Glace à la fève tonka, ou la glace à l'épice controversée

Epice surtout connue dans le monde de la parfumerie, issue d'un arbre de la famille du magnolia

originaire et  cultivée en Amérique du Sud, la  fève de Tonka contient essentiellement de la coumarine,

une substance au parfum vanillé. La coumarine tient son nom de celui de l'arbre qui donne la fève de

Tonka, appelé "coumaron" en langage autochtone. 

L'absolu de fève de Tonka est  employé pour fixer les parfums, et surtout pour donner aux

compositions une touche orientale grâce à son odeur veloutée et ambrée. Guerlain en a même composé

un parfum, Tonka Impérial, chaud, velouté et sensuel, du Guerlain quoi ...

Comme le parfum de Guerlain est bien trop fort pour moi qui goûte plutôt les eaux légères, je préfère de

loin humer l'arôme de Tonka avec mes papilles...Sa saveur rappelle un peu la vanille et beaucoup

l'amande amère, deux arômes parmi mes préférés et permet de renouveler les notes aromatiques dans

des desserts classiques et le chocolat, mais aussi dans certains plats salés.

 

Son parfum complexe l'a fait entrer dans la sphère culinaire mais à pas comptés en raison des

suscpicion qui pèsent sur sa toxicité ( ce qui est aussi le cas  soit-dit en passant de beaucoup d'épices ayant des

propriétés médicinales) : est incriminée la présence d'une grande quantité de coumarine, dangereuse

pour le foie et les reins ( que l'on trouve aussi dans la lavande, la sauge, le thé ou la cannelle ou dans d'autres

végétaux dans de moindres proportions) ...

La fève de Tonka est interdite à la consommation aux Etats Unis depuis 1954 et bridée en Belgique

depuis 1997. Mais enfin, c'est comme la muscade, il ne faut pas en avaler des tonnes. Juste râpée ou

infusée, elle ne présente pas de risques.

La petite graine noire plissée et allongée est devenue très appréciée des pâtissiers et tendance depuis

quelques années (elle se trouve sur les blogs depuis environ 2006,  voyez je n'invente rien mais je voulais

juste vous en faire profiter, à défaut de découvrir, ce petit délice )

 

 

GLACE A LA FEVE TONKA       pour 1/2 litre de glace  - adepte du light, passez votre chemin!

 

35 cl de lait entier

15 cl de crème fraîche liquide

1 fève tonka

6 jaunes d'oeufs

65 g de sucre blond de canne

 

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Dans une seconde casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser peu à peu le mélange lait-crème et cuire à feu doux en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse.( principe de la crème anglaise).

Râper la tonka selon goût

Passer au chinois et faire refroidir rapidement en posant le récipient sur des glaçons.

Verser dans la sorbetière ou la turbine à glace ( mon rêve, la turbine Magimix!) le temps nécessaire pour la prise.

Conserver dans un bac à glace au congélateur.

 

 

Nous avons dégusté cette délicieuse glace parfumée telle quelle mais aussi sur une  verrine de

nectarines ou une mini tatin aux reines-claudes. C'était divin!

 

 

 

Mon article à la Une Cuisine d'HelloCoton!

 

 

Glace soyeuse à la framboise ou la glace trop facile, même que j'ai compliqué la recette...

J'aime les glaces et les sorbets, les sorbets et les glaces... Qui n'aime pas d'ailleurs? L'ennui, c'est que les glaces, quand

elles ne sont pas artisanales, me rendent souvent malades. Peut-être des choses inavouables rajoutées par les industriels,

  ou trop de sucre, ou d'origine psychologique, allez savoir,  je n'ai jamais fait d'enquête sur le sujet ...mais du coup,  il est

assez rare que j'en déguste ailleurs que chez  moi car j'ai constaté  que les miennes, outre le fait qu'elles soient bonnes^^,

je pouvais les avaler sans avoir de maux de ventre ou des hauts le coeur.

Ce mois d'août de braise , le week-end caniculaire qui s'annonce, et la proximité du retour des enfants à la maison après

leur vacances chez les papi-mamie est une belle période propice à la réalisation de douceurs glacées.

Après la glace à la fève  Tonka , onctueuse, nourrissante et de facture très classique ( lait-crème-oeufs, hiiihaaaaa!), il est

temps de rétablir l'équilibre avec une glace plus saine mais néanmoins tout aussi gourmande...

