Brioche fleur vanillée au lait fermenté {moelleuse, moelleuse}

Demain,  c'est mercredi, et tu as pensé à la brioche pour le goûter?  Nooon? Alors vite, après la lecture de ce billet, tu auras juste le temps de t'y mettre- oui en nocturne, ça m'arrive aussi !...pour peu que tu aies du lait fermenté sous la main.

Le lait fermenté ( au rayon frais en supermarché) , outre ses bienfaits nutritionnels, apporte aux pâtes légèreté et moelleux. A vrai dire, toutes les recettes contenant du lait de vache classique peuvent être réalisées en le remplaçant par du lait fermenté. Je l'utilise de temps en temps pour mes réalisations dans les gâteaux basiques ou dans les pancakes ou le plus souvent des muffins salés ou sucrés.

Et ça marche du tonnerre pour la brioche; surtout ce que c'est vraiment la caractéristique qu'on lui demande à la brioche, d'être moelleuse et tendre comme un édredon d'arrière grand'mère...

 

 

Il y avait du soleil ce jour là et j'ai eu envie que ma brioche ressemble à une belle fleur aux pétales à dévorer, je l'ai légèrement aromatisée car j'étais d'humeur fille à la vanille mais tu fais comme tu veux chez toi.

 

Voilà donc une brioche très souple, filante, qui appelle à être dégustée à peine refroidie dès la sortie du four. Pour ma part, elle a eu tendance à se resserer le lendemain ( pour le peu qu'il restait entre ce qui a été goûté au sortir du four, ce qui a été goûté en revenant de l'école et ce qui a été donné à la copine pour son pti déj!, pinaise j'aurais dû faire 1 kilo de farine oui!)  mais elle est quand même restée bien moelleuse au petit déjeuner, enfermée dans un sac congélation.

 
 

 

BRIOCHE VANILLEE AU LAIT FERMENTE

 

Ingrédients pour une belle brioche

 

500 g de farine de gruau T45

20 g de levure de boulangerie

3 petits oeufs

70 g de sucre

1 càc de sel

240 ml de lait fermenté

100 g de beurre mou

poudre de vanille QS selon goût

1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure

 

Réalisation

 

1- Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine et la vanille. Emietter la levure d'un côté et placer le sel et le sucre de l'autre ainsi que les oeufs battus

2-Commencer à pétrir et ajouter après quelques minutes le lait fermenté.

3-Lorsque la pâte a formé une boule, ajouter le beurre en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète

4-Poursuivre le pétrissage pendant 15 minutes

5-Corner la pâte dans la cuve et la placer en étuve à 30° pendant 1 h.

6- Dégazer la pâte, former une boule et placer dans un grand saladier au réfrigérateur pour toute une nuit

7-Le lendemain, rompre à nouveau la pâte et la façonner suivant l'envie du jour. Ici, égayée par les rayons du  soleil, j'ai choisi une forme de fleur mais vous faites comme vous voulez

8-Laisser pousser la pâte pendant à nouveau 1 heure

9-Préchauffer le four 180°

10- Dorer au pinceau avec le mélange jaune + lait

11-Enfourner pour 25 à 30 minutes 

 

 

Pancakes au lait fermenté

Ca vous dit quelquechose les petits matins du week-end, le moment où on ouvre le volet sur le ciel bleu sous les roses blanches qui commencent à faner, celui où l'on hume l'air frais matinal, celui où on retourne sous la couette moelleuse profiter à la fois de la petite brise qui vient aérer la chambre , de la tiédeur de l'oreiller, et du pépiement des oiseaux, celui où on se dit en s'étirant et se pelotonnant à la fois..".mmmmhhh, aaahhhh, mmmhhhhmmm aujourd'hui, je ne cours pas...?"   Ce sont de ces matinées tardives, où l'on a envie de petits déjeuners cocooning avec un joli plateau chargé pour le brunch dominical... Et dans ce petit déjeuner, outre des oeufs au bacon, des tartines grillées, du miel, des fruits, des laitages, des petits pots de confiture maison, on peut aussi y trouver des pancakes...

 Vous savez, ces crêpes épaisses à l'américaine que l'on arrose généreusement de sirop d'érable ou de beurre fondu. Elles sont traditionnellement servie donc au petit déjeuner, mais figurez-vous que je n'ai pas pu attendre "mon petit matin frais du week end cocooning sous la couette", et que j'ai donc servi les pancakes en dessert...

J'ai trouvé cette recette sur le joli blog d'Estelle Le Hamburger et le Croissant . J'en ai aussi  une dans l'un de mes livres de Pierre Hermé avec des blancs d'oeufs montés en neige que je vous donnerais une prochaine fois, histoire de comparer.

