Royaume, la brioche couronne des Rois

 

En Provence et tout le long de la Méditerranée jusqu'en Espagne toute proche où  notre gâteau des rois est appelée Roscon de Reyes, la tradition de l'Epiphanie se fête autour de cette brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits symbolisant les pièces précieuses  de la couronne. Hier soir, nous n'avons pas dérogé à la règle et la plus jeune de la famille s'est cachée sous la table pour attribuer les parts de cette brioche pour 8 ...que nous avons dévorée à 4.

 

 

Ceci dit, j'aime aussi les galettes traditionnelles à la frangipane, que je revisite la plupart du temps d'une pointe d'originalité, et nous avons tout le mois de janvier pour y revenir...bande de gourmands!

Pour la recette, j'ai chipé depuis quelques années celle de ma chère Laurence du blog Variations Gourmandes, qui fonctionne à merveille, et très franchement, gustativement, on dirait vraiment qu'elle sort du boulanger du coin! Et ce matin au petit déjeuner, j'ai bien regretté de ne pas en avoir confectionné deux, c'est vous dire...

 

 

 

ROYAUME ou BRIOCHE DES ROIS

 

Ingrédients pour 6 à 8 parts  

 

300 g de farine de gruau

50 g de sucre semoule

1 citron bio

2 oeufs

8 cl de lait

15 g de levure de boulanger

120 g de beurre mou ( à sortir du réfrigérateur à l'avance)
une pincée de sel

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger  selon goût -on peut panacher avec 1 càs de rhum

60 g de fruits confits en dés  ( ici, clémentine, poire, cédrat, cerise ...et des vrais, pas de la pastèque colorée!)
des tranches de vrais fruits confits pour le décor
1 jaune d'oeuf pour la dorure

sucre casson

confiture d'abricot, gelée de coing ou gelée de nappage neutre

 

 

Réalisation

 

1-Délayer la levure dans le lait à peine tiédi. Laisser reposer 10 minutes.

 

2-Zester le citron

 

3- Dans la cuve du robot muni du crochet mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste du citron

 

4-Ajouter le lait et la levure et pétrir à petite vitesse

 

5-Ajouter petit à petit les oeufs battus en omelette et continuer le pétrissage afin d'obtenir une pâte souple et homogène pendant environ 15 mn à vitesse moyenne (2)

 

6- Incorporer ensuite petit à petit le beurre mou en dés, puis la fleur d'oranger, cuillère après cuillère.

 

7-Pétrir pendant 15 minutes encore jusqu'à incorporation complète du beurre, la pâte doit être bien lisse et se décoller des parois de la cuve.

 

8-Former une boule, réserver dans un saladier couvert d'un torchon propre et laisser reposer 2 à 3 heures , dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Chez moi, ce sera dans le four position étuve, sinon à cette époque de l'année, tentez la salle de bain radiateur allumé!

 

9-Rompre ensuite la pâte pour la ramener à son volume initial.

 

10-Reformer une boule et la placer dans un grand saladier au réfrigérateur toute une nuit

 

11- Le lendemain, tailler les fruits confits en petits dés.

 

12- Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un grand morceau de papier sulfurisé  sur votre  plan de travail ( ça évite de poudrer de farine partout et le nettoyage ultérieur!)

 

13- Etaler légèrement la pâte à l'aide d'un rouleau.

 

14- Répartir les dés de fruits confits en cercle sur la pâte et ajouter la fève.

 

15- Ramener les bords vers le centre par dessus les fruits confits, puis former une boule.

 

16- Poser la feuille de papier sulfurisé avec la boule de pâte au centre d'une plaque de cuisson et la façonner en couronne :faire un trou au centre en tournant avec l'index et étirer régulièrement la pâte tout autour, très délicatement pour ne pas la déchirer, recommencer l'opération jusqu'à obtention un espace de 12 à 14 cm de diamètre environ. N'essayez même pas moins car sinon il n'y aura pas de trou au centre de votre couronne..voyez donc ma brioche, elle a vraiment bien gonflé au risque de se refermer avec 12 cm de vide au départ !

 

17- Recouvrir d'un linge humide et laisser à nouveau lever la pâte 2 heures au chaud

 

18- Préchauffer le four Th 180°

 

19-Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau froide et dorer la couronne à l'aide d'un pinceau.

 

20- Enfourner pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la coloration.

 

21-Sortir la brioche du four et laisser tiédir sur une grille.

 

22- Déposer la brioche sur un plat de service et procéder au nappage à l'aide d'un pinceau.

 

23- Décorer la couronne de grains de sucre casson et de fruits confits en lamelles.

 

 

Comme une intuition que ce serait bon...

Ceux qui me connaissent très bien savent que je fonctionne souvent à l'intuition.