 

 

Je vous avais déjà parlé du tofu soyeux en remplacement des oeufs et produits laitiers avec mon Duo de crèmes

chocolat et cerise, compotée de cerises à la mélisse. Une barquette végétait dans le frigo, il me restait du coulis de

framboise après la réalisation de la ganache framboise pour le gâteau surprise de l'anniversaire de ma petite nièce, il n'en

fallait pas plus pour transformer le tout en savoureux dessert glacé ultra simple...

Le plus dur dans l'histoire, c'est de mettre la main sur du tofu soyeux bio: pour ceux qui ne fréquentent pas les biocoop,

c'est l'occasion d'en franchir la porte ( personne ne vous mangera, allez-y, osez) et de découvrir tout un nouvel univers

gustatif, une porte ouverte sur des horizons culinaires inédits...

 

GLACE SOYEUSE A LA FRAMBOISE

 

500 g de purée de framboise ( Ravifruit, Capfruit , attention il y a déjà 10% de sucre dans ces briques de coulis, en tenir compte si vous utilisez du coulis sans sucre)

400 g de tofu soyeux

3 càs de purée d'amandes blanches

10 cl de sirop d'agave  ( à y être, autant rester dans la ligne -haha- basses calories!)

 

Réalisation : NE FUYEZ PAS TOUT DE SUITE...ce n'est pas compliqué!

 

Bien se laver les mains.

Enfiler un tablier. (propre).

Sortir la barquette de tofu du frigo. Vérifier la date de péremption (vu qu'elle traînait...).

Enlever le blister.

Ouvrir le blender.

Mettre le tofu soyeux dans le blender. Jeter la barquette à la poubelle et se laver les mains, même si tu as une poubelle à pédale.

Dévisser le bouchon de la brique de purée de framboise.

Ajouter la purée de framboise ( si c'est trop simple pour toi, tu peux  compliquer la recette en prenant 600 g de framboises congelées, les faire dégeler, les mixer, les passer au chinois, les réserver et te tartiner la vaisselle et le lavage des éclaboussures roses framboises sur le plan de travail, prévoir de rajouter un peu de sirop d'agave pour sucrer). On peut congeler le reste de coulis sans problème pour une utilisation ultérieure, sinon le ranger au frigo.

Sortir le pot de sirop d'agave du placard et dévisser le couvercle.

Mesurer 10 cl de sirop et le verser dans le blender. Ne pas oublier de fermer le pot et le ranger dans le placard ( oui, c'est quoi ce bazar sur ton plan de travail! tu te ferais enguirlander par Frédéric Anton dans Masterchef toi!).

Procéder de même avec le pot de purée d'amandes et rajouter les 3 cuillerées de purée d'amandes dans le blender.

Remettre le couvercle sur le blender (très important, sous peine de voir tes murs retapissés)

Jouer avec le variateur de vitesse jusqu'à ce que la préparation soit bien mousseuse. Se dire que son robot est vraiment top. Merci encore Père Noël 2011.

Aller chercher le bac accumulateur de la sorbetière dans le congélo du garage ( c'est au bout de la maison, faut compter le temps dans la recette).

Sortir le reste de l'engin de son gros carton, perché là haut dans le placard ( = prendre l'escabeau, le déplier, monter dessus, attraper le truc et redescendre l'escabeau en en marche arrière sans visibilité,  et sans pouvoir se tenir, les bras encombrés  du carton et se dire que vraiment il te la faut cette turbine Magimix, ça te fera faire moins de tintouin...). Cette étape peut être effectuée avant d'attaquer la recette proprement dite, au moins, tu feras preuve d'un bel esprit d'anticipation, contrairement à moi ce jour-là.

Se laver les mains.

Brancher la sorbetière et verser la préparation. Laisser turbiner le temps nécessaire à la prise de la glace.

Pendant ce temps, ranger sa cuisine.

Se laver les mains.

Transvaser la glace dans un bac adapté (très propre), fermer avec un couvercle et ranger au congélateur.

Laver le bac et le laisser sécher à l'air libre ou bien l'essuyer avec un torchon (lui aussi, très propre, je vous dis pas ce que j'utilise comme torchons et comme savon...) ou mieux un sopalin et le remettre illico au congélo dans un sac en plastique- pour éviter la formation d'éventuelles paillettes sur le revêtement . Comme ça, le liquide glacé à l'intérieur n'a pas le temps de fondre complètement et pas besoin d'attendre 24 h pour recommencer...

Se laver les mains.

 

 

Tellement simple que je n'ai pas pu m'empêcher de rajouter des étapes dans la recette!

 

Recette simplifiée: Mettre le tofu soyeux avec le coulis de framboises , la purée d'amandes et le sirop d'agave dans le blender, mixer parfaitement, mettre en sorbetière. Et c'est tout!

