Glace chocolat-noisette, presque 'vegan'

Vous qui me suivez sur ce blog, vous l'avez remarqué: je ne suis pas du tout végétarienne mais vous

savez aussi que j'aime explorer toutes les facettes culinaires possibles tout en prenant soin de ma santé 

et de celle des miens.Par ailleurs, je vais aussi plus naturellement et aussi par goût  plutot vers les

fruits et les légumes et les poissons que vers les aliments carnés.  Quand il s' est agit de réaliser une

glace autrement que par la méthode classique, bien évidemment j'ai testé. C'était il y a quelques années

et c'était sur le blog de Clea, qu'on ne présente plus.  La recette a été archivée dans mon classeur sucré

et a connu de beaux jours : réalisée un nombre incroyable de fois,  toujours avec le même succès.

 

Bien sûr, ce n'est sûrement pas une nouveauté pour les lecteurs assidus des blogs culinaires mais

après tout je partage ici mes expériences, mes coups de coeur, mes réussites et parfois mes

mésaventures et puis c'est chez moi, na! Clea l'a d'ailleurs republiée dans son dernier ouvrage "Je sais

cuisiner végétarien"que je vous recommande, vraiment à portée de tout le monde avec des idées très

interessantes.

Salade de pois chiches au zaatar. Comment ça, tu connais pas le zaatar?

Une petite salade, certes, une salade sans prétention sans doute , mais une salade au zaatar. Voilà qui

fait toute la différence et qui nous sort du sempiternel curry ou du très connu cumin. Quelque petits

légumes pour apporter un peu de fraîcheur aux pois chiches et le tour est joué pour surprendre les

papilles...

Cette épice, ou plutôt ce mélange d'épice,d'aromate et d'herbes est une spécialité du Moyen Orient,

notamment typiquement libanaise et par chez nous à la campagne, on peut dire que cela ne court pas

du tout les rues. Curieusement, j'ai trouvé mon dernier petit pot dans une des foires de l'un de nos

villages cévenols, très prisées des baba-bios de la région ( bon d'accord j'avoue,  dès fois, j'ai un côté

baba-bio mais c'est pas tous les jours et surtout pas quand je vais en ville bosser, non, non, non, ils ne s'en

remettraient pas de mon pantalon thaï^^)   sur un stand de produits équitables qui passait par les

écharpes tricotées en Inde, de bijoux en nacre des Philippines, des porte monnaies en cuir à fleurs, des

paquets d'encens à l'odeur entêtante ou des vases du Pérou. C'est en furetant parmi  toutes ces

curiosités,que j'ai découvert ce petit pot esseulé au milieu de sachets de thé,  de Rooibos et de

carcadé...Il a bien vite rejoint mon tiroir aux mille épices pour se sentir moins seul.

Pour ceux qui habitent la ville, vous n'êtes pas obligés d'écumer les marchés équitables dans une quête

incertaine,  on en trouve facilement dans les boutiques orientales, les magasins type Mondial market,

et j'imagine dans les épiceries fines.

 

Mon pot de zaatar est composé d'origan et  sumac moulus - qui donne une note citronnée très

agréable-  et de sésame grillé. Mais on trouve aussi du zaatar élaboré à base de thym ou de marjolaine

et les recettes peuvent varier également dans les dosages des ingrédients suivant les origines ( Syrie,

Jordanie, Palestine) . Après tout, la prochaine fois, je pense bien  à le préparer moi-même pour l'ajuster

à mon propre goût mais diable, diable , il va falloir que je mette la main sur du sumac!

Pain de thon à la tomate ou l'apéro du placard

En ce moment, très peu le temps de s'affairer en cuisine et aussi pas vraiment envie avec la chaleur qui

nous abrutit ... j'ai consenti cependant à remettre les pieds dans ma cuisine pour réaliser ce pain de

thon à détailler en petits cubes pour l'apéro, ou àservir en entrée avec une belle salade verte :c'est

tellement vite fait qu'il serait dommage de s'en priver:

on met tout dans un saladier, on touille tout, on verse dans le moule, on glisse dans le four et on se

sauve le temps de la cuisson pour échapper à l'inéluctable hausse de température dans la cuisine pour

un plongeon dans la piscine ou une douche fraîche dans sa salle de bain ( pour moi c'est option 2).