 

Buttermilk pancakes et pommes caramélisées au sirop d'étable

( pour environ 12 pancakes, soit 3 pour 4 personnes) 

 

125 g de farine

1/2 càc levure chimique

1/4 de càc bicarbonate alimentaire

30 g de sucre

240 ml de lait fermenté

1 oeuf

1 pincée de sel

1 càs de beurre fondu clarifié

extrait de vanille  ( ça c'est ma touche perso)

6 pommes Reine des reinettes ( celles de mon jardin)

 

Dans un bol, mélanger les matières sèches ( farine, sucre, levure, bicarbonate, sel). Creuser un puits et réserver.

Mélanger à part le lait fermenté, l'oeuf, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Verser ce mélange dans le puits et incorporer à la spatule sans trop mélanger la pâte. Le principe est celui de la pâte à muffins, la pâte à pancakes supporte les  grumeaux qui disparaissent à la cuisson.  Cette pâte peut se préparer la veille pour le lendemain matin.

 Edit du 2/10 Après un nouveau test, j'ai légèrement tiédi le lait, cela pour permettre à la farine de mieux être absorbée et éviter le temps de repos ( comme pour des crêpes de dernière minute quoi!) et le résultat a été encore meilleur ( plus gonflé et plus léger)

Dans une poêle anti adhésive, faire fondre un peu de beurre. Verser de bonnes demi louches de pâte dans la poêle, on peut cuire 3 à 4 pancakes en même temps, ceux-ci ne s'étalent pas trop en raison de la consistance de la pâte.

Quand de petites bulles se forment à la surface et éclatent, c'est le moment de le retourner à la spatule. Poursuivre la cuisson 1 minute de l'autre côté.

Réservez au chaud.

Pelez les pommes, les couper en quartiers et les faire revenir dans un peu de beurre, puis rajouter le  sirop d'érable, laisser caraméliser.

Servir chaud arrosé de sirop d'érable.

 

A propos du buttermilk (terme anglo- saxon) , appelé en France lait ribot ou lait fermenté:  il s'agit à l'origine du babeurre, le liquide blanc aigrelet qui se sépare de la crème lorsque l'on fabrique le beurre. Aujourd'hui les laits fermentés sont fabriqués à partir de souche de bactéries différentes de celles des yaourts. Contrairement à ce que le nom pourrait laisser penser, le buttermilk est pauvre en matière grasse et ne contient pas de beurre. C'est du lait maigre avec un goût légèrement acide rappelle celui du yaourt.

Il est possible de le remplacer par un mélange à part égale de lait et de yaourt mais on trouve aujourd'hui facilement en grande surface au rayon des laits frais ou en épicerie orientale du lait fermenté en brique d'un litre ( Elben ou Yorik) .  Pour cette recette, il est conseillé de ne pas utiliser du lait normal puisque c'est en partie le bicarbonate réagissant à l'acidité qui fait gonfler la pâte.

A moins de manger des pancakes toute la semaine, vous pourrez écouler votre restant de litre de lait fermenté dans des crêpes, des muffins, des scones, des gâteaux ou toute autre recette proposée par Martha Stewart , la papesse américaine du fait maison ( sur tous les sujets y compris les recettes de cuisine) .  Le lait fermenté peut aussi être utilisé pour mariner des viandes avec des épices avant cuisson pour un résultat savoureux et tendre.

 

Et en attendant, celà fait de délicieux pancakes, légers et moelleux...

 

Gâteau au miel, huile d'olive et romarin

Demain c'est mercredi, jour du taxi pour les mamans mais aussi un jour où on peut profiter de goûter

tranquillement avec ses enfants...En ce moment, c'est plus ardu pour moi de bloguer - les copinautes

doivent s'en rendre compte, je suis là mais moins présente, avec sûrement moins de traces de mon

passage sur vos blogs mais j'y viens, je ne vous oublie pas. La rentrée a impulsé un nouveau rythme de

travail pour moi qui implique plus de contraintes, il va falloir trouver le bon tempo pour s'y tenir et

l'organisation qui va avec..mais on va trouver, on va y arriver!

Ce que je ne sacrifie pas à ce nouveau rythme, ce sont bien les goûters de mes enfants. Trop bien

habitués aux bons petits plats, ils peuvent avoir les joues gonflées et la moue boudeuse en accueillant

la poếlée de légumes surgelée réchauffée dans l'urgence les soirs de panique, (mais oui, bien sûr ça

m'arrive, shame but nobody is perfect...) mais les goûters, ça non, c'est archi-sacré: pas de sirop de glucose,

ni d'huile de palme à la maison, pas de biscuits industriels aux emballages tapageurs, pas de

cochonneries aux couleurs attractives, ...bref, ils sont bien informés et ce sont les seuls enfants que je

connaisse qui lisent la composition des produits que je ramène à la maison pour être sûrs que maman

a bien scruté les étiquettes et n'a pas commis d'incartade en embarquant dans un incompréhensible

accès de folie ou de fatigue un gâteau "industriel" ( = gros mot^^). Et, non ils n'apprennent pas en sus de

leurs  devoirs la liste des E machin chose le soir...