 

 

Ma glace à la Une Recettes Sucrées de Libé Food !

 

Bâtonnets glacés vanille fraise { Blog en fête- un livre à gagner- part I }

Comme annoncé ICI -clic , c'est la fête sur ce blog et je commence  avec ce billet par vous offrir une

rafraîchissante recette de saison, car oui, enfin, la chaleur qui a tant tardé est là...et pour celles et

ceux qui ne bénéficient pas encore dans leur région des rayons accablants desquels on cherche à se

soustraire à l'ombre des arbres au bord de la rivière ou calfeutrés dans sa maison derrière les volets

fermés ( pff, quels râleurs ces français, jamais contents^^), j'espère bien qu'elle vous fera venir l'été!

 

 

 

Rapides à réaliser, faciles à faire, de quoi régaler au goûter les enfants d'une gourmandise glacée mais

néanmoins équilibrée, les bâtonnets glacés, on peut en réaliser suivant les parfums qui nous chantent

et les saveurs qui nous enchantent...ou tout simplement avec les jus de fruits, les yaourts et les coulis

que nous avons sous la main. Cette recette est inspirée ( parceque j'ai pris quelques libertés avec la recette que

vous retrouverez entre parenthèses)  du coffret offert aujourd'hui , avec le concours  de Cuisine Larousse 

  que  je remercie de sa générosité....tadammm!:

 "Smoothies & Bâtonnets glacés, pour fondre de plaisir" de Corine Jausserand et Caroline Faccioli,aux

éditions Larousse , constitué d'un moule de bâtonnets glacés et d'un livre avec 5 étapes illustrées pour

apprendre à se servir des moules et 25 recettes de glaces et sorbets à réaliser sans sorbetière.

 

 

BATONNETS GLACES  VANILLE FRAISE                           pour 4

 

Ingrédients

70 g de fraises

1 càc de sucre en poudre

300 de yaourt à la vanille -(  pour moi 260 g de petits suisses + 2 càs de sucre + 2 pincée de poudre de vanille)

3 cl de lait concentré non sucré ( pour moi 5 cl de lait )

 

Réalisation

Préparer le coulis: laver et équeuter les fraises. Les mixer au blender avec le sucre et 1 càs d'eau jusqu'à obtention du coulis. Réserver.

Dans un bol, mélanger le yaourt à la vanille avec le lait concentré pour obtenir une texture onctueuse et lisse) .

Verser dans les moules en alternant le mélange yaourt et le coulis de fraises

Refermer les moules et placer 4 heures au congélateur

Au moment de servir, passer rapidement les bâtonnets sous l'eau chaude pour faciliter le démoulage ou les sortir 5 minutes avant de déguster.

  Pour les goûters de l'été, c'est parfait!

 

 

Et vous, comment imaginez-vous votre délicieux bâtonnet glacé?

Blogueur ou pas, laissez libre court à votre imagination en commentaire sous ce billet et je tirerais au

sort, parmi les messages gourmands (ça c'est pour voir si vous lisez tout, s'il n'y a pas de saveurs dedans, il ne

comptera pas, je favorise les vrais lecteurs ^^)  le ou la  gagnante du livre accompagné de son set de 4

batônnets parmi les réponses   ( jeu pour la France  métropolitaine  exclusivement ou si vous avez un ami qui

vous prête sa boîte aux lettres en France, ça marche aussi .)

Si vous voulez partager sur les réseaux l'article, cela me fera bien sûr  très plaisir, mais n'y voyez là

aucune obligation . Je vous demanderais seulement un petit geste: celui de liker la page FACEBOOK

de  Larousse Cuisine  pour les remercier car c'est bien grâce à cette grande maison que je peux vous

gâter.

Le ou la gagnante du jeu sera annoncée mardi prochain. Bonne chance à tous!

 

 

EDIT du 25 6 2013  - Le gagnant du coffret tiré au sort par mon fils est une gagnante: Katoo en commentaire n°2 - Bravo et à toi les jolies douceurs glacées ! Merci de me laisser ton adresse par le formulaire de contact du blog!    

 

Glace au caramel, mais si c'est encore la saison!

Aujourd'hui , le ciel est changeant avec un peu de vent mais surtout il fait...20°! ( pour ceux qui me

découvrent, Sud de France! )

Entrée en matière pour vous rappeler que ce n'est pas parce que le calendrier a décidé que nous étions

au mois de  Novembre qu'il faut à tous prix se priver de déguster une glace excellentissime ( rien que

ça ? ...mais tu vas voir pourquoi plus bas) .

