Le Tiramisu-entremets et non l'entremets façon tiramisu

 

Un entremets léger, léger, léger parfait pour terminer un bon repas d'anniversaire. Il fait vraiment un beau ciel bleu  aujourdhui et cela m'a rappelé  cette belle journée ensoleillée en famille l'année dernière .. Bigre, ce gâteau a près d'un an et n'avait toujours pas été publié!

Cet entremets est en goût et texture au plus proche du tiramisu que vous pouvez retrouver dans une coupe. C'est donc vraiment un tiramisu transformé en entremets et non un entremets façon tiramisu qu'on peut retrouver un peu partout. Je ne voulais pas de pâte à bombe ou d'autre base de ce type pour rester au plus près de la texture originale, celle qui me ravit, alors je suis partie de ma propre recette de tiramisu que j'ai transformée en entremets pour la présentation, il m'a suffit d'y inclure de la gétaline pour faire tenir tout ça et d'adapter la dose, that's all.

 

 

 

TIRAMISU - ENTREMETS

 

Ingrédients   pour un carré de 20 x20 , environ 14 personnes

 

Biscuit cuiller

180 g de blancs d oeufs

150 g de farine

150 g de sucre

40  g de sucre glace

 

Crème mascarpone

6 jaunes d' oeufs

180 g de sucre

1 càs de sucre glace

500  g de mascarpone

4 feuilles de gélatine (8 g)

40  cl de crème fleurette

5  càs de lait

 

Sirop café

160 g de café fort

10 cl d'amaretto

20 g de sucre

 

Déco

QS de cacao en poudre

 

 

Réalisation

 

Le biscuit cuiller

1-Préchauffer le four Th 180°

2- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige. Ajouter le sucre en fin de parcours pour les serrer

3- Incorporer les jaunes délicatement

4-Verser la farine tamisée en 2 ou 3 fois, l'incorporer en soulevant la masse délicatement et rapidement. Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle retombera à la cuisson

5- Verser la préparation sur deux  plaques et l'étaler uniformément à la spatule. Le mieux est de mettre l'appareil dans une poche à douille et de pocher la pâte régulièrement en bandes serrées.

6-Saupoudrer de sucre glace et enfourner 15 mn

7-Une fois refroidi, découper 1 carré de 20x20 cm dans une des deux plaques et faire des bandes avec le restant

 

Le sirop

Mélanger le café chaud avec le sucre et l'amaretto

 

La crème mascarpone

1- Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide

2- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, cuire l'ensemble au bain marie

3- Incorporer le mascarpone mou

4-Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace en pluie

5- Les ajouter à l'appareil précédent

6- Faire tiédir le lait dans une petite casserole et y dissoudre la gélatine.

7- Monter la crème fleurette en chantilly et ajouter le lait

8- Mélanger délicatement la chantilly à la crème aux oeufs au mascarpone

 

Montage

 

1- Placer la carré de biscuit cuiller découpé à la dimension du moule. Le chemiser de rhodoid. 

2- Imbiber le biscuit de sirop café.

3-Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse et pocher la crème jusqu'à mi hauteur.  

4-Placer des bandes de biscuit imbibée de sirop café et appuyer un peu sur le biscuit de manière à ce que la crème remonte un peu sur les côtés

5-Garnir de crème jusqu'en haut du moule et égaliser à la spatule

6-Pocher la décoration avec le restant de crème, la crème étant très légère, c'est un peu téméraire de se lancer dans une jolie déco avec une douille St Honoré ( à moins de ne coller un peu plus la crème à la gélatine, c'est vous qui voyez, mais fallait lire la recette en entier avant de commencer , héhé ) alors j'ai choisi de longue bandes en boudins réguliers c'est simple et le rendu est pas si mal

7- Placer au congélateur

 

Dressage

1- Démouler l'entremets  encore congelé sur une plaque lisse et placer au réfrigérateur pour revenir à température de dégustation.

2- Juste avant le service, saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire

 

Brioche au mascarpone

 

Comment, la période brioche n'est pas encore terminée? Eh bé non!

Il y a plusieurs années que la brioche au mascarpone tourne en boucle sur les blogs ( à tel point que je n'ai pas vraiment réussi à remonter jusqu'à son point de départ, la plus ancienne remontant avant 2010 , voyez ça fait longtemps que ça me trotte dans la tête) et elle restait là, tapie dans un coin de ma tête, en attendant d'être réalisée, jusqu'à ce qu'Annie me rafraîchisse récemment la mémoire avec sa Brioche au mascarpone ultra moelleuse. Si vous n'avez que peu de temps devant vous, elle est parfaite, elle se réalise vraiment très rapidement.

 

 

Cela donne une brioche légère, super moelleuse, avec une mie bien filante et peu sucrée ( ainsi point de  culpabilité pour la tartiner allègrement de confiture!) et dont la pâte est très facile à travailler contrairement à celle contenant du beurre. Après le pétrissage, elle est bien élastique et il vraiment est aisé de la bouler pour la mouler en belles boules dans un moule carré ou rectangle un peu comme la butchy, mais vous pourrez lui donner la forme qu'il vous plaira bien sûr!