Rien de calculé, jamais, ni avec les gens ni dans ma vie, un peu comme un bateau porté par des vents invisibles, parfois doux, parfois violents.  Bien sûr, je suis le modèle de fille capable de t'organiser une méga fête pour 80 personnes en prenant en charge toute l'organisation, de la déco au buffet en passant par des surprises , du genre perfectionniste (mais qui se soigne aussi parceque sinon c'est pas vivable) et  dans mon boulot d'avant, j'étais la fille supra sérieuse qui a fait du droit avec ses dossiers de deux kilos et ses raisonnements comme un lit fait au carré mais juste parce que qu'il y avait une exigence tierce, celle du client. Le Droit, la rigueur, l'organisation, tout ça je l'ai appris dans ma jeunesse et dans mes études.

Mais en fin de compte, tout cet acquis, sans toutefois le renier  nullement car il m'est quand même super utile au quotidien, dans le travail  ou même pour organiser ses vacances au soleil, ce n'est pas incompatible avec l'intuition.  AAhahhaha ... Révélation!

 

 En fait, je suis tout au fond de moi du genre sensoriel émotionnel.

 Aussi longtemps que je me souvienne, il y a cette force en moi qui me pousse à faire des trucs pas du tout réfléchis/ou ne pas faire d'ailleurs juste parce que c'est peut être le moment, et c'est une absolue drôle de sensation.  Chaque fois que ce sentiment se manifeste, parfois dans la tête, parfois dans le coeur, si j'y suis attentive et que je l'écoute, les choses deviennent tout de suite plus faciles ...Plus fluide, sans résistance aucune, la vie coule alors avec limpidité et les choses, les choix, les rencontres sont simplement justes. Comme par exemple, quand tu trouves une place de parking comme par miracle alors que tout est bondé.

 Mais pinaise keske ça a à voir avec ce gâteau tout ça  ?

Mais l'intuition voyons! (OOOuhhhhhh là, la fille elle est partie loooooinnnnn ...)

Dimanche, je me suis attaquée à ranger mes 80 bouquins de cuisine et/ou pâtisserie ( et encore je te parle pas des piles de Thuriès et d'autres magazines non répertoriés) et là, je suis tombée sur une revue complètement oubliée, un collector Elle à table de 2012 sur "148 recettes à réaliser en 30 minutes", coincé entre le mur de l'étagère et une chemise boursouflée de coupures de recettes échappées de la presse culinaire.

Je l'ai posé sur mon lutrin et hop, il s'est ouvert tout seul à la page de la Torta Caprese. Il n'y avait pas de vent dans la cuisine, à part le brassage des livres, ni de chamane dans les parages...juste une petite voix qui m'a soufflé: "voilà quelque chose qu'il faut que tu fasses dès demain, ce sera trop bon". Et voilà, je me félicite d'avoir écouté cette intuition parce que ce gâteau au chocolat est vraiment bon. Un poil trop sucré à mon goût mais vraiment bon.

Tu me diras c'est pas l'intuition du siècle, celle qui va chambouler ta vie ou te faire trouver une place de parking un jour de marché à 11h, mais quand même elle était juste et cela suffit pour un petit plaisir à savourer pour se faire du bien.

La Torta Caprese est un gâteau sans farine ( donc sans gluten, ça fera des heureux!) d'origine italienne, précisément de Capri, à base d'amandes et de chocolat. C'est un gâteau a priori né d'une erreur, celle d'un oubli de farine, et le résultat est léger, moelleux et irrésistiblement gourmandissime.

 

 

Je vous livre la recette telle que mais sache que pour mon goût personnel, j'ai réduit le sucre glace de moitié. La prochaine fois, je pense carrément le supprimer mais ceci dit , mes goûteurs ont adoré tel que.

Il est possible de réaliser la recette en remplaçant le chocolat noir par du blanc et le zeste d'un citron bio. Autant vous dire que ce sera sûrement un prochain test!

Pour les puristes, la poudre d'amandes peut être réalisée maison à partir d'amandes entières légèrement torréfiées.

 

TORTA CAPRESE 

 

Ingrédients pour un moule de 22 à 24 cm de diamètre

200 g d'amandes en poudre

150 g de beurre

200 g de chocolat noir 70% ( Valrhona pour moi,  prenez au minimum du 64%)

50 g de sucre semoule

50 g de sucre glace  + QS pour le décor

5 oeufs

 

Réalisation

1-Faire fondre dans un cul de poule au bain marie le chocolat ( haché si c'est en tablette) avec le beurre.

2-Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace

3-Dans le bol du robot, fouetter les oeufs entiers et le sucre semoule à grande vitesse jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, souple et aérienne.

4-Incorporer la poudre d'amande mêlée au sucre glace à la maryse, délicatement en soulevant la pâte

5-Ajouter le mélange beurre/chocolat et incorporer totalement

6-Beurrer et fariner un moule à manqué

7-Verser la préparation dans le moule et enfourner à 200° ( four préchauffé) pendant 5 mn.

