Bûche chocolat-framboise

 

Cette année,on peut dire que j'ai bûché. 

Les fêtes de Noël se sont déroulées at home et forcément, j'ai beaucoup  cuisiné et pas mal pâtissé 

pour mon plaisir et celui de mes convives. Si je  dis "les fêtes", c'est que cette année, elles se sont 

déroulées en 3 actes  et donc, forcément j'ai réalisé 3 bûches pour les 3 repas de famille.

 

La première bûche que je vous propose est inspirée de l'entremet Loulou de Cassel, vu dans le Fou

de pâtisserie n°1 et pour lequel j'avais flashé.  J'ai trouvé un lien ici pour vous le  montrer,  lien ici 

vraiment très joli mais en étudiant les proportions de  la recette, on s'aperçoit vite  des proportions

hallucinantes.

 

 

J'en ai donc tout repris le principe  mais transformé en bûche pour l'occcasion. J'ai adapté les

proportions en gardant le biscuit cacao,  le crémeux chocolat framboise et la mousse chocolat  mais en

rajoutant un gélifié de framboise pour donner un coup de peps acidulé au dessert.

 

Quant au choix du chocolat, j'ai préféré, pour équilibrer les saveurs, le Caraîbes Valrhona en raison

de la présence du gélifié fruité  au lieu du Manjari aux notes beaucoup plus acidulées. La recette du

glaçage est celle de l'Encyclopédie du chocolat, une valeur on ne peut plus sûre.

Saumon no stress: Gravlax mariné, à l'aneth et aux baies roses

Pour penser au réveillon du 31 et je vous propose une vraie recette de feignasse, moins salée et bien

moins chère que le saumon fumé à disposition dans tous vos rayons d'hypermarchés, celle que j'ai

préparé pour mon buffet de Noël, bien décidée à profiter du champagne avec mes invités. Trois critères

imparables pour succomber à la facilité dans le tourbillon agité de la fin d'année.

Il est encore temps, vu le rétroplanning ci-dessous, de le préparer!

 

 

 

Jusqu'à une période assez récente, le voyageur qui posait ses valises en pays scandinave fronçait le

nez à l'idée de goûter du saumon "cru" car à une certaine époque, le gravad lax ( mot d'origine)

dégageait une odeur pestilentielle. Mais oui: au sens littéral, gravad lax signifie "saumon enterré": dans

le Norrland, on creusait de grands trous dans la terre, on les tapissait d'écorces de bouleau puis on y

enterrait le saumon salé pour le recouvrir d'écorces et de terre. Les poissons étaient ainsi fermentés, 

conservés par le  froid et protégés des animaux mais le goût au final en était aigre.

Aujourd'hui, on zappe l'enterrement depuis l'arrivée des réfrigérateurs , et on le marine seulement dans

du sel, du  sucre et de l'aneth. Libre à soi, de l'agrémenter d'épices ou d'autres aromates, comme ici

avec des  baies roses, ramenées de l'île de la Réunion et cueillies directement sur l'arbre par ma soeur.

Je trouve que ces petites baies à la saveur légèrement  poivrée se marient parfaitement avec le

saumon préparé de cette manière.

Sablés à la noisette

In extremis, je vous propose mes petits sablés à la noisette, les indétrônables petits gâteaux de

L'Avent  que je fais chaque  année, ceux qui viennent compléter la boîte à panetonne que je m'évertue

à remplir consciencieusement pendant que des  petites mains furtives passent par là...

 

Ayant du mal à croire encore à la magie de Noël, toute pétrie de mes déconvenues et certitudes

d'adulte,  j'ai bien compris que la boîte à  biscuits n'avait pas un fond sans fin mais que des

lutins malicieux venaient contribuer à la diminution du niveau pourtant conséquent.

 

Chutney de tomates cerises et green zebras vertes

Allez, je suis complètement à la bourre dans mes publications. Preuve en est avec cette recette de

chutney concoctée avec mes dernières tomates du jardin, lorsque les derniers fruits refusent

obstinément de mûrir...au jardin, les plants ont été arrachés début Novembre, c'est dire!

Avec les tomates vertes, à la fin de la saison, je prépare des beignets ou de délicieuses tartes à la

tomate et, la plupart du temps, une petite provision de pots de chutney, ce condiment épicé et acide

qui viendra réveiller nos plats d'hiver. Cette année,  les dernières tomates cerises et les ultimes

green zebras qui restaient encore très fermes ( la green zebra jaunit un peu en mûrissant en fait)  ont

terminé leur vie dans la marmite.