Pour les jours d'école du pain et du chocolat, ou un fruit, de la compote ou des muffins maison, des

choses saines et simples garnissent la boîte du goûter mais quand nous sommes à la maison...

...j'aime bien partager ce petit moment de bonheur simple  avec eux, comme une esquisse de petit

dimanche matin. Alors, le mercredi, les douceurs sont à partager avec maman qui les fait aussi à son

goût (-thé!)

Recette très simple, il suffit vraiment de peu pour donner un peu d'originalité, pour changer de saveurs

suivant l'humeur du jour. N'ayez pas peur de l'huile d'olive, choisissez-là douce et elle aromatisera

subtilement la pâte sans être trop présente en bouche. .

 

 

GATEAU AU MIEL, HUILE D'OLIVE ET  ROMARIN

 

125 g de farine T65

150 g de miel d'acacia

3 oeufs

10 cl d'huile d'olive

2 branches de romarin du jardin ( bio donc!)

1 pincée de sel

1 càc de levure chimique bio

 

Faire chauffer doucement le miel et y mettre à infuser les branches de romarin. Laisser le temps qu'il faut pour parfumer le miel à votre goût

Oter les branches de romarin du miel.

Battre ensemble les oeufs entier et le miel refroidi

Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel

Incorporer l'huile d'olive

Verser la pâte dans un moule silicone ou beurré et fariné et enfourner pour 30 minutes à 180°.

 

                                       Alors, il vous plait mon petit goûter du soleil?

French cupcakes très chocolat-framboise et topping tout léger chantilly framboise

Aujourd'hui, it's  the 4Th  Cupcake's Day  organisé par Dorian  c'est aussi le 1°Whoopie's Day le même jour. Nous sommes invités, gens de la blogo et d'ailleurs à proposer une recette de cupcake et/ou de Whoopie pie pour l'occasion...Et comme je n'ai pas encore testé les whoopies , ce sera cupcake . Je vous vois venir , oui, vous là :  "comment elle n'a pas encore essayé cette tentation élue gourmandise de l'année en 2010 aux Etats-Unis, ouuuuhhhh! "

 Non,,non, pas de commentaires désobligeants sur le whoopie qui serait en passe de détrôner le cupcake,  je ne suis pas Has Bee ... on dit Vintage s'il vous plaît! ( ou attachée à la véritable pâtisserie française, et restée au stade de la Couleur Pourpre , au choix)

Le cupcake devient quelquechose de raffiné et de très gourmand avec une base de gâteau originel modifiée et un topping adapté aux papilles françaises ( out, l'écoeurante crème au beurre hyper sucrée)  A la rigueur, chez moi, il a la forme d'un cupcake mais il n'a pas le goût d'un cupcake, comme un mini gâteau en quelque sorte...et c'est bon!

Alors donc , rien ne me prédispose  au whoopie, que je vois comme un espèce de sandwich cacaoté bourratif fourré d'une crème plombée trop sucrée. J'exagère?  il a mué le whoopie entraversant l'Atlantique ? comment ça, on peut le garnir de ganache?  Ah mince.., c'est qu'il faut s'adapter pour conquérir le coeur des frenchies.  Bon, je vous promet de me débarrasser de ce possible préjugé un de ces quatre en tentant, à corps défendant, l'aventure et je reviendrais vous dire , mais bon si on peut croquer de la ganache montée, c'est tout de même de bon augure!

En attendant je vous propose une recette de cupcake avec des associations somme toute classiques   mais gourmandes, gourmandes, je ne vous dis que ça, la simplicité quand elle est sublimée, c'est renversant!

 

 FRENCH CUPCAKES TRES CHOCOLAT ET FRAMBOISE, TOPPING LÉGER CHANTILLY FRAMBOISE

pour 6

Le gâteau

 

60 g de très bon chocolat noir (Caraïbes pour moi)

60 g de beurre

60 g de chocolat noir concassé en pépites

1 pincée de fleur de sel

50 g de sucre

30 g de farine

2 oeufs

6 framboises congelées

 

Topping chantilly framboises

10 cl de crème liquide

1 /2 càc  de sucre glace

18 framboises fraîches

  

Préchauffer le four Th 180 °

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Ajouter la pincée de sel et le sucre.

