Bouchées de St Jacques au Raz-el-hanout, vinaigrette d'agrumes

Dernière journée de l'année, on finit en beauté avec ces délicieuses bouchées qui ont fait l'unanimité

lors du dernier repas entre amis à la maison. Si vous n'avez toujours pas d'idée pour accommoder vos

St Jacques, elle est ici, c'est extrêmement simple. Pour ma part, j'adore la vraie coquille St Jacques,

achetée fraîche chez le poissonnier mais les prix sont si élevés en cette saison de fête, que j'ai choisi de

présenter des petites bouchées apéritives avec 1 St jacques par personne. Les porte monnaies plus

garnis peuvent choisir bien sûr de transformer très facilement cette recette en entrée festive.

Car le saviez-vous, la vraie coquille St Jacques est un mollusque bi valve à coquille supérieure

complètement plate et se différencie des autres coquilles qui portent le même prénom latin. Elle, c'est

pecten maximus, et les autres pecten sont des cousines et parfois très éloignées qui ne sont que de

simples pétoncles venant des eaux du Chili ou de Chine. Le consommateur est facilement berné devant

les sachets de produits surgelés ou les produits en conserve dans la mesure où la commercialisation de

toute les sortes de coquilles pectens ( il en existe plus de 300 variétés!) sous l'appellation St Jacques est

autorisée. Seule une lecture attentive du type de coquilles pourra lui éviter la confusion....

Macarons à la verveine, réflexions sur l'huile essentielle, cristaux ou pas?

Le macaron c'est festif, alors bien sûr, il est de sortie pendant les fêtes pour accompagner le café, s'il

nous reste encore de la place dans l'estomac...enfin, ce n'est rien qu'une petite bouchée, alors il est bien

facile d'y céder, n'est-ce pas?

J'ai eu envie pour les fêtes d'un parfum frais et léger mais qui sorte un peu de l'ordinaire. Comme j'ai

acheté récemment des cristaux d'huiles essentielles de verveine pour les tester , mon choix était tout

trouvé avec le petit goût citronné de la verveine.

D'habitude, je ne me ruine pas, j'achète mes petits flacons d'HE en pharmacie ou chez Florame ou

Aromazone, que ce soit à titre thérapeutiques ou juste gustatif. A titre indicatif, un flacon de 10 ml de

verveine odorante coûte environ 3 E et le flacon de cristaux tourne autour des 6 E ( sans compter que les

cristaux sont en fait un support pour l'HE à base de pulpe d'agave, impossible de savoir le nombre de ml réél dans

un flacon de cristaux) . Bref,  pour moi qui utilise les HE depuis plusieurs années, je résistais d'un point

de vue économique. 

 

 

Mais j'ai quand même voulu tester, poussée par tous les avis enthousiastes que je lis depuis 2 ans sur le

sujet, pour me faire une idée plus précise de la praticité de la chose -soyons objectifs et surtout, curieux!

 

Confit d'oignons doux des Cévennes aux épices, pour foie gras ...ou pas!

Sucré-salé, le confit d'oignons, relevé d'épices et d'une pointe de vinaigre balsamique, accompagnera à

merveille votre foie gras...et si vous faites une overdose de foie gras, vous pouvez toujours l'associer avec

du chèvre, (il s'y marie également à merveille dans des petits macarons salés faits récemment pour l'apéritif et,

c'était juste terrible) , de la viande froide ou même des recettes plus audacieuses avec de la poire par

exemple sur une tarte. Bref, ce petit confit d'oignons vendu à des prix prohibitif et présent sur nos tables

de fête, a plus d'un tour dans son sac. Qui plus est, il est très facile à réaliser pour peu qu'on lui laisse le

temps de tranquillement mijoter.

 

Pour mettre à l'honneur ma région, j'ai choisi forcément l'Oignon doux des Cévennes, un produit qui

bénéficie de l'AOC depuis 2003 et l'AOP depuis 2008 . Si vous voulez en savoir plus  mais  aussi

découvrir   quelques recettes  de tradition ou de chefs à base de cet oignon , faites donc un tour sur le

Site  de la Coopérative des petits producteurs, localisée à quelques encablures de chez moi. 

Speculoos à la farine d'épeautre et rapadura

 En période de Noël, tradition bien vivace des petits gâteaux, j'ai pour habitude, de réaliser pleeeeiiin de

petits gâteaux à grignoter pendant tout l'Avent, histoire de mettre en route la magie de Noël, de toute

sorte et de toute saveurs. Un petit sachet en cellophane, un joli ruban et hop que voilà un joli cadeau

gourmand... Cette année, ils n'ont pas eu le temps ni de finir en cadeaux gourmands, ni d'être publiés

sur le blog...ils sont engloutis avant que j'ai eu le temps de dégainer l'appareil photo...Que voulez-vous,

les enfants grandissent ...et leur appétit avec!

J'ai quand même pu sauver ces quelques speculoos pour vous proposer cette recette que j'ai mise au

point après quelques essais.

