Post it: noter cette recette-test de gâteau doudou

 

La photo est  moche mais je m'en fiche. Tu sais pourquoi? Parce que ce gâteau là est troooop bon. Eh oui. C'est  pourtant le résultat d' un test, un jour de pluie, un jour morose, un jour sans lumière, dehors et dedans moi, un jour où 3 poires pleuraient de décrépitude dans leur panier délaissé, un jour où mon pot de salidou, qui frétillait au  départ à l'idée de rehausser la saveur d'une nouvelle galette, se morfondait  finalement en silence et dans la solitude au fond du frigo parce que, oui, l'épuisement a gagné mon corps et que la réalisation de la galette est restée juste au stade de l'idée. 

Comme j'aime pas gâcher, j'ai trouvé un tout petit peu d'énergie pour éviter de commettre l'irréparable, jeter tout ce petit monde flétri à la poubelle, ce qui aurait ajouté au désenchantement de l'instant.

 

 

Courageusement, on pèse, on mélange, on touille, on enfourne et hop, pendant la cuisson, on part se rouler en boule sous son plaid sur le canapé en se disant les effluves du gâteau cuit nous réveilleront bien... ( bon j'avoue j'ai un minuteur qui sonne fort).

 Au moment où je sortais les ingrédients de mon placard, je me suis rappelée que j'avais un blog et que ce serait dommage, si par  hasard  ce gâteau était bon, de ne pas en avoir noter les proportions. En fait, je me suis inspirée d'une de mes recettes fétiche de  muffins au citron nichée dans mon vieux classeur ( et jamais publiée dans ces pages) que j'ai adaptée en changeant la farine de blé  pour de la farine d'épeautre, en troquant le sucre par le salidou, ce qui lui confère une drôle de couleur, et en remplaçant la moitié de la farine par de la poudre d'amandes. Du coup, pas grand chose à voir avec la recette d'origine...

L'intuition était bonne, le tout rafraîchi par le fruité des poires, c'est diablement bon!

 

 

 

 

 GATEAU DOUDOU POIRE ET CARAMEL BEURRE SALE

 

Ingrédients

 

120 g de farine d'épeautre T70

120 g de poudre d'amandes

4 oeufs

20 cl d'huile

150 g de salidou (recette ICI - clic)

50 g de sucre blond ( plus ou moins suivant votre goût )

2 càc de levure

3 poires chiffonnées

 

Réalisation

1- Préchauffer le four Th 180°

2- Mélanger la farine, le sucre et la levure

3- Battre les oeufs et y ajouter l'huile et le salidou

4- Incorporer au mélange farine/sucre/levure

5- Verser dans un moule beurré et fariné

6- Peler les poires et les couper en morceaux - Les planter dans la pâte régulièrement.

7- Enfourner et cuire environ 40 mn ( plus ou moins selon votre four) . La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

 

 

 

 

                              Après cette grosse part, je retourne sous mon plaid reprendre quelques forces

 

                                                         

 

                                                     

 

Crêpes, oui mais à iG bas! ...{+ astuce pour une pâte sans repos }

Non, mais franchement, elles sont pas belles mes crêpes?!

Si tu en doutes, va donc voir la photo plus bas, au milieu du billet ...

Je poursuis mes expérimentations IG moyen/bas et je dois dire avec fierté que ces crêpes ont été

d'emblée une réussite. Parfois, en mélangeant les farines, on se retrouve, il faut bien l'avouer, avec

des textures bizarres, des résultats plus ou moins pâteux issus d'un assemblage hasardeux ou d'un

excès de dosage d'une farine plus dense ou moins absorbante qu'une autre.

 

 

 

Bouder la farine de blé et jouer avec ses cousines relève bien de l'apprentissage de sorcellerie

gourmande...mais oui..

J'ai donc repris ma recette de base, que j'ai modifiée par l'adjonction de farine d'épeautre pour son petit

goût rustique complétée par de la farine d'orge mondée, qu'on ne présente plus ici. Du fructose en

remplacement du sucre. Du beurre si vous préférez, mais pour moi qui suit dans un période de

recherches végétales, ce sera de l'huile neutre ( genre les 4 huiles mélangées ) et du lait d'avoine ou

 pour la légèreté ( ma copine Cath de Fromage ou Dessert? Dessert! me souffle après coup dans

l'oreillette que le lait d'avoine cuit grimpe de l'iG 30( cru)  à 60 .Arg, me suis fait piéger comme une

bleue!)