8-Baisser le thermostat à 160° pendant 25 mn - Le gâteau ne doit pas être trop cuit

9-Laisser le gâteau tiédir avant de le démouler sur un plat

10-Laisser reposer deux heures avant de servir

11- Saupoudrer d'un voile de sucre glace et déguster mais il sera encore meilleur le lendemain

 

 

 

 

Bûche norvégienne

 

Cette fin d'année, c'était compliqué, un changement de rythme, un chéri en déplacement depuis un bout de temps, de la famille dispersée et/ou en vrac, un projet en stand by,  à vrai dire je n'avais pas trop la tête aux fêtes de fin d'année...Le 24 décembre m'a cueillie comme un papillon déboussolé en plein vol, un peu perdue de ne pas fêter Noël avec toute sa tribu joyeuse et bondissante.

D'habitude, organisée que je suis, je prévois, je planifie et je prépare le menu aux petits oignons, et surtout je réfléchis quasi un mois à l'avance à mes desserts de fête.  2016 marquera l'année du lâcher-prise et du laisser-faire (pour ne pas dire du laisser aller!), la preuve... je n'ai réalisé ma bûche que quelques jours à l'avance.

 

 La bûche a donc été norvégienne et sans prise de tête, histoire d'utiliser ma super turbine à glace qui a bossé pour moi. Ce dessert a donc de bûche la forme et le nom de norvégienne,  empruntant le nom du fameux dessert glacé auquel j'ai apporté quelques petits ajouts, histoire qu'elle ne soit pas juste une simple omelette norvégienne.

Elle se compose d'une génoise parfumée aromatisée coco, en deux couches de biscuit génoise au lieu d'une, histoire de rappeler qu'il s'agit d'un gâteau, dont l'une sépare une onctueuse glace à la vanille de Tahiti ( the best!) et un sorbet vitaminé à la mangue pepsé au citron vert. Pour apporter une touche de craquant, j'ai inséré au milieu une fine feuille de chocolat blanc. Le décor  est une classique meringue italienne. Je n'ai pas dû tout flambé le dessert comme dans l'omelette norvégienne.

Elle peut se préparer à l'avance, passant pas l'étape du congélateur, avec juste au dernier moment, voire même la veille la meringue. Il n'est donc pas trop tard pour la présenter le 31 au soir!

 

 

BUCHE NORVEGIENNE

 

Ingrédients pour un moule bûche de 25 cm

 

Pour la glace à la vanille de Tahiti

30 cl de lait entier

20 cl de crème liquide

2 gousses de vanille de tahiti

6 jaunes d'oeufs

60 g de sucre en poudre

 

Pour le sorbet mangue au citron vert

500 g de purée de mangue

2 g de gomme de caroube

15 cl d'eau

50 g de sucre

1 citron vert

 

Pour la génoise coco

3 oeufs

90 g de sucre

30 g de noix de coco râpée

60 g de farine

25 g de beurre noisette 

 

Pour la feuille chocolat

150  g de chocolat blanc Opalys

1 càs de mycryo

 

Pour la meringue italienne

6 blancs d'oeufs

100 g de sucre

25 g de glucose

5 cl d'eau

poudre or

 

Réalisation

 

1- Préparer la glace à la vanille sur le mode d'une crème anglaise

• Faire chauffer jusqu'à ébullition le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues
• Couvrir et laisser infuser 30 mn
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment du mélange
• Ajouter le mélange lait/crème chaud et faire chauffer jusqu'à la nappe sans cesser de tourner à la cuillère en bois ( 82°)
• Passer au chinois et débarrasser dans un récipient jusqu'à complet refrroidissement
• Placer au frais
• Mettre en turbine lorsque le mélange est bien froid

 

2- Préparer le sorbet mangue

• Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et la poudre de gomme de caroube
• Faire chauffer jusqu'à ébullition et couper le feu
• Ajouter la purée de mangue, le jus du citron vert et les zestes
• Laisser refroidir
• Placer au frais puis mettre en turbine lorsque la préparation est bien froide

3-Préparer la feuille chocolat

• Mettre le chocolat blanc et le mycryo dans un cul de poule et placer sur un bain marie
• Faire fondre le tout et mélanger
• Verser sur une feuille de papier guitare et étaler finement à la spatule
• Laisser cristalliser
• Avant prise complète, détailler un rectangle de taille un peu inférieure à celle du moule

4- Préparer la génoise coco

• Préchauffer le four Th 180°
• Dans la cuve du robot, fouetter les oeufs entiers et le sucre 10 minutes à grande vitesse puis ramener à petite vitesse. Continuer de fouetter 15 mn.
• Incorporer la farine tamisée et la noix de coco
• Incorporer en dernier le beurre fondu rapidement sans faire retomber la masse
• Etaler l'appareil sur un silpat disposé sur une plaque à pâtisserie
• Cuire 30 minutes environ
• Lorsque la génoise sera cuite, détailler deux rectangles: l'un équivalent à la taille du moule qui servira de socle et l'autre pour le milieu, donc plus petit. Armez vous d'une règle et en avant.