Glace soyeuse à la framboise ou la glace trop facile, même que j'ai compliqué la recette...

J'aime les glaces et les sorbets, les sorbets et les glaces... Qui n'aime pas d'ailleurs? L'ennui, c'est que les glaces, quand

elles ne sont pas artisanales, me rendent souvent malades. Peut-être des choses inavouables rajoutées par les industriels,

  ou trop de sucre, ou d'origine psychologique, allez savoir,  je n'ai jamais fait d'enquête sur le sujet ...mais du coup,  il est

assez rare que j'en déguste ailleurs que chez  moi car j'ai constaté  que les miennes, outre le fait qu'elles soient bonnes^^,

je pouvais les avaler sans avoir de maux de ventre ou des hauts le coeur.

Ce mois d'août de braise , le week-end caniculaire qui s'annonce, et la proximité du retour des enfants à la maison après

leur vacances chez les papi-mamie est une belle période propice à la réalisation de douceurs glacées.

Après la glace à la fève  Tonka , onctueuse, nourrissante et de facture très classique ( lait-crème-oeufs, hiiihaaaaa!), il est

temps de rétablir l'équilibre avec une glace plus saine mais néanmoins tout aussi gourmande...

 

 

Je vous avais déjà parlé du tofu soyeux en remplacement des oeufs et produits laitiers avec mon Duo de crèmes

chocolat et cerise, compotée de cerises à la mélisse. Une barquette végétait dans le frigo, il me restait du coulis de

framboise après la réalisation de la ganache framboise pour le gâteau surprise de l'anniversaire de ma petite nièce, il n'en

fallait pas plus pour transformer le tout en savoureux dessert glacé ultra simple...

Tatin d'aubergines, poivron,et chèvre {pâte à l'huile d'olive et aux herbes }

Cette année, les pieds d'aubergines de mon potager explosent et produisent une quantité incroyable de

ces belles allongées à la peau luisante et violette -je ne peux pas en dire autant de mes tomates qui

restent anorexiques, c'est la misère. Heureusement ces demoiselles me consolent de mes efforts.

J'aime beaucoup l'aubergine mais son défaut c'est d'être assez buveuse d'huile. Et moi, j'aime pas le

gras. Pas trop. C'est sûr qu'il en faut, puisque le gras est vecteur de goût et garantit le moelleux d'une

préparation mais j'évite d'inonder le plat et porte plus ma préférence vers des sources végétales  ( même

si on voit ici et là sur ce blog des recettes de pâtisserie avec du beurre...)

Dans ce genre de recette, on fait quasi toujours revenir l'aubergine dans le l'huile avant de l'accomoder.

Histoire de la rendre bien fondante et surtout sapide. Moi, ça me fait fuir... Mais comme je ne veux pas

me priver de bonnes choses, j'essaye toujours d'adapter les recettes que je croise, et qui me semblent

trop riches, à mon souci de légèreté. Comme cette recette de tatin d'aubergines qui m'avait alléchée 

  dans le livre  "Recettes de vacances" aux éditions Larousse, et que j'ai dernièrement fait gagner

à mes lecteurs. Pour en savoir plus sur ce livre c'est par ici  

La recette initiale propose de faire revenir comme toujours les aubergines dans de l'huile  puis de les

disposer dans le plat encore arrosé d'huile et recouvre le tout en plus d'une pâte feuilletée . Si on ajoute 

le fromage,  des sirènes hurlantes se sont immédiatemement activées dans mon cerveau: c'est bien gras

tout ça,  bombe calorique en vue  ...Un comble pour des légumes.   (ça m'a fait penser à une réplique

inimitable des  Bidochons :"tu veux un peux de beurre avec ton lard à l'huile?")