 Incorporer les 2 oeufs battus, puis la farine et le bicarbonate.

 Ajouter les morceaux de  chocolat concassés

Garnir les  moules  à muffins de caissettes en papier et garnir de la préparation en prenant soin de déposer une framboise congelée au milieu.

 Enfourner 20 minutes

Laisser refroidir les petits gâteaux avant de les garnir

 Topping :

 Monter la crème en chantilly ferme additionnée du sucre glace

 Déposer la crème artistiquement à la poche à douille

 Terminer en posant  délicatement 3 framboises sur chaque cupcake

 

Non, mais, franchement, vous voyez un whoopie pie rivaliser avec ce chocolat fondant relevé d'un coeur framboise acidulé et enveloppé d'une onctueuse et savoureuse chantilly où dansent ces jolis petits fruits rouges sexy, mmmmhhhh?

Bon, bon d'accord, ..j'essaierai ( eh oui, promis, c'est promis!) et je trouverais sans doute de l'inspiration chez Dorian qui publiera toutes les photos de recettes qu'il aura reçues!

 

 

Corolles de fraises gariguette, crème mousseline au yuzu

Dimanche dernier, il faisait si beau, nous avons déjeuné sur la terrasse à midi. Malgré un planning

d'événements familiaux plus que chargé ces temps-ci, l'envie m'a pris d'enjoliver les fraises que nous

devions picorer en guise de dessert. Voici une douceur en deux temps, trois mouvements ...auquel je

dois bien l'avouer, il manquait juste un coulis de fraises en accompagnement...tout ça  parceque j'ai

privilégié un apéro à l'improviste avec des amis. Tant pis, un bon moment passé ensemble vaut plus

qu'un petit coulis de fraises, non?

Il s'agit donc de lamelles de fraises juste posées sur un petit coussin de crème mousseline dans un nid

de feuilles de bricks pour le côté craquant. Un brin de menthe du jardin en décor et hop!

Pour donner une note  originale, j'ai aromatisé ma crème avec un peu de jus de yuzu. Le yuzu c'est un

agrume de l'Asie de l'Est ( Corée, Japon) cousin du citron vert ou du cédrat mais en plus gros et tout

bosselé. Sa saveur est puissante et rappelle à la fois un mélange de mandarine et de citron. Il est très

utilisé au japon, notamment avec les poissons ...mais aussi en huile essentielle dans les bains ainsi que

dans les cosmétiques pour ses propriétés vivifiantes et anti oxydantes ...mais oui, je vous assure les

blogueuses cuisine sont aussi des vraies filles qui aiment les chaussures, les sacs à main les produits de beauté et le

shopping... 

Je n'ai pas la chance d'en avoir frais à portée de main( et de toute façon, le prix au kilo est vraiment

exorbitant)  alors je me contente du jus que l'on peut trouver en bouteille et que j'utilise avec

parcimonie, parceque ça coûte aussi un bras cette chose là...(c'est que le yuzu n'est pas un fruit très

juteux).

 

COROLLES DE FRAISES, CREME MOUSSELINE AU YUZU                  pour 4

 

2 feuilles de bricks

du beurre

 25 cl de lait entier

2 jaunes d'oeuf

50 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzéna

100 g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

5 cl de jus de yuzu

150 g de fraises gariguette

 

Les corolles

Couper les feuilles de bricks en 4 et les badigeonner de beurre fondu.

Les placer dans des moules pour leur donner la forme du contenant voulu ( je les ai mis dans des moules à muffins Wilton)

Faire colorer au four Th 6 quelques minutes. Réserver

 

La crème mousseline

La crème mousseline est une crème pâtissière améliorée, plus délicate en texture en raison du beurre supplémentaire qui y est incorporé.

Faire chauffer le lait.

Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant. Ajouter la farine et la maizéna tamisé et bien mélanger. ( le fait de mettre maîzena et farine permet d'obtenir une crème à la fois fine et ayant de la tenue, les amidons des deux cuisant de façon simultanée).

Ajouter le lait chaud et incorporer au fouet. Aromatiser au jus de yuzu et  remettre la casserole sur le feu. Porter doucement à ébullition et cuire jusqu'à ce que la crème soit prise.

Incorporer 50 g de beurre en parcelles dans la crème en fouettant. Laisser refroidir.

Travailler le restant du beurre mou en pommade.

Ajouter ce beurre à la crème en contrôlant la témpérature et fouetter au batteur 10 minutes pour obtenir une crème mousseuse: les deux masses doivent être à la même température pour que le mélange soit homogène. Un beurre trop froid et votre crème fera des grumeaux.