 

Montage

 

1- Le montage s'effectue à l'envers en commençant par remplir le moule de glace à la vanille

2-Disposer ensuite le rectangle de génoise le plus petit

3-Poser par dessus la feuille chocolat

4-Ajouter le sorbet à la mangue

5-Terminer par le socle de génoise

6-Filmer et placer au congélateur

 

La décoration

1-Réaliser la meringue italienne

• Commencer à fouetter les blancs d'oeufs au robot avec une pincée de sel
• Dans le même temps, faire chauffer dans une casserole le sucre, l'eau et le glucose
• Lorsque la température atteint 115°, verser le sirop sur les blancs partiellement monté , le robot à vitesse réduite
• Monter la vitesse du robot et fouetter jusqu'à complet refroidissement

2-Masquer la bûche de meringue italienne à la spatule

3-Préparer une ou deux poche à douille pour le décor

Pour ma part j'ai utilisé une douille cannelée pour les volutes sur les  côtés et une autre avec une douille St Honoré pour le dessus

4- Passer l'ensemble de la meringue au chalumeau et saupoudrer de poudre or

 

 

 

Vanille Kipferl de Sébastian, recette de Ch Felder {petits gâteaux de l'Avent }

 

La période de l'Avent est déjà bien avancée et avec elle celle de la confection de ces petits gâteaux

festifs qui s'engloutissent en toute occasion au mois de décembre...le temps que je pourrais consacrer

à leur production étant réduit comme peau de chagrin cette année, je n'en ai pas réalisé beaucoup

comme à l'accoutumée.  Mes pauvres  cannes de St Nicolas ont été avalées sans coup férir, en à peine

deux jours , sans que je puisse en sauver quelques unes pour un cliché ( la fille qui va finir par cacher

les gâteaux comme les cadeaux!)

Une interdiction formelle d'approcher la boîte à gâteaux ayant été promulguée d'autorité à la suite de ce

forfait, j'ai pu jusqu'à ce jour maintenir la durée de vie de mes nouveaux petits biscuits...mais une fois

les clichés dans la boîte, je ne parie plus sur leur longévité!

 

 

Cette recette est issue du petit livre " Les gâteaux de l'Avent de Christophe" de la collection Leçons de

Pâtisserie aux éditions de la Martinière. Un petit ouvrage bien fait qui explique la réalisation de chaque

recette de biscuits ou gâteaux traditionnels grâce à un reportage photo.

 

 

 

 

 

 

VANILLE KIPFERL DE SEBASTIAN

 

Ingrédients pour 40 petits biscuits

35 g de sucre semoule

1 belle gousse de vanille fraîche

120 g de beurre mou

140 g de farine

60 g de poudre d'amandes

1/2 càc vanille liquide

 

pour la finition; 60 g de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé

 

Réalisation

 

1 - Préchauffer le four Th 170 ° 

2 - Réaliser le sucre vanillé: verser le sucre semoule dans le bol du mixer avec la gousse de vanille,  mixer longuement pour obtenir un sucre très vanillé.

3 -Tamisez le sucre dans un saladier.

4 - Ajouter le reste des ingrédients: beurre mou, poudre d'amandes, vanille liquide et farine.

5- Mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Travailler la pâte pour former une boule et la diviser en 4 morceaux.

6 -Sur le plan de travail légèrement fariné, allonger chaque pâton en forme de boudins réguliers entre 15 et 20 cm chacun. Découper les boudins en tronçons de 2 cm.

7- Placer les biscuits sur un silpat ( ou du papier sulfurisé ) recouvrant une plaque de cuisson. Pour ma part, j'ai utilisé 2 plaques.

8- Enfourner pour 15 mn à 170°

9 - Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé dans un grand bol.

Juste après la cuisson, déverser les biscuits encore chaud dans le sucre glace et les enrober du mélange.

Déposer les gâteaux sur une grille de cuisson jusqu'à complet refroidissement.

 

 

 

Ces petits gâteaux sont un vrai délice fondant, quoiqu'un peu sucrés à mon goût mais avec le café ou le

thé non sucré c'est parfait. Ils se conserveront dans une boîte en fer ....mais pas très longtemps car des

petits mains chapardeuses viendront vite vite les subtiliser dès que vous aurez le dos tourné!

 

D'autres petits gâteaux de l'Avent à déguster:

 

Biscottis pistaches et canneberges

Sablés aux cranberries

Navettes à la fleur d'oranger

Chaussons aux fruits secs 

Sablés à la noisette 

Speculoos ( farine d'épeautre et rapadura )

Cake Garance, de Pierre Hermé

Comme une envie de cake plein de soleil pour ce mercredi...Mais oui, si le matin, les températures approchent le 0, les après-midi sont encore bien doux sous notre soleil du Sud et nous profitons encore de la terrasse sous l'odeur des roses anciennes qui résistent aux assauts des premiers frimas matinaux.

Ajouter à cela une autre envie, celle de terminer les figues se morfondant au fond de leur bocal ( habituellement vouées au kéfir que nous confectionnons beaucoup moins qu'en été), et me voilà le nez fourré dans les bouquins .