J'ai utilisé de la farine d'épeautre, un blé très ancien ( des traces d'épeautre ont été retrouvées lors de fouilles

archéologiques permettant de dater sa consommation de 9000 ans avant JC ), d'une part pour son agréable

petit goût rustique mais aussi pour ses qualités nutritionnelles, beaucoup plus riche en sels minéraux

et en magnésium, que la farine de blé utilisée de nos jours.

Glõgg, le vin chauffé au épices ou la boisson qui dépote, made in Suède

C'est de saison me direz-vous, on en voit plein partout du vin chaud, un incontournable des fêtes de

fin d'année, on le rencontre à tous les coins de rue et même sur les pistes de ski, c'est dire, c'est même la

boisson fétiche de Jean Claude Dusse (dans les bronzés^^)...

Le vin chaud trouve son origine dans le Moyen Age, où les taverniers rajoutaient des épices pour

masquer le goût des mauvais crus. La tradition est restée bien vivace en Suède et est devenue un

élément  à part entière de Noël. Dans la famille suédoise que je fréquentais à l'occasion, on servait ce vin

chaud comme pour le thé en fin d'après midi, accompagné de peppakakor ( tiens, il faudra que je vous

donne la recette un de ces 4) , de kanelbullar ou de Lussekatter, les petites briochettes au safran.

Aujourd'hui, de nombreux pays du Nord où l'hiver est rude, et même certaines régions de France

comme  l'Alsace, se sont approprié la recette. Chacun peut le customiser à son goût en respectant la

base  vin-sucre et épices, notamment l'inévitable cannelle. 

 

C'est tellement simple à faire - et tellement meilleur - qu'il serait bien dommage d'acheter cette boisson

en bouteille toute faite.  La recette que je vous propose est une recette pour les hivers bien froids, elle

n'est pas coupée d'eau mais plutôt d'autre chose et vous revigorera à coup sûr, vingt diou!  J'en prépare

toujours une bouteille pendant lapériode de Noël pour se réchauffer au retour d'une bonne balade.

Coeur des îles mangue-passion- mascarpone vanille

Suite à la demande d'une de mes copines, puis d'une autre,  puis de fil en aiguille, de plusieurs de mes

abonnés à ma page Facebook, je ressors une vieille photo des tiroirs virtuels de mon ordi, de ce dessert

d'avant mon blog et dont on me demande aujourd'hui la recette. Recette qui peut être transformable e

bûche moderne de Noël, comme n'importe quel entremets.

Jour de chance car j'avais conservé le pas à pas de cet entremets que j'ai imaginé de A à Z, ce qui était

chose rare avant l'ouverture de ce blog. Maintenant, je m'astreins à noter le moindre grammage, à écrire

les étapes et les petits détails pour vous... pour ne rien oublier quand je vous livre mes réalisations et

vous donner des recettes inratables; avant c'était une autre affaire, surtout dans la mesure où je réalise

rarement deux fois le même dessert, je ne voyais pas trop l'utilité d'en garder une trace écrite, toujours

dans un esprit de découverte d'autres associations et d'autres parfums.

Pardonnez moi pour la photo, elle n'est pas bien terrible et je n'en ai qu'une, pas  d'autres clichés, ni de

plan de coupe pour vous faire saliver dans la suite du billet ... mais j'ai des amis dont les papilles s'en

souviennent quand même, car les photos ne font pas tout^^

 

Dos de cabillaud, sauce crémeuse vanille et gingembre

Je m'aperçois que je n'ai pas publié de recettes salées depuis un petit moment alors je vous propose un

plat  simplissime et plutôt vite fait qui pourra faire le bonheur de ceux ou celles qui ne veulent pas se

lancer dans des préparations compliquées pour les fêtes...ou pas. Chez moi, il a ravi les

enfants pour le repas du mercredi midi, jour bien connu par les mamans pour son emploi

 du temps bien rempli. C'est dire si c'est facile et sans souci.

L'association de la vanille avec du poisson blanc  ( des crustacés ou même de la volaille, y compris du

canard) n'est pas une nouveauté, loin s'en faut, mais ce mariage original - puisque la vanille est surtout

utilisée en dessert pour son arôme suave et chaleureux - surprend par sa délicatesse. Si vous n'avez

jamais essayé, laissez-vous tenter, je vous assure c'est excellent et c'est vraiment un plat dont je ne me

lasse pas, moi qui habituellement n'aime pas vraiment refaire les mêmes choses...et en plus vos invités

seront épatés.

Pour cette recette, j'ai choisi du dos de cabillaud pour d'une part la fermeté du poisson et d'autre

part  avoir une bonne épaisseur de chair. La sauce, onctueuse et moelleuse, mérite bien d'enrober

 un beau  pavé de poisson!