 

Montage

Placer la crème mousseline à la poche à douille dans les corolles

Décorer de lamelles de fraises et d'un brin de menthe

 

Je vous conseille de réaliser un coulis de fraises fraîches et légèrement sucré pour accompagner les corolles.

 

Pour trouver du yuzu sur Internet  ( sinon, disponible à METRO)

Kioko.fr : en jus

Workshop-Issé.fr  en jus, en marmelade,écorces confites

Pépinières Bachès : en plant, si l'aventure de faire pousser du yuzu chez vous vous tente

 

Bon mercredi gourmand!

Cela vous plaît, n'hésitez pas à cliquer sur le bouton" J'aime cet article" Hellocoton ci-dessous!

 

 

Petits flans de légumes, la recette d'Anne-Sophie Pic

 

Pour les fêtes, voici les petits flans de légumes qui en général accompagnent mes plats. Cette recette

n'est rien moins que celle du chef Anne-Sophie Pic, la célèbre dame de Valence.

D'une extrême simplicité, ils peuvent être également servis toute l'année pour varier les plaisirs et

réussir à glisser des légumes dans l'assiette des  petits enfants..

 

 

 

Ici, j'ai choisi de travailler le céleri rave frais, cuit à la vapeur et réduit en fine purée mais si vous voulez

vous éviter ce travail de préparation,optez pour des purées surgelées non assaisonnées, elles feront

tout aussi bien l'affaire pour un réveillon pressé.

Bien entendu, ces petits flans peuvent être réalisés à partir de n'importe quelle base de purée de

légumes: carottes, haricots verts, potimarron, épinards voire même aubergine en remplaçant le lait par

du lait de coco et en assaisonnant avec des épices ou des herbes pour twister le tout. J'y ajoute

parfois un peu de parmesan ou de fromage râpé suivant l'humeur du jour.

 

La recette donnée est donc une base de départ, à vous de jouer pour le reste, suivant vos goûts et vos idées!

 

 

PETITS FLANS DE LÉGUMES

 

Ingrédients pour 12 flans   ( pour un moule de 12 muffins type wilton)

 

600 g de purée de légumes de votre choix ( passée au tamis pour les perfectionnistes)

6 oeufs entiers

3 jaunes d'oeufs

24 cl de crème

9 cl de lait

2 feuilles de laurier

60 g de parmesan ( mon ajout facultatif )

sel, poivre

 

Réalisation

 

 1 - Faire chauffer le lait et la crème liquide - Y faire infuser les feuilles de lauriers pendant 3 minutes

2 - Ajouter à la purée les oeufs et les jaunes battus ensemble

3-  Mélanger avec le lait et la crème chaude, puis ajouter le parmesan

4- Assaisonner de sel et de poivre

5- Verser dans les moules préalablement beurrés et les recouvrir de papier aluminium

6- Enfourner au bain marie Th 150° pendant 20 minutes  - Pour celles qui ont la chance de posséder un four vapeur, 20 minutes à 100 °

Piquer de la pointe du couteau afin de vérifier qu'ils sont bien pris. Le coeur doit être tremblotant.

   

Faites chauffer 8 cl de crème liquide et 3 cl de lait puis faites infuser dans ce mélange 1 feuille de laurier sèche pendant quelques minutes. Par ailleurs, faites cuire 3 minutes à l’eau bouillante une courgette de 200g préalablement lavée et émincée en fines tranches. Rafraîchissez dans l’eau glacée, égouttez puis mixez et ajoutez le lait infusé, 2 œufs, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel. Versez délicatement dans 4 ramequins beurrés, couvrez de papier aluminium puis mettez au four, au bain marie à 150° pendant 20 minutes. Piquez les ensuite de la pointe d’un couteau – le cœur doit être tremblotant – pour vous assurer qu’ils ont pris ! Tentez ces flans avec du potimarron, des épinards… - See more at: http://blog.pic-valence.com/les-petits-flans-de-legumes-entree-ou-garniture-gourmande/#sthash.jklEiiOb.dpuf

 

 

                                                                De belles fêtes à toutes et à tous !

Moelleux coco-framboises

 

Je n'ai jamais été fana de noix de coco dans les desserts surtout lorsque ceux-ci sont trop sucrés. Après seulement 2 bouchées, l'écoeurement me guette sans trop savoir pourquoi. J'ai peut être de trop bons souvenirs des noix de coco fraîches qu'on achetait au bord de la route en Martinique étant enfant, que le vendeur décapitait prestement d'un coup de machette afin que nous puissons d'abord boire son eau désaltérante puis ensuite racler la crème avant de croquer dans la chair compacte et juteuse. Jamais en métropole, depuis tant d'années je n'ai plus goûté de noix de coco digne de ce nom, ceci explique peut-être celà.