 

.... et  de tomber sur cette recette de Pierre Hermé, puisée dans son livre Infiniment.( Vi, je sais, je ne fourre pas mon nez n'importe où quand je cherche une nouvelle recette...) : un cake à l'amande, à la figue et à framboise, trois parfums que j'apprécie beaucoup réunis dans un seul gâteau, et il n'en fallait pas plus pour allumer mon four et ouvrir mes placards.

 

Au lieu de framboises fraîches, j'ai utilisé des surgelées et pour une fois, je n'ai pas changé un iota de la recette.

 J'ai réduit les quantités données par deux car je n'avais que 100 g de poudre d'amandes sous la main. Cela convient pour un petit moule comme celui que j'ai utilisé pour faire un mini- cake tout mignon ( 18 cm x 8,5 cm), j'ai eu une pensée émue pour les cakes d'Isa , que j'intronise reine incontestée du mini format de cake sur la blogo.

Le format mini est très sympa pour un test, il me faudra réitérer avec un grand cake classique car il a été rapidement attaqué par mes affamés. Le résultat donne un cake dense et moelleux/fondant à la fois, quoiqu'à mon goût un peu trop sucré.

 

 

CAKE GARANCE    de Pierre Hermé

 

Ingrédients

 

100 g de poudre d'amandes

75 g de sucre glace

1,5 g de cannelle en poudre,

 

45 g de farine T 55

 

60g de Figues sèches moelleuses

 

95 g de beurre mou

 

2 jaunes d'oeufs

 

1 oeuf

 

15 g de lait

 

1 blanc d'oeuf + 20 g de sucre en poudre

100 g de framboises fraîches ( surgelées pour moi) 

 

 Réalisation

 

1- Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace

2- Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée et la cannelle

3-Détailler les figues en petits carrés et les incorporer au mélange précédent

4-Battre le beurre au robot pendant quelques minutes afin qu'il soit bien souple

5-Ajouter le mélange poudre d'amandes/sucre glace puis le contenu du deuxième bol

6-Battre pour bien homogénéiser le tout

7- Ajouter le lait et les oeufs et terminer d'amalgamer en fouettant encore pendant quelques minutes au robot

8-Monter le blanc en neige pas trop ferme en ajoutant le sucre à mi parcours

9-Assouplir la pâte en y ajoutant le blanc en neige monté

10-Beurrer et fariner le moule à cake

11-Répartir la pâte au fond du moule, parsemer de framboises, recouvrir de pâte, ajouter une nouvelle couche de framboises et terminer par la pâte restante

12-Enfourner dans le four préchauffé chaleur tournante à 150° pour bien 50 mn ( le livre précise 30 mn mais j'ai dû poursuivre la cuisson afin que le cake soit bien cuit)

 

 

 

 

Tarte aux mirabelles selon Eric Kayser

 

Comme une envie gourmande, une envie d'automne, la tarte aux mirabelles vient nous enchanter de ses promesses dorées...Un petit fruit juteux et sucré au goût d'enfance que je cueillais sur l'arbre chez ma grand mère paternelle. Juchée sur une grande échelle du haut de mes 6 ans, picorant avec gourmandise les jolies prunes, mon petit panier en osier rond se remplissait d'or et de rires dans le verger derrière la maison.

 

 

 

Des images encore vivaces, quelques décennies après, qui me font racheter chaque saison les mirabelles pour y retrouver le goût de ces jolis souvenirs... 

La seule chose regrettable, c'est qu'en ma région on ne trouve pas profusion de ce petit fruit qui néanmoins commence à se répandre un peu plus dans l'Hexagone...mais j'ai beau en acheter ici dans le Sud, les mirabelles ne sont pas aussi bonnes que celles de mon enfance.Eh oui, rien ne vaut le verger d'une mamie...

 

Cette année, envie d'une belle tarte, à la fois croquante, fondante et savoureuse... et ça tombait bien il y avait pile une recette dans le Fou de Patisserie de cet été n°24, celle d'Eric Kayser. C'est donc celle que je vous livre ici, avec une petite variation personnelle.

 

 

 

TARTE AUX MIRABELLES,   SELON ERIC KAYSER

 

Ingrédients pour 6 parts

 

Pour la pâte sablée

110 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

25 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

185 g de farine

 

Pour la sauce au beurre

2 oeufs

95 g de sucre en poudre

10 g de fécule de maîs

95 g de beurre

 

Pour la garniture

300 g de mirabelles

QS poudre d'amande ( ma touche à moi)

QS sucre glace

 

Réalisation

 

La pâte sablée

1-Dans un saladier, mélanger le beurre, les deux sucres, la poudre d'amandes et le sel

2- Battre l'oeuf et l'incorporer petit à petit au fouet dans la préparation précédente

3-Ajouter la farine en une fois et amalgamer sans trop pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène

4-Former une boule légèrement aplatie, filmer et placer au frais minimum 2 h, idéalement toute une nuit

5-Etaler la pâte sur 3 mm sur le plan du travail fariné

6-Foncer le cercle à tarte placé sur un silpalt et placer au frais.

