siècle, je vous sers le fraisier de cette année avec une recette toute classique mais qui fera les délices de votre tablée. Allez-savoir pourquoi, presque tout le monde aime le fraisier, non? Preuve en est le nombre de fraisiers qui fleurissent sur la websphère culinaire en ce joli mois de mai ...

 

 

Sans doute cette jolie couronne  de fraises juteuses, goûteuses et bien rouges qui, sertie une crème mousseline onctueuse, appelle-t-elle les papilles de tant de promesses de bonheur  à travers l'oeil ébloui.

Salade de courgettes, soja, thym et pignons

Le printemps semble enfin  pointer enfin définitivement le bout de son nez en ce joli mois de mai, et avec lui les petites salades du soleil. Je ne sais pas si c'est mon moral qui va mieux mais autour de moi tout est couleurs et parfums, cela fait longtemps que je n'avais pas ressenti cette intensité lumineuse des blancs, des bleus, des jaunes, des roses, des verts de l'arc en ciel mon jardin...enfin, enfin je vis!

 

 

Quelques courgettes sautées à peine cuites, des petits pignons craquants et un air de garrigue et un soupçon d'Asie, et voici une salade qui sort de l'ordinaire des saveurs. Elle se déguste froide ou tiède, en entrée ou en accompagnement.

Crevettes sauce sésame aux noix de cajou

 

Quelques notes épicées de soleil asiatique pour un printemps qui tarde à venir et une recette totalement improvisée , cuisinée un soir en mode rapido presto , tellement vite fait qu'elle n'avait pas prévue d'être publiée sur le blog...Ma tite famille ayant adoré mon pti plat free-style, il a fallu que je note sur un post-it en plein repas les ingrédients et les quantités avant que mon esprit ne l'oublie ...et que je sauve in extremis un petit bol où 3 crevettes rescapées se battent en duel pour la photo de mon carnet de cuisine ( ben, mon blog, enfin, voyons, j'ai pas encore d'éditeur) !

 

 

 

Au départ je voulais réaliser la recette de Margot Zhang et puis mon cerveau a pris subitement la clé des champs et est parti divaguer ailleurs...à part les crevettes et les noix de cajou, il n'y a vraiment rien de rien de commun, vous allez voir!