 

 

Bon, j'avoue, cette glace a été réalisée pour un élément d'un dessert pour mes invités mais elle se

suffit très bien à elle même toute seule. Il s'agit, ici, d'une glace à base de crème

anglaise, avec crème, lait, oeufs, et sucre. Pas d'IG bas, pas de Vegan, retour aux bases

classiques.

La recette est tirée de  "Saveurs glacées" de Philippe Chapon, un petit ouvrage de 2001

introuvable aujourd'hui  mais disponible sur Amazon à 110 E ( je rêve!) ou Price Minister à 3 E

( ahhhha)  Philippe Chapon a été champion de France du dessert en 1995 et chef pâtissier au

restaurant Guy Savoy à l'époque de l'édition du bouquin.  Aujourd'hui, il tient un restaurant à

Montpellier, pas très loin de chez moi donc, le Tamarillos   N'hésitez pas, à ce prix là ( celui de Price

minister le jour où j'écris ces lignes^^) , ça vaut le coup, ce petit livre présente une quarantaine de jolis et

délicieux desserts à l'assiette et plats salés autour de la glace et des sorbets.

On comprend donc bien qu'avec un tel auteur, la glace ne peut être qu'à tomber.

Dans la recette, cette glace est servie sur un riz au lait vanillé tiède, mais je n'ai utilisé que la glace

pour un autre dessert, bientôt dans ces pages...

 

GLACE AU CARAMEL

 

Ingrédients

35 cl de lait entier

25 cl de crème fraîche liquide

200 g de sucre en poudre

5 jaunes d'oeufs

 

Réalisation

Dans une casserole, portez à ébullition le lait mélangé avec la crème fraîche.

Dans une seconde casserole, faire un caramel à sec avec 150 g de sucre. Dès qu'il brunit, verser dessus la moitié du mélange lait-crème bouillant en remuant au fouet ( attention ça mousse!)

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'autre moitié du mélange lait-crème bouillant sans cesser de remuer.

Reverser ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une crème anglaise onctueuse. La crème ne doit pas bouillir. L'astuce: quand il n'y a plus de mousse, c'est bientôt prêt, surveillez bien.

Passer la crème au chinois. Laisser tiédir et ajouter le mélange lait-crème-caramel. Mélanger.

Laisser refroidir, placer au réfrigérateur et lorsque la crème est bien froide, faire prendre en sorbetière ou une turbine à glace ( mon rêve!) .

Garder cette glace dans un bac au congélateur.

Sortir 15 mn avant la dégustation.

 

 

 

                                              Moi je dis qu'il n'y a pas de saison pour les glaces!

Dôme glacé au brocciu et cédrat

 

OUI, 3 mois de vacances pour le blog, c'est totalement inouï et complètement indécent. Et j'aurais pu vous servir  en guise d'alibi:
 

  - que je fus retenue dans cette merveilleuse île par un beau bandit ténébreux en plein coeur du maquis...mais non j'ai un mari.

 - que j'ai trouvé un job sur place..., mais non je n'ai même pas cherché, totalement abandonnée aux bercement des flots bleus.

- que nous avons été hospitalisés  sur place pour  indigestion carabinée en raison d'une absorption immodérée de spécialités alimentaires...  mais non, nous avons pris soin de faire glisser figatellu, prizuttu, omelette au brocciu et autre fiadone à l'aide d'excellents crus locaux.

   - que nous avons été bloqués sur place en raison de la grève de la Sncm... , mais  non, le retour était prévu par la Corsica,

  - que le bateau s'est égaré en mer et que nous avons échoué sur  une île déserte paradisiaque....,  mais non il n' y a pas de triangle des Bermudes en méditerranée....

 

Bref, je suis bien revenue sur le continent car après 15 jours de farniente, de découvertes et de

dégustations, il a bien fallu reprendre le chemin du bureau. Je ne vous cache donc rien et je l'avoue

sans fard  :au retour, encore l'esprit en vacances, j'ai tout simplement  profité à fond de mon

été, de ma famille et de mes amis en laissant Gourmand'Iz en sommeil pour une belle et fantastique

sieste corse... et ce, absolument sans aucun scrupule  ( d'autant plus que mon ordi a également décidé

de faire une pause en me plantant là avec l'effacement de toutes mes archives photos, de mon fond

documentaire   et de mes logiciels préférés...).

 

Autant vous dire qu'après un tel somme,  le  réveil sera  plutôt progressif,   encore alanguie dans le

  souvenir de Kalliste la belle...