 

La sauce au beurre

1-Faire fondre le beurre

2-Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et la fécule

3-Ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une préparation homogène

 

Montage

 1-Laver les mirabelles,  les couper en 2 et les dénoyauter

2-Préchauffer le four th 160°

3-Saupoudrer le fond de tarte d'un voile de poudre d'amandes ( j'ai rajouté celà à la recette parceque un, j'aime ça et deux-ça absorbre le trop plein de jus des fruit et évite de mouiller la pâte )

4-Placer les mirabelles côté bombé vers le bas

5-Verser la sauce au beurre par dessus

6-Enfourner pour 40 mn

7-A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

8- Juste avant de servir, poudrer de sucre glace

 

 

 

 

La tuerie du mercredi ou les petits pains de Gênes chocolat au lait et pépites de pistache

Aujourd'hui, c'est mercredi et le mercredi c'est surtout taxi pour toutes les  femmes actives, modernes, dynamiques, celles qui se couchent tard et se lèvent tôt, celles qui puisent leur énergie d'on ne sait où... parcequ'elles font presque tous les métiers du monde en un seul, celui de maman.  Enfin si, le courage, même au bout du rouleau, nous le puisons dans ceux qui nous épuisent parfois, dans les yeux étoilés de nos enfants, dans leurs bras autour de notre cou, dans leur fraîcheur et leurs vérités.

  "Maammmaaaaann, et qu'est ce qu'il y a à goûter aujourd'hui?" 

AAArrrrrrf, comme si on n'avait que ça à faire le mercredi! .....et puis, on les regarde et on a envie de leur faire plaisir parcequ'ils nous le rendent tant ....et puis on râle aussi, parce que c'est pas comme ça qu'après un hiver passé sous plusieurs couches de textiles à additionner sur nos cuissots les calories de leurs petits goûters successifs, on va arriver à ne serait-ce que perdre un demi kilo avant que le diktat des magazines féminins nous saute à la figure dès les premiers beaux jours!

Recette de cette fondante et fatidique malédiction de ce après-midi:

 

PAINS DE GÊNES AU CHOCOLAT AU LAIT ET PEPITES DE PISTACHES      pour 8 gâteaux

 

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace

3 oeufs

50 g de beurre

50 g de chocolat au lait

20 g de pistaches mondées

1 pincée de sel

sucre en grains

 

1 -Préchauffer le four Th 6

2- Torréfier au four ou à la poêle les pistaches, puis les concasser ( sans la torréfaction, il y aura moins de croquant sur le fruit sec)

3- Beurrer les petits moules ( ou le moule à cake) généreusement - Le pain de Gênes c'est très souple alors attention au démoulage...

4- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

5 -Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et 1 cuillère à soupe d'eau à la fourchette dans le bol du robot

6 -Incorporer les oeufs entiers à vitesse moyenne et laisser monter l'appareil 15 mn. La composition obtenue doit être crémeuse et légère.

7-Ajouter la pincée de sel, le mélange beurre chocolat, puis les pistaches

8- Incorporer délicatement la farine tamisée et garnir les moules

9- Parsemer quelques grains de sucre

10- Cuire 20 mn

 

                                        Succombez, et  vous y reviendrez  (vous me maudirez, et tant pis pour  les cuissots! ) 

 

 

 

 

Sablés - à tomber par terre - aux canneberges si on veut...

J'aime le petit moment du café, pas celui qui termine le repas non, celui que l'on prend en début d'après midi quand une copine passe à la maison, celui où on se pose, où on parle de tout de rien, celui où le temps s'arrête parce que simplement on est là, tout simplement bien...

Et parfois, ce petit moment est accompagné d'une douceur, comme conjuration des agressions de ce monde que nous avons parfois à subir...

 

Cette recette est tirée du livre de Martha Stewart,  "la bible des tout petits gâteaux".

 

Dans cet ouvrage, près de 160 recettes de biscuits pour tous les goûts avec un classement original par texture qui permet de puiser son inspiration suivant l'envie du jour: croquants et croustillants, riches et denses, tendres et moelleux... et le joli visuel associé permet d'un seul coup d'oeil de choisir son biscuit du moment.

Celle que je vous propose est issue du chapitre "sablés et  gourmands". Les canneberges peuvent être remplacés par n'importe quel fruits sec

 

 

Coeurs sablés aux canneberges    pour 12 sablés

 

230 g de beurre à température ambiante

90 g de sucre glace 

1 càc d'extrait naturel de vanille

280 g de farine

 1/4 de càc de fleur de sel  ( recette originale 1/2 càc de gros sel)

70 g de canneberges

 

Préchauffer le four Th 160°.

Mettre dans un grand saladier le beurre, le sucre glace tamisé, la vanille, la farine et le sel.

Mélanger à la cuillère en bois pour homogénéiser la pâte qui ne doit pas devenir crémeuse.

Incorporer les canneberges finement hachées

Etaler la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté ( la préparation est très molle , impossible à étaler au rouleau, utilisez les doigts!)