 

Cette recette est issue de mon fameux bouquin Epices et Condiments dans la collection Larousse

saveurs ( ouvrage épuisé, au prix d'occasion prohibitif).

Biscottis de Noël pistaches et cranberries

 

Chaque année à Noël, je réalise traditionnellement des petits gâteaux en période de l'Avent. Il y a les

classiques qui reviennent mais chaque année aussi, je varie et propose à mon entourage d'autres

saveurs et d'autres textures pour les fêtes.

Cette jolie recette de délicieux biscottis aux couleurs de Noël est issue de l'incontournable "bible des

petits gâteaux" de Martha Stewarts. Enfin, pas tout à fait issue puisque j'y ai apporté quelques

modifications.

 

 

J'ai supprimé la 1/2 cuillère à café de gros sel ( glups?) remplacé par juste quelques pincées de fleur de

sel de Camargue, j'ai réduit un peu le sucre et également les proportions de fruits secs qui me

semblaient bien trop importantes par rapport à la quantité de pâte. Par ailleurs, j'ai jugé inutile de

de hacher les pistaches pour garder de bons morceaux croquants; d'ailleurs à la découpe, je n'ai

rencontré aucune difficulté en ayant laissé les pistaches entières.

6 garnitures pour macarons: ganaches simple, montée, aux fruits et gelée de fruits

 

Aujourd'hui et en prévision des fêtes de fin d'année, après midi macarons.

C'est l'occasion de regrouper dans ce billets 6 idées de garnitures pour les macarons, dont 4 à

base de chocolat .

Les macarons garnis de ganache se congèlent très bien et sont parfaits pour être préparés à l'avance

et sortis juste avant la dégustation. No stress.

 

Je vous rassure, je n'ai pas macaronné tout cela aujourd'hui! Il s'agit là, pour les 4 premières

recettes,de macarons réalisés au mois de juin qui attendaient leur heure de publication. Je me suis dit

qu'au moment des fêtes, un petit récap' serait bien utile ( et puis pour moi c'est une question pratique étant donné

que ce blog est aussi le prolongement de mes carnets de recettes,  ce billet s'enrichira donc au fur et à mesure de mes productions  ).

Bûche chocolat blanc et fruits rouges

Comme promis, voici la bûche réalisée en 2011 avec les rares clichés sortis de mes archives

photographiques. Désolée de ne pas pouvoir vous proposer quelque chose de plus appétissant

visuellement, je n'étais pas chez moi et il est difficile de réaliser un shooting culinaire en plein repas

avec la mise en scène adéquate au milieu des convives...mais je peux vous garantir un réel succès à

la dégustation.

 Cette bûche est composée d'une base de gâteau au chocolat noir et d'une douce mousse de chocolat

blanc, réveillée par deux inserts acidulés, en contraste de texture, crémeux pour le cassis et gélifié

pour les fruits rouges.

Une bûche légère et fraîche, largement  dérivée de celle de  Mercotte ( à ceci près que les bases de

réalisations ne sont pas tout à fait les mêmes et que j'y ai ajouté un crémeux supplémentaire à

l'intérieur) qui clôturera parfaitement un  repas festif.

Bûche aux deux chocolats et caramel beurre salé

En cette saison, il faut commencer à penser au(x) dessert(s) de fête et en général, qui me lit souvent

s'en doute fort, j'ai pris un abonnement longue durée pour la réalisation des douceurs festives de fin

d'année dans la famille.

J'ai commencé déjà  pour ce Noël la réalisation d'une de ces bûches modernes qui m'amuse tant et

qui permet les quelques jours de folie précédant les festivités de garder un certain seuil de zénitude, le

dessert étant d'ores et déjà quasi achevé... mais chut, je ne dévoile pas les parfums à l'avance.  En

revanche, je vous propose la bûche de notre Noël 2010;  je n'avais alors pas encore de blog à

l'époque et il faudra se contenter pour ce billet de ces quelques clichés exhumés de mes archives

photographiques, pour donner une idée de la chose. AAhhaha, petits chanceux, j'avais quand même

noté la recette gardée précieusement dans mon vieux classeur...

 

Des parfums classiques, vanille, chocolat au lait et caramel beurre salé, qui plairont sans nul doute à

tous. Une bûche moderne, style entremet, facile à réaliser à l'avance, et attendant l'heure de la

dégustation tranquillement au congélateur.