 

 

 

En guise de souvenir gustatif de mon séjour, je vous propose cette

gourmandise glacée  qui viendra ensoleiller notre début d'automne pluvieux. 

 

J'ai donc réalisé en plein mois d'août, histoire de se rafraichir, ce dôme glacé, reprenant deux 

éléments phares de la gastronomie corse: l'incontournable  brocciu de Brebis frais, pour le doux

moelleux, le cédrat  sous forme de confiture pour l'acidulé et, pour corser le goût  ( sans jeu de mots)

un chouïa  d'eau de vie de myrte, la plante emblématique de l'île

.

 

DOME GLACÉ AU BROCCIU ET CEDRAT                

 

Ingrédients pour 8 

 

400 g de brocciu

30 cl de crème fleurette

25 g de fructose

3 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

3 càs de confiture de cédrat

1 citron bio

2 cl d'eau de vie de myrte

 

Sauce

30 cl de jus d'orange

2 càs de confiture de cédrat

3 càs de miel corse

 

Réalisation

Mixer le brocciu pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs, l'eau de vie de myrte  , les zestes de citron et la confiture de cédrat.

Monter les blancs en neige avec le fructose. et les incorporer au brocciu.

Fouetter la crème fleurette. Mélanger délicatement à l'appareil précédent.

Mouler dans des dômes et placer au congélateur pour au moins 5 heures.

Faire tiédir la confiture de cédrat à feu doux, ajouter le jus d'orange et le miel. Porter à ébullition et écumer pour obtenir un liquide translucide. Laisser refroidir et réserver.

5 minutes avant de servir, démouler les dômes sur les assiettes... Verser le coulis autour et décorer d'une feuille de menthe.

 

 

Glace chocolat-noisette, presque 'vegan'

Vous qui me suivez sur ce blog, vous l'avez remarqué: je ne suis pas du tout végétarienne mais vous

savez aussi que j'aime explorer toutes les facettes culinaires possibles tout en prenant soin de ma santé 

et de celle des miens.Par ailleurs, je vais aussi plus naturellement et aussi par goût  plutot vers les

fruits et les légumes et les poissons que vers les aliments carnés.  Quand il s' est agit de réaliser une

glace autrement que par la méthode classique, bien évidemment j'ai testé. C'était il y a quelques années

et c'était sur le blog de Clea, qu'on ne présente plus.  La recette a été archivée dans mon classeur sucré

et a connu de beaux jours : réalisée un nombre incroyable de fois,  toujours avec le même succès.

 

Bien sûr, ce n'est sûrement pas une nouveauté pour les lecteurs assidus des blogs culinaires mais

après tout je partage ici mes expériences, mes coups de coeur, mes réussites et parfois mes

mésaventures et puis c'est chez moi, na! Clea l'a d'ailleurs republiée dans son dernier ouvrage "Je sais

cuisiner végétarien"que je vous recommande, vraiment à portée de tout le monde avec des idées très

interessantes.

 

GLACE CHOCOLAT-NOISETTE, presque VEGAN

100 g de chocolat noir Caraïbes  ( chez moi, c'est Valrhona!)

100 g de chocolat au lait Jivara

400 g de tofu soyeux

3 càs de purée de noisette ( non sucrée)

1 petit verre de lait d'amandes  ( facultatif, en fait je trouve que ça durcit la glace au froid)

oui, il n'y a pas de sucre à ajouter, le chocolat au lait en contient assez.

Réalisation

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Ajouter la purée de noisette et bien délayer

Incorporer le tofu soyeux, mixer, ajouter le lait d'amandes et mixer, et mixer pour obtenir une belle émulsion.

Débarasser dans un récipient, filmer et mettre au froid jusqu'au lendemain. A ce stade, vous pouvez déguster la préparation à la petite cuillère, c'est une belle crème prise.

Le lendemain, mettre en sorbetière.

Puis placer au congélateur et idéalement servir rapidement après sa réalisation.

Le bémol de cette recette, c'est que la glace durcit vraiment beaucoup au congélo et même après le délai

d'attente la texture ne sera pas aussi onctueuse que juste faite. Sur les photos par exemple, je viens de la

faire.