Cuire 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Laisser refroidir quelques instants

Ce que ne dit pas la recette, c'est que l'étape du démoulage est sportive, la pâte étant très friable...Il faut détacher la pâte des bords du moule en faisant glisser la lame d'un couteau entre les bords puis placer la grille à l'envers sur le moule et retourner d'un coup sec sans faire glisser la pâte et ne plus y toucher pendant le refroidissement sur la grille.

Poser le grand sablé carré sur le plan de travail et découper des coeurs à l'emporte pièces.

Effectivement, c'est très joli les découpes pour la présentation mais enfin il reste des chutes et c'est bien dommage ( bon, on les a mangées quand même, hein, faut pas gâcher...). Pour éviter cela, on peut se contenter de découper des carrés ou des losanges.

Il paraît que ces biscuits se conservent 5 jours au réfrigérateur...ça je ne peux pas confirmer, ils ont tous été engloutis avant...

 

Nougat glacé, aux fruits secs et confits, un classique qui dure

Voici un billet qui accuse comme un léger retard...et pour cause, ce dessert arrive tout droit du mois de

décembre et de la période des fêtes ! Mon actualité personnelle culinaire a fait que je l'avais

complètement oubliée dans mes petites archives photographiques ...Le printemps et ses doux rayons

revenant ( voire également la chaleur , j'habite dans une région où on passe des bottes aux tongs quasi

sans transition), une glace ne sera pas de refus et ne dépaysera pas en cette saison.

 

 

Le nougat glacé, c'est un classique que je réalisais régulièrement il y a bien longtemps car il a été très à

la mode fut un temps, on le voyait partout à la carte des restau, c'était presque lassant à force. Ma

recette, issue d'un Cuisine Actuelle de l'époque, remportait toujours un franc succès lors de mes repas,

puis je l'ai abandonnée  pendant  plus de 10 ans au profit de réalisations plus dans l'air du temps bien

que j'aie pu observer  un petit retour ça et là sur la blogo ces trois dernières années. Mais , je l'avais

tellement faite et refaite qu'elle  ne me  disait plus rien. Alors, pourquoi donc est-elle soudain sortie

subitement de mon oubli?

Tout simplement, ma tite soeur qui m'a demandé la recette en fin d'année, tellement ses papilles en avait

un bon souvenir. Je l'ai donc exhumée de mes vieux classeurs et remontant le temps, je me suis rendue

compte qu'il y avait plus d'une décennie que je ne l'avais pas réalisée et j'ai eu envie d'en retrouver le

goût.

Pour cette recette, de grâce, prenez des fruits de confits de qualité, des vrais, aux exquises saveurs et

non pas de la pastèque colorée et sans goût vendue en petites boîtes plastique au supermarché au rayon

des levures et adjuvants de pâtisserie. Pas besoin non plus d'aller chercher des fruits compliqués à

découper comme les prunes; ici, j'ai haché des agrumes citron, orange, de l'angélique, de l'ananas et

quelques cerises confites.

Le nougat aura une saveur différente également en fonction du miel utilisé, un miel doux comme

l'acacia donnera un goût assez neutre, mais on peut tout à fait varier les plaisirs avec des miels plus

corsés si on préfère des arômes plus marqués.

 

 

 

Les proportions données ci-dessous conviennent bien, pour un moule à cake de taille standard mais on

peut tout aussi bien mouler la glace dans des demi sphères pour une présentation individuelle, comme

ici sur les photos.

 

 

NOUGAT GLACÉ, FRUITS SECS ET CONFITS           8 à 10 convives

 

Ingrédients

50 g d'amandes effilées

30 g de pistaches mondées, non salées

200 g de fruits confits de qualité

50 g de sucre

4 blancs d'oeufs

50 g de rhum ou de kirsh

50 cl de crème liquide bien froide

10 g d'eau

120 g de miel d'acacia

Pour le coulis de fruits: 600 g de pulpe de fruits au choix ( pêche, framboise, abricots, mangue..) + sucre glace + eau pour détendre si besoin

 

Réalisation

Découper les fruits confits en petits dés et les mettre à macérer dans l'alcool

Passer les amandes et les pistaches au four 5 mn pour les torréfier, laisser refroidir et les écraser grossièrement

 

Cuire le sucre, le miel et l'eau jusqu'au grand boulé ( 120°)

Battre les blancs en neige molle, puis faire couler le sirop de sucre en battant vigoureusement jusqu'à ce que la meringue soit ferme.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger à la crème, les blancs en neige, les amandes et pistaches et les fruits confits et leur alcool.

Verser dans un moule à cake tapissé de papier film et conserver au congélateur

Sortir du congélateur 30 mn avant de servir

Accompagner d'un coulis de fruits frais réalisé en mixant finement la pulpe

de fruits avec un peu de sucre glace et détendu suivant besoin avec un peu

d'eau.

 

 

 

                               Finalement, j'aurais peut être pas dû attendre 10 ans !