Avec ce gâteau, j'ai un peu changé d'avis...

 

 

J'utilise le lait de coco très souvent en version salée et je l'ai utilisé ici en version gourmandise avec parcimonie, dans un moelleux terriblement moelleux, en m'inspirant de la recette à base de lait d'amande du blog Pti sablé s'engourmandise que j'ai modifiée au passage - elle qui la tenait déjà d'un autre blog et l'avait déjà transformée...j'vous dis pas au bout du compte à quoi ça va ressembler ;)  J'ai inséré des framboises pour le côté fruité acidulé venant contraster avec la saveur douceâtre de la noix de coco.

 

Résultat, j'ai aimé le moelleux d'un édredon, le fondant en bouche mais aussi le goût de noix de coco qui reste assez discret, en tous cas suffisamment pour me le faire avaler avec un petit air de revenez-y!

Et je n'ai pas été la seule dans la maisonnée...Réalisé le mardi soir pour le goûter du mercredi, il n'en restait plus que la moitié mercredi matin! Fini d'être englouti au petit déjeuner, ma fille s'est résolue à faire une fournée de muffins banane-chocolat  elle-même pour son goûter du jour en me chipant ma tablette. C'est dire, l'essayer, c'est l'adopter!

 

 

 

 

MOELLEUX COCO FRAMBOISES

 

Ingrédients

 

3 oeufs

150 g de sucre ( 200 g pour les becs sucrés)

200 g de farine d'épeautre T70

50 g de noix de coco râpée

1 sachet de levure chimique

20 cl de lait de coco isola coco

40 g d'huile neutre

40 g de purée d'amandes blanches

1 petite barquette de framboises fraîches

 

Réalisation

 

1- Préchauffer le four Th 170°

2- Tamiser ensemble la farine et la levure, y ajouter la noix de coco râpée

3- Mélanger le lait de coco avec l'huile et la purée d'amandes dans un autre récipient

4-Battre les oeufs entiers et le sucre au batteur jusqu'à blanchiment et obtention d'une texture mousseuse

5-Incorporer le mélange sec délicatement puis ensuite l'appareil liquide 

6-Verser dans un moule préalablement graissé et parsemer régulièrement de framboises

7-Enfourner pour 45 mn . Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau piquée dans le gâteau ressort exempte de pâte

 

 

 

 

                                                  

Post it: noter cette recette-test de gâteau doudou

 

La photo est  moche mais je m'en fiche. Tu sais pourquoi? Parce que ce gâteau là est troooop bon. Eh oui. C'est  pourtant le résultat d' un test, un jour de pluie, un jour morose, un jour sans lumière, dehors et dedans moi, un jour où 3 poires pleuraient de décrépitude dans leur panier délaissé, un jour où mon pot de salidou, qui frétillait au  départ à l'idée de rehausser la saveur d'une nouvelle galette, se morfondait  finalement en silence et dans la solitude au fond du frigo parce que, oui, l'épuisement a gagné mon corps et que la réalisation de la galette est restée juste au stade de l'idée. 

Comme j'aime pas gâcher, j'ai trouvé un tout petit peu d'énergie pour éviter de commettre l'irréparable, jeter tout ce petit monde flétri à la poubelle, ce qui aurait ajouté au désenchantement de l'instant.

 

 

Courageusement, on pèse, on mélange, on touille, on enfourne et hop, pendant la cuisson, on part se rouler en boule sous son plaid sur le canapé en se disant les effluves du gâteau cuit nous réveilleront bien... ( bon j'avoue j'ai un minuteur qui sonne fort).

 Au moment où je sortais les ingrédients de mon placard, je me suis rappelée que j'avais un blog et que ce serait dommage, si par  hasard  ce gâteau était bon, de ne pas en avoir noter les proportions. En fait, je me suis inspirée d'une de mes recettes fétiche de  muffins au citron nichée dans mon vieux classeur ( et jamais publiée dans ces pages) que j'ai adaptée en changeant la farine de blé  pour de la farine d'épeautre, en troquant le sucre par le salidou, ce qui lui confère une drôle de couleur, et en remplaçant la moitié de la farine par de la poudre d'amandes. Du coup, pas grand chose à voir avec la recette d'origine...

L'intuition était bonne, le tout rafraîchi par le fruité des poires, c'est diablement bon!

