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28/01/2017

Shortbreads

 

Ces biscuits écossais me rappellent une très lointaine époque d'expatriée, où de passage en vacances à Paris ( eh non, je ne suis jamais allée en Ecosse!), ma mère nous traînait avec ma petite soeur dans les grands magasins pour d'interminables virées shopping, des après-midi entiers où nous arpentions le pavé de la capitale en quête d'articles vestimentaires, de provisions alimentaires, de nourritures culturelles ou d'objets utiles tout simplement introuvables dans le pays où nous vivions le reste de l'année. 

Nous revenions les bras chargés de paquets, sachant qu'à notre retour sur le sol africain, nous ne regretterions pas ces éprouvantes marches forcées en ouvrant là-bas quelques mois plus tard ces fameux paquets de biscuits comme une presque surprise.. ( ça et les after-eights!  à force de manger des mangues à tour de bras, on était content de varier les plaisirs)

 

shortbreads

 

 Après avoir galopé aux Galeries Lafayettes et au BHV, notre course s'achevait souvent chez Marks en Spencer: j'adorais le rayon alimentaire de ce grand magasin ( déjà!) et en particulier le coin des gourmandises, et notamment les shortbreads  . J'en ai beaucoup moins englouti par la suite quand j'ai commencé à me soucier de ma ligne car, oh my god, dans les shortbreads, il y a beaucoouuuuuup de beurre!

D'ailleurs, le beurre, c'est ce qui fait toute la saveur de ce biscuit friable, et donc ne pas lésiner sur sa qualité paraît une évidence. Prends du bon beurre frais à la motte et ce sera le summum.

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26/01/2017

Les Pains au lait de la Hygge Attitude

Il a neigé cette nuit. 

Le jardin est recouvert d'un fin manteau de ouate blanche. Le ciel enveloppe les branches des arbres, joliment décorées d'une légère poudre de sucre glace, de son épaisse écharpe grise.

J'ouvre les volets de la chambre de ma fille et l'air froid me pique le visage comme une grande respiration vivifiante. Elle se lève, frémissante comme un petit zébulon. Elle se précipite à la fenêtre, ses yeux émerveillés de contempler les petits scintillements dans la nuit bleu gris finissante.

 

pains au lait

 

 Aaaahhh, la neige...Elle émerveille si poétiquement petit et grands aux âmes d'enfants, et devient tout de suite un événement dans nos contrées si habituées au grand soleil.

Alors, on se sent bien,  là, au chaud, en hygge attitude dès le petit déjeuner, emmitouflée dans un plaid rouge en mohair, les pieds dans des chaussures fourrées, une écharpe doudou autour du cou, les mains dans des mitaines enroulées autour d'un beau mug de thé brûlant et des petits pains au lait maison!  

 Des petits pains aux lait qui raviront nos papilles autant que la poudreuse les yeux des enfants...

 

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20/01/2017

Il était une fois deux galettes et ...

 

Et les voilà mes galettes des rois de cette année à la pâte feuilletée maison avec les recettes qui vont bien ! Je publie les deux d'un coup, après tout il n'y a que la garniture qui varie légèrement d'une galette à l'autre, avec en prime la recette de la pâte feuilletée spéciale galettes by Ph Conticini himself.

Toutes les deux sont à la crème d'amandes mais agrémentées d'une saveur différente, l'une assez classique mais avec une association qui plait toujours à la pomme et caramel beurre salé et la seconde à la crème d'ananas, ce fameux curd que j'ai confectionné sans trop savoir ce que j'allais en faire. L'idée m'a pris d'apporter un petit goût fruité à la crème d'amandes et bien m'en a pris, cet ajout donne un peu d'originalité, une pointe d'exotisme et un parfum rafraîchissant assez bienvenu pour balancer le côté grassouille de la galette.

 

galette des rois, frangipane, pommes, ananas, pate feuilletée

Pour la pâte feuilletée cette année, à la place de réaliser une pâte feuilletée inversée-clic,  j'ai choisi de tester la version spécial galette , à base de tours simples, donnée par Philippe Conticini sur sa page FACEBOOK après avoir suivi son live en différé .