Pour vous repérer dans ces farines- et toutes les autres, si celles-ci vous sont inconnues, je vous

conseille  très vivement  la lecture du billet très complet de la Cerise Agitée :   farines en folie   

complétée par un article plus récent édité cette année sur l'index glycémique des farines l'ig-bas-

des-farines-biologiques

 

 

 

 

CREPES À IG BAS             Pour une quinzaine de crêpes

 

Ingrédients

6 oeufs ( IG 0)

100 ml d'huile neutre (  IG 0)

150 g de farine d'épeautre complète T150 ( IG 45)

100 g de farine d'orge mondée ( IG 25 )

100 g de fructose (IG 20)

75 cl de lait d'avoine  (IG 30 cru mais 60 cuit...je revois ma copie suite au commentaire plus haut ,donc on remplacera par du lait de vache ou du lait d'amandes pour l'IG bas) .

Réalisation

Peser les ingrédients sera le plus fastidieux de la recette.

Ensuite, il suffit dans l'ordre :

- de casser les oeufs dans le blender - sans la coquille,

- d'y rajouter l'huile neutre,

- puis le le fructose,

- ensuite les farines

- pour terminer par la moitié du lait d'avoine

Mixer le tout, même si les puristes de la crêpe préfèreront le fouet et une bonne huile de coude, moi, je suis maman, j'ai pas forcément le temps...

Terminer par le reste de lait et mixer à nouveau pour bien homogénéiser.

Transvaser dans un cul de poule et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure ( et ce d'autant plus que le mixage a été par trop intensif)

La pâte est prête pour l'épreuve de la crếpière, c'est à vous de jouer!

Mais au fait, pourquoi un temps de repos?  Parce qu'il faut le temps aux  protéines d'amidon

contenues dans la farine de se gorger de liquide et de gonfler, améliorant ainsi l'élasticité et la

souplesse de la pâte. On aura ainsi plus de chance d'obtenir une belle crêpe  moelleuse qui ne se

déchirera pas à la cuisson.

L'astuce?

Pour la maman assaillie par une horde hurlante d'enfants affamés (les siens, leurs copains et les petits

voisins) souhaitant éviter ce temps de repos, on pourra chauffer-tiédir le lait au préalable, ce qui

permettra d'accélérer le gonflement des molécules d'amidon.

 

 

           Oui, oui,  bon d'accord, je suis repérée ... j'avoue :le sirop de cannelle, en arrière plan là , c'est

pas du tout,  mais pas du tout à IG bas...c'est que je compense, voyez-vous!

  (et pis  d'abord, hein, j'ai dit les " crêpes à IG bas", pas ce que l'on met dessus^^)

Muffins coco-chocolat, façon rocher {sans oeuf, sans lait, et aux farines alternatives}

Le mercredi c'est souvent jour des gâteaux maison pour le goûter, vous le savez et les mercredis

pressés, c'est souvent muffin vite fait. En deux temps, trois mouvements, rapido presto, on mélange les

ingrédients secs d'un côté, les matières humides de l'autre, on réunit le tout et hop au four! Il suffit

d'attendre 20 mn de cuisson  et quelques instants de refroidissement en contenant les râles d'impatience

et les trépignements des enfants et le bonheur est à portée de nos papilles...même si le visuel n'y est pas

toujours.

 

C'est le cas de ces petits muffins à la texture extérieure toute bizarre ( "bouh, ils sont  moches tes muffins

maman !"  "mais non mon Chéri, c'est fait exprès pour qu'ils ressemblent à des rochers coco!" hahem ) ...Sans

doute, parceque j'ai utilisé d'autres types de  farines que  la farine de blé utilisée usuellement et que je

n'ai utilisé ni oeufs, ni produits  laitiers. L'honneur est sauf, si le look est pour le moins rustique et

étrange, le goût est là, croyez-moi, ils ont rencontré un vrai succès.

Avec cette recette, je participe au 35°Muffin Monday, organisé par Babeth's Cuisine  un jeu où l'on 

ne gagne rien sauf le plaisir de participer et de découvrir de nouvelles recettes et aussi d'autres blogs.

Cette  année, il a fallu trouver une recette "sans" pour se renouveler, élargir le champ des possibles et

penser aussi aux personnes qui ne peuvent pas consommer comme tout le monde pour des raisons de

santé ( allergies) ou de convictions ( végé ).

Cela n'a pas été trop difficile pour moi, sachant que je patouille déjà avec une large palette d'ingrédients

qui peuvent sembler étranges aux habitudes du consommateur normalement le plus répandu sur cette

planète.