"Que ton aliment soit ton médicament" disait le fameux médecin grec de l'Antiquité Hypocrate, sa

formule est plus que jamais d'actualité de nos jours et des médicaments comme ça, j'en avalerais tous

les jours, et quand en plus on la parsème de noisettes fraîches du jardin, c'est encore mieux ;)

 

Mon article à la Une de 

                                                             

et aussi sur

Glace express banane, au lait et sucre de coco { Vegan}

Cette année, je n'ai pas encore publié de billet glacé, il faut dire aussi que ma sorbetière n'a pas

beaucoup tourné, nous étions tout le temps par monts et par vaux et les enfants confiés aux grands

parents la plupart du temps . J'ai tout de même recyclé 3 bananes un peu mûres à leur retour ( Chérimari

achète des bananes en été alors que les étals croulent sous les fruits du soleil, comme si on en mangeait pas assez à la

mauvaise saison...et du coup personne n'en a envie et le chat n'aime pas ça, du coup, ça murît inévitablement dans le panier)

pour une glace réalisée en un tournemain dont tu me diras des nouvelles.

 

Pour écouler ces fruits trop mûrs, il n'y a pas que les smoothies, les banana breads, la confiture, les

muffins ou la pannacotta ... il y a aussi la glace, mais bien sûr ! 

Un sorbet classique tout sucré ne me disait rien, la banane l'est déjà bien assez et je n'avais pas non

plus le temps pour une glace classique (casser les oeufs, chauffer le lait, touiller, laver la casserole, toussa, toussa...) ,

donc l'option a été du "tout blender": on colle tous les ingrédients dedans, on mixe et on en parle

plus!

Pour le liant et l'onctuosité comme une crème anglaise , la base classique des glaces, j'ai remplacé par

du lait de coco  et j'ai légèrement sucré avec du sucre de fleur de coco en rappel au lait. Un soupçon

de rhum vieux arrangé  pour renforcer son goût des îles et nous voilà partis à la Réunion ou ailleurs...

Le sucre de fleur de coco ressemble en texture et au goût au mascobado, le sucre de canne complet,

de couleur brune et à la saveur caramélisée. Il est élaboré à partir des inflorescences de cocotier et

s'utilise comme le sucre brun. Sa principale caractéristique est qu'il est à IG  très bas, et on le déguste

par exemple saupoudré (avec parcimonie parceque c'est pas donné! ) sur les yaourts, les salades de fruits,

dans les mueslis...

Si vous voulez en savoir un peu plus sur le sucre de fleur de coco, je vous conseille la lecture de

l'article de Mély , comme toujours très intéressant.

Où le trouver? En boutique bio, bien sûr

 

 

 

GLACE BANANE AU LAIT et SUCRE DE COCO          pour 1/2 l de glace

 

Ingrédients

3 bananes mûres à point, mais pas blettes non plus

70 g de sucre de fleur de coco

40 cl de lait de coco en boîte ( 100% lait de coco, lisez bien l'étiquette!)

1 càs de rhum vieux au gingembre

 

Réalisation

 

Mixer tous les ingrédients dans le blender et le placer au frais pour que la préparation soit bien froide.

Verser en sorbetière et turbiner le temps qu'il faut suivant l' appareil. Consulte ta notice, le mien est ancien, j'ose même pas te dire combien de temps il faut qu'elle tourne, j'usurperais l'alléchant titre de ce billet...

 

 

 

                                       A défaut d'être partis dans les îles, on voyage avec les papilles!

Mousse crémeuse au fromage blanc, speculoos, glace caramel, et croustillants

Stoooop, on ne fuit pas! on reste!  Même si le titre du dessert est bien long ...

( c'est à la mode d'énumérer les ingrédients principaux d'une recette, bientôt on rajoutera sucre, pincée de sel, etc et on aura la

liste de toutes les matières premières dans le titre sans laisser de surprise à la dégustation...) , il est extrêmement simple à

réaliser, s'agissant juste d'un assemblage d'éléments dans une assiette.

 

 

C'est en feuilletant le magazine Fou de patisserie, le n°1, que mon fils a jeté son dévolu sur ce dessert

pour son anniversaire...dans 5 mois. Comme mon coeur de mère a saigné de le faire attendre jusque là

pour lui faire plaisir, et que par ailleurs et surtout mes papilles frétillaient d'impatience, je l'ai réalisé pour

mes invités d'un soir, d'autant plus que sa mise en oeuvre ne demande pas beaucoup de travail. 

J'ai juste compliqué l'affaire en réalisant ma propre glace au caramel, il m'était impensable de fournir

un effort aussi surhumain que celui d'aller acheter un bac de glace au supermarché du coin.  Si vous

êtes pressé, rien ne vous empêche de ne point vous abstenir de ce zèle.