                                                                  

Pavlova citronnée aux fraises, chantilly mascarpone vanillée

Tu veux épater tes invités?

Alors, Pavlova en veux-tu en voilà! ...

  Depuis le temps que ce dessert du nom d'une ballerine russe me fait de l'oeil et que je le vois

passer sur la toile, j'ai fini par le réaliser dimanche dernier, dès retour dans ma cuisine après un break

de quelques  jours à la campagne. Reposée, aérée, requinquée. Autant vous dire que si c'est un dessert à

laprésentation bluffante, il est d'une facilité et d'une rapidité déconcertantes, j'ai décidé de le faire à

11h du matin pour le repas de midi 13h30, c'est dire!

 

 

Vu le nombre de recettes proposées de partout,  j'ai finalement opté pour une valeur sûre, en

m'inspirant de la recette du pâtissier, Ch Michalak ( tant qu'à faire) que vous trouverez aussi ICI, issue

de l'émission de TEVA, le gâteau de mes rêves. 

Evidemment, aventureuse que je suis, je ne m'en suis pas tenue strictement à sa recette...j'ai changé les

proportions pour la meringue que je ne voulais pas trop sucrée ( eh oui, même avec un nom de blog pareil,

je n'aime pas du tout le sucre pour le sucre) et je n'ai pas écouté ses conseils pour améliorer la chantilly,

j'avais déjà mon idée de chantilly mascarpone en tête avant même de trouver la recette...

 

Si vous avez des idées préconcues concernant la meringue et sa prétendue sécheresse, vous pouvez les

laisser de côté...

 

Cela donne une coque de meringue croustillante à l'extérieur et fondante  comme un

chamallow à l'intérieur et un lit de chantilly au mascarpone  à la fois légère et moelleuse pour

accueillir tous ces jolis fruits de saison.

La pavlova peut être garnie d'une glace en remplacement de la chantilly et les gourmands peuvent

aussi l'accompagner d'un coulis de fruits.

 

PAVLOVA CITRONNÉE AUX FRAISES , CHANTILLY VANILLÉE AU MASCARPONE

Pour 6 

 

Ingrédients

Pour la meringue

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

100 g de sucre en poudre

1 citron bio

100 g de sucre glace

Pour la chantilly mascarpone

125 g de mascarpone

30 cl de crème fleurette

1 càs de sucre glace

poudre de vanille

 

Pour la garniture

400 g de fraises ( françaises please!)

1 citron

 

Réalisation

La meringue est à faire un peu à l'avance normalement mais le matin pour le midi c'est encore tout à fait possible!

Préchauffer le four Th 5 

Commencer par battre  les blancs d'oeufs avec une pincée de sel à petite vitesse. Quand le mélange commence à bien mousser, ajouter le jus de citron et le sucre en poudre en pluie.

Augmenter la vitesse du batteur et poursuivre jusqu'à ce que les blancs soit montés au bec d'oiseau.

Pendant ce temps tamiser le sucre glace, puis l'incorporer ensuite à la meringue.

Placer la meringue dans une poche à douille.

Pocher un cercle de 24 cm sur 2 cm de haut à peu près sur une feuille de silpat en s'aidant si besoin d'un cercle à pâtisserie pour que le tour soit bien régulier et le remplir en colimaçon. Sur le dessus , pocher un cercle juste sur le pourtour de manière à former comme un nid.

Faire cuire à meringue 45 mn environ. La recette originale donne 15 minutes mais franchement, hahem, je trouve ça un peu court pour une meringue. Par ailleurs, comme je n'avais pas trop de temps, je l'ai laissé à cette température et elle a pris une jolie couleur ambrée. Si vous voulez une pavlova plus blanche, il faudra jouer la température du four à la baisse et être plus patient pour la cuisson...au risque qu'elle soit aussi plus sèche à la dégustation.

Laisser refroidir à température ambiante avant de garnir. L'extérieur est croustillant et doré et l'intérieur sera fondant.

 

La chantilly au mascarpone vanillée

Placer dans le bol du robot le mascarpone travaillé préalablement à la maryse pour l'assouplir.

Ajouter la crème liquide bien froide, le sucre glace et la poudre de vanille.

Battre en chantilly jusqu'à ce que l'appareil soit bien ferme.

Placer la chantilly dans une poche à douille et garder au frais jusqu'au moment de dresser

 

Les fraises

laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en deux.

 

Montage

Au dernier moment pour éviter à la crème de détremper la meringue, ce qui ferait perdre l'intérêt du contraste des textures.

Garnir le creux de la meringue de crème chantilly mascarpone et compléter des fruits.

Zester le citron sur l'ensemble du dessert.

Ici, j'ai également décoré le pourtour extérieur de crème chantilly parceque je ne trouvais pas les bords très esthétiques, alors j'ai camouflé les détails sous la crème^^.

 

 

J'ai à peine eu le temps de prendre une ou deux photos entre deux découpes de parts que mes

gourmands se resservaient déjà. Disparue à vue d'oeil, la pavlova...