Alors, pour le coup, j'ai même si les régles du jeu exigeaient juste une recette avec un seul ingrédient

sans, j'ai fait du sans tout! Sans lait, sans oeufs, remplacés par du tofu soyeux et sans farine de blé,

remplacée par  de la farine de petit épeautre ( qui contient très peu de gluten) et de la farine de coco

( sans gluten ). Muffins alternatifs, certes, mais dont la composition finalement convient à tous.

 

Vous avez déjà rencontré sur ce blog le tofu soyeux dans  des recettes ici ,  et également la farine de petit

épeautre , dans d'autres recettes là .  Mais, je ne vous avais jamais encore parlé de la farine de coco que

l'on se procure en magasin bio. Cette farine fine, légèrement sucrée , a vraiment un vrai bon goût de

coco  et il vous faudra la couper avec une autre farine pour atténuer sa saveur bien présente si vous

préférez un touche plus subtile dans vos préparations  ( j'avoue pour ma part avoir du mal avec le tout

coco,question de goût). Je vous renvoie tout simplement à   l'article de Mély de Chaudron Pastel, comme

toujours très complet  au sujet de cette farine, dont la propriété principale, outre le fait qu'elle soit sans

gluten et riche en fibres et en protéines,  est de faire baisser l'index glycémique des autres

ingrédients avec lesquels elle est mélangée. En remplaçant le sucre de ma recette par du sirop d'agave,

vous aurez en plus une gourmandise à IG bas par contre au niveau de la texture, je ne garantis rien car

je n'ai pas testé.

 

 

 

MUFFINS COCO CHOCOLAT, FAÇON ROCHER                    Pour 12

 

Ingrédients

125 g de farine de petit épeautre complète

125 g de farine de coco

80 g de sucre cassonnade

1 sachet de levure chimique

400 g de tofu soyeux

4  càs d'huile de tournesol

50 g de pépites de chocolat noir

 

Réalisation

Dans un bol, selon le principe du muffin, mélanger les ingrédients secs: les farines, le sucre, la levure.

Battre le tofu soyeux avec l'huile pour obtenir une pâte lisse.

Mélanger le tofu soyeux avec les ingrédients secs, on obtient une pâte qui se tient assez, c'est un peu surprenant.

Ajouter les pépites de chocolat tant bien que mal en s'aidant de la maryse pour les incorporer à la pâte.

Cuire four préchauffé 25 à 30 mn à 180°

 

 

Et comme ces muffins sont fait  sans plein de choses, j'ai quand même rajouté du avec...des pépites de

chocolat  pour la gourmandise !

                                                             

Cake détente à l'huile d'olive, citron et marjolaine

 

Il paraît que dans certains pays, ils mettent des herbes un peu spéciales dans les gâteaux qui t'envoient dans l'espace...

Ben, moi aussi... sauf que mon herbe, c'est de la marjolaine. Celle cultivée par mon beau père en toute légalité dans son jardin.

On l'utilise cet aromate de nos régions principalement dans des plats salés pour assaisonner les légumes, les haricots, la viande ou le poisson dans les grillades: sa saveur est proche de celle du thym mais plus fine. La plante possède des vertus médicinales et elle est réputée notamment pour ses  propriétés calmantes et anti stress. Elle est plus subtile que son cousin l'origan avec lequel on peut la confondre en raison de la proximité botanique des espèces.

 

 

Voici donc la recette du cake détente, à savourer tranquillou zen dans le transat, les doigts de pied en éventail, sans prendre pour autant le risque de voir poindre le bout d'un képi derrière la haie du jardin...

La recette d'origine de ce cake au citron vient de mon beau papa mais je l'ai détournée en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive et j'ai rajouté de la marjolaine fraîchement cueillie qu'il m'a rapporté le week end dernier.

Je crois n'avoir jamais encore rencontré de recette sucrée à la saveur de marjolaine, eh bien ça fonctionne parfaitement si tant est que la main n'aie pas été trop lourde dans le dosage. Je vous conseille de savourer le cake le lendemain, le temps qu'il développe toutes ses saveurs...si vous en avez la patience!

 

 

CAKE AU CITRON, HUILE D OLIVE ET MARJOLAINE

 

Ingrédients pour un moule à cake

 

200 g de farine d'épeautre T70

100 g de sucre blond

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

100 g d'huile d'olive

1 citron bio

quelques brindilles de marjolaine

 

 

Réalisation

 

1- Préchauffer le four à 180°

2- Beurrer et fariner un moule à cake

3- Mélanger farine, sucre et levure

4- Zester le citron à la microplane et prélever le jus en le pressant

5- Ajouter les oeufs un à un, puis l'huile d'olive, le zeste du citron râpé et son jus puis la marjolaine émiettée

6-Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pour 40 mn

Vérifier la cuisson: la lame d'un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche

 

 

  

                                                                  T'eeenn veeuux ....?