Gaspacho de courgettes à la menthe, ou comment survivre sous le soleil

Août terriblement chaud, soleil sec, brûlant, ardent, plantes assoiffées, corps desséchés, maisons

calfeutrées, la terre a soif et craquèle...non, non nous ne sommes pas en plein désert mais juste au bord

de la Méditerranée... On gèle au Nord de la France, on brûle au Sud, le temps est fou comme notre

époque. On cherche l'eau, on la trouve, on s'y baigne pour rafraîchir nos peaux cuites, à la piscine, à la

mer, dans la rivière, sous sa douche 3 fois par jour...mais il n'y suffit pas, cette eau, il nous faut l'avaler

à grandes goulées pour nous hydrater de l'intérieur.  Et à l'écoute de mon organisme,  je passe en ce

moment par une phase végétarienne, limite crudivore, parce que voilà, il veut aussi l'eau des légumes

et c'est tout!  Aaahhhh, tu as enfin compris le ralentissement du rythme des publications ? Parce que écrire un

article pour t'apprendre à savourer des carottes crues ou déguster des tomates à la croque au sel , c'est un peu

limite comme innovation. En attendant,  je lave mon corps des toxines accumulées ( mais c'est pas pour ça

que je perds du poids non plus, hein, parceque l'eau, mes petites cellules la gardent précieusement!) .

 

Et quoi de mieux qu'un gaspacho, rafraîchi de glaçons pour assouvir cette impérative exigence?

Glace à la fève tonka, ou la glace à l'épice controversée

Epice surtout connue dans le monde de la parfumerie, issue d'un arbre de la famille du magnolia

originaire et  cultivée en Amérique du Sud, la  fève de Tonka contient essentiellement de la coumarine,

une substance au parfum vanillé. La coumarine tient son nom de celui de l'arbre qui donne la fève de

Tonka, appelé "coumaron" en langage autochtone. 

L'absolu de fève de Tonka est  employé pour fixer les parfums, et surtout pour donner aux

compositions une touche orientale grâce à son odeur veloutée et ambrée. Guerlain en a même composé

un parfum, Tonka Impérial, chaud, velouté et sensuel, du Guerlain quoi ...

Comme le parfum de Guerlain est bien trop fort pour moi qui goûte plutôt les eaux légères, je préfère de

loin humer l'arôme de Tonka avec mes papilles...Sa saveur rappelle un peu la vanille et beaucoup

l'amande amère, deux arômes parmi mes préférés et permet de renouveler les notes aromatiques dans

des desserts classiques et le chocolat, mais aussi dans certains plats salés.

 

Son parfum complexe l'a fait entrer dans la sphère culinaire mais à pas comptés en raison des

suscpicion qui pèsent sur sa toxicité ( ce qui est aussi le cas  soit-dit en passant de beaucoup d'épices ayant des

propriétés médicinales) : est incriminée la présence d'une grande quantité de coumarine, dangereuse

pour le foie et les reins ( que l'on trouve aussi dans la lavande, la sauge, le thé ou la cannelle ou dans d'autres

végétaux dans de moindres proportions) ...

Galettes de courgettes à la ricotta et estragon

Pas de nouvelles, bonnes nouvelles dit-on... bien qu'ayant repris le travail, je protite quand même des

belles soirées de l'été et de week-ends en festivités, il est vrai que les publications ont subitement

ralenti. Pas d'inquiétude, je souffle, je bouquine, je nage, je me pose, je me dore au soleil, je pique-nique,

je m'amuse, je soigne mes ongles ... et je me suis aussi évadée de ma cuisine...J'ai quand même eu du

monde à la maison et j'ai servi quelques jolies choses qui auraient pu trouver leur place ici en ce mois

d'août (un cake à la mimolette pour le pique nique, une charlotte mascapone/fromage blanc et fruits d'été,

planchas,galettes de kasha aux petits légumes...) mais ces jolies choses ont été servies le soir et terriblement

vite englouties par une horde de petits - et de grands - affamés...Pas de quoi faire une misérable photo

entre l'absence de lumière et l'appétit des convives...donc pas de publication. Mais j'en referais!

Je vous livre ici une recette rapide, facile, sans surprise mais délicieuse pour un repas léger estival,

pas besoin du four, juste une poêle et c'est parti!