 

 

 

 

 GATEAU DOUDOU POIRE ET CARAMEL BEURRE SALE

 

Ingrédients

 

120 g de farine d'épeautre T70

120 g de poudre d'amandes

4 oeufs

20 cl d'huile

150 g de salidou (recette ICI - clic)

50 g de sucre blond ( plus ou moins suivant votre goût )

2 càc de levure

3 poires chiffonnées

 

Réalisation

1- Préchauffer le four Th 180°

2- Mélanger la farine, le sucre et la levure

3- Battre les oeufs et y ajouter l'huile et le salidou

4- Incorporer au mélange farine/sucre/levure

5- Verser dans un moule beurré et fariné

6- Peler les poires et les couper en morceaux - Les planter dans la pâte régulièrement.

7- Enfourner et cuire environ 40 mn ( plus ou moins selon votre four) . La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

 

 

 

 

                              Après cette grosse part, je retourne sous mon plaid reprendre quelques forces

 

                                                         

 

                                                     

 

Mini cannelés au comté et au cumin {apéro time}

Fin de semaine, il est temps de bientôt fêter ça, surtout après la grippe qui est entrée à la maison mardi et

qui,  j'espère, n'empiètera pas sur mon week end ( je croise les doigts, seule la miss est atteinte pour le

moment) , un pti remontant ne me fera pas de mal en cette période virale: un bon verre de jus de raisin

pour les vitamines accompagné de quelques amuse bouches pour soutenir l'assaut de l'épidémie,

j'innove dansles modalités de prévention, sait-on jamais^^

 

J'aime bien détourner les recettes de desserts pour les apéros: les choux, les macarons, les sablés, les

muffins s'y prêtent bien mais aussi bien sûr les cannelés qu'on ne présente plus.

J'ai tout simplement pris la recette habituelle de cannelés sucrés que j'ai adoptée depuis longtemps, celle

proposée par Hélène sur le site  Marmiton et que j'ai adapté à une version salée. Avec cette

base, il suffit ensuite de faire jouer son imagination pour les associations apéritives classiques comme

saumon/ciboulette, roquefort/noix, jambon sec/figue ou si ça vous chante plus olé-olé ( vous me direz,

ça me donnera des idées!)

MINI CANNELÉS AU COMTÉ ET AU CUMIN                   pour 28 mini cannelés

 

Ingrédients

25 cl de lait 1/2 écrémé

30 g de beurre

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

50 g de farine

quelques pincées de cumin

sel, poivre

un peu de comté râpé

 

Réalisation

La veille :  Chauffer le lait avec le beurre et le porter à ébullition.

Pendant ce temps,incorporer l'oeuf et le jaune d'un seul coup à la farine, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte homogène épaisse mais fluide. Saler, poivrer et ajouter le cumin suivant votre goût

Une fois refroidi, verser ce mélange dans une petite bouteille en verre ( vous verrez après pourquoi), et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même :

Sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Remplir à moitié les moules à cannelés beurrés généreusement ( et c'est là qu'avec la bouteille, c'est nettement plus facile qu'à la cuillère, surtout pour des mini empreintes #astuce).

Ajouter le comté râpé et recouvrir le comté du reste de pâte jusqu'au 3/4 des moules.

Préchauffer le four à 250° - Th8

Cuire 10 mn puis baisser la température à 180°- Th6 et poursuivre la cuisson 45 mn ( ou plus suivant votre four et le type de moule utilisé...le moule en silicone de mes mini cannelés nécessite une cuisson plus longue que si j'utilise le moule à cannelés de taille normale, allez comprendre...bref, un jour j'investirais dans ceux en cuivre parceque je ne suis pas très satisfaite du silicone pour les cannelés).

 
 

 

                                                   It's tiiiiiiiiime!  Apéroooooooooo!

 

Les scones de Jane Hornby - the best - aux noix de pécan

Après-midi gris et pluvieux, parfait pour mettre en pratique un petit afternoon tea à la mode anglaise. Eh oui, de retour de Londres j'attendais un temps humide pour tester dans l'ambiance une nouvelle recette de scones...c'était aujourd'hui!

J'avais déjà réalisé les scones de Rose Bakery mais, même délicieux, je ne les trouvais quand même pas assez gonflés comme j'ai pu en déguster là dans un  authentique et chic salon de thé de la capitale londonienne. J'y ai  pris le "cream tea", c'est à dire le thé avec les 3 scones, la clotted cream et la confiture ( déjà tu sors calé!) sachant que l'afternoon tea est en plus assorti de salade de fruits, de maints petits sandwichs et de douceurs diverses,englouti à 18h, il peut parfaitement faire office de repas du soir.

 

 

Bref, donc, quand j'ai vu ces scones dans ce salon, tellement bien levés qu'ils étaient presque plus hauts que larges, je me suis dit que c'était pas possible, il me fallait trouver une autre recette! Ensuite, je les ai mangé, j'étais là pour ça, et alors là, alors là, alors là .....Alors là,  dès mon retour, j'ai été fureter sur des sites anglais et c'est sur celui de Jane Hornby, auteure et chef anglaise ayant collaboré  au magazine BBC Good Food que j'ai jeté mon dévolu. A chercher une recette typiquement anglaise, autant chercher à la source, isn't it?