La Tatin idéale...

 

"Chérie, j'aimerais une tarte tatin pour dimanche"

 

J'aime bien quand on me demande un dessert en particulier, sinon, j'ai tellement d'idées ou tellement

peu, que j'ai un peu de mal à me décider et que j'en arrive à ne rien faire. C'est bien aussi, ça repose.

La tarte tatin, c'est la tarte préférée de mon papa, autant dire qu'elle a bercé mon enfance. C'est aussi

curieusement celle de celui avec qui j'ai choisi de cheminer dans la vie. Je me dis alors qu'il faudrait

peut-être être envisager une étude sur l'effet de la tarte tatin sur les hommes à travers les générations:

le début de la théorie serait sans doute un dessert simple, généreux et pas compliqué, moelleux

comme il faut, un peu craquant parfois, avec un juste équilibre entre douceur et acidité, bref un

dessert qui ressemble sûrement à la femme idéale.

Celle que je vous propose est une version idéale pour nous les femmes et qui, pourtant, ni en

apparence, ni en goût n'a rien à envier la tarte tatin de nos grands mères.

 

J'ai diminué l'index glycémique de la tatin traditionnelle en remplaçant le sucre par du fructose ( IG

bas)  et en utilisant des farines à index glycémique moins élévé que celle de blé: farine d'épeautre

complète ( IG moyen) et farine d'orge mondé ( IG bas). Mais attention, ce n'est pas non plus un dessert

100% régime, il y a du beuuuuuurrre!. Parce qu'une tatin sans beurre, ce n'est plus une tatin, voilà.

 

 Ma tarte tatin est donc une tarte avec moins de complexes et elle permet de se faire plaisir

raisonnablement sans pour autant culpabiliser ( surtout si sa compagne habituelle la glace à la vanille

n'est pas loin...). Si vous n'avez pas dans votre placard tous les ingrédients nécessaires, vous pouvez

toujours réaliser la même recette en remplaçant les farines par de la farine de blé et le fructose par du

sucre classique ( mais il vous faudra 200 g), ce sera une vraie tatin tradi, comme je la faisais avant.

Mais ça c'était avant.

 

 

TARTE TATIN MOINS DE COMPLEXE                pour 8 personnes

 

Ingrédients

 

Pour la pâte brisée

125 g de beurre

75 g de farine d'épeautre T150

75 g de farine d'orge mondé

1 oeuf

une pincée de sel

 

Pour la garniture

2 kg de petites pommes golden

120 g de fructose

100 g de beurre

poudre de vanille

 

Réalisation

 

La pâte

Faire la pâte brisée idéalement la veille ou 2 heures avant

Mélanger le beurre mou aux deux farines tamisées ensemble. Ajouter la pincée de sel et l'oeuf.

Travailler rapidement la pâte avec le bout des doigts et rouler en boule rapidement.

Filmer et mettre au frais. Penser à la sortir 30 mn avant réalisation.

 

La tarte.

Abaisser la pâte en cercle, la piquer à la fourchette et la replacer au frais.

Eplucher les pommes, les couper en 4 et ôter le coeur et les extrêmités.

Préchauffer le four Th 6.

Faire fondre le beurre directement dans le moule ( j'ai un moule à tatin,du coup c'est plus simple, mais vous pouvez utiliser un moule à manqué) avec le fructose.

Faire chauffer jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Disposer les quartiers de pommes bien serrés, pour ma part, je les pose un peu en biais pour qu'ils soient le plus collés possible sachant qu'à la cuisson, les fruits vont s'affaisser et s'étaler. A défaut, ils ne seront pas les uns contre les autres et esthétiquement ce ne sera pas très joli si on voit la pâte en dessous.

 

pour vous faire une idée:

 

 

 

Saupoudrer de poudre de vanille.

Faire bouillonner les pommes 15 à 20 mn dans ce caramel.

Les mettre au four 5 mn pour que les pommes retombent un peu.

Sortir le moule et couvrir les pommes de l'abaisse de pâte en les enveloppant un peu sur les côtés.

Monter le thermostat à 7 et cuire 20 à 30 mn suivant votre four.

Laisser reposer 5 mn avant de démouler en retournant la pâte sur un plat.