Même si j'ai trouvé la vidéo carrément longuette avec beaucoup de blabla, elle est instructive et les conseils de grands chefs sont bien sûr toujours précieux. Dans la progression ci-dessous, j'ai rajouté les astuces ou complété certaines modalités opératoires par rapport à ce qui est montré dans la vidéo. Je vous laisse trouver le chemin tout seul sur le réseau social si ça vous dit de la visionner.

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17/01/2017

Pineapple curd, la crème de fruit rafraîchissante

Sur le principe du lemon curd et parce qu'il me restait de la purée d'ananas à terminer, j'ai réalisé une délicieuse petite crème d'ananas bien parfumée à utiliser au gré de ses envies gourmandes, pour garnir un gâteau ou un fond de tarte... mais juste sur une petite cuillère, en douce planquée derrière la porte du frigo, c'est encore meilleur ;)

 

crème d'ananas, ananas curd, pineapple curd

 

Sur la base de cette recette, vous pouvez y aller de vos variations sucrées avec toutes sortes de parfums, c'est parfait pour liquider les fonds purées de fruits utilisées pour les entremets ( j'ai encore de la purée de mangue qui attend son heure!)  Il suffira d'ajuster la quantité de sucre suivant l'acidité du fruit pour trouver l'équilibre.

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15/01/2017

Couronne des rois aux pralines roses

Un dimanche après-midi froid et venteux du mois de janvier, c'est l'occasion de réunir quelques amis dans l'après midi pour fêter la tradition de la galette . Comme j'avais déjà réalisé ce mois-ci la couronne des rois aux fruits confits j'ai eu envie de changer un peu en la garnissant de pralines roses ( pour tout vous dire, je n'ai pas trouvé non plus de véritables fruits confits dans ma cambrousse, j'avais épuisé mon stock la dernière fois!)

 

 

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Alors donc, la couronne des rois sera girly cette fois sertie de pépites roses et ornée de petits diamants sucrés

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13/01/2017

Bûche Marron-Ananas

 

J'ai eu une envie d'une bûche aux marrons pour les fêtes et je me suis fait plaisir avec une association originale, inspirée du Finger Marron ananas de Philippe Rigollot, MOF et champion du monde de la pâtisserie 2005,  un entremet individuel repéré sur   site internet de la marque Marrons Imbert ( pour ceux qui aiment le marron, une mine d'idées de chefs!)  et rappelé à ma mémoire dans le dernier Fou de Pâtisserie de l'année ( n°20). C'était un signe!

 

buche, marrons, ananas

 

J'ai donc revisité cet entremet à base d'une légère mousse bavaroise de marrons et d'un confit d'ananas apportant de la fraîcheur sous la forme d'une bûche avec quelques modifications ça et là. Le seul gros bémol de la recette c'est le glaçage qui à mes yeux, n'est vraiment pas une réussite. Le glaçage fruité est à revoir. Si vous le faites chez vous, pitié, prenez une autre recette de glaçage, je m'en voudrais de vous avoir fait galérer comme je l'ai fait!

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07/01/2017

Royaume, la brioche couronne des Rois

 

En Provence et tout le long de la Méditerranée jusqu'en Espagne toute proche où  notre gâteau des rois est appelée Roscon de Reyes, la tradition de l'Epiphanie se fête autour de cette brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits symbolisant les pièces précieuses  de la couronne. Hier soir, nous n'avons pas dérogé à la règle et la plus jeune de la famille s'est cachée sous la table pour attribuer les parts de cette brioche pour 8 ...que nous avons dévorée à 4.

 

royaume, brioche des rois, couronne des rois, roscon de reyes

 

Ceci dit, j'aime aussi les galettes traditionnelles à la frangipane, que je revisite la plupart du temps d'une pointe d'originalité, et nous avons tout le mois de janvier pour y revenir...bande de gourmands!

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