 

 

 

MOUSSE CREMEUSE FROMAGE BLANC PÉTILLANT, SPECULOOS, GLACE CARAMEL ET CROUSTILLANTS

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la mousse crémeuse

300 g de fromage blanc

100 g de crème

50 g de sucre

1 gousse de vanille

 

Pour les croustillants

De la pâte filo ou des feuilles de bricks ( moins cassantes)

du sucre glace

du beurre fondu

 

Pour le dressage

du sucre pétillant

de la glace au caramel, Comment faire ici

quelques biscuits speculoos réduits en poudre

 

Réalisation

La mousse crémeuse

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

Mélanger le fromage blanc, le sucre, la crème et les graines de vanille

Verser la préparation dans un siphon. Fermer et percuter avec 2 cartouches de gaz ( mon siphon est grand).

Secouer vigoureusement et réserver au réfrigérateur la tête en bas, pendant au moins 2h.

 

Les croustillants

Préchauffer le four Th180°

Etaler la pâte de filo et découper des ronds à l'emporte pièces. . Le mag précise une dizaine de ronds par convive mais sans indiquer la taille. J'ai pris 3 tailles d'emporte pièces différents pour une question d'esthétique et j'ai compté environ 5 à 7 croustillants par assiette.

Poser les ronds sur un silpat

Badigeonner les ronds avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'une seconde plaque ( si vous ne respectez pas cette étape, vos ronds vont rebiquer et ne seront pas parfaitement plats).

Enfourner 10 mn. Je les ai laissé 15 mn au minimum car avec seulement 10 mn la coloration reste une peu pâle, question de four, surveillez chez vous!

 

Le dressage

Déposer la mousse de fromage blanc sur chaque assiette

Saupoudrer de poudre de speculoos et de sucre pétillant

Poser une boule de glace au caramel puis planter les ronds croustillants dans la mousse.

Saupoudrer de sucre glace et servir.

 

 

 

                    Un dessert simple, léger et gourmand que l'on doit à Tony Gousset

                                          du néobistrot parisien Pirouette.

          

Glace à la menthe et billes croustillantes de chocolat (sans oeufs mais caloriquement incorrecte))

Cette recette est pour Cathy.

Cathy du blog Fromage ou Dessert? Dessert!!! 

Cathy qui nous régale de divines gourmandises régressives, caloriquement incorrectes mais aussi de

douces saveurs sucrées et équilibrées pour celles qui surveillent leur ligne et/ou font attention à leur

santé.

Cathy, chez elle, c'est comme chez moi : il y a la famille qui ne culpabilise pas devant l'incorrect et il y a

l'auteur du blog qui rentre dans la seconde catégorie et qui entrepose dans ses placards des aliments à

Index glycémique bas ( plus communément appelé IG)...à ce propos, je vous invite à découvrir

également le blog de Marie Chioca,  Saines Gourmandises  , auteure de livres culinaires, notamment

sur le sujet ,et d'un très joli blog et une mine d'informations. J'y vais souvent, ces textes sont bourrés

d'humour et ses recettes toujours enthousiasmantes. Bon, ne vous perdez pas en route entre ces deux

blogs-là, et revenez me voir quand même!

 

Et du coup, cela donne des recettes pour tous...et celle-ci rentre dans la première catégorie...alors

pourquoi est-elle pour Cathy?

Parce que récemment, elle a publié une recette de  glace à la menthe glaciale  à base de sirop de

menthe et cela m'a remémoré une ancienne recette ( encore!! tu vas croire que je suis nonagénaire à force...)

enfouie dans l'un de mes fameux classeurs.

J'avais pioché cette recette chez Cojocano  ICI ( ah tiens, finalement, ça ne fait que 4 ans !) et j'ai juste

diminué la quantité de sucre qui pour moi me semblait vraiment trop élevée . Je n'avais pas de pépites

de chocolat alors je me suis tournée vers des billes croustillantes au chocolat et c'était bien gourmand...

Ma sorbetière a tourné unjour glacial de mistral  parceque j'avais promis à Cathy de lui communiquer

la recette, histoire de comparer. Et finalement, assez peu de différence mis à part les oeufs et les

quelques proportions...mais il faudra essayer!

GLACE A LA MENTHE ET BILLES CROUSTILLANTES AU CHOCOLAT ( SANS OEUFS)

 

1 boîte de lait concentré non sucré  410 ml

20 cl de sirop de menthe de bonne qualité

20 cl de crème liquide

2 càs de sucre glace  ( dans la recette initiale 4)

2 càc de maïzena

2 càs de billes croustillantes au chocolat ou à défaut de pépites de chocolat

 

Délayer la maïzena dans le sirop de menthe.