 

 

                                            

                                                     Encore une tite part? ah, non, il y a trop de beurre...

Cuisiner l'été {Larousse} - Tian de fruits du soleil à la vanille

 

L'ambiance du mois de juin déjà ensoleillé, partagé entre diverses fêtes et galas artistiques, annonce

déjà le rythme de l'été...bientôt les vacances, le moment où, même si on n'a pas la chance de s'évader

trop loin, , on lâche prise pendant ces deux mois d'été, on s'assouplit des rigidités imposées par nos

plannings surchargés, on prend des libertés avec le quotidien d'habitude imposé.

Pour certains, ce sera vacances actives, vacances sportives, pour d'autres échappées culturelles ou

farniente à l'ombre du parasol. Peu importe son style de vacances, mais pour tous, c'est aussi

l'occasion de s'affranchir des contraintes du nourrissage de sa troupe de marmaille, de prendre une

pause -petite, hein- culinaire ou de mettre les pieds sous la table, de faire la trêve des casseroles en

somme.   Il faut bien l'avouer, même si on adoooooore cuisiner par plaisir et pour les siens, parfois on

frôle la corvée ou l'overdose.

 

Alors, pour que l'été soit joliment gourmand sans pour autant s'essouffler derrière les fourneaux,

autant vous dire que pour ma part, je pars avec ce livre sous le bras!

 

 

Quand j'ai ouvert ma boîte aux lettres cette semaine, j'ai eu la surprise de recevoir ce livre qui tombe à

point nommé! Merci à Larousse de me gâter pour les 3 ans de mon blog ;)

J'ai tout de suite aimé la diversité des 250 recettes proposées pour des produits de saison: pique

nique,barbecue, idées minceur ou recettes voyageuses, il y en a pour tous les goûts et surtout

facilement réalisables et à moindre coût. En outre, on y trouve des astuces et des

thématiques sur le placard idéal, le bon mariage des saveurs , les petits menus improvisés...

 

 Pour vous donner un aperçu, voici quelques idées pêle-mêle: la salade de légumes au basilic ou les

brochettes de poulet ananas et citronelle pour la barbecue party,le wrap de hoummous aux petits

pois ou les mini cakes framboises et sirop d'agave pour le pique nique sur l'herbe, la fregola aux

gambas et aux coques et, le granité mangue combava et la sangria à la pastèque pour les grandes

tablées, les arancinis au petit épeautre ou les flans au dulce de leche pour les saveurs d'ailleurs et

encore le carpaccio de dorade aux groseilles ou la poêlée de radis roses au piment d'espelette pour les

recettes spéciales bikinis,...et justement en matière de préservation du bikini, Larousse vous offre la

recette que voici: 

 

 

 

 

 

 

 

 

TIAN DU SOLEIL A LA VANILLE             Pour 10 personnes

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 30 min

DIFFICULTÉ : ★

COÛT : €

 

Ingrédients

• 8 pêches

• 8 tomates

• 16 figues

• 1 gousse de vanille

• 50 g de cassonade

• 1 càs de jus de citron vert

• 20 g de beurre

 

Réalisation

1 Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

2 Lavez les pêches, les tomates et les fi gues. Dénoyautez les pêches. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et prélever les graines. Couper tous les fruits en fines tranches à l'aide d'une mandoline.


3 Beurrez un plat allant au four et versez un peu de cassonade de façon à ce qu’elle colle au fonds du moule et au bord. Disposer les tranches de fruits en les alternant.

Mélangez la cassonade avec le jus de citron et les graines de vanille, et parsemez les fruits de ce mélange.


4 Répartissez le beurre coupé en petits cubes. Enfournez pour 30 minutes et servez encore chaud

Le plus:  pour les plus gourmands, servir ce dessert accompagné d'une boule de glace vanille ou caramel, effet chaud-froid très agréable garanti.

 

 Livre offert

 

                           

Biscuits apéro cajou-comté

Encore un billet pour l'apéro, mais oui, on ne s'en lasse pas...

Cette fois-ci, je vous  propose des petits biscuits à grignoter avec un verre de joli vin sur la terrasse 

à l'ombre de la tonnelle. Il s'agit d'un test qui a relativement bien tourné puisque le résultat était bon

même si au final, il n'a pas vraiment été celui que j'escomptais.  Au départ, je recherchais une texture

friable comme un sablé, celle qu'on obtient avec du beurre. Je ne voulais pas néanmoins utiliser de

beurre, même si celui-ci tient encore une bonne place dans mes pâtisseries traditionnelles, à la

recherche d'une option tout végétal et surtout plus saine.