J'ai été convaincue et confortée dans mon choix quand j'ai parcouru ensuite un article qui a achevé de me convaincre chez Beau à la Louche. Tu me diras, j'aurais évité les recherches en allant direct chez elle, ses recettes sont toujours au top.

 

 

Eh bien, je n'ai pas été du tout déçue de ce nouveau test, et une amie qui revenait de Londres également, invitée comme cobaye  pour la cream tea, papoter et échanger sur nos séjours respectifs, non plus .

Vu que nous avons tout mangé, je ne peux pas vous dire si ces scones sont tendance ou pas à sécher ou à devenir pouf-pouf le lendemain..il me faudra recommencer! Sans doute en version salée, j'ai acheté du cheddar exprès pour...

La recette vient donc en direct du site, elle est à l'origine nature et j'étais partie pour y ajouter des raisins secs quand mon placard m'a indiqué être en rupture. Alors je me suis rabattue sur un fond de bocal de noix de pécan. Une riche idée. Je vous indique la recette originale et les petites modifications que j'y ai apporté et croisant plusieurs lectures ça et là ( et notamment l'adjonction de lait fermenté pour un résultat plus léger qui vient de Beau à la louche ). J'ai trouvé juste que la température du four était un peu trop élevée à 220°, ils ont eu une jolie croûte rapidement, mais mon four est assez puissant, et je pense qu'ils auraient pu monter un peu plus avec une température légèrement plus basse.

 

 

SCONES

 

Ingrédients pour 8  scones

 

350 g de farine auto levante + 1 càc de levure chimique

( comme je n'ai pas de farine auto levante , j'ai donc mis 350 g de farine + 1 sachet de levure chimique)

1/4 de càc de sel

85 g de beurre froid ( j'ai remplacé le sel et le beurre doux par 85 g de beurre demi sel)

3 càs de sucre en poudre

1/2 jus de citron

extrait de vanille

175 ml de lait  ( 100 ml de lait et 75 ml de lait fermenté pour moi, ça lève mieux!)

50 g de noix de pécan ( ou de raisins secs, ou de rien)

1 oeuf battu

 

Réalisation

 

1-Préchauffer le four Th 200°

2-Verser la farine avec la levure chimique et le sel. Bien mélanger l'ensemble puis ajouter le beurre en petits morceaux

3-Frotter le mélange entre les doigts pour obtenir une consistance de sable ( ce pourquoi le beurre doit être froid, ce n'est pas précisé dans la recette, mais d'expérience c'est mieux qu'il le soit pour obtenir cette texture)

4- Ajouter le sucre et les noix de pécan/raisins ou rien

5-Faire tiédir le lait au micro ondes ou dans une casserole, ajouter l'extrait de vanille et le jus de citron

6-Faire un puits dans le mélange sec, y ajouter le liquide et touiller avec un couteau à couvert ( à bout rond, pas un couteau à steack) - On n'utilise pas de robot pour ne pas trop amalgamer , un peu comme le principe des muffins pour que la pâte reste légère

7- Fariner légèrement le plan de travail, y jeter la pâte, la pétrir rapidement et la rassembler en boule en la rabattant sur elle même en deux trois fois

8- Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de deux cm environ et découper les scones à l'emporte pièce ( j'ai pris un cercle 6 cm) à déposer sur un plaque chaude garnie d'un silpat.  Pour ne pas s'embarrasser, on peut étaler la pâte en carré et découper les scones en carrés au couteau. Ceci dit, je préfère quand ils sont ronds.

9-Badigeonner le dessus de l'oeuf battu

10-Enfourner 10 mn dit la recette  ( pour moi un peu plus, il faut surveiller la cuisson jusqu'à ce que le scone soit bien levé et doré, c'est fonction de votre four aussi )

11- Déguster le jour même, idéalement peu après la sortie du four, garni de confiture et de clotted cream. Du beurre fera l'affaire sur notre terre française car la clotted cream ne se trouve pas si facilement ( surtout dans ma campagne).

La clotted cream ou crème caillée est récoltée en faisant chauffer longtemps du lait cru entier à la vapeur ou au bain marie, puis en le laissant refroidir dans un récipient peu profond. La crème épaissit et remonte à la surface avec une consistance de beurre fouetté avec un goût de crème. Elle contient d'ailleurs plus de matière grasse ( autour de 60%)  que la crème classique ou même la crème double.