Le Cappuccino {recette de Benoît Couvrand }

Ma mini ado aime le parfum du café dans les gâteaux, c'est drôle exactement comme moi au même âge. Je me souviens de mes anniversaires successifs où ma mère réalisait immanquablement un moka au café dont je me régalais. Je me souviens même qu'une année, elle l'avait commencé 3 fois ( une histoire de brûlé et de crème ratée) pour ne pas manquer de me décevoir...Aaaahh ces mamans, on ne les refera pas!

Comme cette année, elle ne m'avait pas fait une commande spéciale pour ses 11 ans, je suis partie de son goût pour le café pour réaliser un entremets plus léger que le moka. Au cours de mes balades de blogs en blogs en quête d'inspiration, j'ai fini par trouver ce qu'il me fallait...

 

 

 

Mon bonheur je l'ai trouvé dans ma blogroll sur le site de Thi Yen, Religieuse et tarte catin   , qui présente ses réalisations de grands pâtissiers. Thi Yen s'est prise de passion subitement pour la pâtisserie et il faut dire que rapidement, elle a démontré qu'elle était très douée. Si vous ne connaissez pas encore son blog très très gourmand , allez-y, vous y saliverez à coup sûr, d'autant plus qu'elle présente les recettes avec des photos et des pas à pas très utiles pour ceux qui hésitent à se lancer.

Mini bûchettes Tiramisù ou un dessert suite à crise de flemme...

 

Une petite dinette apéro entre amis de prévue, il me fallait un dessert de dinette pour finir sur un touche  sucrée sans pour autant s'alourdir l'estomac déjà bien garni avec les diverses choses salée  à picorer. Ma fille m'a soufflé l'idée d'un tiramisù, un dessert que je n'ai pas fait depuis bien longtemps.

Le tiramisu se fait la veille de la dégustation, il n'en est que meilleur une fois tous ses arômes développés.

Le hic dans l'histoire, c'est que la dinette était prévue, bran le bas de combat, un vendredi soir et que je travaille plutôt loin  de mon domicile. Comme je rentre tard, je n'avais pas envie d'enfiler mon tablier le jeudi après le repas du soir ( en ce moment, je m'affale plutôt dans mon canapé...) . Je ne pouvais pas non  plus le préparer trop à l'avance en raison de la présence d'oeufs frais... 

De cette crise de flemme aigue est donc né ce dessert...

 

 

 

Il fallait donc que je fasse un dessert le mercredi ( mon jour de maman à plein temps) pour pouvoir le congeler pour être tranquille le jour J, surtout que le vendredi soir c'est plutôt le rush avec les activités des  enfants à la même heure et pas du tout au même endroit ( le bonheur!).

Pour faire plaisir à ma princesse, j'ai gardé son idée mais je l'ai retravaillé en tenant compte de toutes ces contraintes. Et comme les fêtes de fin d'année approchent, la lubie m'a pris de les mouler dans des empreintes à mini buchettes  pour une présentation festive ( et puis, j'avais trop hâte d'essayer ce moule tout neuf!).

 

 

L'Esprit de la forêt, entremets comme une forêt noire

 

Hein, quoi? Des cerises maintenant ? Mais est-ce bien de saison, me direz-vous?  Ne vous fiez pas à la décoration avec des fruits frais pour ce gâteau dégusté au mois de juin dernier, il peut  très bien être réalisé en plein hiver puisque la garniture fruitée est en fait à base de griottes en bocal, disponibles toute l'année. Cet entremets pourra donc être confectionné pourquoi pas pour les fêtes qui  approchent. Il suffira juste de remplacer les cerises  quelques par des petits choses rouges pour rester dans le ton et thème de Noël.

 

 

Alliance de griottes acidulées, d'un biscuit cacao ,d'une moelleuse crème fouettée, et additionnée de kirsch  la forêt noire est un grand classique connu . Pour connaître son origine, Marie Claire Frédéric a mené l'enquête et je vous invite à parcourir  son intéressant article si vous souhaitez en découvrir  plus.

Verrines fromage blanc et mascarpone-fraises, aux épices douces et miel balsamique

Mon jardin produit encore des  gariguettes, et si nous aimons les déguster nature, saupoudrées de

sucre rapadura, croquant et parfumé,  c'est aussi la valse des petits desserts pour changer et 

accommoder  ces belles rouges juteuses d'un peu de gourmandise. Varions les plaisirs, évitons la

monotonie et égayons nos papilles!

Rien de bien original dans cette verrine express, mais quand on rentre exténuée d'une journée de

boulot, il reste peu de temps pour l'innovation et ma foi, pour un petit dessert de semaine, il remplit

très bien son contrat.

J'ai juste aromatisé l'appareil fromage blanc/mascarpone avec de la poudre à pain d'épices , un

cadeau de ma maman, de chez Olivier Roellinger, le magicien des épices, pour rappeler les saveurs

des biscuits du fond de la verrine et ajouté une note d'acidité contrastée au miel avec le vinaigre

balsamique.