 

 

Alors, j'ai pris l'option d'utiliser comme matière grasse de la purée de noix de cajou plutôt que la

classique purée d'amandes, comme pour mes tartelettes apéritives qui avaient eu beaucoup de

succès, parceque j'en suis une grande fan, j'adore ce petit goût beurré si particulier de la noix de

cajou et quand j'ouvre le pot, je ne peux pas résister à en chaparder subrepticement dans le dos de la

cuillère ( elle a les yeux devant, tu savais pas?, alors...). Y'en a c'est le nut**a, mais moi, je revendique la purée

de noix de cajou, autant pour sa saveur que pour les bienfaits nutritionnels renfermés par toutes les

purées d'oléagineux.

A l'arrivée, ce sont plutôt des petits biscuits secs et je recommande d'étaler la pâte pas trop épais

avant la découpe et la cuisson pour éviter de vous étouffer au grignotage. J'ai quand même ajouté du

comté à la pâte pour apporter un peu de moelleux et surtout un petit goût fromager bien agréable car

je me doutais bien avec mon mélange que je n'allais pas retrouver la vraie texture sablée. Mes

convives, qui ne savaient ni servir de cobayes, ni le résultat que je cherchais les ont trouvés délicieux.

Comme quoi, parfois, il faut savoir se taire...et déguster son petit verre de vin joli en silence...

 

 

 

 

BISCUITS APERO CAJOU-COMTE                   pour une vingtaine

 

Ingrédients

150 g de farine d'épeautre complète

100 g de purée de noix de cajou

2 jaunes d'oeufs

1/4 càc de bicarbonate de soude

150 g de comté râpé

sel, poivre

 

Réalisation

Tamiser la farine  avec le bicarbonate de soude.

Mélanger avec la purée de cajou, les jaunes d'oeufs, le sel, puis le comté rapé.

Former un boule de pâte, comme pour une pâte à tarte, filmer et réserver au frais au minimum 1 heure.

Etaler la pâte et découper les formes des biscuits

Déposer sur un silpat et enfourner 20 à 30 mn  Th 180°.

 

 

 

 

 

                                                               

Vanille Kipferl de Sébastian, recette de Ch Felder {petits gâteaux de l'Avent }

 

La période de l'Avent est déjà bien avancée et avec elle celle de la confection de ces petits gâteaux

festifs qui s'engloutissent en toute occasion au mois de décembre...le temps que je pourrais consacrer

à leur production étant réduit comme peau de chagrin cette année, je n'en ai pas réalisé beaucoup

comme à l'accoutumée.  Mes pauvres  cannes de St Nicolas ont été avalées sans coup férir, en à peine

deux jours , sans que je puisse en sauver quelques unes pour un cliché ( la fille qui va finir par cacher

les gâteaux comme les cadeaux!)

Une interdiction formelle d'approcher la boîte à gâteaux ayant été promulguée d'autorité à la suite de ce

forfait, j'ai pu jusqu'à ce jour maintenir la durée de vie de mes nouveaux petits biscuits...mais une fois

les clichés dans la boîte, je ne parie plus sur leur longévité!

 

 

Cette recette est issue du petit livre " Les gâteaux de l'Avent de Christophe" de la collection Leçons de

Pâtisserie aux éditions de la Martinière. Un petit ouvrage bien fait qui explique la réalisation de chaque

recette de biscuits ou gâteaux traditionnels grâce à un reportage photo.

 

 

 

 

 

 

VANILLE KIPFERL DE SEBASTIAN

 

Ingrédients pour 40 petits biscuits

35 g de sucre semoule

1 belle gousse de vanille fraîche

120 g de beurre mou

140 g de farine

60 g de poudre d'amandes

1/2 càc vanille liquide

 

pour la finition; 60 g de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé

 

Réalisation

 

1 - Préchauffer le four Th 170 ° 

2 - Réaliser le sucre vanillé: verser le sucre semoule dans le bol du mixer avec la gousse de vanille,  mixer longuement pour obtenir un sucre très vanillé.

3 -Tamisez le sucre dans un saladier.

4 - Ajouter le reste des ingrédients: beurre mou, poudre d'amandes, vanille liquide et farine.

5- Mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Travailler la pâte pour former une boule et la diviser en 4 morceaux.

6 -Sur le plan de travail légèrement fariné, allonger chaque pâton en forme de boudins réguliers entre 15 et 20 cm chacun. Découper les boudins en tronçons de 2 cm.