Kanelbullar briochées, la Suède à la française

A la maison, pas de Noël sans kanelbullar, littérralement "boule de canelle", depuis des années...même

si j'habite le Sud, j'ai été convertie à ces petits pains briochés suédois à la bonne odeur de Noël, il y a

plus de 20 ans  ( bon, pour tout vous dire,  la maman de mon petit ami de l'époque était suédoise, ça y est vous

savez tout!). En Suède, c'est un incontournable, un peu l'équivalent du pain au chocolat ou du croissant

en France, ils se consomment au moment du café ou pour la pause goûter, le fika ( un mot intraduisible en

français pour un moment de détente inopiné devant un café et une pâtisserie, d'ailleurs il y a plein de concepts

intraduisibles en suédois, notamment l'allemansratt , qui me plait beaucoup, le droit de profiter et d'accéder à la

nature librement sans être contraints par les règlementations, mais il faut reconnaître qu'en Franc certains de nos

compatriotes ne sont pas très respectueux, hélas, quoique avec le tourisme ce droit est en passe d'être discuté , bon je

m'égare là...) . Il est tellement apprécié qu'une journée lui est même consacrée en Suède le 4 octobre.

Dans cette famille suédoise exilée en France, la tradition était plutôt restée vivante au moment de la

Sainte Lucie, où ces petits pains parfumés de cannelle et de cardamome étaient proposés avec le glogg,

le vin chaud aux épices. Vu qu'ils sont désormais monnaie courante sur les blogs culinaires, j'en ai

déduit que le fameux magasin jaune et bleu y était pour quelquechose dans sa démocratisation,

puisqu'il s'y vend ces pâtisseries surgelées et précuites, et peut être même direcetement consommables.

J'avoue, je n'y ai pas encore goûté histoire de comparer et puis, détenant une recette directement issue

d'une suédoise, je n'ai pas vraiment été tentée^^

Marmelade d'oranges aux épices et thé de Noël

Chez nous, on est très confiture maison. J'ai eu une période "Confiture" à une époque de ma vie où, dès

que je voyais un fruit, il finissait inévitablement en confiture. Des fruits tout seuls. Ou des associations

de fruits. Ou des mariages avec des fleurs, ou des aromates, ou des épices. Bref, une stakhanoviste de

la confiture, à n'en plus finir que mes placards étaient plein de pots, et que Chéri mari un jour m'a dit 

"Stop, on va déjà manger tout ça, on ne sait plus où les mettre" . Vu le stock, ça nous a duré au moins 3 ans.

Si, si...J'en ai même distribué autour de moi, c'est dire!

J'aimais bien faire des confitures, c'était un peu comme si le temps s'arrếtait, comme si on se glissait

dans la peau de la petite mamie d'antan avec son petit tablier blanc et qu'on regardait tranquillement

les gros bouillons sucrés envelopper douillettement les morceaux de fruits . La cuillère en bois à la main

avait suspendu, comme une baguette magique, le temps dans les vapeurs du sucre. Les volutes

odorantes des confitures embaumaient la maison comme un rappel de la tendresse de ma grand'mère

disparue.

J'en parle au passé car j'en fait rarement aujourd'hui, l'autre mamie y pourvoit avec les fruits rouges de

son jardin et j'avoue aussi que j'ai beaucoup moins le temps de m'y mettre qu'à une certaine époque.

 

Et puis, je ne dirais pas que je virus m'a repris, mais comme il me restait des oranges bio dans mon

panier qui à vrai dire n'étaient pas assez goûteuses, j'ai renfilé virtuellement mon tablier de petite

mamie pour à nouveau faire chanter la bassine. Je ne voyais pas trop comment les écouler autrement. Et

comme Noël approche à grands pas, je l'ai naturellement parfumé avec épices et thé de Noel.

Au fait, savez-vous quelle est la différence entre confiture et marmelade?

Conticini Opus 2 :Tarte Tatin revisitée - Recette du Best Of

En voilà une bien jolie recette pour attaquer l'un des derniers  livres de Philippe Conticini, dans la

collection Best Of, aux éditions Alain Ducasse.

Nous sommes nombreuses à nous être donné rendez-vous ce lundi, à l'initiative de Rose dans Cook

  qui a lancé l'idée d'une " Battle " sur Facebook  autour de deux recettes de ce livre facilement

réalisables  à la maison, le Lemonta et la Tatin. Ne soyez pas donc pas surpris de voir fleurir

aujourd'hui  les réalisations d'une trentaine de blogueuses autour de ces deux desserts inventés par le

pâtissier des rêves, ce grand homme qui nous touche l'âme au travers de l'harmonie des goûts qu'il

compose.

Comme je n'avais pas la dimention des moules demi sphères nécessaires à la réalisation du premier,

mon choix  s'est porté sur la Tarte Tatin, elle-même une variante de celle proposée dans son livre

"Sensations".

 

Je vous retrace donc la recette, fidèlement,  telle qu'elle est indiquée dans le livre, avec en italique mes

remarques, mes impressions et astuces qui j'espère pourront vous servir car il y a  quelques  

belles coquilles ( notamment dans le détail du poids de farine pour la pâte feuilletée ou l'absence

de cuisson du streusel) ,   qui, si on n'y prend pas garde,  pourrait  dérouter la pâtissière de moins de 50

ans. En revanche, les photos sont bien  explicites et permettent d'éclaircir le texte.