Ajouter le sucre glace. Bien fouetter pour dissoudre le sucre.

Ajouter ensuite le lait concentré et la crème fraîche, puis les billes chocolatées

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien froid

Verser en sorbetière et turbiner le temps nécessaire à la prise de la glace

 

Cette glace a l'avantage de ne pas devenir trop dure au congélateur, ce qui raccourcit considérablement

le temps d'attente pour la bouler  ( et ça c'est un avantage pour les envies subites!)

Elle peut se déguster seule bien entendu mais j'ai aussi souvenir de l'avoir servie en accompagnement

d'une marquise au chocolat en remplacement de la crème anglaise, je ne vous dis que ça...

 

Voilà , chose promise, chose due!

Ma glace mise à l'honneur sur

 

 

6 garnitures pour macarons: ganaches simple, montée, aux fruits et gelée de fruits

 

Aujourd'hui et en prévision des fêtes de fin d'année, après midi macarons.

C'est l'occasion de regrouper dans ce billets 6 idées de garnitures pour les macarons, dont 4 à

base de chocolat .

Les macarons garnis de ganache se congèlent très bien et sont parfaits pour être préparés à l'avance

et sortis juste avant la dégustation. No stress.

 

Je vous rassure, je n'ai pas macaronné tout cela aujourd'hui! Il s'agit là, pour les 4 premières

recettes,de macarons réalisés au mois de juin qui attendaient leur heure de publication. Je me suis dit

qu'au moment des fêtes, un petit récap' serait bien utile ( et puis pour moi c'est une question pratique étant donné

que ce blog est aussi le prolongement de mes carnets de recettes,  ce billet s'enrichira donc au fur et à mesure de mes productions  ).

 

 

GANACHE MONTEE CARAMEL BEURRE SALÉ

 

 Ingrédients

75 g de chocolat blanc Ivoire

25 g de crème liquide

150 g de salidou , recette ici

75 g de crème fleurette froide

 

Réalisation

Faire chauffer la crème liquide

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Ajouter la crème chaude en 3 fois en émulsionnant chaque fois à la maryse.

Incorporer le salidou

Ajouter la crème fleurette froide et réserver au réfrigérateur.

Dès que la crème est bien froide, la monter comme pour une chantilly.

 

 

 

GANACHE SIMPLE AU CHOCOLAT NOIR ET FEVE TONKA

Ingrédients

100 g de chocolat noir Caraïbes

100 g de crème fleurette

fève tonka

 

Réalisation

Faire chauffer la crème fleurette

Faire fondre le chocolat au bain marie

Ajouter la crème fleurette par tiers en émulsionnant à chaque fois à la maryse.

Râper de la fève tonka dans la ganache

Mettre au frais

 

 

GANACHE AU CITRON

Ingrédients

150 g de chocolat blanc Ivoire

20 g de crème liquide

1 jus de citron avec la pulpe

 

 Réalisation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Faire chauffer la crème.

L'ajouter au chocolat en l'émulsionnant à la maryse

Terminer par le jus de citron

Conserver au réfrigérateur avant de garnir

 

GARNITURE GELÉE DE FRUITS

Ingrédients

250 g de purée de fruits ( ici framboise)

70 g de sucre

8 g de pectine NH mélangée à 10 g de sucre

 

Réalisation

Faire chauffer la purée de fruits 

Ajouter le mélange pectine-sucre et porter à ébullition

Incorporer le sucre

Cuire 1 mn à la reprise de l'ébullition

Faire refroidir et mettre au frais

Garnir les macarons avant que le gélifié n'ait complètement pris

 

 

GANACHE CHOCOLAT BLANC MANGUE

 

Ingrédients

150 g de chocolat blanc

60 g de crème fleurette

70 g de purée de fruits ( ici mangue)

 

Réalisation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Pendant ce temps, faire chauffer la crème.

Ajouter la crème fleurette par tiers en émulsionnant à chaque fois à la maryse.

Terminer en incorporant la purée de fruits

 

 

 

GANACHE MONTÉE VANILLE

 

Ingrédients

75 g de chocolat blanc Ivoire

1 càc miel acaccia

50 g de crème liquide

150 g de crème fleurette froide

poudre de vanille

 

Réalisation

 

Faire chauffer la crème liquide avec le miel d'acacia et la poudre de vanille

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Ajouter la crème chaude en 3 fois en émulsionnant chaque fois à la maryse.

Ajouter la crème fleurette froide et réserver au réfrigérateur.

Dès que la crème est bien froide, la monter comme pour une chantilly.

 

                                  photo à venir ...

 

 

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