7- Placer les biscuits sur un silpat ( ou du papier sulfurisé ) recouvrant une plaque de cuisson. Pour ma part, j'ai utilisé 2 plaques.

8- Enfourner pour 15 mn à 170°

9 - Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé dans un grand bol.

Juste après la cuisson, déverser les biscuits encore chaud dans le sucre glace et les enrober du mélange.

Déposer les gâteaux sur une grille de cuisson jusqu'à complet refroidissement.

 

 

 

Ces petits gâteaux sont un vrai délice fondant, quoiqu'un peu sucrés à mon goût mais avec le café ou le

thé non sucré c'est parfait. Ils se conserveront dans une boîte en fer ....mais pas très longtemps car des

petits mains chapardeuses viendront vite vite les subtiliser dès que vous aurez le dos tourné!

 

D'autres petits gâteaux de l'Avent à déguster:

 

Biscottis pistaches et canneberges

Sablés aux cranberries

Navettes à la fleur d'oranger

Chaussons aux fruits secs 

Sablés à la noisette 

Speculoos ( farine d'épeautre et rapadura )

Moelleux coco-framboises

 

Je n'ai jamais été fana de noix de coco dans les desserts surtout lorsque ceux-ci sont trop sucrés. Après seulement 2 bouchées, l'écoeurement me guette sans trop savoir pourquoi. J'ai peut être de trop bons souvenirs des noix de coco fraîches qu'on achetait au bord de la route en Martinique étant enfant, que le vendeur décapitait prestement d'un coup de machette afin que nous puissons d'abord boire son eau désaltérante puis ensuite racler la crème avant de croquer dans la chair compacte et juteuse. Jamais en métropole, depuis tant d'années je n'ai plus goûté de noix de coco digne de ce nom, ceci explique peut-être celà.

Avec ce gâteau, j'ai un peu changé d'avis...

 

 

J'utilise le lait de coco très souvent en version salée et je l'ai utilisé ici en version gourmandise avec parcimonie, dans un moelleux terriblement moelleux, en m'inspirant de la recette à base de lait d'amande du blog Pti sablé s'engourmandise que j'ai modifiée au passage - elle qui la tenait déjà d'un autre blog et l'avait déjà transformée...j'vous dis pas au bout du compte à quoi ça va ressembler ;)  J'ai inséré des framboises pour le côté fruité acidulé venant contraster avec la saveur douceâtre de la noix de coco.

 

Résultat, j'ai aimé le moelleux d'un édredon, le fondant en bouche mais aussi le goût de noix de coco qui reste assez discret, en tous cas suffisamment pour me le faire avaler avec un petit air de revenez-y!

Et je n'ai pas été la seule dans la maisonnée...Réalisé le mardi soir pour le goûter du mercredi, il n'en restait plus que la moitié mercredi matin! Fini d'être englouti au petit déjeuner, ma fille s'est résolue à faire une fournée de muffins banane-chocolat  elle-même pour son goûter du jour en me chipant ma tablette. C'est dire, l'essayer, c'est l'adopter!

 

 

 

 

MOELLEUX COCO FRAMBOISES

 

Ingrédients

 

3 oeufs

150 g de sucre ( 200 g pour les becs sucrés)

200 g de farine d'épeautre T70

50 g de noix de coco râpée

1 sachet de levure chimique

20 cl de lait de coco isola coco

40 g d'huile neutre

40 g de purée d'amandes blanches

1 petite barquette de framboises fraîches

 

Réalisation

 

1- Préchauffer le four Th 170°

2- Tamiser ensemble la farine et la levure, y ajouter la noix de coco râpée

3- Mélanger le lait de coco avec l'huile et la purée d'amandes dans un autre récipient

4-Battre les oeufs entiers et le sucre au batteur jusqu'à blanchiment et obtention d'une texture mousseuse

5-Incorporer le mélange sec délicatement puis ensuite l'appareil liquide 

6-Verser dans un moule préalablement graissé et parsemer régulièrement de framboises

7-Enfourner pour 45 mn . Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau piquée dans le gâteau ressort exempte de pâte

 

 

 

 

                                                  

Tarte 100% fraises, sorbet ananas basilic

 

Souvent, il nous est proposé des tartes aux fraises avec ses variations de crèmes  de la crème

chantilly, de la crème pâtissière, de la crème chose parfumée à toutes sortes de parfum... Au bout d'un

moment,j'avoue,  ça m'a lassé toute ces crèmes. Comme j'aime bien les desserts tout en légèreté, j'ai

fini un jour, il y a quelques années, par créer ma propre tarte aux fraises, 100% fruits et sans crème au

bon goût de fraises. Si, si! 

Je vous présente aujourd'hui ma tarte 100 % fraises,  une tarte à la pâte croustillante et tout en

fraîcheur, la traditionnelle crème étant remplacée par un coulis gélifié de fraises que l'on peut

aromatiser au gré de ses envies. Ici j'ai pensé basilic, aromate qui fait le trait d'union avec celui du petit

sorbet ananas proposé en accompagnement de ce dessert dominical ensoleillé, servi à l'ombre de la

pergola, mais on peut tout aussi bien rester nature ou penser vanille, cannelle, menthe, rose  ou que

sais-je encore...

 

L'idée de servir avec un sorbet ananas m'est venue en me replongeant dans de vieux livres de

pâtisserie classique où à l'époque, l'association fraise-ananas était courante. D'ailleurs, il se

chuchote...

.. encore aujourd'hui qu'on pourrait distinguer une pointe de saveur d'ananas dans les très bonnes

fraises ( source:le Répertoire des saveurs de Niki Segnit)

Je vous donne aussi ci-après la recette du sorbet, inspirée de la recette des sorbets traditionnels de

Lenôtre, mais à mon goût personnel, je l'ai trouvée bien trop sucrée avec son sirop 58°DB.

 

 

 

TARTE 100% FRAISES                pour 6 - cercle de 20 cm

 

Ingrédients

 

Pate  

( avec ces proportions, vous aurez de quoi faire 2 fonds de tarte de 20 cm , alors on congèle le 2° pour une utilisation ultérieure)

 

200 g de farine d'épeautre  T110

50 g de farine d'orge mondée

50 g amande en poudre

2 càs de sucre blond 

150 g de beurre mou

1 oeuf

sel

QS eau                    

 

Garniture

500 g de fraises clery

250 g de gariguettes

5 càs de gelée de groseilles

3 feuilles de gélatine   

une quinzaine de feuille de basilic                       

 

Réalisation

 

1 - Préparer la pâte, idéalement la veille mais 2 heures avant peuvent suffire.

 Tamiser les farines et la poudre d'amandes ensemble. Ajouter le sucre et une pincée de sel.

 Détailler le beurre mou en petits dés, le rajouter à la pâte avec l'oeuf battu.

Emietter avec les doigts et amalgamer la pâte rapidement en ajoutant un peu d'eau jusqu'à consistance satisfaisante. Mettre en boule, filmer et placer au réfrigérateur pour le repos.

2-Cuisson de la pâte à blanc

Sortir 30 mn avant la pâte du réfrigérateur

Préchauffer le four à 200°

Poser un silpat ou une feuille de cuisson sur la plaque à pâtisserie et disposer le cercle à tarte beurré et fariné au centre.

Etaler la pâte finement et foncer un cercle à tarte. Parer les bords.

Garnir d'une feuille de papier cuisson et disposer des haricots secs ou des petits graviers propres sur la feuille

Enfourner la pâte pour environ 30 mn. Au bout de 20 mn, ôter l'intérieur et poursuivre la cuisson pour colorer la pâte.

Laisser refroidir

 

3- Le gélifié de fraises

Laver rapidement les fraises gariguette et les équeuter.  Emincer finement le basilic.

Faire tremper les feuilles de gélatine.

Mixer les fraises avec la gelée de groseille et débarrasser dans une casserole. Ajouter le basilic.

Faire tiédir et incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir.

 

4-Montage

Laver et équeuter les fraises Clery. Les couper en deux suivant la taille et en garder quelques unes entières pour l'esthétique de la décoration.

Verser une partie du gélifié de fraises sur le fond de tarte.

Disposer harmonieusement les fruits sur la tarte et terminer par le reste du gélifié de fraises. Penser à en conserver une cuillerée pour lustrer les fraises.

 

 

 

SORBET ANANAS -BASILIC

 

Ingrédients

250 g de sucre

250 g d'eau

600 g de purée d'ananas

1 blanc d'oeuf

20 feuilles de basilic + 10 feuilles.

 

Réalisation

Faire le sirop de sucre la veille: amener l'eau additionnée du sucre et du basilic et porter quelques instants à ébullition. Laisser refroidir et garder en bouteille au réfrigérateur.

Filtrer le sirop et mélanger 45 cl avec la purée d'ananas et les 10 feuilles de basilic restantes émincées finement.

Ajouter le blanc d'oeuf bien fouetté à la préparation précédente -cela permet au sorbet de rester moelleux.

Faire prendre en sorbetière et conserver au congélateur dans une boîte hermétique.